Осы рецепт бойынша дайындалған қысқы сквош әрқашан дәмді болады. Бір нәрсені таңдаңыз, немесе жақсы, бәрін дайындаңыз: сквош уылдырығы, тұздалған, маринадталған және консервіленген, болгар және украин тілінде ...
Қысқа арналған цуккини - ең танымал дайындыққа арналған рецепт
Дайындамаларды дайындамас бұрын цуккини мұқият жуылады, содан кейін сабақтар мен аналық бездер кесіліп, қабығы аршылады.
Нәзік терісі бар жас цуккиниді тазалау мүмкін емес.
Цуккиниді дайындауға арналған дәмдеуіштердің ішінен даршын, қалампыр, иісті бұрыш, ащы бұрыш (қызыл немесе қара), лавр жапырағы, аскөк, желкек тамыры, балдыркөк немесе ақжелкен жапырағы, капсикум, ащы қызыл, сарымсақ, эстрагон қолданылады.
Қыста консервіленген цуккини
Бір литрлік банка үшін сізге:
- жаңа цуккини - 700 гр
- желкек жапырағы - 6 г,
- аскөк - 15 г.
- сарымсақ - 2-3 түйір,
- ақжелкен - 6 г.
- лавр жапырағы - 3-4 дана,
- капсикум - 1⁄4 дана,
- қара бұрыш - 5-6 бұршақ,
- тұз - 1 ас қасық
- Сірке қышқылының 6% ерітіндісі - 70-80, 0
Пісіру:
- Асқабақты жақсылап шайыңыз және қалыңдығы 2-2,5 см шеңберге кесіңіз.
- Ақжелкен, балдыркөк, аскөк, желкек шөптерін жуып 3-4 см ұзындыққа бөліңіз.
- Үлкен кесектерге кесілген сарымсақты аршыңыз
- Capsicum жуылады және жартысында кесіледі.
- Таза және құрғақ банка түбіне қажетті шөптер мен дәмдеуіштердің жартысы, содан кейін кесілген цуккини қойылады.
- Қалған көктер мен дәмдеуіштер үстіне қойылады.
- Толтырылған банкалар ыстық тұздықпен құйылады (температура 70 ° C-тан төмен емес).
- Сыйымдылығы 1 литрлік банка үшін тұздық келесідей дайындалады. Эмальданған табаға 300 мл су құйылады, 1 ас қасық тұз қосылады, тұз толығымен ерігенше қызады, 5 минут қайнатылады, дәке 3-4 қабаты арқылы сүзіледі, отқа қойылады, қайнатылады және 6% ерітіндіден 80 г құйылады. сірке қышқылы.
- Маринадтарға толтырылған банкалар қайнатылған лакталған қақпақтармен жабылады және зарарсыздандыру үшін 65-70 ° C дейін қыздырылған суы бар табаға салынады. Сыйымдылығы 0,5 л банка үшін 100С температурада зарарсыздандыру уақыты - 8-10 минут, 1 л - 10-12 минут.
- Өңдеуден кейін банкалар герметикалық түрде жабылып, мойынмен кері бұрылып, салқындатылады.
Қыста маринадталған цуккини
Ингредиенттер
- 7 кг цуккини,
- 1 литр өсімдік майы
- 300 мл 6% сірке суы
- 6 бас сарымсақ,
- 5 ас қасық тұз
- ақжелкен мен аскөк.
Пісіру:
- Жас цуккини қалыңдығы 2-2,5 см кесектерге кесілген.
- Жасылдарды жуып, ұзындығы 2-3 см кесектерге кесіңіз.
- Сарымсақ 3-4 бөлікке кесілген. Capsicum жуылады және қабығының бойымен жартысында кесіледі. Желкек тамыры аршылып, 1,5-2 см мөлшерінде кесектерге кесіледі.
- Цуккини маймен, дәмдеуіштермен, шөптермен, сірке суымен араластырылып, дайындалған банкаларға салынып, қайнатылған қақпақтармен жабылады және 40 минут қайнаған суға зарарсыздандырылады.
