Асқабақтың алуан түрі - сквош - белгілі рецепт бойынша қауіпсіз сақталуы мүмкін. Қыста асқабақты қалай тұздау керектігі туралы көптеген сипаттамалар бар. Оларды тек тұзбен ғана емес, сонымен бірге маринадталған, джем және басқа да көптеген аспаздық шедеврлермен өңдеуге болады. Құрылымы мен дәмі бойынша, сквош цуккиниға өте ұқсас, сондықтан тұздау және маринадтау үшін цуккини үшін рецепттерді қолдануға болады.
Асқабақты пісіру нюанстары
Жас жемістерден қыста тамаша тұзды сквош алынады. Піскен көкөністер салаттардың құрамдас бөлігі ретінде жақсы қолданылады. Егер сіз соған қарамастан, сіз тұздалған асқабақты кездестірсеңіз, онда оларды бөліктерге бөлген дұрыс. Ескі дақылдарды мүлдем пайдаланбаған дұрыс, олар берік және өздерінің ерекше дәмін жоғалтып алған.
Сквош қабығы - бұл өте жұқа қабығы, оны алып тастауға болмайды. Ол маринадтауға және маринадтауға өте жақсы көмектеседі. Бұл функцияны ескере отырып, пісірмес бұрын, сквошты щеткамен мұқият жуыңыз. Ал сабақтарына келетін болсақ, оларды алып тастау керек.
Қыста сквошты тұздау, мұндай қамырға арналған рецепттер балшықтау рәсімін қамтиды. Бұл көкөністің қытырлылығын сақтау үшін қажет. Бланшинг - бұл көкөністерді 5-10 минут ыстық сумен өңдеу. Сіз жай ғана қайнаған сумен шайып тастай аласыз, бірақ оны аз уақыт ұстауға мүмкіндік бар. Жақсы сарғыш түс жоғалып кетпеуі үшін, ыстық ваннадан кейін, сквош суық суға батырылады.
Мақаланы оқыңыз: тұздалған майды үйде қалай тұздау керек?
Сквош ұзақ уақыт сақтауға арналған
Бұл қыста сквошты тұздаудың ең көп таралған рецепті. Дайындық үшін сізге екі 1,5 литрлік банка үшін 2 кг сквош қажет.
Пісіру:
- Таза суда жуылған көкөністерді 10 минут қайнатыңыз.
- Қабықпен сарымсақ түйірін дайындаңыз.
- Аскөк жаңа сабақтарын жуыңыз, рецептке шамамен 100 грамм қажет болады. 6 дана шие жапырағын және шамамен 2 пар ақжелкенді шайыңыз.
- Жуылған дәмдеуіштер екі банканың түбіне қойылады. 6 дана мөлшерінде қара бұршақты лақтырыңыз.
- Енді біз қыс мезгілінде асқабақты қалай тұздау керектігі туралы негізгі мәселеге келеміз. Мұны істеу үшін, сквошты банкте бір-біріне мықтап салыңыз.
- Табаға 1,5 литр су құйыңыз, 60 г тұз қайнатыңыз. Алынған тұзды асқабаққа құйыңыз. Үш күн бойы қанықтыру үшін қараңғы бөлмеде тұрыңыз.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін табаға қаныққан су құйыңыз, қайнатыңыз да, үстіндегі ингредиенттерді қайтадан құйыңыз. Енді сіз металл қақпақтарды мықтап жаба аласыз.
Сквоштың қабығын әрдайым бірдей мөлшерде қабылдау керек. Сонымен, тұздың таралуы көкөністердің қабығында біркелкі болады.
Қияр қосылған маринадталған сквош
Рецепт іздейтіндер үшін: «Асқабақты қиярмен қалай тұздау керек?». - ол төменде көрсетілген. Пісіру үшін сіз 2,5 кг сквош жинап, одан екі есе көп қияр (5 кг) алуыңыз керек. Осы компоненттердің ішінен 3 литрлік 4 банка шығады.
Пісіру:
- Қиярды жуыңыз.
- Сквошты қайнаған суға 5 минут ұстаңыз.
- Дәмдеуіштерді құмыраға салыңыз: 20 аршылған сарымсақ қалампыры, ақжелкен мен аскөктің әр құмырасына 25 грамм, бір ас қасық тұз. Бір қызыл бұрышты 4 бөлікке кесіп, басқа дәмдеуіштермен тураңыз. Сіз сәбіз қосуға болады.
- Көкөністерді орналастыру уақыты келді. Сіз қияр мен сквошты қоқысқа лақтыра аласыз, сонымен қатар қабаттарды әдемі орналастыра аласыз.
- Сквошты қияр қосылған банкаға екі күн бойы жинаңыз. Мұны істеу үшін 5 литр су мен 300 грамм тұзды тұздық жасаңыз. Қайнатыңыз және мазмұны бар банкаларға құйыңыз. Енді көкөністер нейлон жамылғысының астына тұзды қаныққанша 2 күн күту керек.
