Күз - бұл көктемгі-жазғы жұмыстар мен егін жинау қорытындыларын шығаратын уақыт. Асқабақ, қарапайым емес және суыққа төзімді дақыл ретінде, ең соңғысының бірі болып саналады. Бірақ мұны қашан дұрыс жасаған дұрыс? Бүгінгі таңда бағбандарда асқабақтың әртүрлі сипаттамалары мен пісіп-жетілу мерзімі бар оннан астам сорттары болғандықтан, көкөністерді жинау уақыты көбінесе олардың ерте пісуіне, сонымен қатар аймақтың ауа-райы мен климаттық сипаттамаларына байланысты болады. Бақшадан ерте сорттарды қашан алып тастау керек, ал кеш піскен жемістер бақта қанша уақыт қалады?
Асқабақтың әртүрлі түрлерінің пісетін күндері
Орыс төсектерінде кең таралған сорттардың ішінде қатты пісірілген асқабақ ерте пісетіндігімен ерекшеленеді. Олардың жиналуы пайда болғаннан кейін 90-120 күннен кейін басталғанымен, бұл сорттардың еті каротинге, қантқа және талшықтыға өте бай емес. Бірақ жұқа қабығымен жабылған немесе мүлдем онсыз қайнатылған асқабақтың тұқымы - ең дәмді және пайдалы.
Мұндай асқабақтар тамыздың екінші жартысында жинала бастайды, ал қыркүйекте қатты жемістер, жаздың суық кезінде де толық жиналуы керек. Мұндай жемістер ұзақ уақыт сақталмайды, егер сіз асқабақты шамадан тыс жеп қойсаңыз және оны 5-6 айдан кейін кесіп тастасаңыз, қабығының астынан тұқым мен борпылдақ, борпылдақ сапалы пульпа табасыз.
Асқабақты бақшадан алып тастау уақыты сәтті жапырақтың қатаюымен, тығыздалуымен, қабығының қатаюымен және түсінің өзгеруімен анықтауға болады.
Салмағы мен мөлшерін алу үшін уақытты қажет ететін, ірі жемісті асқабақтың көпшілігін қамтитын орта піскен сорттары 110-130 күнде піседі. Мұндай жемістер өте дәмді, олардың денесі А дәруменіне бай, микроэлементтерге бай және қантты жақсы сақтайды. Сонымен қатар, бұл сапаны сақтау бойынша көшбасшылар, бірақ асқабақты қамшыдан уақтылы кесу арқылы ұзақ мерзімді сақтауды қамтамасыз етуге болады.
Егер қабық әлі қаттылыққа ие болмаса немесе қатып қалса, асқабақты қайта өңдеуге тура келеді.
Сондықтан Мәскеуде немесе Оралда қыркүйек айының ортасында басталуы мүмкін алғашқы суық ауа-райына дейін, асқабақты бақшадан шығару өте маңызды. Қажет болса, жемістер 14-30 күн сақтамас бұрын жылы, құрғақ бөлмеде пісіп кетеді.
Кейінірек мускат түрлерін қамтитын ең тәтті, хош иісті асқабақ піседі. Толық піскенге дейін жеміс-жидек 130-дан 150 күнге дейін қажет, сондықтан, үлкен жемісті алуан сияқты, бұл асқабақтар аязға дейін жиналады.
Тек елдің оңтүстігінде, Ростов облысы мен Қырымнан бастап, кеш пісетін асқабақтар жиналған кезде, олар қамшыда піседі. Басқа аймақтарда оларды 1 айдан 2 айға дейін дозалау керек. Сонымен қатар, піскен жемістер 4-5 айдан аспайтындай дәмді және пайдалы болып қалады, сондықтан оларды кідіртпей жеген жақсы.
Асқабақтың пісіп, дәмді болатынын және бірнеше қыс айларында қиындықсыз шыдайтынын қалай білуге болады?
Піскен асқабақтың белгілері
Асқабақтың түрі мен таралуына қарамастан, оның жемістерінде пісудің жалпы белгілері бар:
- Біріншіден, асқабақтың сабағы қатайып, шырындылығын жоғалтады және ағаш немесе тығын түрінде болады.
- Асқабақтың қабығы көптеген түрлерде және сорттарда түсін өзгертеді. Жасыл реңктері сары және қызғылт реңктерге ауыстырылады, сурет айқын болады.
- Қабық тығыздалған және тырнақпен зақымдау қиын.
- Өсімдіктің кірпіктері мен жапырақтары сарғайып, өледі.
Егер пісетін тән белгілері бар асқабақ бақтан шығарылса, жемістер жақсы сақталады, олардың денесі ұзақ уақыт бойы ылғал мен дәм жоғалтпайды.
Жеміс сыртқы ортадан толығымен қорғалғанша, толығымен піспеген асқабақты алдын-ала дайындаған дұрыс. Бірақ аналық бездерді пішінделмеген қабығымен сақтамаған дұрыс, оларды шырын, үй консервілері немесе аспаздық тағамдар үшін дереу өңдеңіз.
Күздің түсіне қарай барлық сорттардың түсі өзгере бермейтінін есте ұстаған жөн. Ұқсас ерекшелік - бұл балауыз жармасы, сұр және ақ қабығы бар сорттар. Асқабақтың типті асқабақ көлеңкесі аздап өзгереді.