Маринадталған цуккини кесектері
6 литрлік банкаға арналған ингредиенттер:
- цуккини қажет болған жағдайда
- 2 л су
- 200 г қант
- 100 г тұз
- 100 г үстел сірке суы.
- Дәмдеуіштер: ақжелкен, лавр жапырағы, сарымсақ, ыстық бұрыш.
Пісіру:
- Тұз бен қант суда ериді. Ол қайнаған кезде, сірке суын құйыңыз.
- Дәмдеуіштер дайындалған банкаларға салынып, цуккини кесектері мықтап оралып, тұздықпен құйылып, 10 минут зарарсыздандырылады.
- Олар оны орап, төңкеріп, жылы орап алады.
Стерильденбестен қыста цуккиниді қалай маринадтауға болады?
Үш литрлік құмырада:
- ұзындығы 15 см-ден аспайтын жаңа жас цуккини - 2 кг,
- аскөк - 90 г.
- балдыркөк көк - 30 г,
- желкек жапырақтары - 15 г,
- ащы қызыл бұрыш - 1-2 дана,
- сарымсақ - 3-5 қалампыр.
Пісіру:
- Цуккини сабақтарын жуып, кесіңіз.
- Дәмдеуіштердің бір бөлігі құрғақ және таза бөтелкелердің түбіне қойылады, содан кейін банкалардың жартысы цуккиниға мықтап жабылады, дәмдеуіштердің екінші бөлігі қойылады, қайтадан цуккини және қалған дәмдеуіштер үстіне қойылады.
- Толтырылған банка тұзды ерітіндімен құйылады (1 литр суға 3, 5 ас қасық тұз).
- Осылайша дайындалған цуккини 8-10 күнге шыдай алады, содан кейін тұзды қосып, мойынның жоғарғы жағына жетіп, салқын жерде герметикалық жабылмай сақталады.
Айва мен шие жапырақтары бар тұздалған цуккини
Өнімдер:
- 1 кг асқабақ
- 1 айва жапырағы
- 1 шие жапырағы
- 1/2 желкек түбірі
- жасыл балдыркөк.
Тұздық үшін:
- 1 литр су
- 50 г тұз.
Пісіру:
- Жас цуккиниді таңдаңыз, жуыңыз да, банкаға немесе баррельге салыңыз. Шие мен айва жапырақтарын орналастырыңыз, жуыңыз және желкек тамырымен тураңыз, жасыл балдыркөкпен жуыңыз. Үстіне дәке қабатын, ағаш тор және оған жүктеме салыңыз.
- Тұзды дайындаңыз: суды қайнатыңыз, ондағы тұзды ерітіп, суытыңыз. Цуккиниді дайындалған тұзды құйыңыз, жылы бөлмеге 1 апта қалдырыңыз.
- Мерзімді түрде тұзды ағызып, қайтадан құйыңыз.
Тұздалған цуккини қалампыр мен желкек жапырақтары бар
Өнімдер:
- 1 кг асқабақ
- 2 шие жапырағы
- 30 г желкек жапырақтары
- 30 г ақжелкен
- 2-3 бұршақ бұршақ,
- 4-5 түйір бүршігі,
- 25 г тұз.
Пісіру:
- Нәзік терісі және дамымаған тұқымы бар жас цуккини таңдаңыз, сабақтарын алып тастаңыз, жуыңыз, шанышқымен байлап, маринадтауға арналған контейнерге салыңыз. Ақжелкен мен желкек жапырақтарын жуыңыз, тураңыз, цуккини қосыңыз, шие жапырақтары мен иісті бұрыш қосыңыз.
- Тұзды дайындаңыз: суда (500 мл.) Тұз бен қалампыр бүршіктерін салыңыз, қайнатыңыз, оттан алыңыз, салқын, штамм алыңыз.
- Цуккиниді дайын тұзды құйыңыз, жүкті жауып, жылы жерде 20 күн қалдырыңыз.
Сарымсақпен қыста украиндық цуккини
Өнімдер:
- 1 кг жас цуккини
- 100 мл өсімдік майы,
- 20 г сарымсақ
- 15 г аскөк және ақжелкен,
- дәміне қарай тұз
- 60 мл. үстел сірке суы.
