Ақжелкенді жей беріңіз, сіз мықты боласыз

Ерте кезден-ақ ресейдің құрметті адамы дастарқан басында бақшаның жылқысы болды. Ол халық ертегілеріне, мақал-мәтелдеріне енген:

Шалғамдық желкек тәтті емес.
Элник, отын емес, қайың орманы? - Тамақтан гөрі қырыққабат неліктен?

Шынында да, желкек - ​​бұл асыл көкөніс. Оның тамырларында эфир майы, бактерияға қарсы қасиеттері бар физиологиялық белсенді заттар бар. Ақжелкеннің иісі мен өткір дәмі қатты бактерицидтік әсерге ие қыша гликозидіне байланысты. Жылқының құрамында натрий, калий, темір, күкірт, фосфор, магний, мыс, марганец, РР, В2 В2 дәрумені бар. Оның жапырақтары каротинге (115 мг%), С дәруменіне (200 мг% дейін) бай.

Ұнтақталған түрдегі желкек - ​​бұл ет, көксерке, құс етіне тамаша дәм. Маринадталған қиярға дәмдеуіш ретінде қолданылатын желкек жапырақтары өнімнің күші мен қытырлылығын береді, оны дәрумендермен байытады, патогендік флора мен көгеруді жояды. Сонымен қатар, желкек тәбетті ынталандырады, ішек қызметін жақсартады, организмде В дәруменінің пайда болуын ынталандырады. Дегенмен, оны орташа мөлшерде қолдану ұсынылады, өйткені ол асқазан мен ішектің шырышты қабығын тітіркендіреді.

© Кристиан Фишер

Сіздің бақшаңызда желкек бар ма? Жоқ? Әрине, сіз сияқты көптеген әуесқойлар басқа көкөністерді құртып жібереді деп қорқып, үйде желкек жемейді. Маринадталған және қияр мен саңырауқұлақ жапырақтарын жолда немесе шөлейт жерлерде жыртуға қолдануға ыңғайлы. Бекер емес, экологиялық таза өнімдерді тек үйден сайттан алуға болады. Сонымен қатар, қазір тамырлы өсімдіктердің қуатты дамуы мен шырындылығымен сипатталатын атлантикалық және толпу-ховский тұқымдары бар. Мен көптеген жылдар бойы жылқы өсірдім, қыста қалың тамырларды жинадым, ал жылтыр, үлкен, таза жапырақтар тұздалған.

Ақжелкеннің белсенділігін шектеу үшін оның биологиясын білу керек. Жылқылар сазды немесе құмды саздақ топырақта жақсы өседі, фотофильді, бірақ көлеңкелі жерлерге төзімді. Оның өсуі мен дамуы үшін қолайлы температура, өсімдіктің өсуі тежейді. Бір жерде желкек 5-10 жаста өсе алады. Ортаңғы жолақта тамырлы ұрпақтармен және тамырлы кесектермен таралады. Өзінің өсімдіктерінде 2-3 жастан асқан күн белсенділігі жоғары кейбір жылдары сол қолдың иісі бар кішкентай ақ гүлдерден тұратын гүлді өсінділер пайда болуы мүмкін. Маусымның аяғында мұндай өсімдіктерде аз ғана қопалар пайда болады, бірақ біздің аймағымыздағы тұқымдар олар пайда болса да, піспейді. Егер сіз осы тұқымдарды сепсеңіз, олар өспейді немесе өнгіштігі төмен болады. Тұқымдар еліміздің оңтүстігінде ғана піседі. Алынған гүл сабақтарының тамыр тамырларын жоймайтындай етіп алып тастау керек, олар пайда болған кезде олар да қатып қалады.

Қуатты желкек тамырлары - жер бетіндегі сүйел тәрізді өсінділермен жабылған көлденең жерасты сабағы - оларда көптеген ұйықтайтын бүршіктер шоғырланған. Ризомада жапырақтардағы фотосинтез кезінде түзілген қоректік заттар жиналады. Желкек қоректік заттардың ең көп мөлшерін қазан айында, әдетте тамыр жинайтын кезде жинайды.

Қыстың басталуымен қалған өсімдіктердің антенна бөліктері қайтадан жойылып, жер асты бөліктері жұмыс істемей қалады. Әрине, қосалқы заттарды зауыт қыста пайдаланады, бірақ үнемді. Жылқылар аязды -45 «С дейін жібереді. Келесі өсімдіктердің басында тамырлардағы бүршіктер оянып, жаңа жапырақтар мен сабақтар пайда бола бастайды.

