Жалбыздың мәдени және жабайы түрлері аспаздық, халықтық және дәстүрлі медицинада белсенді қолданылады. Бұл хош иісті өсімдік, эфир майларына бай және өзінің емдік қасиеттерімен бұрыннан әйгілі болған, бүгінде оны бақтар мен бақшаларда көруге болады.
Егер жазда бірнеше иісті бұтақтарды жинап алсаңыз, пайдалы шай немесе отвар жасау оңай, жаңа жапырақтарды жұмсақ сусынға немесе кондитерлік тағамға қолданыңыз, содан кейін қыста барлық жалбыз қар астында қалады. Қыста жалбызды қалай таза ұстау керек? Өсімдіктің емдік қасиеттерін пайдаланып, оның хош иісін көктемге дейін қолдана аласыз ба?
Егер бірнеше ондаған жыл бұрын ресейлік үй шаруасындағы әйелдер тек жалбыз суши болса, бүгінде технологияның дамуы мен басқа елдердің аспаздық дәстүрлерінің әсерінен мүмкіндіктер едәуір артты. Бірақ жалбызды қыста дайындамас бұрын, оны жинап, өңдеуге дайындау керек.
Қыста жинауға арналған жалбыз
Қыста жалбыз жинаудың ең жақсы маусымы - шілде мен тамыз. Еліміздің көптеген аймақтарында жалбыз осы уақытта гүлдей бастайды немесе қазірдің өзінде қызғылт немесе бозғылт сирень гүлділерімен жабылған. Бұл кезеңде жапырақтарда, қашу мен гүл шоқтарында эфир майы мен басқа да белсенді заттардың көп мөлшері жиналады, олар үшін мәдениет осылай бағаланады.
Ең жақсы шикізатты алуға болады:
- өсімдіктерден 2-3 жыл;
- таңертең немесе кешке өсімдіктерде шық болмаған кезде;
- құрғақ, ыстық емес ауа-райында.
Кесу сабақтарының ұзындығының 1/3 бөлігінде жүзеге асырылады, өйткені оның қатты бөлігі қыста сақтауға жарамсыз, бірақ ол әлі маусымның соңына дейін жаңа өскін бере алады.
Жиналған көктерді тоңазытқышта сақтағанға дейін немесе жалбыз кептірілгенге дейін, мұздату, мұқият сұрыптау, өсімдіктің құрғақ, зақымдалған бөліктері мен қоспаларын алып тастау, жуу және міндетті түрде кептіру. Егер сіз жалбызды қыста таза ұстағыңыз келсе, дайындалған көк шөптерді аз мөлшерде су құйылған контейнерге салыңыз, оны пленкамен немесе пластикалық мөлдір пакетпен жауып, тоңазытқышқа өткізіңіз.
Жалбыз жапырақтары мен сабақтарынан бөлінген жапырақтарды қағаз майлықтарына орап, сатылатын қапшықтарға немесе контейнерлерге салуға болады.
Бұл түрдегі жалбыз мен жасыл жапырақтардың «гүлшоқтары» 4 аптаға дейін балғындығы мен таза келбетін сақтайды, бірақ содан кейін табиғат өзінің көңіл-күйін алады. Жасылдар түсі мен икемділігін жоғалтады, ылғал мен қоректік заттар жоғалады.
Өсімдіктерді тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтау мүмкін болмаса, жалбызды қалай сақтауға болады? Сіз көне әдістердің бірін - жалбызды кептіру үшін қолдана аласыз, ол осы түрінде хош иісті де, бағалы майларды да сақтайды.
Үйде жалбызды қалай кептіру керек?
Жалбызды кептіру ауыр еңбек пен күрделі дайындықты қажет етпейді. Дайын, таза, ылғал іздері жоқ, жалбыз:
- ұсақ байламдарға бөлшектеу;
- қашудың ұштары кең қағаз пакеттерге түсірілді;
- таңып, құрғақ, желдетілетін жерде, күн сәулесі түсетін жерге іліп қойыңыз.
Бұл кептіру әдісімен шөп ультракүлгін сәулеленуге және жылу радиациясына, жел мен шаңға ұшырамайды, сонымен қатар ол жәндіктерге қол жетімді емес.
Қажет болса, басқа да дәмдеуіштермен хош иістендірілген шөптер байламдарға кіреді, мысалы, орегано, Сент-Джон сусланы, тасшөп немесе шалфей. Мұндай жиынтықтар қысқы шай ішуді әртараптандыруға ғана емес, сонымен қатар керемет емдік құралға айналады.
Егер жалбыз паллеттерде кептірілсе, өсімдік материалдары жұқа қабатқа жайылып, күн, шіркей, жәндіктер мен ластанудан қорғауды қамтамасыз етеді. Бұл жағдайда процесс біртіндеп тезірек жүруі үшін шөпті анда-санда мұқият жыртып тастауға тура келеді.
Жалбыз көктерін кептіру және сақтау ерекшеліктері
Жалбыз көктері, басқа да ащы шөптер сияқты, заманауи электр кептіргіште кептірілуі мүмкін, алайда бұл жағдайда ащы шөптердің кейбір ерекшеліктерін есте ұстаған жөн. Мүмкіндігінше көп эфир майларын, дәрумендер мен емдік заттарды сақтап қалу үшін жалбызды қалай кептіру керек? Біріншіден, шикізатты жоғары температураға ұшыратпаңыз. Шөптерді кептіру үшін оңтайлы температура 20-35 ° C құрайды. Сондықтан электр кептіргіште ең жұмсақ режим қолданылады, ал қыста пешке жалбызды кептіру ұсынылмайды.
