Саңырауқұлақтар қосылған нағыз итальяндық пиццаның рецептері

Римдік легионерлер, қарапайым шаруалар сияқты, бұл тағаммен алғашқылардың бірі болған. Бүгінгі күні саңырауқұлақ қосылған пицца - әлемдегі ең танымал тағам. Бұл элиталық итальяндық мейрамханаларда да, достық кездесулерде де ұсынылады. Бірақ 2000 жыл бұрын ғана римдіктер бұл тағамды мүлдем басқа жолмен жеген. Ірімшік, ет, сонымен қатар саңырауқұлақтар нан кесектеріне әдемі орналастырылып, пісірілді.

Бұл бизнесте талантты аспазшылардың қолы болған кезде, пицца миллиондаған адамдардың сүйікті еміне айналды. Қазір оны жасөспірім де дайындай алады, өйткені бұл емнің шамамен 2 мыңға жуық түсіндірмесі бар.

Қадамдық рецепттер

Орта ғасырларда қамыр аяқтың көмегімен иленген, бұл торттың серпімді және серпімді құрылымын жасауға мүмкіндік берді. Әрқашан толтырулар көп болған, сондықтан қазір ол әр түрлі. Осыған байланысты шеңбер барлық ингредиенттерге сәйкес келу үшін керемет мөлшерде жайылды.

Технологияға сәйкес, пеште екі минуттан аспайтын пісірілген. Ондағы температура шамамен 500 ° C болды. Бүгін сіз пиццаны саңырауқұлақтармен бірнеше сағат ішінде дайындауға болады (рецепт өте қарапайым). Бұл ерекше процесс келесі үш кезеңге бөлінеді.

Толтыру құю

Ең алдымен, сіз негізгі компоненттерді дайындауыңыз керек. Көкөністер кез-келген тағамның диеталық компоненттері болып саналады. Сатып алу кіреді:

Қуырылған пияз. Пиязды текшелерге кескен дұрыс (1-2 дана). Бірақ бұл шырынды жемісті жақсы көретіндер үшін ерекше жағдай жасауға болады. Сақиналар тортқа керемет көрінеді. Қуырған кезде пияз алтын реңкке ие болуы керек.
Шампиньонды өңдеу. 0,5 кг саңырауқұлақты жуып, кептіріңіз. Оларды, жақсырақ жұқа тақтайшамен кесіңіз. Басқа аспазшылар жемісті текшелерге немесе тілімдерге бөлгенді жөн көреді. Алайда, нәтиже ботқасы болуы мүмкін.
Қоңырау бұрыштарын кесіңіз. Жасыл (аскөк, ақжелкен) және қызанақты жуыңыз, бірақ шырын олардан ағып кетпес үшін оны майдаламаңыз.
Енді ірімшікті үккіштен өткізген жөн. Саңырауқұлақ қосылған пицца үшін итальяндықтар тек пармезан немесе маззарелла пайдаланады. Тыныштық үшін сіз толтыру кезінде 2-3 түйір сарымсақты тұншықтыруға болады. Үй иесінің қолында кетчуп, майонез немесе алдын-ала дайындалған тұздық болуы керек.

Саңырауқұлақтарды жақсы қыздырылған табада қуырыңыз. Алдымен майланбауы керек. Мұны сұйықтық буланған кезде жасау керек.

Бехамель

Ылғалдандыратын негіз ретінде сіз француз бечамель тұздығын қауіпсіз пайдалана аласыз. Оны дайындау үшін сізге қажет:

3 ас қасық ерітіңіз. л май;
оған екі ас қасық ұнды қуырыңыз;
біртіндеп 2 стакан қайнатылған сүт құйыңыз;
бұрыш пен тұз қосыңыз.

Кесектердің алдын алу үшін қоспаны қалыңдатылғанға дейін қарқынды араластыру керек. Саңырауқұлақтар оның үстіне суарылады, содан кейін пармезан себіледі. Мұндай бланкілер жасалған кезде сіз негізгі процесті жалғастыра аласыз. Ол үшін аздап шыдамдылық пен титаникалық күш қажет.

Тұздықтың ерекшелігі - мускат жаңғағы. Дәл осы дәмдеуіш оған жарқын және бай дәм береді.

Тестпен жұмыс

Кейбір аспазшылар илеудің әр түрлі түрлерімен тәжірибе жасайды. Көбісі ашытқыны қосады, бұл жұмсақтыққа, көлемге және дәмді дәмге қажет. Алайда, стандартты қамыр осылай жасалады:

бір стақан ұнды електен өткізу керек;
содан кейін оттегімен қаныққан тұздар, бұрыш және қант болуы керек;
ұнды көкөніспен (3 ас қасық л) және сары маймен (50 г) маймен бірге шайқаңыз;
ақырын сүт құйыңыз. Пакеттің қанша мөлшеріне байланысты шамамен 125-150 мл;
илеу, арнайы күш-жігерді реттеу. Дайындық белгісі - қалыптасқан доп «қалқып кетуді» тоқтатады;
қалыңдығы 7 мм дейін құймақ;
табаға / майға майланған табаға салып, шетінен жақсылап орап алыңыз.

Сынақпен жұмыс істей бастағанда, сіз пешті бірден 200 ° C температурада қосуыңыз керек. Нәтижесінде, пісіруді бастамас бұрын, ол жақсы қызады. Бұл кезеңде қадамдық рецепт саңырауқұлақтармен пиццаның фотосуреті өзінің зенитіне жақындап келеді. Бірнеше түрту ғана қалды.

