Біздің елдегі қара бұршақтар Латын Америкасы асханасын білушілердің дастарқанынан табылған. Бұршақтар Кинди сияқты маринадталған немесе Прето сияқты қара түсті болуы мүмкін. Өнімнің белгілі сорттарының ішінде қара бұршақтың пайдасы мен зияны дәнді құрайтын ингредиенттердің көбірек концентрациясымен күшейтіледі. Бұл бұршақ тәтті дәмімен, тығыз құрылымымен ерекшеленеді. Қара дәндердің өзіндік ерекшелігі - ерекше дақ.
Қара бұршақтың айырмашылығы
Бірінші айырмашылық - бұл өнімнің калория мөлшері. Кез-келген өнімнің калория мөлшері оның құрамымен анықталады:
- ақуыздар 25,3%;
- май 1,66%;
- көмірсулар 73,04%.
Өнімнің жалпы калория мөлшері 341 қарсы, қызыл бұршақ үшін 284 ккал. Салмақ құрамындағы ақуыз құрамы 8,9 г, ал қызыл бұршақтарда - 8,4, ақ түсте - 7,0. Жануарға жақын құрылымдағы ақуыздың бұл құрамы вегетарианшыларға жақсы тамақтану мүмкіндігін береді.
Бұршақтың күлінің қалдығы біршама төмен, 100 г өнімге 3,6 г минералды жанбайтын заттар құрайды. Талшықта 15,5 г, көмірсулар 62,36 бар.
Қара бұршақ тұрақты мәзірге енгізілген кезде минералды компонент ағзаның қажеттіліктеріне сәйкес келетін мөлшерде ұсынылған:
- мырыш - 3,65 мг;
- темір - 5,02 мг;
- магний - 120,4 мг;
- фосфор - 240,8 мг.
Микроэлементтердің толық құрамы аталған, олардың жалпы саны 23. Витаминдер фолий қышқылы, филлокинон, В6 дәрумені, никотин қышқылы және басқалары бар, олардың әсері белгілі. Қазіргі майлы қанықпаған және полиқанықпаған қышқылдар липидтер алмасуын жеделдетеді.
Амин қышқылдары жиырмадан тұрады, олардың арасында белгілі - аргинин, лизин, глутамин қышқылы және басқалары. Бай химиялық құрам қара бұршақтың пайдалы қасиеттерін тудырады.
Қара бұршақ құрамының тағамдық және емдік құндылығын зерттеу бұл өсімдік тектес ең пайдалы өнім екенін көрсетті. Жүрек қызметінің алдын-алу, қан тамырларының қабырғаларын холестериннен тазарту және мидың жұмысын жақсарту үшін ұсынылады. Әрине, ол бір мезгілде иммундық жүйені және асқазан-ішек жолын реттейді. Алайда, қара бұршақ қатерлі ісік ауруының алдын-алу үшін ең тиімді тамақ болып табылады. Дәл сол өнім 2 типті қант диабетінің пайда болуына кедергі келтіреді.
Қара бұршақты үнемі қолдана отырып, адамдар ештеңе білмейді және косметикалық тәсілдерсіз атласты теріні, жылтыр шашты және әдемі тырнақтарды алады.
Алайда, бұл барлық бұршақтардың ең қоректік және ауыр өнімі болып табылатын қара бұршақ. Егер сіз ас дайындауды абайсыз қабылдасаңыз, қара бұршақтың пайдасы мен одан келетін зиян бір-бірінен ажырамас. Бұршақтың бұл түріндегі жүрек гликозиді басқалардағыдай мөлшерде болады, бірақ бұршақтың тығыз құрылымына байланысты оны жоюға көп уақыт кетеді.
Сонымен қатар, бұл өнім пайдалы ас қорыту жүйесіне арналған. Сондықтан кез-келген созылмалы аурудың өткір кезеңінде бұршақтарды мәзірден шығарған дұрыс. Егде жастағы адамдар үшін сіз спаржа тағамдарын ұсына аласыз. Подагра немесе джейд диагнозы қойылған адамдарға бұршақ туралы ұмытып кету керек.
Өсіру аймағы
Жанкүйерлер, әрине, Ресейде экзотикалық көкөніс өсіре бастады, ал өсірудің ауылшаруашылық технологиясы қарапайым бұршақтың басқа сорттарынан еш айырмашылығы жоқ. Бірақ Қытайда, АҚШ-та және Канадада бұршақтың бұл түрі үлкен алаңдарда өнеркәсіптік дақыл ретінде өседі. Олар бүкіл әлем бойынша өнімдер жеткізеді. Біз «Прето» және «Кинди» сорттарын білеміз, олар түсі мен дәнінің мөлшері бойынша ерекшеленеді. Сонымен қатар, Preto әртүрлілігі бразилиялық тағамдардың негізі болып табылады және Feijoad ұлттық тағамы 300 жылдан бері бар.
Бұл бұршақ әлемнің көптеген елдерінде вегетариандық тағамдарда және діндарлар ораза кезінде қолданылады.
Бұршақ тұқымынсыз қара бұршақ көшеттерінен жасалған тағамдар ерекше құнды. Олар тәуелсіз тағам немесе күрделі салаттарға кіреді. Бұршақ өскіндерінің биологиялық белсенділігі тағамды пайдалы етеді.
Бұршақтарды қалай таңдауға және үнемдеуге болады
Бір таңқаларлығы, бұршақ ядросынан тек қара бұршақ бүлінбейді. Ол жай қара өріктерге өрме жасамайды. Сондықтан қарапайым зиянкестер бұршақтың бұл түріне қауіп төндірмейді. Алайда, өнім мөлдір қаптамада келеді, сондықтан сіз ұзақ уақыт сақтау кезінде болатын жемістердің жартысына бөлінбейтініне көз жеткізе аласыз. Ескі бұршақтарда дәм өзгереді.
Бұршақтардың осы түрін үйде өсіру кезінде сіз уақтылы жинап, астықты жақсы кептіруіңіз керек. Ашық ауада кептіру кезінде өнім нарықтың құрғауына әкеледі, бірақ суық ауа-райына дейін бұршақтарды сақтау керек, тоңазытқыштың төменгі сөресін қолданған дұрыс. Дәннен басқа, кейде тәтті жемістерге еніп кететін көптеген қателер бар.
