Пісіру кітаптарынан жиі дайындайтын адамдар көптеген тағамдарға арналған рецепт бойынша талап етілетін ингредиенттердің арасында анис немесе жұлдызды анис жиі кездесетінін біледі. Жиі осы дәмдеуіштердің кез-келгенін басқасын алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Әрине, егер рецепт кез-келген препаратқа қатысты болса, анис орнына анис қолдану туралы шешім қалпына келтірілмейтін салдарға әкелуі мүмкін. Алайда, ыдыс-аяққа келгенде, бұл өсімдіктер дұрыс ауыстырыла ма?
Анис жұлдызының сипаттамасы
Жұлдызды анис көпжылдықтарға жатады, отаны - Оңтүстік-Шығыс Азия мен Солтүстік Американың тропикасы. Ересектерде ағаштың биіктігі 10 м-ге дейін жетуі мүмкін.Ол жайылған тәжімен, үлкен қара-жасыл жапырақтарымен, сондай-ақ ақ гүлдермен гүлдейтіндігімен ерекшеленеді. Олардың ішінде қызғылт қоңыр түсті дөңгелек тұқымдары бар жұлдыздарға ұқсайтын анис гүлдері қызықты.
Гүлденуден бұрын көп уақыт кетуі керек - кем дегенде төрт жыл. Жемістерді күткісі келетіндерге одан да көп шыдамдылық қажет, өйткені бұл кезең 15 жылдан кейін басталады. Бұл ағаштың көбеюі өсімдіктің жанына түскен тұқымдар арқылы жүреді, бұл кейіннен қолайсыз шоқылардың пайда болуына әкеледі.
Анис ерекшеліктері
Анис жұлдызды аниске ұқсамайды жылдық, ол 70 см-ден аспайды. Өсімдіктің тік сабағы мен қолшатыр тәрізді шыңы бар. Ол тамырға терең еніп, қолайсыз ауа-райына төтеп бере алады, сондықтан оны бүкіл елімізде өсіруге болады.
Даму процесінде ол ақ гүлдердің кішкентай гүлдерін қалыптастырады, олар соцветияларда жиналады. Тұқымдарға келетін болсақ, олар өте кішкентай, ұзын пішінді және қара-жасыл түске байланысты қопсыған тұқымдарға өте ұқсас. Олар жетілу сатысына жеткенде, тұқымдар топыраққа түседі, ал егер қолайлы жағдайлар жасалса, жақында жас анис көшеттері өседі.
Тарихтан біршама
Қытайлықтар алғаш рет жұлдызды анистың пайдалы қасиеттерін білетін нұсқасы бар, олар басқалардан бұрын бұл дәмдеуіш тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен бірге пайдалы да болатынын білді түрлі аурулармен күресуде. Кейіннен Еуропа елдерінің тұрғындары жұлдызды аниспен танысты, нәтижесінде көп ұзамай бұл аймақта үлкен танымалдылыққа ие болды. Сондықтан, бастапқыда бұл өсімдік тұқымының бір унциясы керемет ақша талап етеді.
Біздің еліміз бұл дәмдеуішпен танысқаннан кейін, оны тек тамақ дайындауда ғана қолдана бастады. Олар оның өтінішін респираторлық аурулармен күресу құралы ретінде тапты.
Егер анис тарихы туралы айтатын болсақ, ол туралы бірінші болып білуге болады ежелгі Египеттің тұрғындары және Шығыс Жерорта теңізі. Көптеген ғасырлар бойы бұл өсімдік емдік қасиеттері бар эфир майы алынған шикізат ретінде әрекет етті. Авиценнаның өзі ол туралы тамаша айтты, ол ас қорытуды қаншалықты жақсартатынына назар аударды.
Ол кезде бұл өсімдіктің тұқымдары жасартатын әсері бар және қорқыныштан қорғай алады деп сенген. Мұны істеу үшін төсек басында бір тұқым бекітіп қою жеткілікті. Біздің елде бұл өсімдік алғаш рет ХІХ ғасырда өсірілді. Кейіннен жүздеген гектар жер анис плантацияларына бөлінді, бұл біздің елге осы дәмдеуішті ірі экспорттаушы болды.
