Қытай қырыққабатымен кимчи

Кимчи - корей тағамдарының тағамы - маринадталған көкөністер, ыстық бұрыш, имбирь және сарымсақ қосылған маринадталған. Кореяда кимчи салмақ жоғалтуға ықпал ететін диеталық тағам болып саналады. Бұл ашытылған көкөністердің ең маңызды қасиеті, сонымен қатар кез-келген маринадталған көкөністер сияқты, кимчи - бұл аштық пен суыққа қарсы тиімді құрал болып табылады.

Кимчи түрлі көкөністерден, негізінен Бейжің қырыққабатынан жасалады. Қырыққабатқа арналған осы рецептте ыдыс-аяқты сәл әртараптандыру үшін сәл балдыркөк, сәбіз және жаңа қияр қосып қойдым. Сеулдегі Кимчи мұражайында осы дәмді тұздыққа 187 түрлі рецепт бар, олар теңіз өнімдерінен анчоусқа дейін әр түрлі ингредиенттерді қосады.

Сіз кимчидегі тұз мөлшерін өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз, егер сіз суық мезгілде кимчи пісірсеңіз, онда аз тұз салуға болады.

Кимчи туралы қызықты парақтардың ішінен менде Кореяда жыл сайын кез-келген уақытта сүйікті тағам түрлерін дайындай алатын арнайы кимчи тоңазытқыштары сатылатыны маған қатты әсер етті.

Пісіру уақыты: 20 минут
Ашыту уақыты: 4 күн

Пекин қырыққабаты қосылған кимчиге арналған ингредиенттер:

Пекин қырыққабаты 600 г;
150 г сәбіз;
100 г бағаналы балдыркөк;
70 г жаңа қияр;
3 ыстық чили бұрышы;
6 түйір сарымсақ;
15 г зімбір тамыры;
30 г жасыл пияз;
3 ас қасық дөрекі тұз;

Кимчи ингредиенттері

Пекин қырыққабатымен кимчи дайындау әдісі

Пекин қырыққабатының үлкен бастарын тураймыз. Кимчиде қырыққабаттың бүкіл басы бар, тек жапырақтардың жасыл және ақ бөліктері. Қырыққабатты кесудің бірнеше әдісі бар - сіз қырыққабаттың басын төрт бөлікке кесуге немесе осы рецептте көрсетілгендей ұсақтап турауға болады.

Майдалап туралған сәбіз қосыңыз.

Біз қытай қырыққабатының үлкен бастарын тураймыз

Майдалап туралған сәбіз қосыңыз

Жасыл пиязды, жаңа піскен қиярды, бағаналы балдыркөк жарып алыңыз

Жасыл пиязды ұсақтап турап, жаңа піскен қиярды жұқа табақтарға кесіңіз. Балдыркөк сабағын сабақтарының бойымен кішкене тілімдерге кесіңіз, қалған көкөністерге қосыңыз.

Көкөністерді үлкен тұзбен ұнтақтаңыз. Суық сумен толтырыңыз. Ыдысты фольгамен жауып, тоңазытқышқа салыңыз.

Кимчиге арналған бүкіл өсімдік қоспасы туралғаннан кейін оны дайындауды бастауға болады. Көкөністерге дөрекі тұз қосыңыз, шырын беру үшін көкөністерді тұзбен ұсақтаңыз. Өсімдік қоспасы бар ыдысқа шамамен 200 мл суық қайнатылған немесе бөтелкедегі су құйыңыз. Су көкөністерді аздап жауып тұруы керек. Тостағанды жабысқақ пленкамен жауып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Келесі күні майдалап туралған сарымсақты, чили бұрышы мен зімбірді ұнтақтаңыз

Келесі күні біз процесті жалғастырамыз. Зімбір тамырын қабығынан тазартып, майдалап туралған сарымсақ, чили бұрышы мен имбирді ерітіндіге салыңыз. Процесті тезірек жүргізу үшін және ингредиенттер біртекті ұнтаққа құйылған кезде, сіз ерітіндіге бір шымшым тұзды қосуға болады.

Біз көкөністер астындағы суды ыстық грильмен араластырамыз

Біз көкөністерді тоңазытқыштан аламыз, олардан суды ағызамыз. Біз чили, зімбір және сарымсақтан сығылған түйіршікті суға қосамыз, ингредиенттер суда жақсы ериді және сұйықтықты көкөністерге қайта құйыңыз.

Көкөністерді ашыту үшін қалдырыңыз

Тағы да, тостағанды жабысқақ пленкамен жауып, жылы жерге, мысалы, күн сәулесі бар терезеге, 2-3 күн қойыңыз. Осылайша, көкөністерді ашыту процесі басталады, және пайдалы бактериялардың өз жұмыстарын орындауын күту ғана қалады.