«Не алу керек - зәйтүн немесе зәйтүн?» - Көптеген отандастарымыз дүкен сөрелеріндегі құмыраларды осындай керемет жемістермен сұрыптауды ойлайды. Бірақ, нені таңдау керек?
Зәйтүн - Жерорта теңізі елдерінен келген жеміс. Зәйтүн ағашының жемістерімен құмыралар біздің дүкендердің сөрелерінде сенімді орынға ие болды, олардың ерекше дәмі мен пайдалы заттардың көптігі тұтынушылардың жүрегін жаулап алды. Алайда, біздің елде кейбір зәйтүндерге жеке атау - «зәйтүндер» қосылады. Яғни, жасыл жемістерді зәйтүн, ал қара жемісті - зәйтүн деп атайды. Шын мәнінде, «Зәйтүн» атты жеке жеміс жоқ. Бүкіл әлемде зәйтүндердің бір ғана атауы бар - «Зәйтүн».
Зәйтүн немесе зәйтүн - бұл мәңгі жасыл субтропикалық ағаштың піскен жемісі Зәйтүн еуропалық (Olea europaea) Өсімдік синонимдері: мәдени зәйтүн, еуропалық зәйтүн, зәйтүн ағашы; Зәйтүн тұқымының түрлері (Олеа) зәйтүн отбасыOleaceae) Еуропалық зәйтүн зәйтүн майы мен жемістер алу үшін өсіріледі. Табиғатта болмайды.
Зәйтүндер
Зәйтүннің пайдалы қасиеттері
Зәйтүн ағашы өлмейтін - Жерорта теңізі халықтарын оның ерекше керемет әсеріне таңдана қарайды. Мұндай ағаш өте баяу өседі, бірақ оның өмір сүру ұзақтығы екі жарым мың жылға жетеді. Зәйтүн ағашының жемістері оларды организм үшін көптеген пайдалы және қажетті заттарды қолданатын адамдарға беруге дайын.
Әрине, зәйтүн ағашының жемістері өндіретін негізгі өнім - жүрек-қан тамырлары ауруларына керемет пайдалы зәйтүн майы.
Зәйтүндерді екі негізгі топқа бөлуге болады: майлармен байытылған (олардан зәйтүн майы алынады) және біз олардың табиғи түрінде жейтін асханалық зәйтүндер (аз «май»).
Көптеген адамдар зәйтүнде көптеген қоректік заттар бар екенін біледі, сол себепті олар тағамдық құндылығы жоғары өнімдер қатарына жатады. Алайда, бұл керемет жемістер қандай дәрумендермен біздің ағзамызды байытуға дайын, өйткені бұл өнімді тұтынушылардың көпшілігі құпия болып қала береді. Сонымен, зәйтүнге бай: қанықпаған май қышқылдары (ағзаға өте қажет), ақуыздар, «В», «С», «Е», «Р» топтарының витаминдері, калий, фосфор және темір. Зәйтүнді құрайтын қышқылдар біздің денеміздің жасушалық мембраналары үшін таптырмайтын «құрылыс материалы» болып табылады.
ЗәйтүндерКез-келген жастағы адам диетаны зәйтүнмен байытып, безендіре алады. Осы жемістерді қолдану асқазан жарасы мен бауыр ауруларының алдын-алуға, сонымен қатар жүрек пен қан тамырларына жақсы әсер етеді. Денедегі зәйтүн жемістерінің сүйектері де оған зиян тигізбейді, өйткені олар асқазан-ішек жолдарымен толық сіңіріледі.
Зәйтүн түрлері
Дүкен сөрелерінде көрген зәйтүндер міндетті түрде кулинарлық өңдеуден өтеді. Бұл кездейсоқтық емес. Ащы және қаттылыққа байланысты жаңа піскен зәйтүндер жеуге жарамсыз. Өңдеу кезінде жаңа өнім тұздалған, маринадталған, бұрыш, лимон, анчоус және т.б. Біздің дүкендердің сөрелеріндегі таңдау негізінен зәйтүн консервілерімен шектеледі. Үйде болғанымен, бұл жемістерді құрғақ елшіден татуға болады.
Зәйтүндер
Өңдеу дәрежесіне және өңдеу әдісіне байланысты зәйтүн бірнеше түрге бөлінеді:
- Жасыл зәйтүндер - Піскенге дейін жинау әдеттегідей, түсі жасылдан ашық сарыға дейін өзгеруі мүмкін.
- «Аралас зәйтүндер» - пісіп-жетілу кезінде жинау әдетке айналады, алайда толық піскенге дейін түсі қызғылттан каштанға дейін өзгеруі мүмкін.
- «Қара зәйтүн» (орыс тілінде «зәйтүн») - толық пісіп болғаннан кейін жинау әдеттегідей.
- «Қараған» тотығу зәйтүні (бізде «зәйтүн» де бар) - оны піспеген түрінде жинап, содан кейін қара түсті алу үшін арнайы өңдеуден өткізеді.
Жалпы, мамандар зәйтүн ағашы жемістерінің үш жүз сұрыпының ретін біледі, олар кейбір дәмдік нюанстарға, пішіндерге және өлшемдерге сәйкес ерекшеленеді.
Қара зәйтүн - орысша «зәйтүн».
Бұл өнімнің сөзсіз сапасының белгісі - жемістердің мөлшері мен тегіс беткейі, сонымен қатар консерванттардың болмауы. Ал егер ол жарылған немесе жарамдылық мерзімі аяқталған болса, зәйтүн құмырасын сатып алмаңыз.
Сонымен, сіз зәйтүн ағашының жемістерін аздап назар аударып, сақтай отырып, денеңізді көптеген пайдалы заттармен қанықтыра аласыз.
