Брусетта

Жазғы кештерде, кешкі ас әлі де дайындалып жатқан кезде, сіз қазірдің өзінде тістегіңіз келсе, Италияда олар брусчеттаны ұсынады - өте қарапайым, бірақ керемет дәмді тағам!

Шынында да, біздің қытырлақтарға ұқсас сарымсақпен қуырылған және үгітілген нан кесектерінен қарапайым не болуы мүмкін? Бірақ әр түрлі ингредиенттермен толықтырылған қарапайым «база» соншалықты көптеген өзгеріс пен талғамға ие, сондықтан қайсысын бірінші сынап көру қиын!

Bruschetta ассортименті

Қызанақ пен көк нанға салынады; ветчина мен ірімшік; бұрыш және цуккини, зәйтүндер, саңырауқұлақтар және балық ... Хош иісті май, дәмдеуіштер, сарымсақ, шөптермен дәмделген. Бақшада немесе тоңазытқышта болғанның бәрі іске қосылады!

Бұл түрлі-түсті және ғажайып әсемдік тез әрі оңай дайындалады - 15 минут және үй хош иістерін ғана емес, көршілерді де қызықтыратын хош иістер сіздің ас үйіңізде, подъезде, аулаңызда таралады. Итальяндықтардың керемет тағамының рецепті туралы білгісі келетіндер бар! Біз бөлісуге қуаныштымыз. Бір ғана рецепт емес, бесеуі - бүгін біз әр түрлі талғамға арналған брешеттаның 5 түрін таңдаймыз! Жалпы алуан болса да, ондаған емес, жүздеген болуы мүмкін. Пісіру және толқындарды «ұстап алу» ережелерін игере отырып, сіз өзіңіздің сүйікті тағамдарыңызды біріктіріп, өзіндік, брусчеттаның рецептерімен ойлап тауып, одан әрі жасай аласыз.

Ассорти Bruschetta үшін ингредиенттер

Таңқаларлық итальяндық «брусчетта» сөзі брус күтімінен шыққан, бұл «көмірде пісіру» дегенді білдіреді. Атау брусчеттаның басты ерекшелігі, оны сэндвичтерден ажыратады, оны қарапайым да, ыстық та береді - брусчеттаның наны міндетті түрде қуырылуы керек, содан кейін оған тағам салыңыз.

Бір қызығы, итальяндықтар бұл рецепті «өтіп бара жатқан» сияқты ойлап тапты - іс жүзінде жаңа тағам ойлап тапқысы келмейді, бірақ ... зәйтүн майымен дәм татады. Отбасылық өндірісте майды пресстермен сығып алған кезде, иесі әрдайым бірінші кесекті нанның орнына алмастыруға тырысады. Және ол екі рет тырысады: бірінші рет - дәл солай, ал екінші - каминнің немесе пештің үстіне нанды қуырып, тағы да алғашқы майды «ұстап» алады. Жақсы, егер май сәтті болса, сіз сарымсақ қосып, үстіне дәмді нәрсе қоя аласыз! Сонымен брусетта пайда болды. Айтпақшы, оны дайындау үшін ең пайдалы және хош иісті 1-ші суық сығымдаудың қосымша зәйтүн майын қолданған дұрыс. Тазартылмаған күнбағыс сонымен қатар дәмді болып шығады.

Классикалық Брусчетта наны - итальяндық Ciabatta. Егер сіздің аймағыңызда оны табу қиын болса, онда багет жасайды. Кез-келген ақ нан алуға болады - бұл түпнұсқа емес, сонымен қатар дәмді болады. Кейде брусчетта бүтін дәнді немесе қара бидай нанымен дайындалады.

Нанның қалыңдығын 1 см кесектерге бөлеміз, егер сіз багетка қолдансаңыз, оны біркелкі емес, қиғаш етіп кесіңіз: кесектері ұзартылған, пішіні әдемі және үлкенірек болады - демек олар дәмді тамақтарға сәйкес келеді!

Енді нанды қуыру керек. Екі жол бар.

Нанды кесіңіз Нанды сымға қуырыңыз Сарымсақ нанын майлаңыз

Бірінші - құрғақ қуыруға арналған табада, екі жағына кезек-кезек, орташа отта 1-2 минут қуырыңыз.

Екінші - нанды пешке кептіріңіз, содан кейін 180-200 ºС температурада бірнеше минут кептіріңіз. Бір жағында бір минут күтіңіз, содан кейін екінші жағына аударыңыз. Сыртқы нан қытырлақ болып, ішіндегісі жұмсақ болып қалуы керек. Кесектерді кептірмеуге тырысыңыз.

Жақсы, егер гриль немесе барбекю грилі болса - онда нанның дәмді қуырылған жолақтары болады.

Қуырылған нанды сарымсақ түйірімен майлаңыз. Брусчетта базасы дайын! Енді нені қоюға болатынын қарастырайық.