Пісіру:
- Цуккини жуыңыз, сабақтарын алыңыз, қалыңдығы 2-2,5 см шеңберге кесіңіз, алтын қоңыр түске дейін шеңберлерді өсімдік майына қуырыңыз.
- Сарымсақты аршыңыз, жуыңыз және майдалаңыз. Жасылдарды жуыңыз, майдалап тураңыз және банка түбіне қойыңыз. Содан кейін тұз қосыңыз, өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз, цуккини салыңыз.
- Қайнаған суға зарарсыздандырыңыз: жарты литрлік банкалар - 25 минут, литр - 45 минут.
Қыста цуккини уылдырығы
1 литр уылдырық алу үшін сізге мыналар қажет:
- 2 кг жаңа цуккини,
- 100, 0 өсімдік майы,
- 130 г пияз,
- 3-4 түйір сарымсақ,
- тұз
- дәміне қарай аскөк және ақжелкен
- 60 г үстел сірке суы 5%.
Пісіру:
- Цуккини қалыңдығы 1,5 см шеңберлерге кесілген
- Содан кейін оларды алтын қоңырға дейін өсімдік майындағы табада қуыру керек.
- Қуырылған температураны 70 ° C дейін салқындатып, ет тартқыштан өткізіңіз.
- Пияз шеңберге кесіліп, өсімдік майына дейін қызарғанша қуырылады.
- Жуылған көк кесілген.
- Сарымсақты тұздалған ерітіндіде ұнтақтаңыз.
- Ет тартқыштан өткен асқабаққа қуырылған пияз, шөптер, сарымсақ, қант және тұз қосылады. Қант пен тұз сәйкесінше 1 кг туралған цуккини үшін 10 және 13 г мөлшерінде қосылады.
- Барлығы мұқият араластырылып, құрғақ таза банкаларға салынған.
- Толтырылған банкалар қайнатылған қақпақтармен жабылады және зарарсыздандыру үшін 60 ° C дейін қыздырылған су құйылған кастрюльге қойылады. 0,5 л сыйымдылығы бар банка үшін 100 ° С температурада зарарсыздандыру уақыты - 1 л - 90 мин.
- Стерилизациядан кейін банка герметикалық түрде жабылып, салқындатылады.
Қуырылған консервіленген цуккини - Видео
Қыста ащы асқабақ
Ингредиенттер
- 2 кг цуккини,
- 1 литр су
- 500 мл 9% сірке суы
- 100 г қант
- 30 қарақат жапырағы,
- 5 лавр жапырағы,
- 15 гвоздика,
- 15 бұршақ қара бұрыш
- тұз - 1 ас қасық
Дайындау әдісі:
- Тұздықты дайындаңыз: қант, тұз, қалампыр, бұрыш және лавр жапырағын сумен құйыңыз, қайнатыңыз және сірке суымен біріктіріңіз.
- Цуккиниді аршыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз, етді кішкене бөліктерге бөліп, 5 минут қайнаған суға салып, содан кейін бірден суық су ағынымен суытыңыз.
- Қарақаттың жапырақтарын шайыңыз, оларды зарарсыздандырылған жарты литрлік банкаларға салыңыз, оларды қайнаған тұздыққа құйып, асқабақпен толтырыңыз.
- Банкаларды 15 минут 85 ° C температурада пастерлеп, қақпақтарды ораңыз.
Қыста корей цуккини - бейне рецепті
Томат тұздығында тартылған көкөністермен кесілген цуккини
0,5 литр сыйымдылығы бар 10 банка үшін. қажет:
- жаңа цуккини - 6,7 кг.,
- сәбіз - 1,3 кг.,
- ақ тамырлар (ақжелкен, балдыркөк, ақжелкен) - 140 г.,
- пияз - 200 г.,
- көк - 30 г.,
- тұз - 90 г.
- қант - 70 г.
- тұздыққа арналған жаңа қызанақ - 2,7 кг.,
- өсімдік майы - 520 г.,
- қара бұрыш және иісті бұрыш - әрқайсысына 1/4 шай қасық.
