Грузин асханасының жанкүйерлері табақтың астындағы өрік тағамын жіберіп алмауы керек. Өрік ткемали тұздығына арналған классикалық рецепт ең аз компоненттерден тұрады және оны дайындау қиын емес. Алынған қышқыл консистенциясы ет, балық және тіпті көкөністерді тамаша толықтырады. Аспаздық өнертабыстың негізі - шие қара өрік немесе қышқыл қара өрік, бірақ заманауи аспазшылар классикалық басын біршама өзгертіп, қара өрікті қарлыған, қызыл қарақат немесе қышқыл дәмі бар басқа жидектермен алмастыра алды.
Кавказда ткемали құрылымы өте сұйық. Дайын тұздық бөтелкеге құйылады, жоғарғы жағына өсімдік майы қосылады, сенімділік үшін негіз болып табылатын тоқтағыштармен тығындалған.
Классикалық шие қара өрік tkemali
Өріктің қай түрін таңдағанына байланысты, бұл дайын тағамның түсі мен дәміне байланысты болады. Өрік ткемали тұздығына арналған классикалық рецепт үшін жағымды сары түске ие болу үшін тұқымдары бар 1 кг шие өріктерін дайындау керек. Қосымша компоненттерге 1 бас сарымсақ және 1 қызыл ащы бұрыш қосылады. Дәмдеуіштер 1 шай қасық кориандр бұршақ және 1 шай қасық Имерети шафранынан тұрады. Жасыл ретінде сіз аскөк, цилантро мен жалбыздың жарты шоғырын алуыңыз керек (жасыл құрғақ түрінде қолдануға болады). Тұздықты 2 шай қасық тұз және 3 шай қасық қантпен толтырыңыз. Бұл тұздықты пісіргеннен кейін бірден тұтынуға болады, ол үшін шие қара өрігін 5 минут бұрын дайындаған жөн, бірақ егер сіз қыста қара өріктен ткемалиді сақтап қалуды жоспарласаңыз, онда пісіру уақытын 20 минутқа дейін көбейту керек.
Пісіру:
- Шие қара өрігін жуыңыз, сүйектерді шығармаңыз. Табаға қарапайым су құйып, оған сары-сары жемістерді салыңыз. 20 минут пісіріңіз.
- Жидектер грильге айналғаннан кейін сүйектерді алып тастау керек, ал пісірілген целлюлозаны металл електен өткізу керек.
- Шөптерді, қосымша ингредиенттер мен дәмдеуіштерді мұқият ұсақтаңыз. Алынған құрамға тұз бен қант құйыңыз.
- Имерети шафранын және кориандрды ерітіндіде ұнтақтаңыз.
- Барлық дайындалған ингредиенттерді араластырыңыз. Өріктен тоқылған рецепт бойынша, ыдыс картоп пюресіне ұқсауы керек.
- Төмен отқа қойып, араластыра отырып, 10 минут қайнатыңыз.
- Шие қара өрігін стерильді банкаларға салып, мықтап жабыңыз. Ас болсын!
Классикалық рецепт әлі де туралған жаңғақ ингредиенттер санында болуы мүмкін, бірақ олар тұздықта сирек қолданылады.
Өрік Ткемали
Ет үшін ашық қаныққан, ауызды сумен дайындалған тұздықты алуға болады, оны көгілдір түрлі қара өріктен (мысалы, венгр) дайындауға болады, ол ыдыс үшін 1 келі алады. Қара өріктен алынған қымыздық ткемали үшін сізге грузин тілінде 5 дана тәтті қызыл (бай түс үшін) бұрыш, 1 ащы бұрыш, 2 орташа сарымсақ, 0,5 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш, 1 үлкен қасық тұз және 2 бірдей қажет. қасық қант.
Пісіру:
- Жемістерді жуып, екі бөлікке бөліп, тұқымын алыңыз.
- Тәтті бұрыштан өзегін алып, оны кесектерге кесіңіз.
- Сарымсақты аршыңыз.
- Дайындалған компоненттерді ет тартқышқа жіберіңіз. Алынған пюре ұнтақталған бұрыш, қант және тұзбен араласады.
- Қоспаны қайнатыңыз және әрдайым араластырып, 15 минут пісіріңіз.
- Дайын тұздықты алдын-ала стерильденген банкаларға таратып, қақпақтарды мықтап жабыңыз.
Қызанақ қосылған өріктен алынған қызанақ
Қызанақ қосылған ащы қара өрікке арналған рецепт біртіндеп ерекше дәмді тұздық туралы арманыңызды біртіндеп жүзеге асыруға көмектеседі. Тәтті және қышқыл тағамға 2 келі өрік пен піскен қызанақ салынады. Дәмді сақтау үшін толтырыңыз 300 г пияз, 1 дана. қызыл бұрыш, 100 г балдыркөк тамыры, насыбайгүл мен ақжелкеннің бір шоғыры. Дәм қосатын дәмдеуіштер - қалампыр, даршын, қыша ұнтағы, ұнтақталған қара бұрыш - барлығы 1 шай қасық. Қара өріктен ткемали тұздығын сақтау 100 г сірке суын береді, ал 200 г қант пен 1 үлкен қасық тұз дәмді дәмді етеді.
Пісіру:
- Ет тартқышты пайдаланып мұқият жуылған қызанақты картоп пюресіне айналдырыңыз.
- Өріктерді шайыңыз және тұқымдарды алыңыз.
- Сондай-ақ, пульпаны ет тартқышқа жіберіңіз.
- Бұрыштан тұқымдарды алыңыз. Пиязды аршып, жуыңыз және майдалаңыз. Пияз пюресін қызанақ-қара өрік массасына жіберіңіз. Барлығын араластырыңыз, қайнатыңыз және қант қосыңыз.
- Жасылдарды шайып, байламға байлаңыз. Мұқият қоспада бір минутқа батырыңыз. Осы уақыт ішінде ол өзінің барлық хош иісін болашақ тұздыққа бере алады.
- Тұз, бұрыш, қыша ұнтағы, даршын және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Чилиді тұздыққа салыңыз. 20 минут пісіріңіз.
- Пісірілген консистенцияны темір тордан өткізіңіз. Штамм пюресі қайтадан 20 минут пісіріңіз.
- Қызуды өшіруден 5 минут бұрын, сірке суын құйыңыз. Банкаларға, бөтелкелер мен тығындарға таратыңыз. Дайын!
Өрік ткемали тұздығына арналған классикалық рецепттің арқасында сіз оны үйде көп күш жұмсамай дайындауға болады. Бақша ағашының жемістері мен бірнеше дәмдеуіштер мен үстелдегі ет тағамдарына арналған керемет тағамдар дайын.
