Аталған тақырыпқа көшпес бұрын, қарт, тіпті қысқа лирикалық күйзеліссіз де жасай алмайды. Бұл түсінікті: қарт адамдар әрдайым өздерінің жылдарындағы қайғылы естеліктермен толығады. Түсінігі бар біреу сыйластықпен ойлайды: «Қарт сөйлей берсін, мүмкін жан жақсарады». Қолдауыңыз үшін рахмет.
«Күмән болған күндерде, ауыр талқыланған күндерде» мен И. Буниннің орыс ауылдары, табиғаты мен жері, орыс халқы туралы әңгімелері мен ертегілерін қайта оқып шықтым. Бұл өте өкінішті, өйткені орыс ауылдарында аз өзгереді. Содан кейін ол Л.Толстой мен Ф.Достоевскийдің орыс халқы үшін қалай өмір сүру керектігін және олардың болашағын не күтетіндігі туралы журналистік мақалаларын қайта оқыды. Оқу, менің алыстағы және өте алмайтын қабілетіне байланысты, фашисттер жете алмайтын, кедей, шалғайдағы ауылдағы әскери балалық шағыммен бірге жүрді. Естеліктермен қатар орыс болмысы туралы ойлар туды. Осы тақырыпта көптеген жақсы және жаман тақырыптар жазылған. Батыс елдерінде материалдық принцип өзіне тән «сән құмарлығымен» басым, дегенмен өмірдің сән-салтанаты «дерлік асыл қасиет» деген пікірмен қанағаттанған (К. Аксаков); Ресейде қарапайым жұмысшылар арасында «өмір қажеттіліктерінің қарапайымдылығына» және байлықты екінші реттік нәрсе ретінде қабылдауға сәйкес келетін рухани бастама, «ар-ождан және рух» пайда болды (П. Кириевский).
Рутабага. © Seedambassadors«Егер сіз, егер сіз ежелгі уақытта әжеңіздің бақшасында өсірілген көкөністерді жазғы коттеджде өсірмесеңіз, қандай табиғи ұқсастық туралы айтуға болады? әженің балалық шағы, сіз көбеюге болады ма? Кулаг, айталық па, құрғақ қант қызылшасы ма? «
Осы жағдайдың арқасында: ол 20 ғасырдың 70-жылдарында сәтсіз авторды Құрама Штаттарға алып келді, ол кезде әсем сұлу кеме Корпус Кристидің порттық портында кемеге көтерілді. Неліктен? 60 мың тонна астықты сатып алу үшін, өйткені Ресей сол уақытта нанмен қамтамасыз ете алмады. Бұл Америкадағы алғашқы ресейлік сауда кемесі болғандықтан және екі елдің қарым-қатынасында біршама жылыну болғандықтан, адамдар кемеге экскурсия ретінде өте жағымды көрінді. Бұл Рождество (Рождество) болды, сондықтан адамдар сыйлықтармен келді. Сыйлықтар үйде дайындалған, көбіне пісірілген тауарлар болатын. Бұрын Ресейде ата-бабалары өмір сүрген қонақтар көп болды. Дәл сол кезде ресейлік теңізшілер ескі ресейлік рецепт бойынша дайындалған өнімдермен кездесті, олардың арасында қызылша қызылшасы да болды. Бұл менің әжем сияқты құрғақ емес, ұзын шыбықтармен, сондай-ақ тартымдылығы мен қолданудың қарапайымдылығы үшін әдемі бұралған болуы мүмкін.
6-8 жастағы кейбір балалар кемеден ата-аналарын үйге ала алмады, сондықтан оларға құрал-жабдықтар, капитан көпірі мен штурман кабинасынан мотор бөлмесіне дейін ұнады, сонымен қатар офицерлердің ұқыптылығы. Түсінікті: олардың балалары шалғайдағы жерде орналасқан. Бұл жағдайда ата-аналар кешке балаларға төсек-орын мен киім ауыстырып, кешкі аста сергіту үшін кемеге келуге рұқсат сұрады. «Теңізшілерді шараппен емдеуге бола ма?» - олар бұл рұқсат туралы бөлек сұрады. Бізді бұл сұрақ таң қалдырды: «Шарапсыз қонаққа қалай баруға болады, ресейліктер мұны қабылдамаған сияқты». Үйде дайындалған көптеген тағамдар бір реттік ыдысқа құйылды. Мұнда біз салаттармен кездестік, оның құрамдас бөліктерінің бірі - рутабага. Американдықтар біздің көпшілігіміздің бұл көкөніс туралы білмейтіндігіне таң қалды, өйткені рутабага Америкада өте кең таралған. Рас, оны басқаша атады: Рутабага (тамыр сөмкесі) немесе, қарапайымырақ, мүмкін, шартты түрде репа.