Нәзік жасыл ылғалды тез жоғалтады, сондықтан кептіру процесі өте қарқынды. Жалбызды электр кептіргіштің ішіне асырып жібермеңіз, себебі бұл жапырақтардың шамадан тыс сынғыштығына және кейбір пайдалы қасиеттерінің жоғалуына әкеледі.
Егер жалбыз байламдары ілінген бөлме ылғалды болса, шөпті тезірек басқа жерге ауыстыру керек, әйтпесе сабақтар мен жапырақтарда зең пайда болады және шикізатты жарамсыз етеді.
Кептірілген немесе жоғары температураға ұшыраған жалбыз жапырақтардың қоңыр түсімен оңай танылады. Мұндай шөп іс жүзінде иіссіз және денсаулыққа пайдасыз.
Жалбызды кептірілген күйде қалай сақтауға болады?
Бөлме температурасында кептіру бірнеше күнді алады. Кептірілген жалбыздың дайындығын табақшаға басу арқылы анықтауға болады, егер ол діңгектен және үгінділерден оңай бөлініп кетсе, кептіру аяқталуы мүмкін, шикізат ұсақталып, ұзақ сақтауға арналған.
Кептіруден кейін жалбызды қалай дұрыс сақтау керектігін ұмытпаңыз. Туралған көктер аз орын алса да, дәм мен хош иісті тезірек жоғалтады, сондықтан құрғақ шөпті ұнтаққа айналдырмағаныңыз жөн, ал ұнтақтағанда кофе тартқышты емес, жұмсақ қолмен жұмыс жасаңыз.
Сақтауға арналған ең жақсы контейнерлер - бұл ылғалдың, зиянкестердің немесе иістердің кіруіне жол бермейтін тығыз жабылған қақпағы бар таза, құрғақ банкалар. Сонымен қатар, салқын, құрғақ жерде, ащы шөптер 6-8 айға дейін хош иістері мен дәмін сақтайды.
Қыста жалбызды қалай мұздатуға болады?
Үйлерде заманауи қуатты мұздатқыштар пайда болуымен, қожайындар тағы бір мүмкіндікке ие, қыста жалбызды қалай дайындауға болады. Төмен температураның әсерінен өсімдік сақталатын болып көрінеді, ондағы барлық процестер тоқтайды. Нәтижесінде жалбыз түсі, хош иісі мен дәмін сақтайды. Жуылған және кептірілген шикізатты жабысқақ пленкаға, сөмкелерге, фольгаға немесе пластмасса контейнерлерге орау арқылы қыс мезгілінде жалбызды байламдарда, сондай-ақ бөлек жапырақтарда салуға болады.
Хош иісті сергітетін сусындардың жанкүйерлері жалбыз жапырақтарын мұз кесектерін жасау үшін қолдана алады. Ұсақталған шөптер немесе жеке жапырақтары қалыптарға салынып, қайнаған сумен толтырылып, мұздатқышқа жіберіледі.
Қысқы суыққа өте пайдалы дәрілік шай үшін жалбызмен бірге сіз зімбірдің немесе кішкене лимонның қабығын қатыруға болады.
Қуырғаннан кейін текшелер балқытпайтын және бірнеше рет қатып қалуға жол бермейтін қапшықтарда сақтауға ыңғайлы.
Балғын жалбыз қант
Жалбызды қыста таза ұстаудың тағы бір тәсілі барлық тәттілерді жақсы көретіндерге ұнайды. Таңдалған бұрыш жалбызына негізделген хош иісті қант түрлі аспаздық тағамдарды дайындауға жарамды, оны кондитерлік өнімдерге, сусындарға, жеміс салаттарына және десерттерге қосуға болады. Сонымен қатар, тәттілік өсімдіктің барлық пайдалы қасиеттерін алады, ал жалбыз қыста балғын күйінде сақталады.
200 грамм туралған көк үшін жалбыз бірдей мөлшерде қант алады. Ингредиенттер мұқият ұсақталып, тегіс болғанға дейін блендерде араластырылады, содан кейін құрғақ, таза банкаларға салынып, бір уақытта қантты тығыздайды.
Жалбыз жалбызы бар қант тоңазытқышта ұзақ уақыт сақталады және тағам осы хош иісті өсімдіктің нағыз хош иісін алу үшін оны дайын ыдысқа қосқан жөн.
Жалбыз жалбыз сірне
Сіздің бақшаңыздан бір жарым стакан туралған жалбыз жасылына бір стақан қант пен бірдей мөлшердегі су қажет болады. Жалбыз жапырақтары жарты қантпен жабылып, бірнеше сағатқа қалдырылады, сондықтан шөп шырынды береді, ал қант ери бастайды. Сироп қалған қант пен судан дайындалып, қайнатудан кейін оның дайындығын тексеріп, тұздыққа тамшы тамшы. Егер тамшы жайылмаса, қант шәрбаты дайын, оған жалбыз қосуға болады.
Өсімдіктің барлық қасиеттерін сақтау үшін сиропты ұзақ уақыт отқа қоймаңыз. Қайнағаннан кейін бірден табаны алыңыз, сиропты суытып, оны електен ысқылап, зарарсыздандырылған құрғақ бөтелкелерге немесе банкаларға құйыңыз.
Жалбыз сиропын қалай сақтауға болады? Витамин мен өте хош иісті сироп, егер тоңазытқышта немесе жертөледе тығындалған банкалар алынып тасталса, екі айға дейін жақсы сақталады.
