Денсаулық және ұзақ өмір - адам өмірінің басты құндылықтары. Біз үшін бұл құндылықтардың көкөністерді тұтынумен тікелей байланысты екендігі маңызды. Тұтынылатын көкөністердің саны мен сапасы адамның денсаулығына, оның ұзақ өмір сүруіне және өмір сүру сапасына тікелей әсер ететіні даусыз. Сондықтан дұрыс тамақтану және көкөністерді тұтыну мәдениеті мәселелері бүкіл әлемде өзекті болып отыр.
Агрофирме қызанақтарын жинау ІЗДЕУ.Жақында адамның тамақтануы ғылыми негізделген. Мұндағы әрбір ашылым көкөністерді тұтынудың зор маңызын көрсетеді. Әлемде дамыған елдерде көкөністерді өндіру мен тұтыну үнемі өсіп отырады. Сонымен қатар, орташа өмір сүру ұзақтығының өсуі және оның сапасы мен стресстік жағдайларға шыдамдылығы айқын байқалады.
Көкөністер тарихи тұрғыдан алғанда ежелгі және табиғи тағам көзі болып табылады, ол бір уақытта бірнеше маңызды функцияларды орындайды. Көкөністерде ассимиляция үшін күрделі қоректік заттар бар, оларды дайындаудың күрделі әдістері қажет емес. Олар адамның негізгі көмірсуларға, органикалық қышқылдарға, көптеген маңызды амин қышқылдарына, минералдарға қажеттіліктерін қамтамасыз етеді. Сонымен бірге адам биологиялық белсенді заттардың барлық түрлерінің едәуір бөлігін алады, олардың көпшілігі әлі зерттелмеген және әлі ашылмаған. Белгілі дәрумендерден басқа, соңғы онжылдықтарда метаболизм процестерін қалыпқа келтіретін және түзететін басқа өнімдердің ассимиляциясына ықпал ететін ондаған жаңа қосылыстар табылды. Минималды калориялы мөлшерде максималды оң нәтижеге қол жеткізіледі, тіпті талшықты және пектиндер түрінде балласт заттар қалыпты ас қорыту мен денсаулық үшін, сонымен қатар барлық көкөністерге бай құрылымды су үшін өте маңызды.
Көкөністердің арнайы құрамы олардың тағамдық пайдасын ғана емес, сонымен қатар емдік әсерін де анықтайды. Ежелгі дәуірден бері көптеген көкөністер дәрі ретінде қолданыла бастады. Олардың балалар мен диеталық тағамдардағы рөлі баға жетпес. Өнеркәсіптік дәуірдің көптеген ауруларының - артық салмақ, семіздік, қант диабеті, қатерлі ісік және жүрек-тамыр аурулары, аллергия және т.б. даму қаупін азайту үшін көкөністердің биологиялық белсенді компоненттерін тұтыну қажеттілігі әлемдегі экологиялық жағдайдың нашарлауына, шиеленіс пен қарқындылықтың жоғарылауына байланысты артады. еңбек процестері, күнделікті өмірге тағам дайындау мен тамақтанудың ерекше әдістерін енгізу.
Қызанақ өсіруші Т.Терешонкова мен Анжелина Вовк қызанақтың дәмін татып жатқан кездеКөкөністердің биологиялық құндылығы сөзсіз. Олардың химиялық құрамы мен пайдалы қасиеттері өзгергіштікке ұшырайды. Жеке дақылдар мен селекциялық сорттарға тән генетикалық ерекшеліктер, пайдаланылатын өсіру технологиялары, әсіресе зиянды заттардан қорғау әдістері, пісіру әдістері және тұтыну мәдениеті маңызды рөл атқарады.