Олар айтқандай, тарихи әділеттілікті қалпына келтіріп, осы көкөніске және ата-бабаларымыздың салт-дәстүріне құрметпен қарайық. Әрине, енді сіз кез-келген супермаркеттен сатып алынған шетелдік артишоктар, каперс немесе авокадо бар ешкімді таң қалдырмайсыз. Бірақ сіз әлі де біздің ата-әжелеріміздің тамағына қызмет етесіз - ұмытылған және өте пайдалы рутабага, сіз жоғалтпайсыз.
Рутабага. © Johnathan NightingaleШпедтің пайдалы қасиеттері.
Адамдар ежелден рутабаганы өсіргені туралы деректер бар. Шамасы, көкөністің шығу тегі туралы ең шынайы ақпаратты қырыққабат пен репа табиғи жолмен кесіп өту нәтижесінде қарастырылуы керек, яғни. Әрине. Рутабаганың Ресейге қалай келгені - Еуропадан немесе Скандинавия елдерінен - біз үшін соншалықты маңызды емес, зерттеушілер бұл туралы ойлансын. Алдымен рутабаганы тек кедей адамдар жеді, бірақ содан кейін ақсүйектер мен тіпті монархтар оның дәмді де пайдалы екенін біле бастады. XVII ғасырда олар оны Англиядағы корольдік бақтарда өсіре бастады, және осы елде олар рутабаганы етпен пісіруді жақсы көреді. Германияда олар бәрін жеп, жақсы көретін. Немістерде репа туралы ертегінің орнына рутабага туралы ертегі бар, ал ұлы Гете тәтті рутабаганы өзінің сүйікті көкөнісі деп атады.
Сарапшылар бұл тамыр дақылын витаминдер мен минералдардың нақты қоймасы деп санайды. Швецияда С, В1, В2, Р дәрумендер, темір, калий, кальций, натрий, фосфор, йод, сонымен қатар талшық, крахмал, белоктар, кейбір эфир майлары бар. Мұның бәрі ұзақ уақыт сақтау кезінде және тіпті термиялық өңдеуден кейін де рутабага тамаша сақталады. Рутабага ежелден құрғақ жөтел, қабынудың барлық түрлері мен жараларды емдеуде қолданылады. Бұл сүйек пен тіс эмалін нығайтуға арналған керемет құрал, диуретикалық және өкпеге қарсы дәрі ретінде, сонымен қатар күйікке қарсы қолданылады. Рутабага диеталық тамақтануда да тиімді. Бұл тамыр дақылдары бұқтырылған, қуырылған, пісірілген, пісірілген және жаңа піскен тұтынылады. Бұл көкөністің жанкүйерлері әсіресе басқа көкөністермен, жемістермен және тіпті жидектермен үйлесетін салаттарды ұнатады.
Рутабага. © Johnathan NightingaleРутабага - керемет антиоксидант.
Ол ағзадан зиянды холестеринді ыдыратады және жояды, тамақтың құрамында шведті қолдану иммунитетті айтарлықтай арттырады. Рутабаганы жүйелі түрде жейтін адамда суық тию сирек кездеседі, ал стресстен аз сезімтал болады. Кейбір танымал медициналық көздер бүйрек, жүрек, ларингит, созылмалы бронхопневмония, бронх демікпесі, пиелонефрит, ісіну, гипертония, қант диабеті, ұйқысыздық, жүрек және ми тамырларының атеросклерозы, ас қорыту бұзылыстары, созылмалы іш қату және семіздік аурулары үшін рутабаганы ұсынады. Көптеген аурулардың алдын алу үшін жаңа рутабага шырынын қолдану ұсынылады. Қарсы көрсеткіштер: рутабаганы ішектің тітіркенген синдромымен, әсіресе өршу кезінде, өткір гастрит, энтерит және колитпен бірге жеуге болмайды.
Рутабага ауылшаруашылық технологиясы.
