Жер бетіндегі адамдардың барлығы дерлік тамақтанғанды ұнатады, сондықтан үй шаруасындағы әйелдерге көмектесу үшін әртүрлі тағамдарға арналған миллиондаған рецепттер жасалды. Көптеген адамдар устрица саңырауқұлақтарын қалай пісіруді біледі, бірақ дана кеңестер ешкімге зиян тигізбейді.
Қараңыз: кептірілген саңырауқұлақ сорпасына арналған рецепт!
Бұл бірегей өнім азық-түлік үшін мүлдем қауіпсіз болып саналады, өйткені ол жасанды түрде өсіріледі. Көбінесе атмосферада болатын зиянды заттар әсер етпейді және ол экологиялық таза өнім болып қала береді.
Устрица саңырауқұлақтарын дәмді ету үшін оларды мұқият таңдау керек. Олар формасы бірдей болуы керек, иісі болмауы керек, сыртқы зақымдалуы мен қара дақтарсыз.
Саңырауқұлақты жеңіл тамақтанудың құпиялары
Устрица саңырауқұлақтары ерекше дәмді және қоректік саңырауқұлақтар екеніне кім келіспейді? Олардың әмбебаптығына байланысты олар маринадтауға, тұздануға, сорпа мен негізгі тағамдарға жарайды. Бәліштерге, салаттарға және кәдімгі қуыруға арналған толтыру ретінде қолданылады. Ең бастысы, устрица саңырауқұлағын қалай пісіру туралы нақты түсінік болуы керек.
Ескі үлгілерді ешқашан жеуге болмайды. Олар өте қиын және дәмі жағымсыз.
Тағамның керемет дәмін алу үшін оған келесі дәмдеуіштер қосылады:
- ақ немесе қара ұнтақталған бұрыш;
- сарымсақ
- орегано;
- лавр жапырағы;
- фенугрек;
- мускат жаңғағы;
- маржорам.
Дәмдеуіштердің бұл жиынтығы саңырауқұлақтардың дәмін тағамға қарамастан жаңа тәсілмен ашуға мүмкіндік береді. Әдетте, дәмдеуіштерді дайындаудың соңғы кезеңінде тіскебасарға салады. Әйтпесе, олар хош иісі мен дәмін жоғалтады.
Қуырылған устрица саңырауқұлақтарын өз қасиеттерін жоғалтпау үшін қалай дайындауға болады? Бірнеше пайдалы кеңестер сізге нағыз шедевр жасауға көмектеседі. Бастау үшін өнім ағынды сумен мұқият жуылады, ал көрінетін кір кетіріледі. Қуыруға арналған табаны аз мөлшерде зәйтүн немесе өсімдік майымен қыздырыңыз. Содан кейін устрица саңырауқұлақ мұқият орналастырылған. Шамамен 15 минут қайнатыңыз.
Саңырауқұлақтардың дәмін жақсарту үшін пиязды қуырар алдында маринадтауға болады. Алдымен туралған кесектерге 10 минут ішінде ыстық су құйыңыз. Ащы сөнген кезде су төгіледі. Жарты шай қасық сірке суын, қантты, дәмдеуіштерді қосыңыз. Тағы 15 минут және пияз дайын.
Устрица саңырауқұлақтарын қалай дайындауға болатын көптеген танымал егжей-тегжейлі рецепттер бар.
Қаймақпен
6 кішігірім порцияға негізделген өнімдер:
- қаймақ шамамен 400 грамм;
- 2 немесе 3 пияз;
- тұз;
- бұрыш;
- лавр жапырағы;
- зәйтүн немесе өсімдік майы;
- 1 кг устрица саңырауқұлақтары.
Пиязды кішкене кесектерге кесіңіз, жылы өсімдік майы бар табаға салыңыз. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
Саңырауқұлақтар сабан түрінде туралған, содан кейін олар қыздырылған контейнерге салынып, шамамен 5 минут бұқтырылады.
Қуырылған пияздың жұқа қабаты пештен беттің бүкіл бетін жабады. Оның үстіне устрица саңырауқұлақтары қойылған. Тұз, дәмдеуіштер, лавр қосыңыз. Қаймақ құйыңыз. Пісірілген тағамның деңгейін тағы қалыптастырыңыз. Жоғары - қаймақ. Пішін пешке 50 минутқа қойылады.
Температура шамамен 200 градус болуы керек.