«Іздеу» агрохолдинг мұны жақсы біледі және асыл тұқымды өндірістерді құру үшін селекционерлердің жұмысын кезең-кезеңімен реттейді. Біз бұған бірден келмедік. Іріктеудің бастапқы кезеңінде (15-20 жыл бұрын) компания дәстүрлі ресейлік талғамға және тұтынушылық қасиеттерге ие көкөніс дақылдарының сорттарын құру міндетін алды. Көкөністер дәмді, қытырлақ, хош иісті, маринадтауға, маринадтауға, маринадтауға және т.б. қолайлы болуы керек еді. Бұл импорттық «резеңке және пластмасса» көкөністердің кеңеюіне жауап ретінде біздің таңдауымыздың өзекті міндеті болды және болып қала береді. Мәселені шешудің тетіктері мен құралдары нақты және негізделген. Жаңа сорттар мен будандарды құру кезінде импортталған аналогтардан барлығын жақсылап алу керек (тартымды сыртқы келбеті, өнімділігі, сатылымы, сапасы, тасымалдау мүмкіндігі) және сонымен бірге дәстүрлі орыс дәмі, хош иісі және т.б. Бұл мәселе негізінен шешіліп, әрі қарай шешілетін болады. Біздің бірқатар сорттарымыз бен будандарымыз Ресей нарығында көшбасшы болды. Қызылша Мулато бір мезгілде керемет дәмі бар, майлы тамырлы дақылдардың жоғары өнімділігін береді. Шалғам ерекше нәзік дәмімен ерекшеленеді. Октава. Қырыққабат гибридтері F1 кестесі, Кепілгер F1, Герцогиня F1 жаңа және маринадталған түрінде керемет дәмі бар. Шие қызанақ Тәтті субұрқақ F1 - бұл қызанақ дәмінің бір түрі. Қияр буданы Athos F1 Ол ашық жерде өсіріледі және керемет тұздалған. Мұндай мысалдар көп.
Бірнеше жыл бұрын біз көкөністерді таңдау арқылы адамның денсаулығы мен өмір сүру ұзақтығына елеулі әсер ете алатындығына және бұл бағытты таңдау орталығының негізгі міндеті ретінде тұжырымдайтынымызға келдік. Сонымен бірге біз тапсырманы іске асырудың үш әдісін анықтадық:
- Қоректік заттардың көп мөлшері бар және зиянды заттар жинамайтын көкөніс дақылдарының сорттары мен будандарын құру;
- Пестицидтердің азаюына немесе толығымен тоқтатылуына әкелетін бірнеше аурулар мен зиянкестерге төзімді сорттар мен будандарды құру;
- Өсімдікті қорғаудың биологиялық әдістеріне сәйкес келетін сорттар мен будандар құру.
Әр түрлі көкөністердің құрамында белгілі бір пайдалы заттар бар екенін бәрі біледі. Бірақ бұл заттардың мөлшері әртүрлілікке немесе гибридке байланысты екенін көп адамдар біле бермейді. Өсімдікте белгілі бір заттардың көп немесе аз мөлшерде жиналуының ерекшелігі сұрыптық, ол өсімдік генетикасымен байланысты. Бұл белгілер мұрагерлік болып табылады, яғни таңдау арқылы олардың сандық жинақталу механизмін белгілі бір деңгейде басқаруға болатындығын білдіреді. жаңа сорттар мен будандардың мүмкіндігінше көп пайдалы заттар жинайтынына және зиянды қосылыстардың жиналмайтынына көз жеткізіңіз.