Өсімдік қарапайым емес, суыққа төзімді, кез-келген топырақта өседі, бірақ жақсы - құмдақ немесе саздақта. Егер топырақ қышқыл болса, оған күл немесе әк қосу ұсынылады. Есіңізде болсын, жаңа піскен көң осы тамыр дақылдарына зиянды, олар компостты жақсы көреді. Кейбір сарапшылар органикалық (көң, қарашірік, компост) және минералды тыңайтқыштарды (несепнәр, суперфосфат, калий тұзы) күзден рутабага көктемде отырғызылатын төсек орындарына алдын-ала қолдануды ұсынады.
Өсімдіктер көлеңкелі жерлерде нашар дамиды, жарық жетіспейді. Сіз мамыр айының басында рутабага егуге болады. Төсектер терең қазылды, жер босатылды. Тұқымдарды жылы суға малынған жөн, ал кептіргеннен кейін оларды бақша төсегіне егуге болады. Жолдар арасындағы қашықтық лайықты болуы керек - жарты метрге дейін, себу тереңдігі - 1-2 см.Тұқымдардың топырақпен жақсы байланысы үшін жер аздап тығыздалған болуы керек. Екі шынайы жапырақ пайда болғаннан кейін өсімдіктер жұқарады, қатардағы олардың арақашықтығы 20-25 см болуы керек.Рутабага, барлық шешуші өсімдіктер сияқты, ылғалдың көп мөлшерін қажет етеді, әсіресе вегетацияның алғашқы және соңғы айларында. Ыстық және құрғақ ауа тамыр дақылдарын қатаң және ащы етеді. Жазда бірнеше рет сіз рутабаганы әлсіз концентрациялы шламмен тамақтандыруға, шөптің инфузиясын ашуға және микроэлементтер қосуға болады. Шыңдардағы төменгі жапырақтардың өлімі туралы алаңдамау керек: бұл рутабага үшін қалыпты жағдай, бұл өсімдіктің ерекшелігі. Тамыр дақылдары өздерінің дамуының 4-ші айында піседі, осы кезеңде олар 1 кг-ға дейін салмақ алады. Рутабаганы аязға дейін алып тастау керек. Тамыр дақылдары кептіріліп, шыңдары кесіліп, көкөніс қоймасына қойылады. Қалың бүйір тамыры бар Рутабага тамаққа жарамсыз: ол өте қатты және дәмсіз целлюлозаға ие, сондықтан ол қабылданбайды.
Рутабага. © Тим СэктонРутабага көшеттерде өседі, сәуір айының ортасында көшет егеді. Бұл жағдайда көшеттер маусымның басында тұқым себу кезінен бастап шамамен 40 күнде ашық жерге отырғызылады.
Рутабагадан рецепттер.
Жоғарыда айтылғандай, рутабага пісіруге, қуыруға, пісіруге, сорпа мен салаттарға қосуға болады. Рутабага жұмыртқамен пісірді. Мұны қажет етеді: бір немесе екі рутабага, бірнеше жұмыртқа, 2 ас қасық. екі ас қасық ұн, екі-үш ас қасық. ас қасық қаймақ, 60 грамм ірімшік, қуыруға арналған өсімдік майы, тұз - дәміне қарай. Рутабага қабығы аршылып, суға толып, жарты дайын болғанға дейін қайнатылады. Содан кейін оны тілімдерге, тұзға бөліп, ұнға орап, екі жағынан қуырыңыз. Ірімшік үгітіліп, қаймақ жұмыртқамен араласады. Рутабага жұмыртқаның қаймақпен дайындалған қоспасы құйылады, мұның бәрі ірімшікке себіліп, ірімшік ерігенше пеште пісіріледі.
Алма бар репа салаты:
Мұндай салат үшін қажет: екі рутабага, 3-4 алма, бір ас қасық. лимон шырынын қасық, бір ас қасық. бір қасық бал, киюге арналған қаймақ, балдыркөк пен ақжелкеннің екі бұтағы. Рутабаганы үккіштен өткізеді, алма жолақтарға кесіледі (өзегі жоқ). Алма үгітілген рутабага араластырылады, лимон шырыны мен бал қосылады, мұның бәрі қаймақпен дәмделіп, балдыркөк пен ақжелкен шыршасымен безендірілген.
