Көпшілігі күзде баклажанды қыста қалай сақтау керектігі туралы ойлайды. Олар әртүрлі жолмен жиналады: консервілеу түрінде, баклажан уылдырығы, тіпті мұздатылған. Баклажанды жинаудың сирек кездесетін әдісі кептіру болып табылады, дегенмен көкөністе көптеген қоректік заттар сақталады. Біздің елде «кішкентай көктерді» жинаудың бұл әдісі өте кең таралмайды, бірақ Түркияда немесе Италияда кептірілген баклажанды әрдайым дүкендерде табуға болады.
Баклажанды кептіруге болады, сондай-ақ сәбіз, аскөк және ақжелкен қалалық пәтерде. Бұл процесс мүлде күрделі емес және әркім өздері үшін «көгілдір түстерді» кептірудің ең қолайлы әдісін таңдай алады.
Баклажанды қалай кептіру керек?
Кептіру үшін тек піскен баклажандар жарамды және ыдырау белгілері жоқ. Жіңішке терісі бар жемістерді таңдаған жөн, ал еттері қатты болып кетеді, тұқымдар үлкен болады, сондықтан мұндай баклажандар қыста кептіруге жарамайды.
Баклажанды арнайы маринадтар мен дәмдеуіштерді қолдана отырып, әртүрлі талғамға ие кептірілген дайындамалар жасауға болады. Қаласаңыз, гурмандар беконның хош иісі бар кептірілген баклажанды жасай алады және қыста жұқа сабан ретінде қызмет ете алады.
Пісірер алдында кептірілген баклажанды суға батырып, содан кейін саңырауқұлақтар сияқты пісіру керек.
«Ет» кептірілген баклажан
4 кішкентай жеміс немесе 2 үлкен жеміс қабығы аршылып, жұқа жолақтарға кесіледі. Ыңғайлы болу үшін олар өткір пышақты немесе көкөніс кескішке арнайы саптаманы пайдаланады. Егер баклажан өте үлкен болса, жолақты одан әрі 2 немесе 4 бөлікке кесуге болады.
Енді сіз маринадты дайындауыңыз керек, ол үшін жарты стакан зәйтүн майы, бір стакан соя соусы немесе алма сірке сірке суы, 2 ас қасық бал, ширек шай қасық кайенна бұрышы және бір шай қасық паприка бөлек ыдыста араластырылады.
Дайындалған баклажан маринадпен құйылады және 2 сағатқа қалдырылады. Содан кейін жолақтар қағаз сүлгімен кесіліп, электр кептіргішке салынады. 40 градус температурада баклажан жолақтары шамамен бір күнге кептіріледі. Кептірілген баклажан олар сипатталған қытырлақ болған кезде дайын болады.
«Саңырауқұлақтар сияқты» кептірілген баклажан
Қыста дайындалған баклажан саңырауқұлақтарды дәміне қарай еске түсіреді, сыртқы түрі кейде жаңылыстырады.
Бұл кептіру әдісіне тек минималды тұқымы бар жас баклажандар ғана жарамды. Жуылған жемістер аршылып, жұқа шеңберлерге кесіледі. Билеттер мұқият жіпке байланған және пісіру парағына іліп қойылады.
Осы формада баклажанды қалай кептіру керек? Қарапайым. Пеш 160 градусқа дейін қызады, ал баклажан шамамен 10 минут ұсталады, енді болмайды. Содан кейін төмен баклажан пештен шығарылады және құрғатылған жерге түпкілікті кептіру үшін тоқтатылады.
Құрғақ баклажан шыны ыдысқа немесе шүберек сөмкеге құйылуы керек.
Тұздалған кептірілген баклажан
Баклажанды алдын ала өңдеумен кептіруге болады. Тазартылған жемістер орташа қалыңдықтағы сақиналарға кесіліп, тұз себіліп, оларды 15 минутқа қалдырады. Бұл целлюлозадан артық ашуды жоюдың стандартты әдісі.