Қызанақ тәтті субұрқақ F1 
Mulatto қызылша 
Ақ қырыққабат F1 кестесіКейбір мәдениеттер олардың тағамдық құндылығымен ерекшеленеді, бұл оларға сұраныстың артуына және әр алуан қолдануға әкеледі. Теңгерімді тамақтануға түнгі топтағы көкөністер: қызанақ, бұрыш және баклажан үлкен үлес қосады. Біздің компаниядағы селекцияның табысы биологиялық құнды заттардың қайталанбас үйлесімімен осы дақылдардың жаңа ассортиментін жасауға мүмкіндік берді. Сонымен, қызанақтың жаңа түрі Анар тамшысы Ол құрғақ заттардың 18% жинай алады, сонымен қатар каротиноидтарға, ең алдымен ликопенге және антоцианиндерге бай. Ликопеннің құрамында қызғылт-жемісті қызанақ будандары бар Розанна F1, Боярин F1, Ақшаның F1. Тәтті бұрыштың фирмалық ассортименті шикізатты термиялық өңдеу кезінде сақталатын жемістерде витаминдер жиынтығын жинауға қабілетті үлгілермен ұсынылған. Бұл оларды тағамдық құндылығын айтарлықтай арттыра отырып, басқа өнімдерге тағамдық қоспа ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Қызанақ құюдың бұрыш қосумен үйлесуі консервілердің сіңімділігі мен биологиялық құндылығын арттырады, сонымен қатар көкөністерді ғана емес, ет пен балықты да жақсартады. Дәрумендерге бай, тәтті бұрыштың осындай түрлері барДоминатор, Алтын ғажайып, Болгар, Сүлеймен Агро. Жаңа піскен көкөністер ерекше құндылыққа ие, бірақ көбінесе өңделген түрінде қолданылатын дақылдар бар. Баклажан - бұл қарапайым мысал. Пісірудің әр әдісі үшін өзіңіздің ассортиментіңізді қолданған жөн. Уылдырықты дайындау үшін тығыз консистенциясы бар күлгін түсті жемістермен және уылдырыққа ащы ащы беретін соланинді алкалоидтың аз мөлшері бар сорттар жиі қолданылады (Донской 14, Қара опал, Голиат десерті) Гриль үшін жасыл жемістердің ең жақсысы - құрамында қант көп, олар грильде карамелденіп, өнімге ерекше дәм береді. Барбекю пісіру үшін пайдаланылатын баклажандар жемістердің ақ түсімен таңдалады, бұл сізге басқа өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, басқа көкөністердің дәмі мен хош иісін сақтауға мүмкіндік береді. Жаңа тұтынылған көкөністердің де пісіру сипаттамалары бар. Салат жасыл дақылдары, олар тек салатты ғана емес, сонымен қатар соңғы жылдары танымал болған аругула сияқты басқа да көк түрлерін қамтиды (Қызығушылық), оны металл пышақпен кесіп емес, оны қолданар алдында бірден жыртқан жөн және жоғары сапалы тікелей пресстелген өсімдік майын таңу үшін қолданған жөн. Көптеген көкөністер гипоаллергенді қасиетке ие және оларды аллергиясы бар науқастардың рационына енгізу керек. Қызанақ пен бұрыштың ішінде қызыл жемістер жиналмайтын жемістердің сары түске боялған түрлері бар (шие қызанақ) Алтын ағынбұрыш Алтын ғажайып, Геркулес), тамыр дақылдарының арасында бұл даикон (Алмаз), шалғам (Үй иесі) және шалғам (Октава), репа (Орбитатүбірлік дақылдардың ақ түсімен. Аллергияның әрбір жағдайы үшін көкөністерді аллергендік қасиеттерден айырылған немесе олардың пайда болуына жол бермейтін таңдауға болады. Белгілі бір тұмауға қарсы әсері каротиноидтарға бай жапырақтары мен тамырлары пайдаланылатын барлық сары-жасыл көкөністерге ие. Бірақ оларды тек жаңадан дайындалған, соның ішінде шырындар түрінде немесе өсімдік майымен (салатпен) ішу керек Русичкориандр Бородинский т.б.). Асқазанның ойық жарасын емдеу үшін жаңа қырыққабат салаттарын қолдану керек, оны сығуға жарамды сорттар мен будандар жақсы болады, өйткені олардың дәмдік көрсеткіштері жоғары және ойық жара процесін басатын арнайы биопротекторлардың жинақталуы жоғары және талшықтың мөлшері аз. Қырыққабат сапасы бойынша көшбасшылардың бірі - бұл ресейлік сұрыптаудың гибриді F1 кестесі. Қырыққабат йод жетіспеушілігімен қалқанша безінің секреторлық белсенділігін арттырады. Сәбіз тамырында (Chantenay Royal) фунгицидтік әсері бар органикалық қышқылдар (саңырауқұлақ инфекциясының дамуын басатын) жиналады: хлорогендік, кофе, галий және басқалары. Құрамында қоректік заттардың көптігімен ерекшеленбеген қияр диеталық йодтың жақсы көзі болып табылады. Қиярдың жаңа піскен жемістерінен алынған ферменттер ас қорыту процесінде маңызды рөл атқарады, белгілі пептолитикалық әсері бар және сілтілі тұздардың болуына байланысты организмнен токсиндердің кетуіне ықпал етеді.
