Бүгін сіз дүкенге нан алуға бара алмайсыз, өйткені біз кешкі асқа дәмді фокаксияны дайындаймыз - ақ, жұмсақ, хош иісті итальяндық нан! Күзгі кеште шуақты, жылы Италиядан фокаксия рецепті өте ыңғайлы болады: үй жылылыққа және жаңа піскен қамырдың хош иісіне толады!
Шие қызанақтары мен насыбайгүл қосылған фокакияФокаксия - фокаксия - пиццаның бастауы, итальяндықтар оны жүз жылдан астам уақыт бойы дайындап келген. Ыдыс-аяқтың атауы латынның «panis focacius» сөзінен шыққан, «пеште пісірілген нан» дегенді білдіреді. Бұрын фокаксия пешке күрішке торт салып, пісіретін. Оның пиццадан айырмашылығы - пиццаның жұқа қабатында қамырдың жомарт бөлігі болады, ал фокаксияда, керісінше, қатты қамыр бар, ал топырақтар өте аз. Қарапайым, классикалық нұсқа - геное фокаксия - зәйтүн майы, тұз және пияз қосылған. Италияның әр аймағында фокаксия әртүрлі варианттарда пісіріледі: қамырға картоп қосыңыз; ірімшік, шұжық, сүзбе толтыруды дайындаңыз. Бари қаласында, осы рецептте көрсетілгендей, фокаксия жаңа піскен қызанақпен пісіріледі. Сіз рецептті басқа да дәмді идеялармен байыта аласыз: сарымсақ қосыңыз, хош иісті кептірілген шөптерге тортсилла себіңіз.
Рецепттердің алуан түрлілігінде фокаксияны өзіне тән ерекшелігімен тануға болады: оның беттерінде қамырды саусақтарыңызбен басқанда торт пайда болған кезде пайда болатын жағымды «қиғаштар» болады. Бұл қызғылт түстер тек сұлулық үшін ғана емес қажет екендігі қызықты - оларда май жиналып, қыртыстың кебуіне жол бермейді, ал нан жұмсақ болады. Фокачия майы, әрине, алғашқы зығыр майын қабылдаған жөн - ол пайдалы, хош иісті және шынайы болады, яғни итальяндықтар үшін де дұрыс! Ал қызанақты жаңа және кептірілген түрінде алуға болады. Менің ойымша, шырынды және әдемі. Ең кішкентайын таңдаңыз, шие қызанақтары өте жақсы.
Шие қызанақтары мен насыбайгүл қосылған фокакияФокаксия жасауға арналған ингредиенттер:
Қамырды дайындау үшін:
- Жаңа сығымдалған ашытқы - 15г;
- Қант - 0,5 ас қасық;
- Тұз - 1 ас қасық;
- Жылы су - 220 мл;
- Зәйтүн майы - 75 мл;
- Сары май - 25 г;
- Бидай ұны - 430-450 г.
Толтыру үшін ингредиенттер:
- Шие қызанақтары - 15-20 дана;
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- Құрғақ итальяндық шөптер - 1-2 ас қасық;
- Жаңа немесе кептірілген насыбайгүл.
Фокаксия ингредиенттеріИнгредиенттер диаметрі 30 см болатын қалыпқа арналған
Сіз сүйікті дәмдеуіштерді араластыру арқылы фокаксияға арналған хош иісті шөптердің қоспасын жасай аласыз. Мысалы, кептірілген орегано, тасшөп, насыбайгүл, бір шөкім паприка, куркума, ұнтақталған қара және қызыл бұрыш дәміне қарай бірге жүреді. Бұл бай дәм мен хош иіс комбинациясынан тұрады, ал дәмдеуіштердің түсі өте талғампаз көрінеді.
Фокаксия жасау
Қамыр жасайық. Біз ашытқыны ыдысқа сындырып, сұйықтыққа дейін қасықпен қантпен ысқылаймыз.
Ашытқыны қантпен ұнтақтаңызСодан кейін су қосыңыз (жоғарыдан жартысы) - шамамен 110 мл, араластырыңыз. Ашытқы жылы суды жақсы көреді. Ыстық немесе суық емес: қамырдың жақсы көтерілуі үшін оңтайлы температура шамамен 37 ºС құрайды. Саусағыңызбен суды көріңіз: егер ыстық болмаса, бірақ өте жылы - бұл сізге керек нәрсе.
Ашытқыға жылы су қосыңызЕнді қамырға аздап ұн қосыңыз - шамамен 100 г, тегіс, сирек болғанша араластырыңыз. Ашытқыны белсенді ашыту үшін қажет оттегімен қанықтыру үшін ұнды елеп алған жөн. Ұнды ұнмен қамыр керемет болады.
