Жалбыз - ертедегі ащы-хош иісті өсімдік, оны біздің эрамызға дейін адам білетін және пайдаланған. Парфюмерия мен медицинада қолданылатын эфир майы өсімдіктен алынады. Жалбыз тағам дайындау кезінде кеңінен қолданылады, дәмдеуіш ретінде қолданылады.
Ақша (Мента) - Иаснатковие тұқымдасының өсімдіктері (Lamiaceae) немесе Лабрет (Лабиатае).
Жалбыз тұқымы негізінен ескі және жаңа әлемнің қоңыржай аймағында орналасқан 40-қа жуық түрді қамтиды, сол жерден олар басқа аймақтарға - Оңтүстік Африка мен Австралияға жеткізілді. Жалбыздың түрлері негізінен ылғалды жерлерде тұрады. Барлық түрлер жоғары хош иісті, олардың көпшілігінде ментол бар.
Жалбыздың жалпы атауы - Минта нимфа атауымен байланысты «Мента». Овидтің метаморфозаларында жерасты патшалығының құдайы әдемі нимфаны ащы иісті өсімдікке айналдырып, оны Афродитаға бағыштағанын оқуға болады. Ежелгі грек сөзінен шыққан «минте» өсімдік латынша «мента» деген атау алды. Бұл атау өзгерген сайын басқа елдерге де тарала бастады. Ресейге жетіп, оны «жалбыз» деп атады.
Жалбыз және жалбыз майыЖазбаша ескерткіштер өсімдіктің ежелгі пайда болғанын айғақтайды. Матай Інжіліндегі астарлы әңгімеде жалбыз салық ретінде жиналған өнім санына кіргені айтылған. Ежелгі Греция мен Римде жалбыз құрметке ие болған. Ол тұрғын үйлердің ауасын жақсартты, сондықтан едендерді сүртті, қолдарын жалбыз сумен жуды. Ол ақыл-ойды сергітті, сондықтан асыл адамдар, ғалымдар бастарына жалбыз гүл шоқтарын киді. Оны арабтар, қытайлар, жапондар жақсы білетін. Ерте кезден-ақ ол бақтарда өсіріліп, сорттарын жетілдірді.
Ежелгі және ортағасырлық медициналық әдебиеттерде жалбыз дәрілік өсімдік деп саналды. Асқазанды нығайтуға, ас қорытуды жақсартуға, тәбетті ынталандыруға, хикапты жеңілдетуге және т.б. бас аурулары, ішкі қан кету, седативті дәрі ретінде ұсынылды.
Ресейде жалбыз дәстүрлі түрде жүрек аурулары, рахит, скрофула, жүйке ауруы және күйзеліс үшін қайнатылып ішілді.
Жалбыз шайыЖалбыз (Mentha longifolia)
Ұзын жапырақты жалбыз - көпжылдық шөп. Ризомалар қозғалмалы, көлденең топырақта 10-15 см тереңдікте орналасқан, сабақтарының биіктігі 110-140 см, тармақталған, жақсы жапырақты, тетраэдрлік, тік. Жапырақтары сесильді немесе қысқа жапырақшалары бар, ұзындығы 15 см-ге дейін және ені 2-3,5 см-ге созылған, овате-лансололат, жиектерінде серрат тәрізді, жұмсақ түктері бар тығыз серпімді. Гүлдер кішкентай, қызғылт-сирень немесе сирень, ақшыл рацемозды гүлшоғырларда жиналған. Жеміс төрт қоңыр жаңғақтан тұрады. Табиғатта кең таралған. Ол өзендердің, көлдердің сулы және ылғалды жағаларында, Ресейдің еуропалық бөлігіндегі батпақтар мен арықтардың шетінде, Батыс Сібірде, Кавказда, Еуропа мен Кіші Азияда кездеседі. Зауыт ежелден бақтар мен көкөніс бақтарында, әсіресе көбінесе Кавказда өсірілген.
Мылжың (Mentha longifolia). © Bee AЖалбыздың пайдалы қасиеттері
Жалбыз жапырақтарында 2,8% дейін эфир майы, С дәрумені, сондай-ақ органикалық қышқылдар, таниндер, флавоноидтар және басқа биологиялық белсенді заттар бар. Эфир майы медицинада және көптеген тамақ өнеркәсібінде қолданылады.
Зауыт ежелден дәмдеуіш ретінде пайдаланылған. Өсімдіктің гүлденуінен бұрын жиналған жапырақтардың немесе жапырақтардың үйде пісіру кезінде бағаланады, бұл кезеңде жағымды нәзік хош иісі бар эфир майы көп болады. Олар салаттарға, сүзбе, тұздыққа, балыққа, ет тағамдарына қосылады, сонымен қатар түрлі сусындарды дайындау үшін қолданылады: жеміс сусындары, алмұрт, компот, квас.
