Барбекю

Май мерекелері - бұл бизнесті рақаттылықпен біріктірудің керемет мүмкіндігі: бақша күтімі, жұмыс және барбекю пикниктері. Демалыс күндерін қайда өткізсеңіз де - жазғы коттеджде, бақта, өзенде немесе көлде, тіпті аулада - барбекюге арналған барлық жерде бар. Ең бастысы - тілек, жақсы серіктестік және бағанадағы дәмді барбекюді қалай дайындауды білу. Әрине, шабыт пен экскурсия үшін достық серіктестік болады, енді мен сіздерге дәмді барбекю рецептерімен бөлісемін.

Барбекю

Шиш кебабының ингредиенттері

8 үлкен порция үшін:

1 кг ет;
7-8 орташа пияз;
Дәміне қарай тұз бен ұнтақталған қара бұрыш;
3-4 ас қасық майонез.

Барбекю үшін қандай етті таңдаған дұрыс?

Ең дәмді кебаб, шырынды және жұмсақ, шошқа етінен алынады, бірақ кез-келген бөліктен емес, мойыннан немесе нәзіктен - аз майы бар жұмсақ ет. Сиыр етін стейкке қалдыруға болады, өйткені ол өте құрғақ. Бірақ тауық етінен (жамбас, аяқтар) сіз сондай-ақ жақсы кебаб аласыз.

Барбекю үшін етті қалай маринадтауға болады?

Дұрыс ет таңдау жеткіліксіз - оны дұрыс маринадтау керек. Мен тұздық үшін қарапайым дәмдеуіштерді қолданамын - тұз, бұрыш, ақ пияз және бірнеше майонез. Сіз өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштерді осы негізгі дәмдеуіштер жиынтығына қоса аласыз: сарымсақ, паприка немесе кептірілген шөптер, дайын дәмдеуіш қоспалары. Ерекше талғамды ұнататындар кебабты зімбір немесе жалбызмен дәмдеуі мүмкін.

Кейде тұздыққа шарап немесе лимон шырыны мен зәйтүн майы қосылады; томат шырыны (тұздық) немесе айран. Әрбір компонент тағамның дәміне өз әсерін тигізеді. Қышқыл шырындар мен алкогольді сусындар сияқты маринадталған ингредиенттер етді жұмсартады; лимон шырыны мен сірке суы, сонымен қатар, қышқылдық береді (оны асыра алмаңыз); майонез май, қышқыл сүт өнімдері немесе қызанақ қосады - жұмсақтық пен шырындылық.

Маринадтау үшін кейде экзотикалық ингредиенттер қолданылады: грекше барбекю үшін - анар шырыны; қытай тілінде - соя соусы зімбір, бал, құрғақ шарап, сарымсақ және бұрыш. Кейбір маринадталған етді квас, сыра немесе жүзім шырыны. Бұл әртүрліліктен не таңдау керек, сіздің талғамыңызға сәйкес шешіңіз.

Әр кебабтың етке арналған тұздыққа арналған рецепті бар

Ет, кебаб үшін ең жақсы құрғақ тұздық, яғни сұйықтық қоспай дәмдеуіштердің қоспасы деген пікір бар. Қанша аспаз - сонша нұсқа. Егер сіз, қымбатты оқырмандар, етді маринадтау туралы өз пікірлеріңізбен бөліссеңіз, бұл қызықты болады.

Барбекю үшін қандай отын қажет?

Ең жақсы кебаб жемісті ағаштардың орманында сәтті: өрік, шие, алма. Жеміс дақылдарының хош иісі ыдысқа беріледі, ал кебаб дәмді болады. Сондай-ақ, сіз емен немесе үйеңкі отынын қабылдауға болады, бірақ қылқан жапырақтар барбекюге жарамайды.

Қалыңдығы мен ұзындығы бірдей болатын от үшін бұтақтар мен бөренелерді таңдаған дұрыс, олар бір уақытта өртеніп кетеді. Және, әрине, ағаш құрғақ болуы керек.

Қатты ағаш кебаб көмірі үшін жақсы

Кебабты қалай пісіруге болады?