Қолдану
Жұлдызды анистің пайдалы қасиеттері көптеген ғасырлар бұрын белгілі болғандықтан, бүгінгі күні бұл зауытқа деген қызығушылық жоғары болып қала береді. Сондықтан ол жиі көптеген дайындықтарды қамтиды. Өсімдіктің тамырдағы емдік әсері едәуір байқалады, тұқымдар өздігінен аз көрінеді. Жаңа жұлдызды анис тамырын тұтыну етеккір циклын қалпына келтіруге мүмкіндік береді, сонымен қатар лактогон әсері бар.
Бұған қоса, жұлдызды анистің басқа да артықшылықтары бар: оның көмегімен дененің қорғаныш қасиеттерін арттыруға және улану нәтижесінде пайда болатын улы қосылыстарды жоюға болады. Жұлдызды анис сығындысы бактерияға қарсы заттарға, флавоноидтерге және эфир майларына өте бай. Осыған байланысты оның негізінде дайындалған препараттар мен сығындылар, келесі жағдайларда ұсынылады:
- қуық пен бүйректің қабынуы, ағзадағы бактериялық инфекцияның қоздырғышы. Ол сондай-ақ айқын диуретикалық әсерге ие;
- жоғарғы тыныс жолдарында байқалатын катаральды құбылыстар, сонымен қатар тонзиллит және тонзиллит. Мұндай жағдайларда жұлдызды анис инфузиясын шаю тиімді;
- қабыну процестерінен туындаған безгегі. Препаратты қолдану тердің пайда болуын ынталандырады;
- атонияның фонында пайда болатын жүрек айну және асқазан аурулары. Препараттың пайдасы оның асқазан шырышты қабатына әсер етуімен байланысты, ол ас қорытуға оң әсер етеді;
- аллергиядан басқа әр түрлі жөтел. Жұлдызды анис қабылдау қақырықты бронхта жақсы сұйылтуға мүмкіндік береді, бұл оның жұмсақ тітіркендіргіш әсерімен байланысты. Оны енгізудің нәтижесі - жөтел кезінде оңай алынып тасталатын қақырықтың көп мөлшері;
- осы өсімдіктің тұнбалары ішкі паразиттерге қарсы тұруға көмектеседі. Ол үшін құрғақ анис тамыры алынады, бір стақан ыстық қайнаған суға құйылып, аш қарынға алынады.
Қарсы көрсеткіштер
Алайда, бұл зауытты барлық адамдар ала алмайды. Ең алдымен, әйелдерге анис анисінің тамырын, тұқымын және эфир майын қолданудан бас тарту керек бала көтеру сатысында. Әйтпесе, қан кету және тіпті түсік тастау мүмкіндігі бар. Сондай-ақ, аллергия туралы алаңдайтын пациенттерге дәрі-дәрмектерден жұлдызды анис инфузиясын алып тастау керек.
Анис эфир майы мен тұқымдарының пайдалы қасиеттеріне байланысты медицинада кеңінен қолданылады. Жұлдызды анис пен оның айырмашылығы - жұмсақ әсер етеді. Ең алдымен оның келесі жағдайларда ұсынылады:
- асқазан мен ішек аурулары, ересектер мен балаларда байқалатын құрысулар, құрысулар және колик;
- суықтың немесе тыныс алудың вирустық ауруларының өршуіне байланысты жөтел;
- ауыр етеккір, етеккір циклі кезінде байқалатын патологиялар;
- невроз және ұйқысыздық. Препарат тыныштандыратын әсерге ие, ұйқының жақсы болуына ықпал етеді;
- конъюнктиваның қабынуы бар адамдарға көмектесе алады. Ол кез-келген қабыну ауруында да тиімді, өйткені ол күшейтетін әсерге ие.