Ақжелкеннің таңғажайып тіршілігін қалай түсіндіруге болады? Оның бүйір тамырлары топыраққа соншалықты терең еніп кеткендіктен, оларды толығымен қазып алу қиынға соғады. Таңқаларлық емес, желкек көбінесе арамшөп деп аталады. Бірде күзде, ақжелкенді кесу кезінде, менің күйеуім екеуміз тамырдың кішкене бөлігі болғанын байқамай, компост қадасына өсімдік қалдықтарын отырғыздық. Бұл бөліктен толыққанды өсімдік өсіп, бүкіл байламды тез игерді. Күзде оның соншалықты күшті және ұзақ тамырлары болды, біз оларды толығымен қазып ала алмадық. Көктемде тамырдың қалдықтары жаңа компосттың бетіне жетті, жапырақтары пайда болды. Жазда біз жапырақтарды бірнеше рет кесіп тастадық, күзде мен тіпті ең кішкентай тамырларды таңдадым, бірақ үшінші жылы компост үйіндісінде желкек көшеттері пайда болды.

Бұл жағдай ақжелкеннен құтылуға көмектесті. Жыл мезгілдерінің бірі өте құрғақ болды, ал желкек ылғалды жақсы көреді. Жапырақтардың өсуі әлсіз болды, тіпті жаздық кесу өсімдіктерді сарқып алды. Тамыр іздеп, мен компостты қолдарыммен сұрыптауға тура келді. Осыдан кейін ғана біздің компостқа «жаулап алушының» көктемгі шабуылы тоқтады.

Қазір мен ақжелкенді тек аз ғана топырақта өсіремін. Алдымен мен ескі шелектерді бейімделдім, түбі жоқ жіңішке құмыралар оларды биіктігінің 2/3 бөлігін жерге қазып алды. Алайда мұндай қуатты зауыт үшін мұндай мүмкіндіктер аз болды. Айтпақшы, ескі ванна аққан, біз оған компост салып, бақтың топырағын жоғарыдан құйып, оған желкек тамырларының сегменттерін отырғыздық. Жуынатын бөлмеде өсірілген тамырлар өте шырынды және хош иісті, біркелкі және қалың болып шықты. Ақжелкеннің күшті жапырақтарынан жасалған көлеңке басқа өсімдік өсімдіктеріне кедергі келтірмеді, өйткені ванна сайттың төменгі бөлігіндегі торлы дуалдың жанында тұр.

Мен тамыр отырғызғаннан кейін 1-2 жыл өткенде, жапырақтары сарғайып, тамырларын топырақтан тазартып, жапырақтарын кесіп тастағаннан кейін, бақша саңылауларымен қазып аламын. Үлкен үлгілер азық-түлік қажеттіліктеріне, ал кішкентайлары отырғызуға арналған.

Содан бері мен ваннада желкек өсіремін. Күзде мен ұзындығы 15 см және қалыңдығы 0,5-1 см болатын жеті бүйір тамырлы сегменттерді отырғызып, оларды 4-5 см қабаты бар топырақпен жабамын.Шламды отырғызар алдында, мен қылшықтарды сүртемін, орта бүршіктерді алып тастап, оларды тек тамырлы шламдардың төменгі және жоғарғы бөліктерінде қалдырамын. Ұзындығы 3-4 см.Ризоманың әртүрлі бөліктерінен алынған кесектер биологиялық гетерогенді. Жақсы сапалы өнім тамырдың түбінен алынған өнімдерді береді.

Кесінділердегі бүйректерді байқау қиын, сондықтан отырғызу кезінде дұрыс бағдарлау үшін (жоғарғыдан төмен) мен кесудің жоғарғы бөлігін дұрыс бұрышпен, ал төменгі бөлігін - өткір бұрышпен кесіп тастадым. Мен кесінділерді топырақта 45 ° бұрышпен шұңқырға жабыстырамын.

Сіз көктемде желкек шламын отырғыза аласыз, бірақ содан кейін олар алдымен үгінділерде өсірілуі керек.