Пісіру

Тағамның ұсынылу сапасы көбінесе үй иесінің барлық ингредиенттерді қаншалықты шебер қоятындығына байланысты. «Пицца жинау» осы қағидаға сәйкес жүзеге асырылады:

кетчуппен қамырды майлаңыз;
біркелкі қуырылған шампаньондарды пиязбен араластырыңыз;
қоңыр бұрыш пен туралған қызанақты қосыңыз:
Үш қабатты көкөністерге майонез құйылады. Ағын жұқа, люк қалың болуы керек;
толтыруды моцарелла / пармезан ірімшігімен толтырыңыз, бірақ өте тығыз емес;
ақжелкен мен аскөк қосыңыз;
алдын ала қыздырылған пешке салыңыз, жылуды 180 ° C-қа дейін төмендетіңіз;
30 - 45 минут пісіріңіз.

Әр пицца саңырауқұлақтармен және ірімшіктермен бірге болуы керек, әйтпесе бұл қарапайым торт болады. Итальяндық аспазшылар насыбайгүлді жасыл ретінде пайдаланады. Оның қарама-қарсы хош иісі мен ерекше дәмі қызанақ, саңырауқұлақ және ең бастысы, ірімшікпен тамаша үйлеседі. Егер сіз толтыру үшін орегано немесе тасшөп қоссаңыз, онда пісірген кезде олар жағымды иіс береді. Әрине, қандай тағамды етсіз елестету қиын. Бұл итальяндық тағамға арналған бірнеше еуропалық рецепттер.

Нан пісірілген өнім құрғақ болмас үшін, көкөністерге май құюға болмайды. Олар оны шырынды және жұмсақ етеді.

Шұжықпен

Бұл жолы ашытқы қамырын қолдануға болады. Толтыру үшін шұжықтың екі түрін (ысталған, сонымен қатар салями) және саңырауқұлақтарды (жаңа / маринадталған) таңдау керек. Тұздықтар мен дәмдеуіштер дәміне қарай таңдалады. Пісіру процесін ашық деп санауға болады:

еленген ұнды (225 г) тұз, қант және құрғақ ашытқымен (6 г) араластырыңыз;
жылы су құйып, 2 ас қасық қосыңыз. л мазмұнын ақырын араластыра отырып, зәйтүн майы;
илеу қамыр жабысқанша жүзеге асырылады;
оны жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз;
салямиді жіңішке шеңберлерге, қайнатылған ысталған шұжыққа - фри фри сияқты;
саңырауқұлақтарды (100-200 г) тілімдерге бөліп, пиязбен (жарты сақина) қуырыңыз;
туралған маринадталған саңырауқұлақтар немесе таяқша тәрізді саңырауқұлақтар;
пісіру табағын өсімдік майымен майлаңыз. Оған дөңгелек немесе шаршы торт созылған. Алдымен оны жіңішке орап алу керек, содан кейін саңырауқұлақтар мен шұжық қосылған пицца ауаға айналады;
сынақ базасына зәйтүн майы, кетчуп немесе басқа тұздық қолданылады;
ингредиенттер ретсіз түрде реттеледі;
үстіңгі қабатын құрғақ насыбайгүлге себіңіз және ірімшікпен сүртіңіз;
дәміне қарай көк қосыңыз.

Пештің температурасы 250 ° C болуы керек. Пісіру ұзақтығы 8-12 минут аралығында болады. Мұның бәрі үй иесінің қандай қыртысты қалайтындығына байланысты.

Тиісті қамырдың беті қатты болуы мүмкін, сондықтан оны ұнға себіңіз. Онымен бірге ыдыс сүлгімен немесе жабысқақ пленкамен жабылуы керек.

Тауық еті

Қамырды илеу қадамын өткізіп жібере отырып, сіз толтыруды дайындауға назар аударуыңыз керек. Тауық еті - бұл тағамның керемет нұсқасы. Сонымен, толтыруды дайындау:

пияз және лавр жапырағы төсімен немесе құстың жамбасымен қайнатыңыз;
кесу бірнеше жолмен жүреді: кесектер, жыртылған кесектер немесе текшелер;
Саңырауқұлақтар мен тауық еті қосылған пиццадан басқа, зәйтүн үйлеседі, туралған сақиналар мен ананас (кішкентай текшелер);
саңырауқұлақтарды пиязбен қуырыңыз;
қызанақтар сақинаға кесіледі;
үйдегі томат соусымен негізді майлаңыз және қабаттарды толтырыңыз;
үстіне қатты моцарелла ірімшігін үккіштен өткізіңіз.

Үйде дайындалған тұздықты екі мөлшерде дайындауға болады. Мұны істеу үшін ұсақталған сарымсақты күнбағыс майына қуырыңыз. Қуырылған орегано мен насыбайгүлді себіңіз. Қызанақ соусының мазмұнын құйыңыз. Оның орнына сіз 2 ас қасық қоюға болады. л концентрацияланған паста және сумен сұйылту. Бірақ алдымен ұн қосу өте маңызды. Тұздық аз отта қайнатылып, қалыңдауы керек.

Көбіне тұздықтың жоғарғы қабаты қыртыспен жабылған. Бұған жол бермеу үшін оған аздап сары май салыңыз.

Отбасы үстелінде бар болғаны 2-3 сағат және саңырауқұлақ қосылған дәмді пицца болады. Жаңа сығылған шырын немесе Coca-Cola бұл нәзіктіктің жақсы партиясын жасайды.