Табиғатта қара өріктің қанша түрі бар екеніне келетін болсақ, келісімге келу қиын. Кейбір дереккөздерде 30-ға тең, ал кейбіреулерінде 40-тан асады. Бұл, ең алдымен, өрік тұқымдасының қалыптасуы бүгінгі күнге дейін жалғасып келе жатқандығына байланысты.
Мәдени тұрғыдан алғанда, қара өрік ежелгі дәуірден бері адамдар өсірген жүзім мен өрікке бәсекелес емес, алайда оның түр-түрлілігі мен табиғи жағдайда таралуы адам үшін, сол және басқа да жеміс-жидектермен салыстырғанда жетекші орында.
Өрік түрлері мен сорттары
Үй өрік - таза мәдени түр, көптеген континенттерде мекендейді. Бұл өріктің жабайы көшеттерін табиғатта ғана табу мүмкін емес, бірақ адамдардың қатысуымен бұл мүмкін. Бұл түрді сипаттай отырып, оның жемістерін кептіруге жарайтын, оны басқалардан сапалы етіп көрсететін әмбебаптық туралы айтуға болмайды.
Үй өріктерінің өте танымал әртүрлілігі десерттер сорты болып табылады. Еділ өрік ерте пісетін және қызыл-күлгін жемістермен әдемі әйел (34-50 грамм), тығыз балауыз жабындысымен жабылған, дәміне қарай қышқыл-тәтті. Қыстың төзімділігі жағынан әртүрлілік орташа деңгейден жоғары, бірақ құрғақшылыққа қарсы - жоғары (құрғақ ауа райы ағаштардан қорықпайды). Ол зиянкестерге орташа сезімталдықты көрсетеді (сирек кездесетін жемістер мен жемістердің сұр шіріктері тіркелген). Өздігінен құнарлылық жоғары, оны «Жигули» және ерте қызыл өрік сорттарымен жақсы тозаңдандырады.
Қытай қара өрік - Қытайдың солтүстігі мен оңтүстік-шығысындағы ерекше ерекше тұқым. Ол жер бетінен 12 метрге көтеріледі! Оның сфералық тәжі, бұтақтарының сұр-қоңыр қабығы және диаметрі 2,5 см сфералық жемістер, қызыл, сары немесе жасыл түсті, балауыз жабыны жоқ. Шырынды өрік целлюлозасы қауын хош иісіне тән. Ол 7 жастан бастап өз жемісін бере бастайды, жемістердің пісуі тамыз-қыркүйек айларында басталады. Ол орташа қысқы төзімділікке ие, көшеттер ықтималдығы 67% құрайды.
Писсарди өрік (қызыл жалатылған шие қара өрік)
Батыс Азиядағы таулардың ашық беткейлерінде өседі. Сәндік жағынан алғанда, бұл түр бәрінен жақсы тиімді, ол жапырақтардың қызғылт көлеңкесімен ерекшеленеді және әсіресе назарын аударады, жапырақтары гүлдену алдында және гүлденудің соңында қара қызыл реңк алады. Ағаштың биіктігі - 6 метр. Жемістер мол, жемістердің түсі қою қара шие қызыл.
Қара өрік сорттары әдетте 2 маңызды сипаттамаға - жыртылған аязға және құрғақшылыққа төзімділігі бойынша жіктеледі. Аязға төзімді сорттарға жатады, мысалы:
- ерте пісетін, ауруға төзімді, үлкен жемісті алуан қара өрік алёнушка (орташа қаттылық);
- ерте пісетін алуан қара Евразия 21 өте дәмді жемістермен, бірақ нашар тозаңдандырылған (аязға төзімділігі жоғары);
- ерте, әсіресе дәмді жемістермен, алуан түрлі ерте өрік (аязға өте жоғары төзімділік).
Суыққа төзімділік қара өрік сорттарының көп мөлшерін көрсетсе де, олардың қатарында құрғақшылыққа төзімділік сирек кездеседі. Жемістің дәмі құрғақшылық кезінде келесі сорттарда нашарламайды:
- кеш пісетін, ірі жемісті, десерт алуан шетелдік қара өрік (немесе Стенли) сопақ дөңгелек жемістермен (құрғақшылыққа салыстырмалы түрде төзімділік);
- ең ірі жемісті жемістердің бірі (жеміс салмағы - 60-100 грамм), кеш пісетін өнеркәсіптік жоғары өнімді сорт өрік президент алайда, ең дәмді жемістермен емес.
Сайтта өсіру үшін сортты таңдау кезінде әрдайым осы ерекшеліктерді ескеру қажет, өйткені жоғарыда аталған қара өрік тез өсетін, қара өрік Eurasia 21, сонымен қатар шабдалы қара өрік Мичурин, солтүстік және оңтүстік аймақтарда жемістердің тәттілігімен мақтанып қана қоймай, табиғи қысқы қаттылықты жоғалтуы мүмкін.
Алтана қара өрік
Тағы бір нәрсе - дәстүрлі шетелдік сорттар, мысалы қара өрік Алтана, күтім ережелеріне сәйкес, бес жылда бір рет ғана өнім шығара алмайды, немесе одан да тұрақты қара өрік ашгар азханская керемет жемістермен.
