Ет қопсытқышы

Егер сіз борщ, маринадталған және барлық сорпаларды дайындаған болсаңыз, енді алдымен не пісіретіндігіңіз туралы ойланып жатсаңыз, ходжеподжаны дайындаңыз - бай құрамы мен дәмі бар, өте жылы және жарқын, мерекелік талғампаздығы бар ыстық ыстық тағам!

Солянки үш түрлі болады: ет, саңырауқұлақ және балық, және олар бірнеше тағамдардың ерекшеліктерін біріктіреді. Тұздықтағы сияқты тұзды және тұздықты сорпаға қосыңыз; кейде олар қырыққабат сорпасындағыдай, қырыққабатты салады. Ходгеподжға арналған негізгі рецепт - қырыққабатсыз және тіпті картопсыз да, бәрібір естіледі. Егер сіз картопты сорпаға қосуға дағдыланған болсаңыз - кесектерге кесек салып, кішкене текшелерге кесіп тастай аласыз немесе сорпада толығымен қайнатыңыз, содан кейін ұстап, ұсақтап, қайтадан қойыңыз. Бірақ мен сізге картопсыз көруге кеңес беремін: оның қанағаттанарлық және бай болатынына көз жеткізіңіз - қасық жақсы ходгеподжайда!

Ең бастысы, оған жомарт ет, саңырауқұлақ немесе балық салыңыз. Тек шикі тағамдар ғана емес, тұздалған, ысталған және маринадталған тағамдар да пайдаланылады - осындай «букет» пен күшті қышқыл-ащы сорпаның арқасында тағам өз дәміне ие болады. Жақсы ходжеподжге арналған екі жақсы көкөніс: сәбіз және пияз. Кейбір рецепттер сәбіз болмаса да жасайды. Бірақ пияз - бұл қажет ет, ол ет компаниясында қажет.

Солянка ет командасы

Мен бүгін бірінші кесек етті дайындауға кеңес беремін - содан кейін екінші ет қажет емес. Неліктен ходжеподж «команда»? Оның құрамында ет өнімдерінің бірнеше атауы бар, олар дәмдік симфонияны тудырады, әрқайсысына өзіне ерекше нота қосады!

Шошқа еті мен сиыр етіне, кейде тауық етіне де түрлі ет тағамдарын қосыңыз (балық, төс, кабырға, ысталған немесе кептірілген шұжықтар); басқа нұсқасы бойынша - жабық (тіл, бүйрек, ми тастары). Нақты қою сіздің дәміңізге және тоңазытқыштың құрамына байланысты. Мерекеден кейін ходгеподж - бұл қонақтар жеуге болмайтын салқын кесектердің қалдықтарын өңдеу үшін жақсы шешім. Рецепт тарихының бірінде ходжеподжені ет пен шұжықтың сынықтарын іздеп жүрген Петербург питомниктері ойлап тапқан дейді. Тағам ағылшын пудрасы сияқты пайда болды - кеше жеуге болмайтын нәрсенің қалдықтарынан. Нәтиже керемет болды!

Алайда, тоңазытқышта қалдықтар қалмаса, сіз базардан 100-150 түрлі ет деликатесінен грамм сатып алуға болады. 5-6 сатының әрқайсысын аздап өлшеу туралы өтінішпен сатушыны алаңдату керек!

Пісіру уақыты: 2 сағат
Қызмет ету мөлшері: 8 порция

3 л су үшін ингредиенттер:

300-400 г шошқа еті;
300-400 г сиыр еті;
150-200 г тауықтың төс еті;
100-150 г балық;
100-150 г үй шұжықтары;
100-150 г кептірілген шұжық;
2-3 кішкентай пияз;
2 орташа сәбіз;
2-3 маринадталған қияр;
2-3 ас қасық томат пастасы;
Қуыруға арналған күнбағыс майы;
Дәмдеуіштер: тұз, ұнтақталған қара бұрыш, бұрыш бұрышы, лавр жапырағы.

Еттің ходжеподжін дайындауға арналған ингредиенттер

Тұзға аздап қажет - ходжеподж, аты айтып тұрғандай, қияр мен ысталған ет арқасында тұзды. Айтпақшы, мен қиярды дәл тұздалған, маринадталған емес, маринадталған, ең жақсы бөшке алуға кеңес беремін. Тұз соңында, аздап - және оны асыра алмауға тырысыңыз! Кейбір аспазшылар ыдысты мүлдем тұздамайды, бірақ жай тұзды шайғышты үстелге қояды - оған кімде-кім тамақты өз қалауынша қояды. Лаврушка мен бұршақты ерікті түрде қоямыз: тағы да дайын ет өнімдерінде, әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жеткілікті.