Ашытқыға аздап ұн салып, қамыр илеңізҚамырды жылы жерге 20 минутқа қойыңыз. Мен бір ваннаға бір ыдыс қамырды басқа ыдыстың үстіне, үлкенірек суын жылы сумен құйып қоямын.
Қамырды көтеру үшін жылы жерге қойыңызМұнда қамыр екі еселеніп, көпіршікті болды - фокаксиялық қамырды илейтін уақыт келді!
Қызанақ пен насыбайгүл қосылған фокаксияҚалған ұнды қамырға құйып, қалған суда араластырыңыз. Егер су суыған болса (және ол 20 минут ішінде суыған болса), оны аздап қыздырыңыз, бөлме температурасында майды - зәйтүн және жұмсартылған кремді қосыңыз.
Ұнды қамырға құйып, жылы су, көкөніс және жұмсартылған май қосыңыз. Қамырды илеңізАраластырыңыз да, ұнды біртіндеп құйып, алдымен қасықпен илеңіз, содан кейін қамыр соншалықты жабысқақ емес болғанда - қолыңызбен бастаңыз. Ұнның мөлшерін көбейтпеу керек, тіпті сізге қамыр қолыңызға жабысып қалғандай болып көрінсе де: ұн көп болған кезде фокаксия тым тығыз болып көрінуі мүмкін. Бізге әдемі және нәзік қажет. Сондықтан қолдарыңыз бен үстеліңізді өсімдік майымен майлағаныңыз дұрыс. Сондай-ақ - қамырды 10-15 минуттай дұрыс араластырып көріңіз. Ұзақ илеу кезінде қамырда клейковина пайда болады, сондықтан оның аз және аз жабысатынын байқайсыз, ал жақсы иленген қамырдан пісіру жеңіл болады.
Фокаксия үшін қамырды илеп, оны шетке қойыңызЫдысты өсімдік майымен майлағаннан кейін қамырды салып, таза сүлгімен жауып, фокаксияны қайтадан салыңыз. Егер сіздің үйіңіз жылы болса, қамыр тезірек көтерілуі мүмкін - шамамен 40 минуттан кейін, егер ол ыстық болмаса, шамамен 1 сағат.
Focaccia қамырының көтерілуіФокаксиялық қамыр көтерілген кезде, біз қызанақты дайындаймыз. Шие шайғаннан кейін біз оларды екіге, ал үлкен болса - төрттен бөлеміз.
Шие қызанақтарын кесіңізБіз сондай-ақ пішінді дайындаймыз - фокаксияны төменгі жағы бар дөңгелек түрінде пісіру ыңғайлы. Алынатын жер де қолайлы. Төменгі және қабырғаларды өсімдік майымен майлаңыз, сіз пішінді майды пергаментпен жабуға болады.
Қамыр 2-2,5 есе көбейгенде, ыдыстан тура, ұсақтамай, жайлап пішінге келтіріңіз. Біз оны пішіннің барлық аймағына таратамыз, саусақтарыңызды абайлап басып шығарамыз, бұл өте дәмді «құмыралар».
Қамырды пісіру табағына таратамызЕнді қызанақтың жартысын алып, қамырға салыңыз.
Фокаксияны дәмдеуіштермен, туралған насыбайгүлмен, зәйтүн майымен себіңіз.
Қамырдағы қызанақты таратып, дәмдеуіштер мен туралған насыбайгүл себемізБіз пешті 200 градусқа дейін қыздырамыз, табаға немесе су құйылған табаға, нанның төменгі қабығы жұмсақ болуы үшін қоямыз. Фокаксияны пешке салыңыз және шамамен 25 минут 200 ºС пісіріңіз - ол қызғылт болғанша, қамырдың дайындығын тексеруге арналған ағаш кесегі құрғақ және таза болған кезде.
Пеште фокаксияны 200 ºС температурада шамамен 25 минут пісіріңізПештен фокаксияны алғаннан кейін оны сәл дымқыл сүлгімен жауып, шамамен 10 минут ұстаңыз Енді жоғарғы қабық жұмсақ, нәзік болады!
Шие қызанақтары мен насыбайгүл қосылған фокакияАқыр соңында, сіз хош иісті қызанақ пен дәмдеуіштермен жылы, жайбарлы фокаксияны көре аласыз, оның хош иісі бүкіл үйді ас үйге ұзақ уақыт бойы тартты! Бір кесеге хош иісті итальяндық нан бір сорпаға дейін дәмді ... Сондай-ақ, тәтті шаймен ащы фокаксияны жеген жақсы. Көріп көріңіз!