Нюанстарды шеше отырып, біз барбекюді нақты дайындауға кірісеміз. Етті шайыңыз, кептіріңіз, шамамен 3-5 см болатын текшелерге кесіп, эмальданған табаққа салыңыз. Алюминийді пайдаланбаған дұрыс, өйткені маринадтың әсерінен ыдыс-аяқтар тотығады. Ағаштан жасалған контейнер - бұл ең жақсы нұсқа емес, өйткені ағаш шырынды және иісті сіңіреді, сондықтан біз барбекюде де, ыдыс-аяқта да болмауымыз керек.

Етті жұқа етіп тураңыз

Пиязды аршып, жуыңыз да, қалыңдығы 2-3 мм сақиналарға кесіңіз.

Ет пен пиязды, тұз бен бұрышты біріктіріңіз.

Аздап майонез қосып, жақсылап араластырыңыз да, барбекюді бөлме температурасында кемінде 2 сағатқа қалдырыңыз (сіз де түні бойы жасай аласыз).

Пияз сақиналарын тураңыз

Пияз, ет және дәмдеуіштерді араластырыңыз

Маринадталған тұздықты қосыңыз

Ет маринадталған кезде, біз от жағамыз, сонда көмірлер өртеніп кетеді.

Бразьер құрылғысының жалпы принциптері келесідей: оның тереңдігі шамамен 15-20 см болуы керек; астындағы көмір қабаты шамамен 5 см, ал кебабты көмірден 15 см биіктікте орналастыру керек. Сіз барбекюдің пайда болуына назар аудара отырып, сіз биіктігін реттей аласыз: егер ет қуырылмаған болса, оны төменге қою керек, ал егер керісінше ол күйдіре бастаса, оны одан да жоғары көтеріңіз.

Барбекюге арналған көмірді дайындау

Грильге барбекю қою уақыты келді дегенді қалай түсінуге болады?

Қолыңызды көмірден 15 см биіктікте ұстаңыз, егер сіз бірнеше секундқа төтеп бере алсаңыз - бұл әлі ерте. Егер қол 4-5 секундқа төтеп берсе - уақыт келді. Құс етіне қарағанда төмен температураны қажет етеді - «қартаюға арналған тест» 10 секундқа созылады.

Етті шелекке қойыңыз

Біз етді шелектегі жолға байлап, бөліктерді талшықтардың бойына қойып, пияз сақиналарымен кезектесеміз. Пісірілген пияз - менің сүйікті кебабымның ингредиенті! Егер сіз «серіктестікке» қызанақ кружкаларын, баклажанның тілімдерін, қоңырау бұрышының тілімдерін қоссаңыз, кебаб одан да жарқын әрі дәмді болады. Ет пен көкөністерді пісіру кезінде бір-бірінің шырыны мен хош иісіне қанық болатындай етіп қатайтыңыз.

Жолды жеңілдету үшін, шелекті күнбағыс майымен майлауға болады. Бірақ абай болыңыз - қолыңызға қамқорлық жасаңыз!

Грильде барбекю бар

Кейде кебабтарды көмірдің үстіне қойып, мезгіл-мезгіл пісіріңіз. Егер жылу жеткіліксіз болса, сіз мезгіл-мезгіл фанерді немесе осыған ұқсас заттарды булап, көмірді құюға болады. Егер керісінше, жылу өте күшті болса, біз барбекюді жоғарылатамыз, ал жалын шыққан кезде - оны сумен аздап шашыратыңыз.

Пісіруді, тіпті кебабты дайындауды ұмытпаңыз

Барбекюдің дайындығын қалай анықтауға болады?

Кебабты дайындау уақыты шамамен 25-35 минутты құрайды. Еттің дайын екендігін түсіну үшін сізге кебабтың бір бөлігін кесіп, шырынға қарау керек. Егер ол қызарған болса - біз пісіруді жалғастырамыз, ал кебаб әлі де ортасында шикі. Қызғылт рең - бұл орташа дәрежеде қуыру, ал таза шырын кебабтың дайын екендігін білдіреді.