Борщ ет пен қызылшаның шыңдары

Ет және қызылша шыңдары бар борщ - бұл әдетте көктемде және жаздың басында, қызылша шыңдары бақтарда кең болған кезде дайындалған ыстық тағам. Мұндай борщ біздің үйде әжем қызылша жіңішкерген кезде пайда болды. Тағам ескі және жаңа дақылдардан дайындалды - өткен жылы тамырлы көкөністер формасында алдын-ала қайнатылды немесе пеште пісірілді, ал жас шыңдары жарылып, ашық түсті сақтап қалу үшін қайнатылған қызылшамен бірге қосылды. Қызылша құрамында бояу бетаині бар. Айтпақшы, бетаин өз атауын қызылшадан алады (латын сөзінен бета). Бұл зат пайдалы, менің ойымша, егер сізді қызықтыратын болса, оның пайдасы туралы көптеген мақалалар шығады.

Тіл борщ сорпасын шақыруға бұрылмайды, жақсы, сорпа қандай, әсіресе етпен пісірілген болса. Шын мәнінде, бұл бір табада бүкіл кешкі ас! Мен классикалық рецепт ретінде көрінбеймін, бірақ мен өте дәмді борщ болып шығады, ол әдемі болады және мұндай тағамды тез дайындайды.

Пісіру уақыты: 1 сағат 15 минут
Бір контейнерге сыбаға: 6

Борщқа ет пен қызылша шыңдары қосылған ингредиенттер

600 г шошқа еті;
90 г пияз;
120 г сәбіз;
100 г қызанақ соусы немесе 3 қызанақ;
250 г картоп;
150 г қайнатылған қызылша;
100 г қызылша шыңдары;
бұрыш, лавр жапырағы, өсімдік майы, тұз.

Борщты ет пен қызылшаның шыңдарымен дайындау әдісі

Біз борщ үшін етті кесектерге бөліп, оны алдын ала қыздырылған өсімдік майына (шамамен 2-3 ас қасық) кастрюльге саламыз. Барлығын дереу пісіріп, ыдыс-аяқтан ыдысқа өткізбеу үшін қалың түбі немесе шойын қажет - бұны табада алдын ала қуырмай-ақ жасауға болады.

Ет бөліктері қызарғанша шошқа етін бірнеше минут қуырыңыз.

Шошқа етінің тілімдерін бірнеше минут қуырыңыз

Қуырылған шошқа етіне туралған пияз басын қосыңыз. Пиязды етпен қуырыңыз, сонда ол мөлдір болады және карамель түсіне ие болады.

Пиязды етпен қуырыңыз

Борщты етпен және қызылша шыңдарымен пісірудің осы кезеңінде жұқа жолақтарға туралған немесе үлкен көкөніс ылғалдылығында үгітілген сәбіз қосыңыз. Орташа отта сәбізді ет пен пиязбен 5-6 минут қайнатыңыз.

Қызанақ соусын қосыңыз, араластырыңыз, орташа отта 5 минут жылытыңыз. Дайын қызанақ соусының орнына көкөніс ылғалдылығында 2-3 піскен қызанақты үккіштен өткізуге болады.

Табаға сәбіз қосыңыз

Қызанақ соусын қосып, орташа отта 5 минут қайнатыңыз.

Қуырылған өнімдерге 2 литр қайнаған су құйып, лаврдың бірнеше жапырағын, қара бұрыш бұршақтарын салыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 40 минут баяу отта пісіріңіз.

Қайнаған суға көкөністер мен ет құйыңыз

Ет пісіп жатқанда, картопты ірі кесектерге кесіңіз.

Ет пісіп жатқанда, картопты кесіңіз

Қайнатылған қызылша қабығын аршып, көкөніс ылғалдылығында сүртіңіз. Қызылшаның шыңдарын жапырақшамен майдалап тураңыз.

Үгітілген үш қызылша, майдалап шыңдарын тураңыз

40 минуттан кейін табаға туралған картопты қосып, қайтадан қайнатыңыз, 10-15 минут пісіріңіз.

Сорпаға картоп қосыңыз

Борщ етпен дайын болғанға дейін 5-7 минут қалғанда, оны дәміне қарай тұздап, қызылша мен шыңдарды табаға тастаңыз. Сіз бұл ингредиенттерді ұзақ уақыт қайната алмайсыз - қызыл борщ жұмыс істемейді, түсі қоңыр-қызғылт сарыға айналады, ал шыңдары мүлдем жоғалады.

Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын қызылша мен шыңдарды қосыңыз

Үстелде қаймақ пен жаңа піскен нанмен бірге қызмет етіңіз. Айтпақшы, шыңдармен сіз өте дәмді шыңдарды - қышқыл квас қосылған суық сорпаны дайындауға болады. Бірақ бұл басқа әңгіме.