Поляк соусымен қайнатылған поллок

Поляк соусымен қайнатылған поллок - бұл балалық шақтан бері көпшіліктің есінде қалған дәстүрлі балық тағамы, өйткені оны мектеп асханаларында жиі-жиі, бала кезімде де ұсынатынмын. Көбісі пісірілген балықты бекерге ұнатпайды; ескі әзіл айтқандай, сіз оны қалай дайындауды білмейсіз. Тағам дайындауда күрделі ештеңе жоқ, ол дәмді, қоректік, пайдалы және біздің уақытта бюджетте маңызды болып табылады. Поллок - бұл қарапайым балық аулайтын балық, сондықтан ол арзан және қол жетімді. Мен дайын филе сатып алуға кеңес бермеймін, аз уақыт жұмсап, тұтас қаңылтырды қалай тазартуды үйреніп алған дұрыс, маған сеніңіз, айырмашылық айтарлықтай.

Поляк соусы - бұл бөлек әңгіме, оны бүлдіруге болмайды, өйткені бұл ең қарапайым тұздық май, қайнатылған жұмыртқа және лимон шырыны. Қаласаңыз, оған жаңа ақжелкен қосылады.

Пісіру уақыты: 30 минут

Бір контейнерге сыбаға: 4

Поляк соусымен қайнатылған полока ингредиенттері

650 г бассыз поллок балмұздақ;
2 тауық жұмыртқасы;
150 г сары май;
1 2 лимон;
1 ақжелкен;
лавр жапырағы;
қара бұрыш, жасыл пияз.

Поляк соусымен қайнатылған поллокты дайындау әдісі

Мұздатқыштан жаңа піскен поллокты пісіруге 2-3 сағат қалғанда аламыз. Үйде оны жібіткен жақсы. Еріту процесі поллоктың қаңқаларының температурасы -1 градусқа жеткенде аяқталды деп саналады.

Бөлме температурасында шаңды жібіту

Жібіткеннен кейін, полотноларды таразыдан қырғышпен тазалаңыз. Содан кейін біз пекторальды, құрсақ және анальды қыртыстарды кесіп тастаймыз, іш қуысын кесіп, ішектерді алып тастаймыз. Біз қаңқаны ішкі жағынан қан ұйығыштарынан және қара қабыршақтардан тазалаймыз. Біз ағынды сулармен жуылған поллоктарды тазалаймыз.

Енді дайындалған полотноны бөліктерге бөліңіз. Бір порция үшін 1-2 дана.

Біз поллоктың бөліктерін бір қабатқа табаға салып, ақжелкен, бірнеше лавр жапырағы, дәміне қарай тұз қосамыз. Су балықтар деңгейінен 3 сантиметр жоғары болатындай ыстық су құйыңыз.

Біз балықты тазалап жуамыз

Балыққа қызмет ету

Балықты табаға салып, оны суға толтырыңыз

Табаны пешке қойып, қайнатамыз. Баяу қайнатылған кезде 10-15 минут пісіріңіз. Сорпада салқындатыңыз. Содан кейін біз саңылаулы қасықпен поллоктың бөліктерін аламыз, етті сүйектен ажыратамыз. Поляк соусы қосылған қайнатылған поллок үшін негіз дайын.

Балықты қайнатыңыз

Поляк соусын жасау. Кәстрөлде сары майды салып, кішкене текшелерге кесіңіз. Сары майды баяу отта ерітіңіз.

Тұздық үшін майды отқа ерітіңіз

Қатты қайнатылған жұмыртқалар, салқын, таза. Еріген сары майға үгітілген немесе майдалап туралған жұмыртқаны қосыңыз.

Майға қайнатылған жұмыртқаны қосыңыз

Содан кейін 2-3 шай қасық лимон шырынын сабанға салыңыз, дәміне қарай тұз қосып, тұздықты 75 ° C температураға дейін баяу отта қыздырыңыз.

Лимонды сығып, тұздықты жылытыңыз

Табаққа біз тазартылған поллокты қойдық және шұңқырлар мен теріден тазарттық. Айтпақшы, қайнатылған балық желденбеуі үшін оны сорпаға немесе вакуумдық контейнерге қызмет еткенге дейін сақтау керек.

Пісірілген тозаңды табаққа салыңыз

Поллокқа соусты қойыңыз, табақты майдалап туралған пиязбен себіңіз, қара бұрыш себіңіз, жаңа сығылған лимон шырынын құйыңыз, лимонның бір тілімімен гарнир алыңыз да, картоп пюресі арқылы қызмет етіңіз. Ас болсын!