Ежелгі дәуірден бастап қызылшаның пайдалы қасиеттерін бәрі біледі. Ол қандай түрлерде қолданылмайды! Ол шикі, қайнатылған, пісірілген немесе маринадталған болсын - қызылша әлі де емдік қасиеттердің қоймасы болып табылады. Витаминмен термиялық өңдеу кезінде сақталатын мөлшер өзгеруі мүмкін. Бірақ бұл тек қызылша дайындау әдісі мен уақытына байланысты.
Қысқа маринадталған қызылша рецепті
Шикі, маринадталған қызылша алғашқы тағамдарға (борщ, қызылша, суық тағамдар), түрлі салаттарға, таңғыштарға, негізгі тағамдарға қосылады. Онда тәуелсіз тағамдар, бүйір тағамдар дайындалып, түпнұсқа түрінде шөптер мен дәмдеуіштер ұсынылады.
Маринадталған қызылша үшін сізге қажет:
- 5 орташа тамырлы дақылдар;
- 1 үлкен пияз;
- 100 г түйіршіктелген қант;
- 100 г дөрекі тұз;
- 0,5 л су (маринад астында);
- 100 мл 9% сірке суы;
- 2 лавр жапырақтары;
- 3 қалампыр;
- тәтті бұршақ.
Пісіру процесі:
- Ластануды кетіру үшін қызылшаны жақсылап шайыңыз. Шырын шықпауы үшін теріні, құйрықтарды кесіп тастамаңыз немесе кесіп алмаңыз.
- Суды қайнатыңыз және тамырларын қайнаған суға салыңыз. 1-1,2 сағат пісірілгенге дейін пісіріңіз.
- Аяқталған қызылшаны салқын су құйып, салқындатыңыз. Қабық, тілімдерге кесіңіз.
- Пияз сақиналарын аршып, тураңыз.
- Құмырада пияз қосылған қызылшаны оларды кезек-кезек орналастырыңыз.
- Ыстық маринадты құйыңыз.
Маринадты дайындау:
- Бұқтырылған ыдысқа 500 мл су құйыңыз.
- Дәмдеуіштерді қосып, қант пен тұзды ерітіңіз.
- Тұздықты дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Жақсылап араластырып, сірке суын құйыңыз.
Егер сіз осындай маринадталған көкөністерді құйып, оларды салқын жерде 1-2 күн талап етсеңіз, стерилизациясыз қолдануға дайын маринадталған қызылшаны аласыз, бұл максималды пайда мен дәрумендерді сақтайды. Мұндай дайындаманы тоңазытқышта сақтау керек.
Дайын қызылшаны винегретте жасау үшін, тұздықтар мен пасталар үшін ұнтақтау үшін пайдаланылатын балықтың бір бөлігі бар сэндвичке салуға болады. Егер сіз қызылшаны өсімдік майымен, кептірілмеген йогуртпен, қаймақпен немесе үйде дайындалған майонезбен киіп, шөптер, күнжіт тұқымдары немесе зығыр тұқымдарымен себетін болсаңыз, сіз жеңіл тағамға жеңіл, тез және пайдалы салат аласыз.
Қыста қызылша қалай маринадталады
Маринадталған қызылшаны қыста сақтау үшін көкөністерді тазартылған сода мен зарарсыздандырылған ыдыстарға салу керек.
Стерилизация үшін сізге қажет:
- Суды терең табада қайнатыңыз.
- Үстіне коландрды қойыңыз да, банкаға мойынды төмен қаратып салыңыз. Су қабырғадан ағып бастағанда, сіз контейнерді алып тастай аласыз.
- Көкөністерді банкаларға салыңыз.
- Тұздықты дәмдеуіштермен құйыңыз, сонда ол банка мазмұнын толығымен жабады. Оларды өңдеуге арналған қақпақтармен аздап жабыңыз.
- Сүлгіні алыңыз, оны үлкен табаның түбіне қойыңыз және бір-біріне тиіп кетпес үшін оған құмыраларды салыңыз. Оларды өңдеуге арналған зарарсыздандырылған қақпақтармен жабыңыз.
- Тұздық банкалары әлі ыстық болса, немесе тұздық салқындатылған болса, суық болса, құрамын ыстық сумен құйыңыз.
- Суды қайнатыңыз және орамды 15 минут (егер банкалар жарты литр болса), 25 минут (литр) және 35 минут (3 литр) «қайнатыңыз».
- Банкаларды абайлап алыңыз, құрғақ жерге қойыңыз, оларды стерильді қақпақтармен жауып, кілтпен мықтап байлаңыз. Контейнерді төңкеріп, тегіс жерге қойыңыз және оны көрпе немесе көрпемен ораңыз. Банкалар суығаннан кейін оларды қараңғы, салқын сақтау бөлмесіне салыңыз.
Құятын судың температурасы банктердегі температураның деңгейіне сәйкес болуы керек. Әйтпесе, температураның күрт төмендеуіне байланысты банкалар жарылып кетуі мүмкін.