Сіздердің назарларыңызға брусчеттаға арналған бес хош иісті қоспаны ұсынамыз, оларды оңай дайындауға болады:

1. Қызанақ пен насыбайгүл қосылған брусчетта

Брусчеттаның классикалық және қарапайым түрі: төсек орындарын қараңыз, міне, бірнеше піскен қызанақ пен жаңа піскен шөптердің зәйтүн майымен кесілген нанға кесілген етін салуға болады!

Қызанақ пен насыбайгүл қосылған брусчетта

Ингредиенттер

2 порция үшін:

• 2 тілім багет;
• 2 үлкен піскен қызанақ;
• Кішкентай насыбайгүл;
• Ақжелкеннің бірнеше бұтағы;
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш;
• Сарымсақ - 1-2 түйір;
• Зәйтүн майы;
• Сірке суы (үстел болуы мүмкін, бірақ жақсырақ шарап немесе бальзам - ол дәмді болады).

Қызанақты аршыңыз

Менің қызанақтарым, біз төменнен крест тәрізді кесінді жасаймыз және бірнеше минут қайнаған су құйып, содан кейін оны суық суға түсіреміз. Енді қабығын оңай кетіруге болады. Қызанақты аршып, оларды текшелерге кесіңіз.

Насыбайгүл мен ақжелкенді 4-5 минут суық суға батырыңыз, содан кейін ағынды сумен шайыңыз, сәл құрғатып, майдалап тураңыз.

Қызанақ пен насыбайгүл таңу

Туралған немесе туралған сарымсақ, тұз және бұрыш қосып, зәйтүн майы мен сірке суын себіңіз.

Қызанақтарды шөптермен біріктіріп, араластырып, бірнеше минут қоя тұрыңыз.

Біз дайындалған кесектерге қызанақ-насыбайгүл қоспасын таратып, қызмет етеміз.

2. Ірімшік пен қызанақ қосылған брусчетта

Алдыңғы нұсқаға тағы бір ингредиент қосылса, жаңа дәм пайда болады! Ірімшік қызанақпен және ащы күлгін насыбайгүлмен жақсы жүреді. Сіз жасыл насыбайгүлді ала аласыз, бірақ дәмі сәл өзгеше, лимон нотасы бар.

Ірімшік пен қызанақ қосылған брусчетта

Ингредиенттер

2 порция үшін:

• 2 тілім багет;
• 2 тілім қатты ірімшік;
• 4-5 шие қызанақ;
• Насыбайгүл мен ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• 1 түйір сарымсақ;
• Бұрыш, тұз;
• Зәйтүн майы.

Ірімшік, қызанақ және көк майдалап тураңыз

Қызанақты жуып, жұқа шеңберлерге кесіңіз, 2-3 мм.

Жасылдарды жуып, тураңыз, сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қызанақ шеңберлерін дәмдеуіштермен араластырыңыз және 5-7 минут қоя тұрыңыз, бірақ дәл қазір багет тілімдерін кептіріңіз.

Ірімшік кесектерін нанға, ал үстіне ірімшік - қызанақтың шеңберлерін салыңыз.

Бращетканы туралған насыбайгүл мен ақжелкенге себіңіз, өсімдік майымен себіңіз.

Толтырғышты нан қабаттарына салыңыз

Ал біз пешті ірімшік ерігенше 3-5 минутқа 200 ºС дейін қыздырамыз. Моцзарелла осы рецепт үшін өте жақсы, бірақ қымбат әртүрлілікті «голландиялық» немесе басқа аз балқытылған ірімшікке ауыстыруға болады.

Ерітілген ірімшіктің арқасында брусетта жұмсақ және шырынды болады, ал сарымсақ пен насыбайгүл пісіргенде керемет хош иіс шығарады! Тұмшапештен бірден тамақ алыңыз және жылы ет алыңыз!

3. Тәтті бұрыш қосылған брусчетта

Міне, пешке екі рет кіретін брусчеттаның тағы бір түрі - алдымен нанды кептіреміз, содан кейін сэндвичтің өзін дайындаймыз. Тағамның өте дәмді және нәзік нұсқасы - пісірілген қоңыраулар мен ірімшік қосылған!

Тәтті бұрыш брусчетта

Ингредиенттер

2 порция үшін:

• 2 тілім ақ нан;
• 1-2 тәтті салат бұрыштары;
• 30 г қатты ірімшік;
• Жасылдардың бірнеше бұтақтарында - насыбайгүл, ақжелкен, аскөк;
• Дәмдеуіштер - бұрыш тұзы + сіздің сүйікті (орегано, тасшөп);
• Өсімдік майы.

Бұрышты фольгаға ораңыз Пеште бұрыш пісіріңіз Бұрыштың қабығын аршып, тураңыз

Бұрыш майлы, шырынды таңдайды. Пісіру фольгасында жуыңыз және ораңыз (жылтыр жағы, күңгірт).

180-200 ºС температурада 15 минут пісіріңіз (жұмсақ болғанша). Фольганы кеңейтіп, бұрыш суытыңыз, содан кейін қабығын алыңыз; Бұрышты кесіп тастағаннан кейін тұқымның қабығын аршып, етін жолақтарға кесіңіз.

