Америкамен қатар, Азия аймағы бұршақ дақылдарының барлық түрлерінің ірі тарату орталығына айналды. Жапонияда өте танымал Азуки бұршақтары Оңтүстік-Шығыс Евразияда ашылып, өсірілген.
Бүгін адамдар осы түрдің ұсақ қызыл-қоңыр тұқымдарының тәтті дәмін қайдан дәм татқанын айту қиын, бұл жаңа дәуірден бірнеше мың жыл бұрын болғандығы түсінікті. Жапония мен Непал Азуканың отаны деп аталу құқығы үшін күресуде, бірақ қазіргі уақытта жабайы байланысты кіші түрлер тек осы елдерде ғана емес, сонымен қатар Кореяда, оңтүстік-шығыс Қытайда және Тайваньда да кездеседі.
Мәдениеттің ежелгі және таралуы туралы Қытайда, Кореяда, Вьетнамда және тіпті Үндістанның жекелеген штаттарында бұршақтардың кең таралған жапон атауынан басқа, түрдің өзіндік тарихи атауы бар екендігі де дәлелденеді.
Елдер арасындағы қатынастардың дамуымен адамдар басқа халықтардың өмір салтына, соның ішінде олардың аспаздық талғамдарына көбірек қызығушылық таныта бастады.
Адзуки бұршақтары қазір Азия аймағында ғана емес, сонымен қатар климаты жылуды жақсы көретін бұл түрдің толықтай жетілуіне мүмкіндік беретін Африканың бірқатар елдерінде, Мадагаскар мен Сейшель аралдарында белсенді өсіріледі.
Азуки бұршақтарының биологиялық сипаттамаларын сипаттау
Азуки бұршақтары бұршақ тұқымдасына жатады және қабылданған классификацияға сәйкес, vigna тұқымдасының өкілі болып табылады. Адзуки немесе Винья бұрыштық - бұл биіктігі 90 см-ге дейін тығыз бұталар түріндегі мәдениетті шөптесін өсімдік. Жабайы өсетін сорттар көбінесе альпинистік формалар болып табылады, олар жермен байланыста болған кезде түйіндерде пайда болған тамырларды пайдаланып оңай бекітілуі мүмкін.
Ұзындығы 50 см жететін негізгі тамыр. Сабақтарында кезек-кезек ұштары бар үшбұрышты тығыз жапырақтары бар. 2-ден 20-ға дейін гүлді біріктіретін адзуки бұршақтарының тамырлы қабықшалары синустарда дамып келе жатқан педункулаларда пайда болады. Гүлдер орташа ұзын, бисексуал, ашық сары түсті, өзін-өзі тозаңдатуы мүмкін, бірақ кейде жәндіктер де аналық бездің пайда болуына қатысады. Жаппай гүлдену 40 күнге дейін созылады және қолайлы жағдайларда өсімдіктер бірнеше рет гүл сабақтарын шығарып, қосымша егін әкелуі мүмкін.
Тозаңданғаннан кейін ұзындығы 5-тен 13 см-ге дейін тарылған цилиндрлік баған пайда болады, бұршақтың қалыңдығы небары 5-6 мм. Егер адзуки бұршағының жас аналық безі тығыздалса, онда 5-14 тұқымнан тұратын жетілген шыбықтар дерлік жалаңаш болады. Цилиндрлік, дөңгелек бұршақ тұқымдары, олар үшін культура өсіріледі, ұзындығы 5-8 мм-ден аспайды, диаметрі 5,5 мм жетеді.
Бұршақтарға атаулардың бірін берген түс, көбінесе, шынымен қызыл, шарап түсті, алайда мотли, қоңыр және кілегей тұқымдары кездеседі. Олар өнгіштігін кемінде бес жыл сақтайды және 6-10 ° C емес температурада өніп бастайды.
Адзуки бұршақтарының сәтті өсуі, гүлденуі және жемісі үшін температура 25-34 ° C аралығында болуы керек. Өсіру маусымы әр түрлі және өсіру климаттық жағдайларына байланысты 60-190 күнге созылады.
Азуки бұршақ құрамы
Бұршақтың бұл түрін Азиядағы көптеген адамдар тұқымдардың нәзік жаңғақ хош иісі мен тәтті дәміне байланысты жақсы көреді. Адзуки бұршағының құрамы қандай және ол дайындаған тағамдардан не күту керек? Бұршақ дақылдарының экзотикалық көрінісі тек ботаникалық жағынан ғана емес, сонымен қатар диеталық тұрғыдан да қызықты екені белгілі болды. 100 грамм жетілген адзуки тұқымына мыналар келеді:
- 13,4 грамм ылғал;
- 19,9 грамм ақуыз;
- 62,9 грамм көмірсулар;
- 12,7 грамм талшық;
- 0,5 грамм май.
Көмірсуларға бай өнімнің жоғары энергетикалық құндылығы болуы керек. Шынында да, адзуки қызыл бұршақтарының калория мөлшері 329 ккал құрайды.
Сонымен қатар, сопақша қызыл дәндерде кальций мен темір, фосфор және магний, мырыш, калий және басқа да микроэлементтер бар. Адзуки құрамында А дәрумені және тиамин, рибофлавин және ниацин, В6 дәрумені және фолий қышқылы көп. Сондай-ақ құнды тағамдық өнімнің аминқышқыл құрамы да қызықты. 100 грамм тұқымдардағы май қышқылдарының концентрациясы 113 мг линол қышқылы 50 мг және олеин қышқылы.