Жіберу:

Лимон
Зәйтүндер
Жасылдар;
Қаймақ.

Барлық осы ингредиенттер ходжеподжеге қосылады, табаққа құйылғанға дейін, қызмет етер алдында. Лимонның бір тілімі сәл қышқылдық береді; жаңа ақжелкен - талғампаздық; қаймақ тағамның қышқыл-ащы дәмін толықтырады және жұмсартады. Егер сіз олардың дәмін ұнатсаңыз, тұқымсыз зәйтүндер міндетті емес.

Пісіру:

Ет ұзақ уақыт дайындалғандықтан, біз алдымен онымен айналысамыз. Шаюдан кейін шошқа еті мен сиыр етін кішкене кесектерге бөліп, оны суық суға салып, отқа салыңыз. Сорпа қайнаған кезде, етті 2-3 минут қайнатыңыз, содан кейін алғашқы суды төгіп тастаңыз. Табада салқын суды жинап, ет жұмсақ болғанға дейін 1-1,5 сағат, қақпақ астында, орташа деңгейден төмен отта дайындаймыз. Тауықтың төс еті тезірек дайындалады, шамамен 25 минут ішінде, филе бөлек қайнатылатындықтан, біз алғашқы суды да төгеміз.

Ет сорпасын қайнатыңыз

Ет пісіп жатқанда, қалған ингредиенттерді ходжеподжеге дайындаймыз. Пияз мен сәбізді аршыңыз. Пиязды мүмкіндігінше кішкене кесіп, сәбізді ірі үгітілген үгітілгенге салыңыз. Маринадталған жіңішке жолақтарға кесіңіз.

Қуыру үшін көкөністерді тураңыз

Күнбағыс майын табада жылытып, пиязды жайып, орташа отта 3-4 минут жіберіңіз. Араластыра отырып, біз пияздың қуырылмай, жұмсақ әрі мөлдір болатынына көз жеткіземіз.

Содан кейін сәбізді қосып, араластырып, бірнеше минут қуыруды жалғастырыңыз.

Әрі қарай, қуырылған көкөністерге арналған қияр сабандарын салыңыз. Қуыруды тағы 3-4 минут араластырыңыз.

Пиязды қуырыңыз

Пиязға сәбіз қосыңыз

Пияз мен сәбізге тұздық қосыңыз

Соңында томат пастасын қосыңыз. Егер ол қалың болса, аздап, жарты стакан су қосыңыз. Барлығын бірге 3-4 минут қайнатыңыз да, өшіріңіз.

Томат пастасын қосып, тағы 3-4 минут қуырыңыз

Біз шұжықтар мен балықтарды әдемі және үлкен болмайтын етіп кесектерге, сабандарға және шеңберлерге бөлдік. Біз тауықтың кеудесін қолдарымызбен бөліктерге бөліп, ассортиментке қосамыз.

Ысталған ет

Қуырылған ет пен шұжықтарды өсімдік майына 3-4 минут араластырып, қуырыңыз.

Тұздалған ысталған еттер мен шұжықтар

Сорпадағы ет жұмсақ болған кезде табаға қуырылған нәзік тағамдарды қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз.

Сорпаға қуырылған ысталған ет қосыңыз.

Содан кейін қуыруды көкөністерден алыңыз, араластырыңыз. Сондай-ақ, сорпаға бір стакан қияр маринадын құйуға болады. Ходгеподжаны орташа отта 5-7 минут қайнатыңыз.

Біз қуыруды көкөністерден сорпаға таратамыз

Пісіруге бірнеше минут қалғанда, туралған шөптер, лавр жапырақтары мен бұршақ қосыңыз, тұзды көріңіз. Араластырыңыз, оны 2 минут қайнатыңыз және сөндіріңіз.

Пісіруге бірнеше минут қалғанда туралған шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз.

Ыстық ходжеподжаны табақтарға құйыңыз, лимон кесектері мен жаңа ақжелкенмен безендіріңіз, сол кезеңде біз печенье, зәйтүн немесе зәйтүн, ал үстіне қаймақ саламыз. Енді ходгеподж дайын! Пластиналардың үстінен хош иісті саябақ жел соғады, бұл хош иісті алғашқы қасықты тез көруге шақырады!