Сәбіз - қоңыржай аймақтарда өсетін адамдар үшін маңызды өсімдік тамырларының бірі. Бүгінгі таңда өсірілген көкөніс жабайы сорттардан алынды, олардың тамырлары апельсинге мүлдем жетпеді. Ғалымдардың айтуынша, сәбіз бастапқыда күлгін немесе сары түсті болған.
Сақталған сәбіздің 80 түрінің шығу тегі мен эволюциялық жолына баға беру қиын. Археологтар сәбіз тұқымын Жерорта теңізінің бүкіл жағалауында, Солтүстік Африкада, Азия аймағында және қоңыржай еуропалық елдерде табуда.
Жабайы түрлер, ең алдымен, адамдар үшін шырынды тамыр дақылдарының көзі емес, көгалдандыру болды. Мүмкін сәбіз дәрілік өсімдік ретінде де қолданылған шығар.
Сонымен қатар, Иран мен Еуропада сәбіз өсуінің дәлелі табылған мәдени қабаттар шамамен 5 мың жыл бұрын қалыптасқан. Эвион кезеңіне жататын Apiaceae тұқымдастарының өсімдіктерінен алынған тозаң 55 жастан 34 млн жасқа дейін, бұл тұқымның ежелгі дәуірін көрсетеді.
Қазіргі сәбіз сорттарының ата-бабалары
Бүгінгі таңда өсірілген сәбіздердің екі негізгі түрінің болуы расталды. Тарихи шығыс немесе азиялық сәбіз антоцианин пигментінің арқасында күлгін түске ие болды. Ал кейбіреулерінің түсі соншалықты қатты болғандықтан, олар қара сәбіз туралы айта бастады.
Шығыс түріндегі сирус жапырақтары күміс реңкке ие және айтарлықтай жасарады. Мұндай сәбіз Ауғанстанда, Гималай мен Үнді Куш тауларында, Иран, Үндістан және Ресейдің кейбір бөліктерінде кеңінен таралған. Сол аумақтарда сары сәбіздер де кездеседі, олар табиғатта қара түстіден гөрі қиын және айқын өткір дәмге ие.
Күлгін сәбізді мәдени өсіру, бәлкім, 10 ғасырда басталған. Үш ғасырдан кейін күлгін түбірлік дақылдар Жерорта теңізінде пайда болды, ал сәл кейінірек олар Қытай мен Жапонияда өсе бастады. Шығыс сары және күлгін сәбіздер қазір Азияда өсіріліп, күшті алкогольді ішімдіктер жасау үшін пайдаланылады, бірақ танымалдығы жағынан төмен және апельсин тамыры бар батыстық сорттарға таратылады.
Сәбіздің қазіргі заманғы батыс түрі каротинге байланысты боялған, сондықтан тамыр дақылдары қызыл, қызғылт сары, сары немесе ақ түсте болуы мүмкін.
Мүмкін, мұндай сорттар будандастырудың және шығыс типтегі өсімдіктердің Жерорта теңізінің сары сәбізінің жабайы қосалқы түрлерімен қиылысуының нәтижесі болған шығар. 17 ғасырға дейін еуропалықтар тұтынған тамыр дақылдары жұқа, жоғары тармақталған және мүлде шырынды емес.
Ежелгі сәбіз тарихы
Археологиялық олжалармен расталған жабайы сәбізді тұтынудың дәлелдері Швейцариядағы ежелгі адамның орнынан табылды.
Біздің дәуіріміздің екінші мыңжылдығынан басталған Египеттің Люксорындағы ғибадатханада күлгін тамыр дақылдары көрсетілген. Перғауынның қабірлерінің бірінен табылған папируста сәбіз немесе соған ұқсас өсімдіктердің тұқымдарымен емдеу туралы айтылады. Бірақ мысырлықтардың Ніл алқабында күлгін сәбіздің таралуы туралы болжамдарын археологтар да, палеоботанистер де растаған жоқ. Мүмкін, ежелгі мысырлықтар Apiaceae отбасының басқа өкілдерімен таныс болған, мысалы, анис, балдыркөк немесе кориандр.
Тегістелген сәбіз тұқымы, кем дегенде бес мыңжылдық, Иранның таулы жерлерінде және Ауғанстанда табылды.
Түрлі түстердің көптеген сорттары Азияда табылды, Грецияда эллиндік кезеңде жабайы сәбізді қолданудың дәлелі бар. Көбінесе сәбіз тұқымдары мен оның тамырлары дәрілік мақсатта пайдаланылды. Мысалы, ежелгі Рим кезінде Ардендерде сәбіз афродизиак қызметін атқарған, ал Понт патшасы Митридес VI сәбіз уларды бейтараптандырады деп сенген.
Рим армиясында дәрігер қызметін атқарған Диоскоридтер науқастар кезінде De Materia Medica жұмысында дәрілік өсімдіктердің 600-ден астам түрін суреттеп, суретке түсірді. Шығарманың Византиядағы 512 жылға қатысты шығарылымы оқырманға қызғылт сары сәбіздің келбетін көрсетеді.
Сәбіздің құжатталған тарихы және оларды мәдениетке енгізу
Күлгін және сары сәбіздердің алғашқы мәдени екпелері, расталған деректерге сәйкес, Ауғанстан мен Персияда 10 ғасырдан бастап пайда болды. Сонымен қатар, қызыл тамырлы дақылдары бар сәбіз Иран мен Араб түбегінің солтүстігінде пайда болды.- XI ғасырда Сирия мен Солтүстік Африканың басқа аймақтарында сары, қызыл және күлгін сәбіз өсімдіктері өсіріледі.
