Ұзақ уақыт бойы үстел үстіндегі ойын сән-салтанат пен байлықтың белгісі болды. Осылайша, пеште пісірілген үйрек патшалар мен ақсүйектердің сүйікті тағамына айналды. Мұндай рәсім үшін монархтарға әрқашан дәмді шарап немесе басқа күшейтілген сусын ұсынылды. Хош иісті көктер тағамды безендіріп қана қоймай, етті ерекше дәмді етті.
Ғасырлар өтсе де, тағам әлі де танымал. Тек қазір оған кез-келген адам қол жеткізе алады. Жалғыз мәселе - үйде үйрек пісіру қаншалықты дәмді. Көбіне көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны кептіреді, резеңке және қатал етеді. Мұнда жасырын технологияларды жасау өте қажет.
Маринадта барлығы
Кез-келген етке дұрыс дайындалған тұздық қажет. Филе неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлым жұмсақ болады. Бұл жұмбақ «эликсир» ойынды жұмсартып, оны пісіру кезінде сезінетін ерекше хош иіс беру үшін қажет. Сонымен қатар, бұл тұздық қытырлақ карамель қабығының пайда болуына ықпал етеді. Жүздеген әйгілі маринадтардың ішінен сіз қарапайым және тиімді таңдауыңыз керек. Дегенмен, көп нәрсе пеште пеште үйректің қанша пісірілетініне байланысты.
Құсты ұзақ уақыт бойы суландыру керек: 4-тен 8 сағатқа дейін. Кейбіреулер оны түні бойы, салқын жерде қалдырады.
Коньякта
Алкогольді сусындар дәмдеуіштердің түпнұсқалық жиынтығымен бірге қатаң қаңқаның жойғыш күшіне ие. Бірнеше сағаттан кейін дәмдеуіштер өздерінің толық хош иісін ашады. Ет толығымен қаныққан және осы шөптермен малынған. Осындай керемет «сусын» жасау үшін сізге мыналар қажет:
- 100 г коньяк;
- цилантро, розмарин немесе ақжелкеннің бұтағы;
- 3 түйір сарымсақ;
- екі үлкен пияз;
- тұз, бұрыш және лавр жапырағы.
Барлық ингредиенттер мұқият араластыру үшін маңызды. Алынған қоспаны мұқият үгітіп, қалған сұйықтыққа батырыңыз. Сақиналарға туралған пияз шырынды бастайтындай етіп аздап илеу керек.
Маринадтардың барлық пропорциялары 1 кг қаңқаға арналған. Сондықтан, көп салмақ түсіретін болсаңыз, компоненттердің санын көбейту керек.
Ақ немесе қызыл шарапқа
Пештегі барлық үйректерді дұрыс пісіру үшін көптеген үй шаруасындағы әйелдер құрғақ шарапты пайдаланады. Бұл хош иісті сусынның бір стаканымен бірге олар қосады:
- шай қасық қыша (ұнтақ түрінде);
- жарты сақинаға туралған пияз;
- лимон шырыны (2 жемістен сығыңыз);
- үш лавр жапырақтары.
Әуесқойлар үшін сіз бұл қоспаға розмаринді, сондай-ақ қалампыр салуға болады (3 дана). Әрі қарай пиязды кесіп, оны ыдыс түбіне қою керек. Оны аз отқа салып, дәмдеуіштермен шарапқа толтырыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде оны құсқа толтыру керек.
Басқа жағдайда сіз қызыл шарапты (200 мл) пайдалана аласыз. Онымен 50 г бал және 100 мл су араласады. Зире дәмдеуіш ретінде қолданылады. Шараптың хош иісі және бұл дәмдеуіш керемет таңғажайыптар жасай алады.
Бал қыша сүртіңіз
Бұл «жарылғыш» қоспаны металл немесе керамика немесе шыны ыдыста дайындауға кеңес беріледі. Ингредиенттердің қуаты соншалық, табақ сынаққа төтеп бере алмауы мүмкін. Бал қыша маринадтау үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:
- шырынын 1 ас қасықпен араластырып, лимонды сығыңыз. л бал және 100 мл соя тұздығы, содан кейін контейнерді су ваннасына салыңыз;
- масса біртекті болған кезде оған 2 ас қасық қосуға болады. қыша;
- ыдысты баяу отқа қойып, сұйықтыққа 3 түйір сарымсақ салыңыз;
- қайнағаннан кейін дәмдеуіштерді, тұз бен бұрышты тез құйыңыз;
- 2 ас қасық қосыңыз. л майонез, араластырыңыз және оттан алыңыз;
- жарты сағат суытып, содан кейін етті дәмдеңіз.
