Көкжидек пирогі

Әлемнің көптеген асханаларында көкжидек бәліштері дайындалған, олардың әрқайсысы өздігінен дәмді. Көкжидек бәлішіне арналған қамыр ашытқы, құм немесе осы рецептте көрсетілгендей, қаймақ пен май болуы мүмкін. Мен көкжидек бәлішіндегі ең бастысы - ол бөліктерге жақсы кесіліп, пішінін сақтау үшін толтыруды қалыңдату болып табылады. Мұны істеу үшін, әр стакан жаңа піскен жидектер үшін екі ас қасық жүгері крахмалы алыңыз да, жұмыртқа ақтығын қосыңыз. Мен оны өзім сынап көрмеген едім, бірақ сода оны көкжидек қосылған пісірілген тағамдарға қосуға болмайды, өйткені қамыр жасыл түске боялуы мүмкін.

Көкжидек пирогі

Бұл пісіруде бұдан басқа амалдар жоқ, сондықтан жазғы кеште өзіңізді дәмді көкжидек бәлішімен емдеуді ұмытпаңыз. Қарсыласу мүмкін емес!

Уақыты: 1 сағат 15 минут
Сыбаға: 8

Көкжидек бәлішін жасауға арналған ингредиенттер.

Тест үшін:

2 тауық жұмыртқасы
130 г қант
110 г сары май
40 г майлы қаймақ
270 г бидай ұны
30 г жүгері крахмалы
5 г қопсытқыш

Толтыру үшін:

270 г жаңа піскен көкжидек
60 г сары май
1 жұмыртқа ақтығы
40 мл кілегей
70 г қант
25 г жүгері крахмалы

Көкжидек бәлішін пісіру.

Қамырды пісіру

Қант пен жұмыртқаны араластырыңыз. Қоспаны ұрып-соғудың қажеті жоқ, қантты жұмыртқамен біртекті консистенцияға дейін жақсылап араластырыңыз.

Қант пен жұмыртқаны араластырыңыз

Сары майды ерітіңіз. Қант пен жұмыртқа қоспасына май қоспас бұрын оны сәл салқындату керек. Содан кейін салқындатылған майды жұқа ағынмен ыдысқа құйып, бәрін тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз.

Салқындатылған еріген сары май құйыңыз

Майға қаймақ қосып, сұйық ингредиенттерді бірнеше минут араластырыңыз.

Майға қаймақ қосыңыз

Жеке ыдыста жүгері крахмалы, қамыр мен бидай ұны үшін қопсытқышты араластырыңыз, содан кейін сұйық ингредиенттер қосып, керемет салқын қамыр илеңіз. Илеу кезінде, егер нәтиже сұйық болса, аздап ұн қосуға болады.

Аралас крахмал, қопсытқыш және ұн қосыңыз.

Дайын қамырды үлкен колобокқа орап, тоңазытқышқа саламыз. Біз толтыруды жасаған кезде қамыр жақсы суытады.

Дайын қамырды суытып аламыз

Пісіру

Жұмсақ сары май, қант ұнтақтаңыз. Содан кейін біз жұмыртқаның ақтығына, аздап жылыған крем мен крахмалға араласамыз.

Сары май, қант, жұмыртқа ақтығы, кілегей мен крахмал араластырыңыз

Біз жаңа піскен көкжидектерді сұрыптап, жуып, кептіреміз. Кептіру керек, өйткені толтыруға артық ылғал қажет емес. Толтырғышты біраз уақытқа тоңазытқышта қалдырыңыз. Осы кезеңде сіз пешті қосуға болады, оны 170 градус температураға дейін қыздыру керек.

Көкжидек қосыңыз

Пішіннің түбін пергамент парағымен жабыңыз, қағазды және форманың шеттерін маймен майлаңыз. Тесттің 2/3 бөлігін шелпектен бөліп алыңыз. Қабатты жайыңыз (қалыңдығы 1 сантиметр). Біз қабатты бүйір түрінде қалыптастырамыз, содан кейін толтыруды қосамыз.

Қамырды қалыпқа салыңыз, содан кейін толтыруды қосыңыз

Қалған қамырды сым тартпасын құрайтын толтыруға салу керек. Мұны әртүрлі жолдармен жасауға болады: қамырдың жұқа қабатын орап, оны ұзын жолақтарға кесіңіз немесе сіз жұқа флагелланы орап, оларды қайшылармен немесе өткір пышақпен кесіп тастай аласыз. Егер кесілген флагеллалар әр түрлі бағытта аздап тартылса, олар шыршалар сияқты болады.