Пияз сорпасы

Егер әдеттегі алғашқы курстар қазірдің өзінде кішкене болса, француз пиязының сорпасын пісіріңіз ... және француздардың тамақ дайындаудың жақсы екеніне тағы бір рет көз жеткізіңіз.

Бұл сорпаны - хош иісті, кремді-жібектей, жылынған-жуан, нәзік құрылымы мен талғамымен көруге тырысқанда, француз патшалары оны неліктен қуанышпен жегенін түсінесіз. Бірнеше ғасырлар бойы танымал болған бұл тағам шынымен корольдік болып табылады.

Француз пиязының сорпасы

Дегенмен, пияз сорпасын әркім әрдайым қуана алады, өйткені негізгі ингредиент - пияз - барлығына қол жетімді. Сорпаны тек корольдік адамдар ғана емес, сонымен қатар жұмыс алдында таңертең қарапайым Париждік вагондар да қосты. Пияз сорпасы қаныққан және жылы болады, дәмділер мен таңқаларлық скептиктер пияздан дәмді нәрсені пісіруге болатынына күмәнданады. Сондықтан, егер сіз оны дайындауға тырыспаған болсаңыз, мен оны ұсынамын.

Пияз сорпасын пісіру өте ұзақ уақытты алады, барлығы бір сағаттан астам уақытқа созылады. Бірақ бұл оңай емес. Мұндай дәмді тағам уақытты қажет етеді. Пияз сорпасын дайындағаннан кейін, сіз оны қайта-қайта қайталағыңыз келеді, ал бірінші тағамға арналған тағы бір сүйікті рецепт сіздің кітапшаңызда пайда болады!

Француз пиязының сорпасы

Ингредиенттер

Пияз - 1 кг;
Сарымсақ - 2 түйір;
Су - 2 л;
Құрғақ ақ шарап - 75 мл;
Сары май - 2 ас қасық;
Зәйтүн майы (тазартылмаған) - 1 ас қасық;
Бидай ұны - 50 г;
Қант - 1 ас қасық;
Тұз, ұнтақталған қара бұрыш - сіздің талғамыңызға қарай.
Қызыл бұрыш - шымшу;
Француз багеті;
Еріген оңай 100 г қатты ірімшік, швейцариялық Gruyere ірімшігі.

Француз пиязының сорпасына арналған ингредиенттер

Француз пияз сорпасын қалай пісіруге болады

Пияз сорпасын дайындау үшін сізге қалың қабырғалары мен түбі бар ыдыстар қажет болады, мысалы, шойын табақ немесе жеткілікті сыйымдылығы бар қазан. Мұндай ыдыс-аяқтарда пияз қуырылмайды, бірақ тілімделеді, бұл бізге қажет.

Сондай-ақ, пиязды дұрыс кесу керек: сорпаларға таныс кішкене кесектерде немесе жартылай сақиналарда емес, қауырсындарда. Мұны істеу үшін, пиязды аршыңыз (қабығын сақтаңыз - жұмыртқаны Пасхаға әдемі бояуға ыңғайлы болады!), Пиязды жартысына бөліп, содан кейін жіңішке тілімдерге кесіңіз - жартылай сақиналармен кесу кезінде және пияздың бойымен бірдей емес.

Пиязды қауырсын

Осы уақытта майды ыдысқа ерітіңіз.

Сары майды ерітіңіз

Ол еріген кезде зәйтүнге құйып, араластырыңыз.

Зәйтүн майын қосыңыз

Асқабаққа пияз құйыңыз, сарымсақтың барлық түйірлерін, тұзды және чили бұрышымен дәмдеңіз. Сізде тимьянның бірнеше бұтағы болса, өте жақсы - бұл дәмдеуіш пияз сорпасымен үйлеседі. Кептірілген дәмі бірдей болмайды, өйткені бәрібір жаңа піседі. Кейбір аспаздық мамандар француз сорпасына шөптердің басқа түрлерін қосады - мысалы, жаңа піскен ақжелкен, жасыл пияз, қызмет етер алдында алдын-ала дайындалған сорпаға жасыл себу. Сіз эксперимент жасай аласыз және түсініктемелерде қай опцияны таңдайсыз.

Пиязды бұқтыра бастаңыз

Сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосыңыз

Кейде араластырыңыз, пиязды 30 минут баяу отта пісіріңіз. Қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Сіз пияздың біртіндеп жұмсақтық пен жағымды алтын реңкке ие болатындығын байқайсыз. Оның қуыруға кіріспейтініне көз жеткізіңіз.

Жарты сағаттан кейін қант құйыңыз.

Қант қосыңыз

Шарапты бірден құйыңыз, араластырыңыз да, хош иіс буланғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Шарап қосыңыз

Содан кейін ұнды құйып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Пиязды әрдайым араластыра отырып, ұнмен шамамен бес минут пісіріңіз - әйтпесе жұмсақ пияз қауырсындары кесектерге жиналып немесе күйіп қалуы мүмкін. Сонымен бірге суды дайындаңыз - қайнаған су емес, бірақ өте ыстық. Көбіне пияз сорпасы сорпада дайындалады, бірақ ең шынайы (және қарапайым) нұсқа - суда.

Ыстық су қосып, қайнатуды жалғастырыңыз

Пиязға ыстық су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін отты ең азға дейін азайтып, тағы жарты сағат немесе одан да көп уақыт бойы пісіруді жалғастырыңыз, бәрі қақпағы жоқ, мезгіл-мезгіл араластырып, көбікті алып тастаңыз.

Сорпа дайын. Қара бұрыш қосып, тасшөп шыршаларын алыңыз (егер сіз қоссаңыз). Енді сорпаға қызмет етуге ірімшік қосылған қытырлақ тағамдарды дайындау керек.

Багетаны шайыңыз

Багетаны тілімдерге кесіңіз.

Біз кесектерді пісіру парағына жайып, оны аздап үгітетін етіп пеште кептіреміз. Нан жоғарыдан қытырлақ, ортасы жұмсақ болған кезде өте дәмді болады.

Сарымсақ крутондары

Багеттың кептірілген бөліктерін екі жағынан сарымсақпен майлап, пресс арқылы өткізеді немесе ұсақтап турайды.

Отқа төзімді табақтарға пияз сорпасын құйыңыз, әр порцияның үстіне крутон салып, майдалап туралған ірімшікке себіңіз.

Крютиді пияз сорпасына салып, үгітілген ірімшікпен жауып, пешке пісіруге жіберіңіз

Біз табақшаларды 3-4 минут ішінде ыстық (200С) пешке жібереміз. Жақсы, егер гриль болса - онымен бірге одан да ыңғайлы. Ірімшік еріген кезде, сіз қызмет ете аласыз. Жаңа дайындалған ең дәмді сорпа - бұл жылы, хош иісті! Табақты жеп болғаннан кейін, сіз қосымша қосылуға кездейсоқ жетесіз.

Француз пиязының сорпасы

Пияз сорпасын қытырлақ және ірімшікпен бірге берудің тағы бір танымал әдісі бар - үгітілген ірімшік себілген қытырлақтарды үстіне емес, табақтардың түбіне қоюға болады, содан кейін сорпаны құйып, қызмет етіңіз. Бұл әдіс қатты крутондарды ұнатпайтындарға жарайды. Екі нұсқаны да пайдаланып көріңіз және нағыз француз пиязының сорпасынан алған әсерлеріңізбен бөлісіңіз!