Киімді араластырып, нанға жайыңыз

Біз бұрышты туралған шөптермен, дәмдеуіштермен және ірімшік текшелерімен араластырамыз - 5-7 минут қоя тұрыңыз, сонда барлық ингредиенттердің дәмі мен иісі ауыз суаратын бір симфонияға қосылады - дайындалған, жаңадан қуырылған нанға жарқын ассортимент ұсынамыз. Тағы 3-4 минут ыстық пешке жіберілді. Брусчеттаны жылы бұрышпен ұсыныңыз!

4. Ветчина мен цуккини қосылған брусчетта

Бұл жерде көкөністер мен көкке қарағанда әлдеқайда маңызды нәрсені алғысы келетіндер үшін қанағаттандырарлық нұсқа - ветчина бар брусчетта. Көкөністер де осында - асқабақ-цуккини ыдыс көлеміне, пайдасы мен түсіне қосады.

Ветчина және цуккини Брусчетта

Ингредиенттер

2 порция үшін:

• Бір-екі тілім нан;
• 1 кішкентай цуккини;
• 100 г ветчина;
• 1-2 түйір сарымсақ;
• Аздап көгалдандыру;
• Тұз, бұрыш, зәйтүн майы.

Жіңішке терісі және көрінбейтін тұқымы бар жас цуккини таңдаңыз. Оны сэндвичке дайындаудың екі әдісі бар.

Цуккини мен ветчинаны тілімдерге кесіңіз

Егер сіз цуккиниді жіңішке тілімдерге (қалыңдығы 2 мм) салып, гриль етсеңіз өте қызықты көрінеді. Цуккинидің жұқа жапырақшаларында қызғылт жолақтар қалады. Егер гриль болмаса, пештің грилі қолайлы. Құрғақ болып кетпес үшін кесектерді өсімдік майына себу керек.

Екінші әдіс - цуккиниді шамамен 2 мм шеңберлерде кесіп, екі жағынан өсімдік майы бар табада қуырыңыз. Бұл соншалықты керемет емес, бірақ шырынды және дәмді нұсқа.

Асқабақты грильге қуырыңыз Шөптермен және сарымсақпен қуырылған цуккини маусымы Цуккиниді жылы нанға жайыңыз

Цуккини қуырып, кесектерін немесе тілімдерін табаққа салыңыз, туралған шөптер мен сарымсақ, тұз, бұрыш қосып, 7-10 минут қоя тұрыңыз. Осы уақытта нанды дайындаңыз.

Қуырылған және үгітілген сарымсақ, жылы тілім нанға біз цуккини таратамыз.

Ветчина цуккини тілімдеріне салыңыз

Үстіне жұқа тілімше ветчинасын салыңыз. Брусчетталар үшін ең жақсы - парма иісті ветчина - хош иісті және нәзік, итальяндық Парма провинциясында шыққан.

Біз брусчеттаны жарқын, хош иісті көк шөптермен - ақжелкен немесе аругула, немесе жалбыз жапырақтарымен безендіреміз - өте нәзік және талғампаз!

5. Баклажан пастасы бар брусчетта

Ал тағамдар үшін - кішкентай көк түстері бар брусчетталар! Баклажан, цуккини сияқты, екі вариацияда ұсынылуы мүмкін.

Баклажан пастасы бар Брусчетта

Ингредиенттер

2 порция үшін:

• 2 тілім багет;
• 1 баклажан;
• 1 қызанақ;
• 1 түйір сарымсақ;
• Тазартылмаған өсімдік майы;
• Жаңа піскен қара бұрыш;
• Тұз;
• Жасыл ақжелкен, аскөк.

Баклажанды жуып, фольгаға ораңыз Пеште баклажан пісіріңіз Баклажанды аршып, оны тураңыз

Бірінші нұсқа: баклажан шеңберлерімен.

Көк шеңберлерді қалыңдығы 1-2 мм, тұзды кесіп, 10-15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ащы кетіру үшін сумен шайыңыз.

Екі жағындағы шеңберлерді өсімдік майымен қуырыңыз, табаққа салып, шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін сіз баклажанды қуырылған нанға салып, көкпен гарнирлеп, жеуге болады.

Екінші нұсқа: баклажан пастасымен.

Бұл сәл ұзағырақ, бірақ қызықты! Жұмсақ болу үшін баклажанды фольгаға орап, 20 минут пісіріңіз. Орналастырғаннан кейін, ол суығанша күтеміз және қабығын тазартамыз.

Шөптер, қызанақ және өсімдік майымен дәмдеңіз баклажан

Біз баклажанның етін пышақпен пасти күйіне келтіріп, туралған шөптер мен сарымсақпен біріктіреміз. Тұз, дәміне қарай бұрыш, хош иісті өсімдік майын қосыңыз. Паста шырын сыққышты жасау үшін, сіз текшелеп туралған піскен қызанақты қосуға болады. Жақсылап араластырыңыз, кептірілген нан кесектеріне жайыңыз және қызмет етіңіз.

Міне, қандай ассортимент пайда болды - көріңіз! Содан кейін брусчеттің қай нұсқасы сізге ұнағанын айтыңыз.