Шалғам Меркадо 
Қызанақ анарының тамшысы 
Болгар бұрышы ДоминаторСонымен, көкөністердің тағамдық құндылығы оларды тұтынудың ерекше мәдениетін дамытумен, оларды дайындау тәсілдерін және басқа өнімдермен үйлестірумен ұштастырылуы керек.
Жақында көкөністерді тұтынудың өсуі проблема олардың қауіпсіздігіне айналды. Бір жағынан, көкөністер - адамның өмірін ұзартатын, оның жұмыс қабілеті мен денсаулығын сақтайтын ең құнды заттардың көзі, ал екінші жағынан, олар өсіп келе жатқанда зиянды және тіпті қауіпті заттардың көп мөлшерін жинай алады. Кешенді химияландыруға негізделген өнеркәсіптік өндіріс әдістері нитраттардың, қалдық пестицидтердің жиналуына әкелуі мүмкін, ірі қалалар мен өнеркәсіптік объектілердің маңындағы аумақтардың қауіптілігі мен ластануы. Әрине, сұрақ туындайды. Көкөністердегі зиянды заттардың жиналуын болдырмауға немесе азайтуға бола ма? Бұл, соның ішінде, мүмкін болатыны белгілі болды және дұрыс ассортиментіне байланысты.
Асыл тұқымды материалды бағалауӨсімдіктер, кез-келген тірі организм сияқты, ауру немесе зиянкестерден зардап шегуі мүмкін. Сонымен қатар, кейбір аурулар мен зиянкестерге олар қатты (төзімді емес), басқалары аз (төзімді), ал басқалары мүлдем әсер етпейді (төзімді). Қарсылық тетіктері әртүрлі болуы мүмкін: морфологиялық, биохимиялық және т.б., бастысы, оларды мұрагерлеуге болады, сәйкесінше, таңдау көмегімен саналы түрде қалаған сортқа немесе гибридке енеді. Егер сіз әр түрлі немесе гибридті осы зиянкестер мен ауруларға төзімді етіп жасасаңыз, жетістікке кепілдік беріледі. Пестицидтерді қолдануды азайту немесе толығымен жою арқылы органикалық көкөністерді өсіруге болады.
Бір қарағанда қарапайым көрінетін міндет, іс жүзінде, орындау тұрғысынан өте қиын. Бұл мұрагерліктің ерекше тетіктері мен генетика мен өсімдік өсірудің басқа да қиындықтары туралы. Осы бағыттағы үлкен, жүйелі және жеткілікті ұзақ жұмыс бізге алғашқы практикалық нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік берді. Бүгінгі таңда бізде бес ауруға төзімді қызанақ гибридтері бар: фузариум жұқпасы, қызанақ мозаикалық вирусы, өт нематоды, кладоспориоз, ұнтақты зең Бұл шие қызанағының гибридтері Терек F1, Сиқырлы арфа F1. Бізде қияр будандары бар Малахит қорабы F1, Каролина F1, Perseus F1 ұнтақты көгеруге қарсы және пероноспорозға төзімді. Ақ қырыққабаттың будандары Герцогиня F1, Г1 графикасы, Ұшқыш F1 фузариумға және бактериозға төзімділігі бар
Мұнда шие қызанақтары нағыз шедеврлер болып саналады, бірнеше ауруларға төзімді және сонымен бірге химиялық құрамы жағынан ең толық. Шие қызанақтары жоғары жағымдылығымен, биологиялық құндылығымен және жоғары бейімделуімен үйлеседі. Осы топтың біздің қызанақтары арасында ең танымал Тәтті субұрқақ F1, Терек F1, Elf F1, Сиқырлы арфа F1 және Анар F1 тамшысы.