Өсіп келе жатқан адзуки бұршақтары топырақты азотпен байытады, бұл дақыл жемшөптің тамаша зауыты ретінде танылады. Бұл бұршақтардың адамдарға тигізер пайдасы неде?
Azuki Bean не үшін пайдалы?
Дәрігерлер мен салауатты тамақтану ережелерін сақтауға тырысатын барлық микроэлементтер, амин қышқылы және дәрумендер құрамындағы дәрумендер құрамын назардан тыс қалдыруға болмайды. Тұқымдардағы белсенді заттардың көптігі себебінен олардан жасалған ыдыс-аяқ:
- жүрек және қан тамырларының жұмысын жақсарту;
- қан құрамының жақсаруы;
- эритроциттердің синтезін ынталандыру;
- ағзаны қоршаған орта әсерінен және ісік процестерінің дамуынан қорғау;
- организмнен артық сұйықтықты кетіру, ісінуді жою және бірқатар ішкі ағзаларға жүктемені азайту;
- ағзаны токсиндер мен артық холестериннен тиімді тазарту;
- асқазан-ішек моторикасын жақсарту;
- денені өмірге қол жетімді және қажетті заттармен тез қанықтыру.
Бүгінгі таңда қызыл бұршақ сығындыларының антитуморлық және гепатопротекторлық әсері белсенді зерттелуде.
Бұршақтардың не екенін жақсы білетін Азия елдеріндегі әйелдер лактацияны жақсарту үшін адзуки қолданады, ал тұқым ұны бірқатар дәстүрлі косметикада, сондай-ақ теріні және шашты емдеуге арналған препараттарда қолданылады. Адзуки - қызыл бұршақтың калориясын және оның құрамын растайтын құнды тағамдық өнім. Бұршақтың осы түрінен көмірсуларға бай тағамдарды жегенде, шараны білу және мүмкін болатын қарсы көрсеткіштерді ескеру өте маңызды.
Азуки - сәнді және ренішті құрал
Тамақтану мен емдік құндылықтан басқа, адзуки бұршақтары бірегей субмәдениетті құруға шабыт бере алады. 2007 жылы жапон суретшісі Такао Сакай біршама проектті бастады, оны қала тұрғындары уақыт өте келе халықаралық беделге ие болды. Жапондық дәстүрлі адзуки сақалынан сақалы бар адамдар бейнеленген Такаоның фотосуреттері миллиондаған көрермендердің күлкілері мен сұрақтарына себеп болды.
Бүгінгі таңда жапондардың ойнақы жобасы бөлінген шеңберден асып кетті, ал Күн шығатын елде бір жарым миллионнан астам адам сақалға карамельмен байланған қызыл бұршақ тұқымдарынан тырысты.
Сакайдың өзі мойындағандай, оның идеясы сән трендіне айналады деп ойламаған. Бірақ бүкіл әлемдегі жаңалықтарды тез қабылдаған бұқаралық ақпарат құралдары ерекше суреттерді тез таратты және, мүмкін, экстравагантты сән жасауға көмектесті.
Тамақ дайындаудағы азуки бұршақтары
Бұршақтарды тікелей қолдануға келетін болсақ, адзуки бұршақтары - жапон, қытай және вьетнам асханасындағы көптеген тағамдардың дәстүрлі құрамдас бөлігі. Тұқымдар Кореяда, Малайзияда және қазір Африка елдерінде белсенді қолданылады.
Бұл жағдайда тұқымдар піскенде де, жасыл түрінде де тұтынылады. Батыста және корей асханасында ұрықтандырылған дәндерден жасалған тағамдар танымал.
Қызыл бұршақты дайындаудың көптеген әдістері бар, мысалы, бұршақ сияқты, бұл вигнидің алдын-ала суландырудың қажеті жоқ, ал тұқымдарды 40 минут ішінде дайындауға болады.
Қайнатылған тұқымдардың тәтті ерекше дәмі кондитерлік бизнесте белсенді қолданылатын қызыл бұршақтардың негізгі мақсатын анықтады.
Ұнтақталған қайнатылған тұқымдардың массасы - бұл Шығыста сүйікті классикалық пирогтар, құймақ және күріш шарлары үшін керемет құю. Балмұздақ сау қызыл бұршақтар негізінде дайындалады, какао мен кофе туралған бұршақтармен алмастырылып, дәмді және өте қоректік сусын жасайды.
Азуки бұршақтары дәстүрлі тағамда қолданылатын, ірі іс-шаралар мен мерекелерде қолданылатын өнімдердің арасында мақтаныш етеді. Бұған мысал ретінде күріш қамыры мен қызғылт бұршақ салындысынан тұратын сакура мочи пирогтарын айтуға болады. Бұл нәзіктік дәстүр бойынша жапондықтардың дастарқанында көктемде, қыздар тойлайтын кезде пайда болады.
Қытайда сіз тәтті бұршақтың сорпасынан ләззат ала аласыз, ол адзукиден басқа, суды, аздап ванильді және қоңыр қантты қажет етеді. Тағам лотос немесе күнжіт тұқымымен, сондай-ақ қызыл бұршақтың қантты дәндерімен безендірілген.