Пісіру:
- Қылшық цуккини тазартылып, қалыңдығы 15-20 мм шеңберлерге кесілген. және өсімдік майына қуырылған. Сәбіз, пияз, ақ тамыр, көк қабығы аршылып, кесіліп, жасыл түстен басқа бәрі кальциленген күнбағыс немесе мақта майына қуырылады. Қуырылған көкөністерге туралған көк қосылады.
- Банкаларға салмай тұрып қуырылған цуккини 30-40 ° C дейін салқындату керек, өйткені ыстық кезде олар оңай деформацияланады. Дайын тағамдарды банкаларға салғанға дейін, оларды қуырған сәттен бастап 1,5 сағаттан артық сақтауға болмайды.
- Құмыраның түбіне кішкене қызанақ соусы құйылады (пісіру әдісі үшін «Күрішпен толтырылған цуккини» бөлімін қараңыз), содан кейін шеңберге қуырылған цуккини қойылады (банканың жартысы), тартылған етдің бір бөлігі (75 г) және жаңа қуырылған цуккини орналастырылады. Жоғарғы цуккини қызанақ соусына ыстық (температура 80 ° C) құйыңыз.
- Толтырылған банкалар қайнатылған қақпақтармен жабылады және зарарсыздандыру үшін 60-70 ° C дейін қыздырылған су құйылған контейнерге орнатылады. Сыйымдылығы 0,5 л банка үшін 100С температурада зарарсыздандыру уақыты. - 50 мин., 1 л. - 90 минут
- Стерильденгеннен кейін банкалар герметикалық түрде жабылып, мойынмен кері бұрылып, салқындатылады.
Қыс үшін майонез қосылған цуккини - видео
Қызанақ соусында тартылған ет қосылған кесілген цуккини
0,5 литр сыйымдылығы бар 10 банка үшін. қажет:
- жаңа цуккини - 2 кг.,
- сәбіз - 2,8 кг.,
- ақ тамырлар (ақжелкен, ақжелкен, сельдерей) - 150 г.,
- пияз - 500 г.,
- көк - 15 г.,
- ас қасық ұсақ тұз - 80 г.,
- өсімдік майы - 300 г.,
- қант - 90 г.
- тұздыққа арналған қызанақ - 2,5 кг.,
- ұнтақталған қара бұрыш және иісті бұрыш - дәміне қарай.
Пісіру:
- Қылшықпен жуылған сквош тазаланады, кесіледі (бетінің ұзындығы 25-30 мм.), Қайнаған суға 3-5 минут ішінде байланған. және салқын суға салқындатыңыз. Сәбіз, пияз, ақ тамырлар, көк шөптер кесіліп, өсімдіктерден басқа бәрі өсімдік майына қуырылған.
- 0,5 литр сыйымдылығы бар банкаларға көкөністер салғанда. сіз осы арақатынасты ұстануыңыз керек: пісірілген цуккини - 175 г, тартылған ет - 150 г, қызанақ соусы - 175 г.
- Аздап ыстық қызанақ соусы (температурасы 80-85 ° С) құрғақ жылытылған банкаларға құйылады, содан кейін көкөністердің қыздырылған қоспасы салынып, толтырылған банкалар қалған томат тұздығымен толтырылады.
- Толтырылған банкалар қайнатылған қақпақтармен жабылады және зарарсыздандыру үшін 70-80 ° C дейін қыздырылған су құйылған контейнерге орнатылады. Сыйымдылығы 0,5 л банка үшін 100С температурада зарарсыздандыру уақыты. - 50 мин., 1 л. - 90 минут Өңдеу кезінде қайнаған суға жол бермеу керек.
- Стерильденгеннен кейін банкалар герметикалық түрде жабылып, мойынмен кері бұрылып, салқындатылады.
Енді цуккиниді қыста қалай дайындауға болатындығын біле отырып, сіз көптеген дәмді және пайдалы таңдауды дайындайсыз деп үміттенеміз.
Ас болсын!!!