Ұзын жапырақты жалбыз - танымал дәрілік өсімдік, халықтық медицинада ол седативті, антисептикалық, ауруды басатын, диафоретик ретінде қолданылады, ас қорытуды жақсартады.
Жалбыз - ең көне хош иісті және дәрілік өсімдік. Оны ежелгі гректер, римдіктер және қытайлар жақсы білетін. Жалбыздың қалдықтары Мысыр перғауындарының саркофагынан табылған.
Өсетін жалбыз
Ұзын жапырақты жалбыз жеңіл, жеткілікті ылғалданған және қоректік заттарға бай топырақтарда өсірілуі керек. Өсімдіктер ашық күн ашық жерде орналастырылады, өйткені жарықтың жетіспеуімен өсімдіктердің төменгі жапырақтары ерте көрініп, эфир майының жалпы мөлшері төмендейді. Ұзын жалбыз тамыр мен тұқымның сегменттерімен таралады. Тұқым себу қыста 1,5-2 см тереңдікке дейін жүзеге асырылады.Ризомдарды көктемде отырғызу топырақ ылғалмен қаныққан кезде ерте басталады - мамырдың басында, күзде - тамыздың аяғында - қыркүйектің басында. Отырғызу әдісі - кең қатарлы, тамырлар арасындағы қашықтық 10-20 см және қатарлар арасында 50-70 см құрайды. Қону тереңдігі - 8-10 см.
Дәмдеуіш ретінде жапырақтары қайта өсудің басынан бастап бүршік пайда болғанға дейін жиналады.
Мылжың (Mentha longifolia). © Эмма КуперДизайнда ұзын жалбызды қолдану
Ұзын жапырақтары бар жалбыз жапырақшаларының ұзын бойлы, тығыз жапырақты, сұрғылт түсі маусым бойына сәнділікті сақтайды. Бұл гүлдену кезеңінде жақсы, сирень немесе сирень гүлдерінен ірі ракемозды соцветия гүлдеген кезде. Оны жалғыз және топтық екпелерде, сондай-ақ жасыл хеджирлеуді құру үшін қолдануға болады.
Жалбыз (Mentha piperita)
Жалбыз - көпжылдық шөп. Тамыр көлденең, тармақталған, қалыңдатылған түйіндерден тұрады, олардан авантютивті тамырлар кетеді. Сабағы тетраэдрлік, тармақталған, биіктігі 1 м немесе одан да көп. Жапырақтары қысқа жапырақты, ұзартылған-оваталық, жасушалы, шетінен өте қатайған. Гүлдер кішкентай, қысқа педикельдерде, сирень-көгілдірден қызыл-күлгінге дейін, жалған сықырларда жиналып, апикальды сықақ тәрізді гүлшоғырларды құрайды. Жемістер өте сирек байланған, олар төрт жаңғақтан тұрады. Бұрыш жалбызы Батыс Еуропада, Оңтүстік-Шығыс Азияда, Үндістанда, Солтүстік және Шығыс Африкада, АҚШ, Канада, Латын Америкасында, Австралияда өсіріледі; ол жиі жабайы жүгіреді. Ресейдегі алғашқы өнеркәсіптік жалбыз екпелері 1895 жылы Полтава провинциясында салынды, онда ағылшын жалбызының тамырлары енгізілді. Ресейде бұл зауыттың плантациялары Краснодар өлкесінде орналасқан.
Жалбыз (Mentha piperita). © Саймон ЕвгстерЖалбыздың пайдалы қасиеттері
Жалбыздың жоғарыда аталған барлық бөліктерінде сергітетін, жағымды иісі бар эфир майы бар. Жалбыз жапырақтарында: каротин, флавоноидтар және басқа биологиялық белсенді заттар бар.
Ментол (жалбыз эфир майының негізгі компоненті) жергілікті анальгетикалық, антиспазматикалық және антисептикалық қасиеттерге ие. Дәрігерлер оны стенокардияны, асқазан мен ішектің ауырсынуын, бронхитпен, жоғарғы тыныс жолдарының қабыну ауруларына қарсы антисептик ретінде ұсынады. Жалбыз майы таза түрінде немесе басқа майлармен араласқан кезде ингаляция үшін қолданылады, ол жалбыз тамшыларының, таблеткалардың құрамына кіреді.
Жапырақтары, эфир майы мен ментол парфюмерия, косметика, кондитерлік өнімдер, тамақ өнеркәсібінде, айдау өндірісінде кеңінен қолданылады. Жаңа немесе кептірілген жапырақтар мен гүлдер салаттарға, ірімшіктерге, виноигреттерге, сорпаларға, көкөністерге, ет және балық тағамдарына дәмдеуіш ретінде қосылады.
