Жержаңғақ қосылған шербет, үйде рецепт төменде біртіндеп сипатталады, көпшілікке бала кезінен таныс. Көптеген жержаңғақтары бар жұмсақ, қантты-тәтті тұтқыр помадалар балаларға да, ересектерге де ұнайтыны сөзсіз. Бұл тағам дәстүрлі шығыс тағамдарына жатса да, оның құрамына кіре алмайтын ингредиенттер жоқ. Классикалық жержаңғақ сорбеті көп мөлшерде май және қантпен дайындалған, сондықтан оның құрамында калория мөлшері жоғары.
Сорбет дегеніміз не?
«Сорбет» (сонымен бірге сорбет) сөзінің бірнеше мағынасы бар. Бұл раушан жамбасынан, раушан жапырақтары, мия тамыры мен дәмдеуіштерден дайындалған шығыс тағамдарының дәстүрлі сусынының атауы. Енді рецепт өзгерді, сорбетке түрлі жемістер мен жидектер, бал және дәмдеуіштер қосылды. Сонымен қатар, жеміс балмұздақ немесе мұздатылған мұз сорбет деп те аталады.
Жержаңғақ сорбеті - сусындарға ешқандай қатысы жоқ шығыс тәттісі. Бұл кішкене кесектерге кесіліп, десерт ретінде ұсынылатын жаңғақтар мен кілегей помадасынан жасалған кәмпит. Шербет құрамы мен калориясы бар тәттілерге теңестірілген, ол қанағаттандырарлық және қоректік ем болып табылады. Қазіргі өндірушілердің негізі қоюландырылған сүтті алады.
Үй рецептері
Үйдегі жержаңғақ сорбетінің рецептері әртүрлі болуы мүмкін. Жалпы ингредиент - бұл жержаңғақ, олар көп мөлшерде қолданылады. Сіз оны қуырылған немесе қуырылған табада сатып ала аласыз.
Шербет майы
1 кесе жержаңғақ негізінде сізге тағы 3 кесе қант, 1 стакан май сүті, 100 г май қажет болады. Қоспаның сұйық консистенциясы бар, сондықтан ол үлкен пішінге құйылады, ал дайын болған кезде ол бөліктерге бөлінеді.
Егер сіз үлкенірек пішінді алсаңыз, нәзіктік кішкене кесектерге кесіледі. Сіз оны пластикалық бөтелкеге салып, орам тәрізді кесектерге де салуға болады.
Пісіру процесі:
- Жержаңғақ майсыз табада қуырылады. Табаға сүт құйып, оған 2 кесе қант қосып, 30 минут баяу отта пісіріңіз. Сонымен қатар, сізге қалған стакан қантты карамелизациялау керек және қайнаған қоспаға құйыңыз.
- Келесі кезеңде табаға жаңғақтар мен май қосыңыз. Табаны оттан шығаруға болмайды, қоспаны тағы 40 минуттай пеште қалдырады.
- Жержаңғақ қосылған шербет дайын. Ыстық қоспаны қалыпқа құйып, оны қатып қалғанша суытуға тура келеді. Пішінді пергамент қағазымен жабу немесе оны өсімдік майымен майлау ұсынылады, сондықтан сорбет оңай жабылып, қабырғаға жабысып қалмайды.
- Қоспа бірнеше сағат бойы салқын жерде салқындауы керек. Бөлме температурасына дейін салқындаған кезде, ол тоңазытқышқа салынып, салқындауды жалғастырады. Консистенция қатты болғаннан кейін, сорбет қалыптан шығарылып, пышақпен кесіледі.
Үйдегі жержаңғақ сорбеті рецепті қарапайым, бірақ уақытты қажет етеді. Егер сіз қоспаны таңертең пісірсеңіз, ол толығымен салқындатылып, түстен кейін пайдалануға дайын болады. Дайын сорбетке жидектер, туралған жемістер және басқа да жеңіл тәттілер ұсынылады. Бұл шоколад кәмпиттері жаңа көрінуі мүмкін бай дәмге ие.
Шербет майсыз
Әр үй иесі жержаңғақ сорбетін неден жасайтынын өзі шешеді. Сары майға десерт майы мен калория мөлшері қосылады, бірақ оны майсыз пісіруге болады. Бұл рецепт үшін сізге бір фунт жаңғақ, бір стакан сүт, 3 кесе қант, бірнеше ас қасық какао, сондай-ақ 350 г сүт ұнтағы қажет болады.
Сүт ұнтағының орнына кейбіреулер нәресте формуласын қолдануды жөн көреді.
Шербет дайындау:
- Қант, какао және сүт бір табада біріктіріліп қайнатылады. Қоспаны қант түйірлері карамелдене бастағанға дейін үздіксіз араластыру керек.
- Содан кейін табадан от алынады және бөлме температурасында сәл салқындатылады. Ұнтақты сүтті сироп 80 ° C дейін салқындаған кезде ғана толтыруға болады. Ұнтақпен бірге бүкіл жержаңғақ құйылады, қоспасы араласып, қалыпқа құйылады.
- Шербет бөлме температурасында салқындатылады, содан кейін тоңазытқышта. Содан кейін ол қалыптан шығарылады және бөліктерге кесіледі. Жержаңғақ сорбеті құрамына бал мен дәмдеуіштерді қосуға болады, ал дайын тағам мұздатылған қантпен безендірілген.
Үй жаңғағы сорбеттерінің нақты тағамдық құндылығын есептеу қиын, өйткені әр үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі ингредиенттерді пайдаланады. Жержаңғақ қосылған сорбеттің шамамен калория мөлшері 100 г үшін 400 Ккал құрайды, оның құрамында 5,7 г ақуыз, 13,9 г май және 55,2 г көмірсу бар.
Жаңғақ сорбетінің дәмі бала кезінен белгілі. Ол балдың хош иісі бар және тұтқыр консистенциясы бар ұзын кремді шұжық түрінде шығарылды. Үйде дайындалған жержаңғақ сорбетінің рецептілері көп, олар бір-бірінен ерекшеленеді. Олардың құрамында сары май, қоюландырылған сүт, сатып алынған кофе, бал, какао және дәмдеуіштер болуы мүмкін. Бұл бауырдың тәттілігі үшін өте қанағаттандырарлық және қиын, сондықтан оны сирек дайындап, кішкене бөліктерде жеген жақсы.