Асқабақты сақтау үшін алып тастағанда, бұл белгілерді таңдау критерийі және жемістердің кеуіп кетпеуі және шіріп кетпеуінің кепілі деп санауға болады.
Асқабақты бақтан қалай және қашан алып тастау керек?
Бақшада толығымен піскен және соңғы күнге дейін топырақтан күн сәулелері мен қоректік заттарды сіңіретін асқабақтың ең дәмді және пайдалы целлюлоза. Бірақ климаттық және ауа-райы жағдайлары бұған әрқашан мүмкіндік бермейді. Сондықтан, асқабақ Оралда, Ставрополь мәдениетінде жиналғаннан кейін, сіз кем дегенде бір ай төсекте тұра аласыз.
Солтүстіктен неғұрлым алыс болса, көбінесе төсектеріндегі бағбандар ерте өсетін сорттарды отырғызып, егін жинау уақытын анықтап, өсімдіктің кеңестерін емес, метеорологтардың болжамын қолданады. Мәселен, орта жолда асқабақтар кірпіктерден қыркүйек айының ортасында алынады, бірақ оңтүстік аймақтарда олар кірпіктер толығымен құрғағанша далада бола алады.
Егін жинау уақыты қандай болмасын, асқабақ жиналған күннің ауа-райы құрғақ және жылы болуы маңызды. Егер жерде жатқан жемістер тығыз аязға қарамай, қатты аязға ұшыраса, көкөніс зардап шегеді және сақтау кезінде шіріп кетуі мүмкін.
Жемістер әр асқабақты мұқият өңдеп, мүмкіндігінше дәл жиналады. Қабықтың кесілуіне жол бермеу ғана емес, сонымен қатар асқабақтың құлап кетуіне жол бермеу маңызды.
Шынында да, кортекстегі микроскопиялық жарықтар арқылы микроорганизмдер мен бактериялар оңай еніп, ұрық ішінде көгеру мен шірік пайда болады. Сонымен қатар, әсер еткенде, целлюлоза құрылымы өзгереді, шырынның шығуы басталады, бұл дақылдың тез бүлінуіне әкеледі.
Асқабақтар төсек-орыннан шығарылған кезде оларды жыртып тастамауға немесе қамшыдан бұрап алуға тырыспаған дұрыс, бірақ сабағын 5-тен 10 см-ге дейін қалдыратын өткір пышақпен кескен жақсы.
Егер асқабақтың «құйрығы» болмаса, онда ол қосылатын аймақтағы целлюлозаның табиғи қорғанысын жоғалтады, бұл сөзсіз тұндырғыш бактериялар мен саңырауқұлақтарды пайдаланады. Сондықтан, асқабақты тасымалдағанда және жүктегенде, оның қаншалықты ыңғайлы және мықты көрінетініне қарамастан, сабақтарын алмағаныңыз жөн. Бұл ереже әсіресе толыққанды ірі жемісті асқабақ, шырын мен тәтті десерт сорттарына арналған шырынды сорттарды өсіру кезінде дұрыс. Олардың зақымдалуы тез болады.
Қамшыны кескеннен кейін, асқабақтар кептіріліп, қабықтағы қалдық топырақты және құрғақ өсімдіктерді ақырын алып тастайды. Содан кейін жемістер 10-30 күн ішінде ашық температурада 27-29 ° C жететін ашық қоймада орналастырылады. Ылғалдылығы 85% дейін, мұндай жағдайда асқабақтар белсенді пісіп, қабығы қатаяды.
Асқабақтың пісіп, ұзақ сақтауға дайын екендігін білгенде, таза жемістер іріктеліп алынады, механикалық зақымдану белгілері мен ауру белгілері жоқ.
Қыс мезгіліне арналған кесте сорттарының асқабақтарын таңдағанда олардың мөлшері де ескеріледі. Диаметрі 12-15 см кем емес асқабақтар жертөледе көп айлық тұруға төтеп береді деп саналады.
Асқабақты сақтау үшін тазалаған кезде салқын, құрғақ бөлмені таңдаңыз, температурасы 10-13 ° C және үнемі желдетіңіз. Сақтау кезінде жемістер ұқыпты түрде сөрелерде немесе паллеттерде қойылады, асқабақтың дымқыл беттерге түсуіне жол бермейді. Ең жақсы, егер:
- дақыл топырақ деңгейінен 10-15 см кем емес бір қабатқа орналастырылады;
- асқабақ басқа көкөністер мен жемістерге жанаспайды және олармен байланысқа түспейді;
- сақтау кеміргіштерден қорғалған;
- бөлмеде конденсация немесе саңырауқұлақ инфекциясы жоқ.
Асқабақты алма, алмұрт, айва жақын жерде орналастырмау әсіресе маңызды. Бұл жемістер жемістердің пісуін тездететін және асқабақтың жарамдылық мерзімін қысқартатын этилен шығарады. Қыс айларында, дақыл тамаққа қолданылғанға дейін, зақымдалған немесе жұмсартылған жемістерді алып тастап, мезгіл-мезгіл қайта қаралады.