Әрі қарай баклажан сақиналарын суға жуып, қайнаған суға 5 минут қояды. Ыстық сақиналар суық суға жіберіліп, салқындатылған элементтер електен өткізіліп, артық су төгіліп кетеді.
Содан кейін баклажандар пісіру парағына қойылып, 60 градус температурада 5 сағат бойы пеште кептіруге жіберіледі.
Тұтыну үшін мұндай кептірілген баклажан суға малынған, содан кейін олар қуырылады.
Электрлік кептіргіште немесе пеште баклажанды қалай кептіру керек?
Егер үйде электр кептіргіш болса, онда жеткілікті мөлшерде кептірілген баклажанды жинау қиын болмайды. Мұндай құрылғыға арналған нұсқаулықта әдіс, температура және кептіру уақыты туралы толық ақпарат бар.
Пеште баклажан аздап басқаша кептіріледі. Алдымен сіз жемістерді дайындауыңыз керек, ол үшін олар жуылады, сүлгімен кептіріліп, сабақтарын кесіп тастайды. Содан кейін «көктер» бірдей қалыңдықтағы кесектерге кесіледі. Кептіру кезінде дайындаманың біркелкі емделуі маңызды.
Баклажан кесектері бүкіл бетіне еркін орналасатын етіп пісіру парағына қойылады. Пеш 200 градусқа алдын ала қыздырылып, дайындамасы бар пісіру парағына қойылады. Бір сағат кептіруден кейін температура екі есе азаяды және тағы 4 сағат ұсталады.
Электр кептіргіште немесе пеште кептірілген баклажанды қалай сақтауға болады? Оларды табиғи дәмді сақтайтын шыны ыдысқа қақпақ астына салған дұрыс. Егер құрғақ баклажандар шүберек қаптарда сақталса, олар қатты иісі бар тағамдардан аулақ болады.
Сыртта кептірілген баклажан
Алдыңғы кептіру әдістеріндегідей, баклажанды дайындау керек - мұқият жуып, кептіріңіз. Целлюлоза жұқа жолақтарға кесіледі (сабағы алынып тасталады) және кесектер бір-біріне тигізбей жатып, пісіру парағына қойылады. Пісіру парағы күн сәулесінен қорғалған жерде орналастырылады, онда жобалары жоқ. Біркелкі кептіру үшін баклажанды аудару керек, ал кептіру процесі шамамен 5-6 күнді алады. Кептіру кезінде баклажанға шаң мен басқа да қоқыстардың түсуіне жол бермеу үшін пісіру парағын бір қабатқа дәке салыңыз.
Кептіру үшін баклажаны кесіңіз
Кептіруден бұрын баклажанды кесу тәсілдері осындай дайындамадан қандай ыдыс дайындалатынына байланысты.
- Кесілген.
Егер қыста кептірілген баклажаннан уылдырық немесе бұқса пісірсеңіз, кептіруге арналған жемістер кішкентай текшелерге кесіледі. Бұл преформ 3-4 күн бойы бөлме температурасында жақсы кебеді. Тезірек кептіру пеште болады, ол 4 сағатты алады. - Баклажан сабандары.
Бұл салаттар мен сорпаларға арналған баклажанның ең жақсы түрі. Аршылған баклажан үлкен тесіктермен үгітіліп, алынған масса жұқа қабатқа таза қағазға немесе матаға салынады. Мұндай бос материалды хош иісі бар өнімдерден алыс жерде мата пакеттерінде сақтаңыз. - Баклажан жартысында кептіру.
Түркияда және Италияда баклажанның бұл формасы толтыру үшін қолданылады. Кептіру үшін етті әр жартысынан кесіп, қалыңдығы 0,5 см қабырға қалдырады. - Бүкіл баклажандарды кептіру.
Бұл жағдайда ұзақ уақыт ашық ауада сақталатын кішкентай жемістер қолданылады. Жақсы кептірілген баклажанда дірілдеген кезде тұқымдардың дыбысы естіледі.