Биологиялық қорғаныс пен генетикалық төзімділік үйлесімі - экологиялық таза өнімдердің кепілі. Нитраттың жинақталу проблемасы жекелеген дақылдардың тағамдық ерекшеліктерімен байланысты. Көбінесе жасыл дақылдар мен тамыр дақылдары нитраттарды жинайды. Бірақ мұнда да ауылшаруашылық техникаларының үйлесімі, жарықтандырудың оңтайлы жағдайларын жасау және нитраттың жинақталу тенденциясы қауіпсіз өнім алуға мүмкіндік береді. Қызылша сияқты қызылша сорттары нитраттардың жиналуына бейім емес. Креол, Фермер және Мулатошалғам алуан Кармелита, салат Анар шілтері. Экологиялық таза көкөніс өнімдерін алуда үлкен әсер сорттар мен будандардың генетикалық төзімділігін, биологиялық қорғау әдістері мен басқа да ауылшаруашылық техникаларын қолданатын биологиялық технологияларды жасауда мүмкін. Жақында біз бірінші және көктем-жаз айналымында химиялық өңдеусіз бірқатар будандарды өсірдік. Бұл әдіс әсіресе жылыжайларда жоғары тиімділік береді. Қазіргі уақытта біздің бірқатар будандарымыз химиялық қорғаныс құралдарынсыз өсіріледі. Мысалы: қияр Прагматист F1 бірінші кезекте, Бастау F1, Жылдам әрі ашулы F1, Жаңашыл F1, көктем-жаз айналымында қызанақ буданы Carlet Caravel F1, От F1, Мұхит F1шие Тәтті субұрқақ F1, Elf F1 көктемгі-жазғы айналымда. Бұл жәндіктерге арнайы тұзақтарды қолдану арқылы мүмкін болды. Бұл жұмыс тұзақтарды жасаушы Бүкілресейлік өсімдіктер карантині ғылыми-зерттеу институтымен бірлесіп жүргізілуде. Қазіргі уақытта оларды қолдану бойынша ұсыныстарды дайындау аяқталуда, олар отандық көкөніс өсірушілерге ұсынылады.
Бұл осы бағыттағы алғашқы практикалық нәтижелер.Алда - өсіру стимуляторларынан бастап дәрі-дәрмектерге дейін белгілі бір қоздырғыштарды жоюға дейін біздің селекциялық дамуымызды биологиялық өнімдермен біріктірудің тамаша мүмкіндігі.
Шалғам октавасыҚорытындылай келе, бүгінгі таңда Агрохолдинг Іздеудің жаңа сорттары мен будандарын таңдау ресейліктерге дәмді және пайдалы көкөністер өсіруге мүмкіндік береді деп айта аламыз. Біз мұны ресейліктердің денсаулығы мен ұзақ өмірі туралы ойлайтындықтан жасаймыз.
Клименко Н.Н. Директор, э.ғ.к. С.-х. Н., Ховрин А.Н. Агрохолдинг Іздеу Асыл тұқымды Орталығының жетекшісі, ф.ғ.к. С.-х. n ,, Огнев В.В. Ростов селекциялық орталығының меңгерушісі, ф.ғ.к С.-х. n