- Хош иісті тұздықты табаға құйыңыз, қайнатыңыз. Ингредиенттерді қайнаған сұйықтықпен құйып, 5 минут күтіңіз. Процедураны екі рет қайталаңыз.
- Үшінші жуғаннан кейін стерильдеу процедурасына 20 минут ішінде препарат жіберілуі керек. Осыдан кейін ғана консервілерді қыста сақтауға болады. Қияр қосылған сквош дайын.
Азық-түлікті ұзақ уақыт сақтамағысы келетіндер, үшінші қайнаған тұзды құйғаннан кейін, банкалар нейлон жабындысымен жабылады және салқындағаннан кейін тоңазытқышта сақтауға жіберіледі. Бұл зарарсыздандырудың қажеті жоқ.
Сквошпен сквош
Біз үшін әдеттегі сквош бар қиярдың орнына сіз цуккини қолдануға болады. Цуккини мен сквошты тұздау аз уақыт пен күш жұмсайды. Алынған тағамның дәмі бірдей тұздалғанға ұқсайды. Жұмсақ тұқымдары мен жұқа қабығы бар жас көкөністер қамтамасыз ету үшін таңдалады, оларды кейіннен алып тастау қажет емес.
Пісіру.
- Ингредиенттерді жуып, шеңберге бөліңіз.
- Құмыраға қабаттарға салыңыз: асқабақ пен цуккини сақиналарының қабаты, дәмдеуіштер қабаты. Дәмдеуіштердің рөлінде сіз желкек, балдыркөк, шие мен қарақаттың жапырақтары, аскөк және басқаларын қабылдауға болады. Дәмдеуіш қабаты қалыңдығынан өсімдік қабатынан төмен болмауы керек.
- 1 литр суға батырылған 80 грамм тұздан тұратын тұзды жасаңыз. Қайнатыңыз және компоненттерді құйыңыз. Бір-екі сағатқа қалдырыңыз.
- Суды төгіп тастаңыз, қайтадан қайнатыңыз, ингредиенттерді құйыңыз және қыста тығын салыңыз.
Қызанақ қосылған тұздалған сквош
Қамтылмаған қызанақ ше? Бұл кез-келген сақтауды керемет толықтыратын осындай әмбебап көкөніс. Сквошты қызанақпен тұздау ерекше хош иіспен керемет дәмге әкеледі. Тұздау үшін сізге шамамен 1,5 кг кішкентай сквош және 0,5 келіге дейін піскен, қызыл қызанақ қажет болады.
Пісіру:
- Асқабақты жуып, үлкенін кесіп, кішкене етіп қалдырыңыз.
- Әрбір таза жуылған қызанаққа тіс тазалағышпен бір кесек жасаңыз.
- Дайындалған стерильденген құмыраның түбіне салыңыз. Бұл үш бұршақ, 4 лавр жапырағы, бұрыш бұрышы қара тимьян тұқымдары болуы мүмкін. Бірнеше сарымсақ қалампырын лақтырыңыз.
- Асқабақты салыңыз, үстіне қызанақ салыңыз. Қайнаған су құйыңыз. Қақпақпен жабыңыз, күте тұрыңыз.
- Қазірдің өзінде салқындатылған қайнаған суды төгіп тастаңыз және оның негізінде тұздық жасаңыз. Мұны істеу үшін сізге 20 грамм тұз қажет. Оны 1 литр мөлшерінде қайнаған сумен сұйылту керек.
- Ыстық тұздалған банкалар құйыңыз, салқындағанша 10 минут күтіңіз, кастрюльге құйып, қайтадан қайнатыңыз.
- Үшінші рет қайнаған су құйыңыз да, тамақты тығыз жабыңыз. Айналдырудың қажеті жоқ, өйткені ауыр сквош қызанақтың жұмсақ етін жоя алады. Тек оны жылы шүберекке орап, салқындатуды күту керек. Әдетте, бұл бір күнде болады. Осыдан кейін ғана консерві қоймадан шығарылуы мүмкін.
«Асқабақты қалай тез тұздандыруға болады?» Деп таңғалатындарға келесі процедуралар ұсынылады. Сквошты кесектерге кесіп, банкаларға мықтап салып, дәмдеуіштермен араластырыңыз. Тұздықпен құйып, капрон қақпағын бір күнге жабыңыз. Бір күннен кейін сұйықтықтың бір бөлігі көкөністерге сіңіп кетеді, сондықтан оны ағызу кезінде қайнағанға дейін жетіспейтін құрамды толтыру керек. Ағызылған тұздықты асқабақпен қайнатыңыз да, қайтадан құйыңыз. Тұздау процесі өте тез, көп жұмысты қажет етпейді.
Асқабақтың культурасын жайылғаннан кейін бірден қолдануға болады немесе оны қыс мезгілінде тығындап, кейінірек ашуға болады. Қыста асқабақты қалай тұздау керек деп алаңдамаудың қажеті жоқ. Қыста консервілеудің бір ерекшелігі - банка ішіндегі көкөністермен зарарсыздандыру.