Ананас қосылған реплика салаты. © Cajsa LilliehookСаңырауқұлақтармен пісірілген Рутабага:
Бізге қажет: бір жоғары сапалы тамырлы көкөніс, 200 грамм қайнатылған асыл саңырауқұлақтар (порси, болетус, саңырауқұлақтар, шантереллдер және т.б.), екі үлкен пияз, қуыруға арналған өсімдік майы, бір стақан қаймақ. Дайындау: рутабага пеште пісіріліп, қабығы аршылған. Целлюлоза ортасынан шығарылады, оны турау керек. Өсімдік майына пиязды жарып, қуырыңыз, қаймақ пен қайнатылған саңырауқұлақтарды сол табаға салыңыз да, барлығын аздап қуырыңыз. Әрі қарай рутабага целлюлозасын турап, тұздалған қоспаға тұз қосыңыз. Бұл құю арқылы рутабаганың ортасы толтырылады (толтырылады), оны маймен араластырады, қуыруға арналған табаға салып, дайын болғанға дейін қақпақтың астына пісіреді (шамамен 30 минут). Содан кейін оны қаймақпен құйып, аздап қызарған жөн. Сол сияқты, сіз сүзбе толтырылған рутабага дайындауға болады. Рутабага жартысында кесілген, шамамен 300 грамм сүзбе толтырылған, оған жарты өнер жатады. аскөк қасық, екі жұмыртқа, екі ас қасық. Тамыр дақылының ортасынан алынған түйіршіктелген қант, 20 грамм май және туралған рутабага целлюлозасы. Содан кейін бәрі алдыңғы рецептегідей жасалады.
Кейбір адамдар рутабага котлеттері жасауды ұнатады:
Бірнеше тамыр дақылдарын аршып, оларды кесектерге бөліп, жұмсақ болғанша пісіру керек. Содан кейін ет тартқыштан, тұздан өтіп, 3-4 жұмыртқа, 2-3 ас қасық еріген май, 200 грамм ұсақталған ақ крекер, мускат жаңғағын қосып, барлығын мұқият араластырыңыз. Котлет дайындалған массадан жасалады, нан үгіндісіне себіліп, өсімдік майына қуырылады. Оларды үстелге ыстық да, суық та беруге болады. Бұл өте жақсы екінші курс, ең бастысы, дені сау.
Шалғам тұздығы (ескі рецепт бойынша):
- Екі орташа арқанды жуыңыз, суық су құйыңыз және қайнатыңыз. Рубабага текшелері толығымен жабылғанша, контейнерге салынып, текшелеп, ет сорпасын құйыңыз. Содан кейін өнердің төрттен бір бөлігін қосыңыз. ас қасық тұз, бір ас қасық. сары май қасық, жарты ас қасық. ас қасық ұн. Табаны кейде араластырып немесе шайқап, кем дегенде бір сағат пісіру керек. Тұздыққа қайнатылған немесе қуырылған сиыр еті, қопсытқыш немесе жай ғана қытырлақ ет беріледі.
- 5-6 рутабага тұздалған суға қайнатылады, салқын сумен жуылады, аршылып, бірнеше бөлікке кесіледі. Содан кейін кесілген кесектерді табаға салыңыз, Art қосыңыз. бұрын қасық ұнтақталған ұнтақталған қасық май, қасық. бір қасық қант. Мұның бәрі, алдыңғы жағдайдағыдай, сиыр сорпасымен құйылады, бірақ (алдыңғы рецептке қарағанда) шамамен 2-ден 1-ге дейінгі аралықта десертті жүзім шарабымен араластырылған. Бұл соусты кез-келген ет тағамдарымен бірге беруге болады.
Рутабага қосылған картоп пюресі:
Кейбір рутабага әуесқойлары картоп пюресін рутабагамен пісіруді ұсынады. Картоппен қайнатылады. Бұл пюре дәмі бойынша тәттірек және ерекше болады және күзде немесе қыс мезгілінде көкөністерге арналған тағам ретінде ұсынылады.
Руквадан алынған чиптер:
1 кг шведке чип дайындау үшін сізге 100 г май, 1 стакан тауық еті, 1 шай қасық тұз, ұнтақталған бұрыш (дәміне қарай), 3-4 шай қасық қант қажет. Рутабага қабығы аршылып, тілімдерге кесілген. Сары майды тауық қорасына араластырады, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш пен тұз, бір жарым шай қасық қант қосады. Сорпаны қайнатады, оған 10 минут қайнатылған рутабага кесектерін салыңыз. Осыдан кейін рутабага алынып, кептіріліп, майланған пісірме табаққа салынып, қалған қанттың тілімдеріне аздап себілген. Чиптер 180 градус температурада пісіріледі. шамамен 10 минут. Осылайша дайындалған чиптерді ет тағамдарымен бірге беруге болады.