Бұл жағдайда дәмдеуіштерді кез-келген пайдалануға болады. Кейбіреулер карриді, сондай-ақ Прованкал шөптерін немесе орегано таңдайды. Дегенмен, оның ерекше дәмін сақтау үшін пеште үйрек пісіруге арналған басқа рецепттер бар. Ол үшін сізге қосымша өнімдер қажет. Көптеген жағдайларда, бұл апельсин, картоп немесе алма.
Мұндай тұздықта құсты кем дегенде 8 сағат ұстау керек. Егер бұл әлдеқайда көп болса, бұл тіпті жақсы.
О, бұқалар, иә табақшада
Жемістің тәтті және қышқыл дәмі құстың өзіндік иісін кетіреді. Сонымен қатар, алма ағашының жемістері тағамды ерекше шырынды және хош иісті етеді. Осыған қарамастан, үйректің жасы бұл мәселеде маңызды рөл атқарады. Жас адамдардың кеуделері басылған кезде бүгіледі. Бірақ мұндай «ханымдардың» тырнақтарында жұмсақ құрылымы бар жалпақ табақ болуы керек. Сонымен қатар, оның тұмсығының жанындағы қатпарлар неғұрлым көп болса, соғұрлым ұзақ өмір сүреді.
Супермаркетте қаңқаны сатып алғанда, майдың түсіне назар аудару керек. Ашық көлеңке - жастықтың белгісі. Теріде дақтар болмауы керек, ал өнімнің өзі - өткір қышқыл иіссіз. Сіз герметикалық оралған ет алмаңыз, өйткені фильм кемшіліктерді жасырудың жақсы әдісі болып табылады.
Кешкі асқа лайықты «құмарлықты» таңдап, сіз алма пісірілген құдай үйрегін дайындауға кірісе аласыз. Процесс келесі кезеңдерді қамтиды:
- Құсты дайындау. Алдымен сіз артық теріні кесіп тастап, майды алып тастап, қалған қауырсындарды алып тастауыңыз керек. Кейбір бөліктер қуырылмағандықтан, құсты пиязбен алдын ала қайнатқан жөн (тұздалған суға 20 минут). Әрі қарай бармас бұрын, қағаз сүлгімен кептіріледі.
- Рубадинг. Алдымен сізге тұз, бұрыш, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерді араластыру керек. Бұл қоспаның көмегімен қаңқаны сыртынан да, ішінен де сүрту керек. Содан кейін оны контейнерге фольгамен орауды ұмытпастан, оны 2-3 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Маринад Оған: үгітілген зімбір тамыры (40 г), 3 ас қасық. л соя соусы, бір қасық бал және 2 шай қасық. бальзам сірке суы. Қоспа дәмдеуіштерге, өсімдік майына (2 ас қасық), сондай-ақ бұрыш пен тұзға қосылады. Біртекті қоспасы құсты қайтадан ысқылап, 2 сағат бойы маринадтауға жіберді.
- Толтырма алмалар. Жемістің целлюлозасы тығыз және шырынды болуы керек, олар картоп пюресіне айналмауы керек. Қышқыл алма кесектерге кесілуі керек, содан кейін олардың жартысын қаңқаға салыңыз.
- Қорытынды кезең. Егер үй иесі пісірілген үйректі жеңде дайындауды жоспарласа, онда қалған жемістерді оның түбіне құю керек. Олардың үстіне құс салып, оны тұздықтың қалдықтарымен құйыңыз.
- Қуыру. Пеш 220 градусқа дейін қызады. Құс еті 190 ° температурада 2 сағатқа дейін пісіріледі (есептеледі: 1 кг үшін 1 сағат). Дайындықтан 20 минут бұрын, фольга немесе жеңді дәмді «тостағанды» қалыптастыру үшін ашу керек.
Алмаға аздап үгітілген балдыркөк немесе қара өрік қосуға болады. Толтыру «шкафтың айналасында» болмауы үшін, көптеген адамдар теріні қытырлақпен немесе тіс щеткасымен қысады. Сіз сондай-ақ бүкіл құсты немесе жай ғана аяқты байлап қоюға болады.
Айна жағы сыртта болуы үшін қаңқаны фольгамен орау керек. Егер оны қарлыған пісірсе, онда ыдысты балқытылған маймен мезгіл-мезгіл суландыру керек.