Корей тілінде
Өнім жиынтығы:
- Устрица саңырауқұлағының 1 килограмы;
- бірнеше пияз;
- сәбіз;
- сарымсақ
- тұз;
- дәмдеуіштер (қызыл бұрыш, қалампыр, лавр);
- құрғақ дәмдеуіштер;
- қант
- сірке суы (5%).
Жаңа саңырауқұлақтар таза сумен жуылады, жақсырақ қысыммен. Көрінетін қоқысты, қатты бөлігін алып тастап, жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз. Терең табаға салып, сұйықтық құйып, лавр, қалампыр қосыңыз. Шамамен 20 минут пісіріңіз.
Өнімді керемет ету үшін, бастысы - оны қорытпау. Мұны жұмсақ емес, дәмі жағымды болмағаны жөн.
Ыстық устрица саңырауқұлақтары ағызылатындай етіп елекке немесе ұнтаққа құйылады. Осы кезеңде сарымсақ ұсақталып, пияз жарты сақинаға кесіледі.
Салқындатылған саңырауқұлақтар кең контейнерге орналастырылады. Сірке суы, қант және дәмдеуіштерден тұратын тұздықта дәмдеңіз. Қалауларға сәйкес тұз, туралған пияз, сарымсақ, сәбіз қосыңыз. Барлық мұқият араластырыңыз. Пісірілген ыдыс тоңазытқышта 24 сағатқа қойылады.
Кешкі асқа қызмет ете отырып, қоспасы өсімдік майымен суарылады. Сіз туралған жасыл пиязға себе аласыз.
Азиялық сорпа
Негізгі ингредиент устрица саңырауқұлақтары бар алғашқы тағамды пісіру ерекше назар аударуды қажет етеді. Білімді адамдар: «Шығыс - нәзік мәселе» деп бекер айтпаса керек. Мәселеге байыпты түрде қарай отырып, азиялық ас әзірлеудің құпияларын қарастыруға тырысайық.
Қажетті ингредиенттер:
- устрица саңырауқұлақтары;
- күріш немесе үй кеспесі;
- тауық еті мен сорпа;
- өсімдік майы;
- жасыл пияз;
- қоңырау бұрышы;
- зімбір
- сарымсақ
- лимон
- тұз;
- бұрыш;
- жұлдызды анис;
- соя тұздығы.
Процестің ең басында бұрыш, имбир қабығы аршылып, белдеулерге кесіледі. Саңырауқұлақтар мен тауық етінің кесектері бөліктерге кесілген.
Сарымсақты кесіңіз.
Өсімдік майы қыздырылған табаға құйылады. Оған туралған дәмдеуіштері бар устрица саңырауқұлақтары енген. Шырын пайда болғанша шамамен 5 минут қуырыңыз. Қоспаның ішіне тауықты лақтырып, сұйықтық толығымен буланғанша қайнатыңыз.
Келесі кезең - соя соусы, қоңыр бұрыш, жұлдызды анис. 5 минут баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін өнімдер алдын-ала дайындалған тауық қорасына жіберіледі.
Күріш кеспесін тұзды суға қайнатыңыз. Оны сорпаға тауық еті мен саңырауқұлақ құйыңыз. Ондағы лимон шырынын сығып, туралған пиязды қосып, араластырыңыз. Азиялық сорпаға түскі ас ішуге болады.
Міндетті талап - сорпадан жұлдызды анис алып тастау. Тамақтану алдында ыдысты кем дегенде 15 минут талап етіңіз.
Маринадталған «шедевр»
Кейде қыстың суық кештерінде мен ерекше бірдеңе көргім келеді. Егер оған маринадталған устрицалар ұсынылса, кім бас тартады? Ешкім де, тіпті ең ұнамсыз гурмандар да. Сіз «шедеврді» 24 сағат ішінде дайындауға болады. 
Мұны істеу үшін сізге өнімдер жиынтығы қажет (1 кг саңырауқұлақтарға негізделген):
- жас устрица саңырауқұлақтары;
- 600 грамм су;
- 2 ас қасық. ас қасық тұз;
- 1 ас қасық. бір қасық қант;
- 4 ас қасық. ас қасық сірке суы;
- лавр;
- бұрыш (бұршақ) және қалампыр, әр дәмдеуіштен кем дегенде 6 дана;
- сабақтарында кептірілген аскөк;
- 2 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық өсімдік майы.
Жаңа саңырауқұлақтар қатты негізді алып тастап, негізгі байламнан кесіледі. Жуып, табаға салыңыз, дәмдеуіштер қосыңыз, су құйып, отқа салыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде, қоспаны сірке суымен толтырыңыз, шамамен 25 минут пісіруді жалғастырыңыз.