Егер анис пен жұлдызды аниске ие болатын жалпы қасиеттер туралы айтатын болсақ, оларды эфир майларының негізгі компоненттерінің бірі болып табылатын осы өсімдіктердің құрамында анетолдың болуымен түсіндіруге болады. Бұл заттың анис және жұлдызды аниске қатысуы - бұл өсімдіктердің осындай дәм мен иіске ие болуының себебі, сонымен қатар ұқсас емдік қасиеттерін көрсетеді. Көптеген жөтел сироптарында көбінесе анетол бар. Оның қатысуы экспекторант әсерін береді, және ол өзі мия тамыры дәмі мен иісін береді. Өткен дәуірді бағындырған көптеген адамдар, бәлкім, мия кәмпиттерін көріп, оларды сынап көрген де шығар. Алайда, бұл кәмпиттер жасау үшін пайдаланылатын компоненттердің арасында анетолдың да болғанын бәрі бірдей білмейді.
Пісіру және косметологияда қолданыңыз
Анис өте қол жетімді және оның эфир майы мен тұқымы арзан емес компоненттердің бірі болғандықтан, бұл өсімдік бүгінде тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар косметологияда да қолданылады. Бұл зауыт бар жұмсақ, сергітетін иіс пен нәзік дәмСондықтан, ол маринадталған және маринадталғандарға өте ыңғайлы, сонымен қатар қамырға таңғажайып дәм береді.
Ірі мейрамханалардың көптеген аспазшылары ет тағамдары мен көкөністерге арналған тағамдарды дайындау міндетіне тап болған кезде жиі осы дәмдеуішке жүгінеді. Сонымен қатар, көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл дәмдеуіштің дәмін жақсы біледі, сондықтан ас үйде сөмке немесе осы дәмдеуіштің құмырасын сақтайды.
Косметологияда сығынды және анис эфир майы. Әдетте, олар кремдерге арналған парфюмериялардың бөлігі болып табылады, оларға иіс беру үшін тіс пастасы мен сабын дайындауда қолданылады. Анис құрамында тері проблемаларын тиімді жоятын бактерияға қарсы компоненттер бар. Бұл ерекшелікке байланысты, бұл өсімдіктің сығындысы лосьондар мен тониктерді дайындауда жиі қолданылады.
Аниске қарағанда жұлдызды анис аз қолданылды. Қытай тағамдарын дайындайтын аспазшылар бұл дәмдеуішпен жақсы таныс, өйткені бұл ұзақ өмір сүруді қажет ететін дайындықтардың бірі.
- жұлдызды анис әлдеқайда нәзік хош иіс пен дәмге ие, сондықтан ол көбінесе сорпа мен сорпада қоспа ретінде қолданылады;
- өсімдік джем мен имбирьді дайындауда қолданылады;
- бұл дәмдеуіш маринадтарда және джемде пайдалы болады, өйткені олардың арқасында дайын өнімдер тек дәмді болып қана қоймай, хош иісті және әдемі болып қалады.
Қорытынды
Білімді аспаздық мамандар жұлдызды анис және жұлдызды анис сияқты танымал дәмдеуіштермен таныс шығар. Сірә, олар көбінесе бұл дәмдеуіштер екенін біледі бір-бірімен алмастырылуы мүмкін. Алайда, бұл өсімдіктер тек дәмдеуіш ретінде ғана емес, сонымен қатар емдік мақсатта да қолданылатындығын есте ұстаған жөн. Сондықтан, бұл кездесуде оларға ұқсас тәсілді қолдану өте дұрыс емес.
Өздерінің арасындағы үлкен ұқсастыққа қарамастан, бұл өсімдіктер белгілі бір ауруды емдеу үшін қолданар алдында ескерілуі керек қасиеттерімен ерекшеленеді. Жағдай тамақ пісіруге ұқсас, онда анис орнына анис қолданылса, балама әсерге жету әрдайым мүмкін емес.