Желкек суаруға жауап береді, құрғақ жылы мен қажет болған кезде 1 м2 үшін 10-20 литр су мөлшерінде бірнеше рет суарамын. Ылғалдылықтың жоғарылауымен тамырлар шіріп кетеді, қаттылық жетіспейді. Ерте көктемнен бастап мен ақжелкенді несепнәр немесе аммоний нитратымен (1 м2-ге 10-15 г), ал әлсіз өсуімен 2-3 аптадан кейін сумен 1: 10 қатынасында қайтадан мюлинмен тамақтандырамын.

Желкек ауруға төзімді, басқа қырыққабат өсімдіктеріне қарағанда, бірақ зиянкестерден ол кейде зақымданады крест тәрізді бүргелер, қырыққабат совок, көбелек, көбелек, ақ репа, сондықтан алдын-алу үшін мен өсімдіктерді темекі шаңымен және күлмен ластаймын.

Көп тамырлы тамыр өсіп кетпеуі үшін, Мен көктемде өткір пышақпен жапырақтардың қосымша розеткаларын алып тастаймын, бір өсімдікке екеуден артық қалдырмаймын. Сонымен қатар, жаздың басында мен жерді ашып, тек біреуін қалдырып, жоғарғы бүйірлік бүршіктерді алып тастап, тағы да өсімдіктерді шашыратамын. Ол тегіс тегіс тамырға айналады. Жаз мезгілінде, үнемі топырақ тығыздалғандықтан, мен таяз қопсытуды өткіземін. Бұл барлық даналық. Соңында мен рецепттерді әкелемін.

Әжеден алынған рецепттер

Орыс классикалық асханасында желкек әрқашан тікелей дастарқанға пісіріліп, оны 1-2 күннен артық қалдырмауға тырысты, өйткені желкек әрдайым жаман болуы керек деп есептеп, «мұрнына байлап қойыңыз» және пісіргеннен кейін 2 күннен артық қалдырды. мерзімі бітті. Сонымен қатар, орыс тілінде желкек әрқашан сірке суынсыз дайындалған (поляк тілінде), бұл желкек қуатын «өлтіреді» және оған орыс ұлттық тағамдарына тән емес, оның дәмі мен ашушаңдығын береді.

Орыс тілінде дайындалған жылқы еті өте жұмсақ нәзік дәмге ие болды, сонымен бірге бұл орыс дәмдеуішінің басты сүйкімділігі болған өте күшті, көз жасымен, өткір «құлаумен» болды. Оны қолданудың бір сыры болды: ақжелкенді ол тістеніп, аздап шайнағаннан кейін ғана қажет болды (бірақ жұтып қоймады!) Балықтың немесе етдің тағы бір бөлігі. Бұл құпияны білмейтіндер кейде орнынан секіріп, жолдастарының күлкісінен жылай бастады.

«Орыс нұсқасында» жылқы еті бактерицидтік сипатын сақтап, ыдыс-аяқтың дәмін жақсартуға ғана емес, сонымен қатар жоғарғы тыныс жолдарының қышымалы, тұмау, жұқпалы ауруларының алдын алуға, сонымен қатар ішек ауруларының алдын-алуға да қызмет етті.

Кептірілген желкек

Әжесі жылқы қазып, тазартып, шұңқырдың ұзындығын кесіп тастады. Әрбір бөлік сіріңкедей қалың болып кесіліп алынды. Мен жіпке ине мен ішекті бөліктерге жіп қойдым, оны кептіру үшін ас үйдің қабырғасына іліп қойдым. Қыста, қонақтар келгенде, ол бірнеше жылқының сабанын алып, оны ерітіндіге батырып, стақанға салып, құрғақ желкек жарты стақанға, тәтті сумен құйып, аздап сірке суын қосып, тұз қосып, қоңыр тіліммен жабылған. Біраз уақыттан кейін нан алынып, стақанның мұрнына өткір иіс түсті - ақжелкек «тірілді». Енді оны ет, аскөк үшін дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.

Жылқы және қызылша дәмдеуіші

700 г ірі желкек тамырын аршыңыз, суық суға 24 сағат салып, ет тартқыштан өтіп, 1,5 кесе салқын қайнаған су қосыңыз, араластырыңыз, шырынын басқа контейнерге салыңыз. Бір орташа қызылшаны ұнтақтаңыз, суға 24 сағат салып, шырынын сығып, желкек шырынын қосып, қосыңыз
2 шай қасық түйіршіктелген қант пен тұз, 400 мл алма сірке суы. Алынған таңғышты үгітілген желкек целлюлозасына құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және банктерге салыңыз. Қақпақтармен жабыңыз, салқын жерде сақтаңыз.