Апельсин кімге керек? Дәрумендерге ...
Цитрус шырыны - бұл таптырмас дәрумендер кешені ғана емес, сонымен қатар қатты ет үшін теңдесі жоқ маринад. Әсіресе, апельсин қосылған гриль үйрек өте дәмді. Әрине, бұл рецептте артық май болады, оны тазарту және артық майды / теріні кесіп тастау керек. Бұл процесстегі бастысы - құсты дұрыс толтыру. Ол үшін үй иесіне қажет:
- сарымсақтың тұзын, қабығын, розмаринін және целлюлоза араластырыңыз;
- қаңқаны барлық жағынан үккіштен өткізіңіз;
- апельсин мен лимонды кесіңіз (терімен бірге);
- пиязды жарты сақинаға тураңыз;
- мұқият араластыра отырып, дәмдеуіштерді (тимьян немесе маржорам) толтырыңыз;
- ішіндегі жемістерді жауып, тесікті жіппен тігіңіз;
- пешті 150 ° дейін қыздырыңыз, сым тартпасына ойынды қойыңыз да, астына астына пісіру парағын салыңыз.
45 минуттан кейін сіз оның жағдайын тексеруіңіз керек. Жоғары майды кетіру керек, оның орнына су құйыңыз. Пеште пісірілген үйрек осы кезеңде аздап қызарған. Оны нағыз алтын құсқа айналдыру үшін сізге арнайы тұздық қажет. Бұл рецепт бойынша дайындалады:
- баяу отта бал ериді (3 ас қасық л);
- Оған 1/3 кесе алма сірке сірке суы енгізіледі, қоспасы қайнаған сәттен бастап 4 минут қайнатылады;
- содан кейін сығылған апельсин шырыны (2-4 дана) құйылып, 2 минут қайнатылады.
Алынған тұздықты дайын құстың жартысына құйып, температураны 180 градусқа дейін арттыру керек. Келесі 45 минут ішінде «шашырау» процедурасы әр 10 минут сайын қайталануы керек.
Тағамның дайындығын осылай тексеруге болады: аяғын шанышқымен тесіңіз. Егер жарық шырыны тесіктерден шықса, онда ол дайын.
Үйректерді пісіру принциптері - видео
Қуырылған картоп, қайнатылған, картоп пюресі ...
Еттің бүйір тағамымен бірден дайындалғаннан гөрі не болуы мүмкін? Мүмкін, тек картоп қосылған пісірілген үйрек. Бірақ бірінші нәрсе - құсты жоғарыда аталған кез-келген тұздықта дұрыс маринадтау. Содан кейін сіз «толтыруды» жасай аласыз. Бұл процедура келесідей жүргізілуі керек:
- қабығы мен картоп тілімі;
- аз мөлшерде өсімдік майы бар көкөністерді, сондай-ақ паприка, итальяндық шөптер, тұз, туралған сарымсақ, насыбайгүл және розмаринді қосыңыз;
- мұқият араластырыңыз, ал қажет болса, картопты аздап қуырыңыз / бұқтырыңыз;
- пісіру парағын фольгамен жабыңыз, осылайша шеттерін орап алыңыз;
- қаңқаны көкөністермен толтырыңыз, ал қалған картопты «субстрат» ретінде пісіру парағына салыңыз;
- пешке бір сағатқа жіберіңіз (200 °), содан кейін фольганы жыртып, ыдысты тағы 20-30 минут қуыру керек.
Үйректі жеңде пісіргісі келетіндерге пеште жеткілікті орын қажет. 
Пісіру кезінде ол ісініп, жарылып кетуі мүмкін. Сонымен қатар, осы пісіру әдісімен пленканың түбінің күйіп кетпеуін қамтамасыз ету керек. Өйткені, жинақталған май тез арада көмірге айналады. Сондықтан температура режимін үнемі бақылау керек.
Етті ешқашан бүлдірмейді? Әрине, көкөністер. Егер картопқа жұқа пияз, сәбіз, брокколи немесе қырыққабат қоссаңыз, сіз таңғажайып бүйірлік тағамға тап боласыз.
Пеште пісірілген үйрек жаңа піскен көкөністердің жеңіл салатымен жақсы өтеді. Мұндай тағамға шырын немесе компот ұсынылуы керек. Сонымен қатар, ақжелкен, аскөк, цилантро, насыбайгүл немесе аругула болмаса, тағам барлық «дәмін» жоғалтады.