Осылайша, сіз бүкіл қыста қызылшаға маринадтауға болады. Ол үшін кішкентай тамырлы көкөністер қолданылады, олар банка мен бөтелкелердің тар мойындарына ыңғайлы орналастырылады. Олар сондай-ақ қабығында қайнатылады, бірақ одан да ұзақ уақытқа созылады, содан кейін аршылып, тұздықпен құйылады. Тұтас маринадталған қызылша қолдануға ыңғайлы. Оны кез-келген тәсілмен кесуге болады - текшелер, кесектер, сақиналар, кесектер, сабандар.
Банкалардағы маринадталған қысқы қызылша - бұл күтпеген қонақтарды қабылдау кезінде, тез дәмді тағамдар ретінде және басқа да тағамдарды дайындау кезінде сақтайды.
Тұздықтағы қызылша ащы, тәтті, қышқыл, ащы және тіпті күйіп кетуі мүмкін. Бұл қант, сірке суын және дәмдеуіштерді қосып тәжірибе жасау керек, нәтижесінде сіз мүлдем жаңа тағам аласыз. Тәтті маринадталған қызылшаны дайындау үшін тұздыққа қанттың орнына бал, сондай-ақ даршын, кардамон, лимон немесе апельсин дәмі қосылады. Неғұрлым қышқыл, бірақ жұмсақ дәм үшін лимон шырынын, күрішті немесе алма сірке суын қолданыңыз. Ашығу үшін жеке қалауыңызға қарай зімбір, сарымсақ, чили немесе қыша қосып көріңіз. Егер сіз дәмді хош иісті алғыңыз келсе, розмарин, кориандр, зире, насыбайгүл, аскөк көмектеседі.
Маринадталған қызылша
Қызылша жинаудың әртүрлі әдістері мен әдістері бар. Бірақ өмірдің қанық ырғағында ұзақ, мұқият және энергияны қажет ететін процестерге әрқашан уақыт бола бермейді.
Маринадталған қызылшаны тез пісіру үшін сізге қажет:
- 1 кг қызылшаға;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- 150 мл тазартылған өсімдік майы;
- 60 мл сірке суы;
- кориандрдың бір шөбі, қара және иісті бұрыш (міндетті емес);
- 40 грамм тұз;
- 80 грамм қант.
Пісіру процесі:
- Шикі қызылшаны аршып, ұсақтағышпен үккіш салыңыз (немесе жұқа жолақтарға кесіңіз).
- Өсімдік майын дәмдеуіштермен қыздырыңыз.
- Үгітілген қызылшаны сарымсақпен араластырыңыз, пресс, тұз және қант арқылы ұсақтаңыз.
- Жылы ащы майға құйыңыз.
- Сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Қызылшаны бөлме температурасында бір түн ішінде инфузияға қалдырыңыз. Содан кейін - 5-6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Тоңазытқышта сақтау үшін қыста маринадталған қызылша
Маринадталған қызылшаны дайындау үшін оны әдетте алдын-ала қайнатады. Бірақ термиялық өңдеудің тағы бір әдісі бар, ол тамырлы дақылдың максималды пайдалы қасиеттерін сақтайды. Бұл пісіру. Көкөніс қабығы аршылып, жұқа шеңберлерге кесіледі. Осы уақытта пешті 200 градусқа дейін жылыту керек. Пісіру парағын пергаментпен жауып, дайындалған кесектерді салыңыз. Жоғарғы жағы - өсімдік майына аздап себіңіз де, дәмдеуіштерге себіңіз (бұрыш, розмарин, тасшөп). Тұз болмаңыз! Олай болмаған жағдайда, тұз барлық ылғалды алып тастайды, нәтижесінде қызылша чиптері пайда болады. 15 минут пісіріңіз, пештен алыңыз, салқындатыңыз.
Мұндай өнімді лимон шырынын (0,5 лимон) асқабақпен (1 лимон), 100 мл жылы өсімдік майымен, 50 мл күрішпен немесе алма сірке суымен араластырған дұрыс. Тоңазытқышта капрон қақпағы астында сода қосылған тазартылған банкада сақтаңыз.
Грузин маринадталған қызылша
Егер сіз «бұрыш бұрышымен» көбірек қарқынды ащы дәмді алғыңыз келсе, грузин қызылшасы оны дайындауға ең қолайлы рецепт болады. Ол үшін көкөніс қайнатылып, қабығы аршылып, тілімдерге кесіледі. Маринадтау үшін көп мөлшерде майдалап туралған көк (ақжелкен, аскөк, кориандр және міндетті түрде цилантро) және сарымсақ қалампыры, лавр жапырағы, қара бұрыш және 3 ас қасық қосылған 1-2 қызыл пияз араласады. л Грузин тұздығы ткемали. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қаласаңыз, тұз қосыңыз, өсімдік майымен құйыңыз. Алынған қоспамен қызылшаны араластырыңыз және оны шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Кейін - сіз дайын тағамды үстелге ұсына аласыз. Ас болсын!