Бұрыш жалбызын өсіру
Жалбыз жеткілікті ылғалға ие бай қарашірінді топырақтарда, сондай-ақ шымтезек топырақтарында жақсы өседі. Ол батпақты және батпақты топыраққа бейім. Оңтайлы қышқылдылық рН 6.5-7 аралығында. Өсімдіктерді ашық, жарықтандырылған жерлерде орналастыру жақсы, дегенмен олар жартылай көлеңкеге де шыдайды. Жалбыз тек вегетативті жолмен - тамырлармен таралады. Отырғызу басқа жалбыз түрлеріне ұқсас күзде немесе көктемде жасалады.
Дәмдеуіш ретінде жалбыз жапырақтары қайта өсудің басынан гүлденуге дейін жиналады, дәрілік мақсатта жапырақтары өсімдіктердің гүлдену кезеңінде жиналады.
Жалбыз (Mentha piperita). © Ларри РейсЖалбыз жалбыз сәндік
Жалбыздың үлкен дақтары барлық маусымда жақсы көрінеді, тығыз, қою жасыл фон жасайды. Өсіру мен гүлдену кезінде жалбыз өте жағымды хош иіс шығарады. Есіңізде болсын, жалбыз өте агрессивті, тез өседі және басқа дақылдарды гүл бақшасынан ығыстыра алады. Сондықтан, ол өсуде, тақталармен немесе тастармен қоршау алаңдары шектеулі болуы керек. Жалбызды контейнерлерге отырғызған дұрыс.
Үйде жалбыз жапырақтарының инфузиясын дайындауға болады. Ол жүрек айнуымен ішеді, седативті, антиспазматикалық және холеретикалық агент.
Далалық жалбыз немесе шалғындық жалбыз (Mentha arvensis)
Далалық жалбыз - тамырлы тамырымен көпжылдық шөп. Сабақтары тармақталған немесе қарапайым, тетраэдрлік, тік немесе простата, биіктігі 70-80 см.Жапырақтары ұзын-жұмыртқа, қарама-қарсы, шыңында орналасқан, шетінде серрат тәрізді. Гүлдер кішкентай, өрік, жоғарғы жапырақтардың осьтерінде көп гүлді сфералық жалған ысқырықтарда жиналған. Жеміс төрт дөңгелек, тегіс жаңғақтардан тұрады.
Жабайы күйде Ресейде дерлік таралған. Көлеңкелі ормандарда, тоғандардың жағасында, шалғындарда, далаларда, батпақты жерлерде өседі.
Ресейде дала жалбызы шағын аудандарда өсіріледі. Өнеркәсіптік ауқымда ол Қытай мен Жапонияда өсіріледі.
Далалық жалбыз немесе шалғындық жалбыз (Mentha arvensis). © Хавьер ПелайоДала жалбызының пайдалы қасиеттері
Дала жалбызының антенна бөлігінде эфир майы бар, оның негізгі компоненті ментол, ал жапырақтарында - С дәрумені, каротин, флавоноидтар.
Орыс халқы үшін дала жалбызы - ең танымал жалбыз түрі. Дәмді және емдік өсімдік ретінде ол Киев Русының күндерінде белгілі болды. Жас өскіндер мен жалбыз жапырақтары ыдыс-аяқтарға және шай қоспаларына, сусындарға, тұздықтарға, сірке суына және кондитерлік өнімдерге дәм беру үшін қолданылады. Эфир майы тағамда да қолданылады, бірақ аз мөлшерде, өйткені өте өткір иісі мен ащы дәмі бар.
Терапевтік құрал ретінде жалбыз алқабы ғылыми және халықтық медицинада танымал. Ол Қытай, Жапония және Бразилия фармакопеясына енгізілген. Тамаша антисептикалық. Ол жөтелге, суық тиюге, диафоретик ретінде, бас ауруы мен невралгияға, ауырсынуды басатын және қабынуға қарсы дәрі ретінде тағайындалады; тахикардиямен, жүрек айнуымен, аллергиямен, тәбетті жоғарылату құралы ретінде. Дала жалбызы тәбетті, асқазанды, карминативті, диафоретикалық, холеретикалық және седативті ванналарға арналған жинаудың бір бөлігі болып табылады.
Далалық жалбыз немесе шалғындық жалбыз (Mentha arvensis). © Раймонд БреттщейнерДала жалбызын өсіру
Жалпы, дала жалбызын өсіру технологиясы жалбыздың ауылшаруашылық технологиясынан өзгеше емес. Оны тамырдың сегменттерімен таратыңыз.
Дала жалбызын дизайнда қолдану
Дала жалбызының бұталары әдемі ашық-жасыл сарғыш жапырақтарымен тығыз жабылған, ұзын, қашуымен салыстырмалы түрде төмен. Гүлдену кезінде ол нәзік сирень-қызғылт гүлдердің көптеген гүлдерімен безендірілген. Оны бір және топтық қону үшін пайдалануға болады.