Устрица саңырауқұлақтары банкаларға салынған. Бос орын тұзды толтырылады, өсімдік майына аз орын қалдырады. Резервуарлар жертөлеге немесе тоңазытқышқа орналастырылады. Бір күнде тағамдар дайын болады.
Тәжірибе көрсеткендей, устрица саңырауқұлақтары тамақ дайындауда кеңінен қолданылады және рецепттер тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер үшін де қол жетімді. Олар әрқашан асхана үстелінде болуы үшін, оларды өздігінен өсіруге болады.
Жертөледе «саңырауқұлақ»
Жылына 365 күн егін жинау үшін, устрица саңырауқұлақтарын өзіңіз қалай өсірудің негіздерін білу маңызды. Шындығында, қарапайым кеңестерге құлақ ассаңыз, бұл соншалықты қиын емес. Ең алдымен, сізде тұрақты микроклимат сақталуы керек бөлме дайындау керек. Оңтайлы температура 20 градустан аспайды, 10-дан төмен емес. Ылғалдылық 85 - 90 пайыз аралығында. Тазалық. Қабырғаларда зиянкестер мен көгерістер болмауы керек. Мақсаттарыңызға жету үшін жертөлені және дезинфекцияны жалпы тазарту қажет болуы мүмкін.
Келесі қадам - устрица саңырауқұлақтарына арналған қапшықтарға арнайы субстрат сатып алу, оны әрі қарай өңдеу керек. Келесі опциялар қолданылады:
- Гидротермия - бұл ыстық суды пайдалану.
- Пастеризация - дымқыл субстрат бумен үрленеді.
- Ксеротермия - құрғақ топырақ ыстық буға құйылады.
Осының арқасында субстрат оттегімен толтырылып, жұмсақ болады. Бұл саңырауқұлақтың тамыр жүйесін керемет дамытады.
Алдын ала алынған устрица саңырауқұлақ мицелийі топыраққа кішкене қабаттарда орналастырылған. Мысалы, 6 см топырақ - 0,5 см саңырауқұлақ споралары. Жоғарғы деңгей жермен жабылған болуы керек. Қаптар байланған, жоғарғы жағында кішкене тесік қалдырады. Таңқаларлық түрде 2 см-ге дейін кесіктер жасалады, әр 15 см сайын және жертөлеге жабыстырылады. 
Инкубациялық кезең шамамен 15 күнге созылады.
Бөлмедегі ауа температурасы 18-ден 22 градусқа дейін болуы керек, үнемі желдету керек.
4-ші күні мицелийдің ақ жіпшелері пайда болады, олар топырақтың бүкіл қалыңдығына енеді. Устрица саңырауқұлақтарын ойдағыдай өсіру үшін, инкубация кезеңінің соңында келесі қадамдар жасалады:
- жертөледе температураны кемінде 10 градусқа дейін төмендету;
- күніне кемінде 10 сағат жарықтандыру;
- бөлменің қабырғалары мен едендерін бүрку арқылы ылғалдың жасанды өсуі;
- ауа шығару (күніне 4 рет).
Саңырауқұлақтардың өсуіне әсер етпеу үшін сұйықтықтың субстратқа енуіне жол бермеңіз.
Егер бәрі ереже бойынша жасалса, жақын арада ұяда жаңа өсімдіктердің басталуы пайда болады. 15 күннің ішінде «гүл шоқтарына» айналатын қарқынды дамып келе жатқан жемістер көбірек пайда болады. Оларды кесусіз жинағаныңыз жөн, бірақ жерден бұраңыз. Фотосуретте жертөледе өсірілген керемет устрицалар бар.
Егіннің алғашқы толқыны өткенде, бөлмені мұқият желдету керек. 2 аптадан кейін жаңа қашу пайда болады. Жұмыс принципі бірдей: температура, ылғалдылық, жарық, жемістерді жинау. Осындай бірнеше кезең болуы мүмкін. Саңырауқұлақ блоктары бұдан былай жеміс бермесе, оларды басқалар алмастырады. Пайдаланылған субстрат коттедждің жеке аймағына керемет тыңайтқыш болып табылады. Көріп отырғаныңыздай, устрица саңырауқұлақтарын өз бетінше өсіру бәріне қол жетімді. Ең бастысы - қалау, мақсат қою, әрекет ету және шыдамдылық.