- Таяу Шығыс және Африка елдері арқылы XII ғасырда шығыстық типтегі сәбилер Испанияның Мориш қаласына кірді.
- Сонымен қатар өсімдіктердің азиялық түрі Қытай мен Италияға жетті, онда қызыл сәбіз 12 ғасырда тарала бастады.
- XIV-XV ғасырларда Германия, Франция, Англия және Нидерландыда қызыл, сары және ақ сәбіз өсіріле бастады.
- Еуропада кроссбредингтің арқасында бұрын-соңды болмаған апельсин сәбізі 17 ғасырда пайда болды.
- Сонымен бірге апельсин және ақ түбірлік көкөністер Оңтүстік және Солтүстік Америкаға жеткізіледі, ал Жапонияда олар алдымен шығыс, ал жүз жылдан кейін батыстың сәбіз түрін дамытады.
Күлгін және сары сәбіздердің алғашқы мәдени екпелері, расталған деректерге сәйкес, Ауғанстан мен Персияда 10 ғасырдан бастап пайда болды. Сонымен қатар, қызыл тамырлы дақылдары бар сәбіз Иран мен Араб түбегінің солтүстігінде пайда болды.Ақ сәбіз туралы жұмбақтар және классификация мәселелері
Ежелгі Рим мен Грецияда сәбіз басқаша аталатын, бұл қайшылықты түсіндірулерге әкелді. Атап айтқанда, Пастинака деген атпен сол сәтте өте танымал ақ сәбіз және ақжелкеннің ақ тамырлы көкөністерін де жасыруға болатын еді.
Гален сәбізге оны байланысты түрлерден бөліп, Daucus атауын беруді ұсынды. Бұл жаңа дәуірдің екінші ғасырында болды. Сол жылдары рим ғалымы Афинаус Карота атауын ұсынды, ал түбірлік дақыл 230-дан басталатын Apicius Cccusus кітабында да аталған.
Алайда, Римнің құлдырауымен, еуропалық жазбаша көздерден сәбізге сілтемелер толығымен жоғалады. Сыртқы түрі мен туыстық ұқсастығы бар өсімдіктерді анықтауда шатасулар орта ғасырларға дейін күлгін және сары түбірлік дақылдар Еуропадан Азиядан қайтадан әкелінгенге дейін жалғасты.
Чарлеман сәбізді әр түрлі жолмен табуға және оны құнды өсімдік ретінде тануға жарлық шығарды, ал тарихтағы ашық жапырақтар мен гүлдейтін қолшатырлардың арқасында сәбіз ханшайым Аннаның шілтері ретінде танымал болды.
Бүгінгі таңда ақ түбірлік дақылдардан бастап, қара сәбізге дейінгі барлық сорттардың атаулары Линнейдің классификациясына бағынады, оны 1753 ж.
Сәбізді таңдауды бастаңыз
Мақсатты түрде іріктеу салыстырмалы түрде жақында басталды. Бірінші сорттың сипаттамасы 1721 жылдан басталып, голланд ботаниктері жасаған. Сәбізді тәттілендіріп, үлкен тамыр өсіру оңай болды. Тамыр дақылының едәуір қатал, тәтті және шырын сыққыш болуы үшін өсімдікке жақсы күтім қажет және қолайлы жағдайларда бірнеше ұрпақты өсіру керек.
Тарихшылар Нидерландыда сары және қызыл сәбіз пайда болған сәттен бастап өсімдік түрінің таралуына дейін, өсімдік өзі өсіруді қалағандай, үш ғасырға жуық уақыт өткеніне таң қалды.
Ең танымал сорттар, Нанттар мен Шантейндер, адамзат XIX ғасырда заманауи өсімдік шаруашылығының негізін қалаған және 1856 жылы бүгінгі күнге дейін сұранысқа ие сорттардың сипаттамасын жариялаған француз бағбан-аскетист Луи де Вилморинге қарыз.
Сәбізді бояу
Қызғылт сары және ақ сәбізді өндірудің негізі шығыстық сары сорттар болды. Өсімдік генофондын талдағаннан кейін бұл тұжырым генетиктер жақында жасалды, бірақ әлемде сары және қызыл сәбіз өсірілуде. Әсіресе қараңғы түсі бар күлгін сәбіз қара деп аталады. Сонымен, мұндай түстердің алуан себебі неде?
Сәбіз түбірінің түсі - бұл каротиноидтерге байланысты әртүрлі пигменттердің нәтижесі.
Α- және β-каротин тамырдың сарғыш және сары түсі үшін жауап береді, сонымен қатар β-каротин сарғыш немесе сары сәбіздегі каротиноидтардың жалпы мөлшерінің жартысына дейін құрайды.- Қызыл сәбіздің тамыр дақылдарының түсі ликопен мен ксантофилдердің болуына байланысты.
- Ақ тамырларда каротин мөлшері ең аз.
- Күлгін және қара сәбізде, каротиннен басқа, антоцианиндер өте көп, олар тамыр дақылдарының басқа түрлеріне қарағанда жоғары антиоксидантты қабілетімен көрінеді.
Α- және β-каротин тамырдың сарғыш және сары түсі үшін жауап береді, сонымен қатар β-каротин сарғыш немесе сары сәбіздегі каротиноидтардың жалпы мөлшерінің жартысына дейін құрайды.Іріктеу барысында сәбіз үлкенірек және шырынды бола бастады. Ол эфир майларының бір бөлігін жоғалтты, бірақ түсі мен қарқындылығына байланысты басқа да пайдалы қасиеттерді алды.