Көптеген адамдардың санасында қалыптасқан өрік ұғымы көк немесе күлгін боялған дөңгелек немесе сопақ тәрізді жемістерді білдіреді. Сөйлесу бастала бастағанда сары өрік, суретте шие өрік пайда болуы мүмкін. Бірақ шын мәнінде, қара өріктің көптеген сары түстері бар (жоғарыда сипатталған бірегей қытай қара өріктерін еске түсіре аласыз - осы түрдің жемістерінің арасында сары түстер бар), олар сонымен қатар дәмі мен мөлшері бойынша ерекшеленеді.
Мысал келтіруге болады ақ бал өрікдеп аталады, өйткені оның дәмі бал, өте тәтті, бірақ хош иісті емес. Айтпақшы, сорттың шығу тегі украин тамырына ие. Ол қарапайым емес, 30-50 грамм дөңгелектелген, жұқа балауызды ағартатын табиғи түрдегі жемістер.
Бұл барлық қара өрік сорттарының ең ерте пісетін түрі (егін жинау шілде айының соңында басталуы мүмкін), алайда ол өзін-өзі құнарлы және тозаңдандырғышты қажет етеді, оның рөлін ерте венгр өріктері мен Карбышев жасыл өрік ойнайды. Ағаш 5 метр биіктікке жетеді, мол өнім береді, қыста төзімді.
Яхта қара өрік
Тағы бір сары өрік - алтын түске бейім - яхта өрік - осы мақаланың басты кейіпкері және оны өсіру туралы төменде сөз болады. Бұл сұрыпты селекционерлер Х.В. Еникеев және С.Н.Сатарова ойлап тапты. Оң нәтижелерге Евразия 21 қара өрік түрлерін және қара өрік шайырларын кесіп өту арқылы қол жеткізілді. Оның артықшылықтарының тізімі, асыра айтпағанда, әсерлі - жалпы жоғары қыстың қаттылығын ескере отырып, бұл өріктің гүл бүршіктері қайтадан салқындаудан қорықпайды, сонымен қатар ағаш құрғақшылыққа оңай төзеді, сонымен қатар қарапайым аурулар мен зиянкестерден зардап шекпейді.
Биіктігі 5,5 метрге дейін өсетін қуатты ағаш 3-4 жылдық өмір кезеңінде жемісті кезеңге еніп, иесіне жылдан-жылға егін береді. Тамыз айының соңында осындай қара өріктің әрқайсысында салмағы 25-35 грамм болатын, 45-50 кг домалақ, ашық алтын, тәтті жемістер жинай аласыз. Дегенмен, сорттың бір кемшілігі бар - бір жылда мол өнім алу үшін, опыления ұнтақты (ішінара өздігінен құнарлы), олар венгр өріктері, Мәскеудің ерте пісіп-жетілуі және Тимирязевтің есінде.
Өрік нобайы
Бұл техникалық мақсаттарға арналған Евразия 21 өрік және қара өрік сұлулығының негізінде жасалған үстел сорттары. Ресей Федерациясының ортаңғы аймағында қала маңындағы шағын аудандарда өсіруге өте жақсы бейімделген. Ағаштың биіктігі орташа деңгейден жоғары, ол өзін-өзі өсіреді. Сопақша дөңгелек жемістерде қою балауыз жамылғысы бар қызыл-күлгін немесе қызғылт-күлгін реңк бар, қышқылдықты сезінетін тәтті дәм бар.
Жеміс 3-4 жасында басталады, жемістердің пісуі тамыз айында болады, сонымен қатар ол жыл сайын тұрақты болады. Зерттеу ағаштан 20 кг өнім алуға мүмкіндік береді, ал оның техникалық мақсаты тоңазытқышта сақтау мерзімінің жоғары көрсеткіштерін (60 күнге дейін) және жиналған жемістердің өткізгіштігін анықтайды. Сорт ағаш пен гүл бүршіктерінің қысқа төзімділігін және құрғақшылыққа төзімділікті арттырды. Соңғыларына келетін болсақ, қызықты фактіні атап өту керек, қыстың ауа-райында оның жемістері одан да тәтті болады.
Кәмпит қара өрік - ультра-ерте, ерте. Пісу шілде айының соңында болады! Сонымен қатар, жемістер өте тәтті және керемет көрінеді. Олардың салмағы 30-35 грамм, ал бір ағаш 25 кг-ға дейін қара өрік бере алады. Сапасының төмендігімен сіз оған мүлдем тоқтамайсыз, өйткені жақында бүкіл дақыл жей бастайды.
Өріктің керемет талғамына орай оның сәндік әсемдігі өте қолайлы - ағаштың өзі салыстырмалы түрде бойлай (биіктігі 2,5 метр) және кез-келген бақша экспозицияларына сәйкес келеді, алдымен оны қайнаған ақ гүлдермен (гүлдену кезінде көктемде), сосын қызыл-бургундиямен безендіреді. көк жабынды жемістер (жазда). Мұның бәрі ашық жасыл жапырақтардың сүйемелдеуімен жүреді.
Сорттың аязға төзімділігі жоғары, өйткені алқаптың аурулары мен зиянкестеріне төзімділігі. Өздігінен құнарлылық дегеніміз жақын маңдағы ұжымшардың, ерте өзен немесе баған тәрізді қара өріктің қоныстануын білдіреді, бұл, айтпақшы, кейінірек сипатталады.
Қара өрік
Солтүстік Америкада бренд күшті және негізгі деп бағаланады қара өрікбіз оны «супермаркеттің арманы« Ол бұл атаққа жемістің үлкен мөлшері үшін ие болды - 70-75 грамм. Олар тері астындағы нүктелері бар қара күлгін түске ие, өте жетілмеген және тасымалданатын.
Бұл жағдайда дәмге әсер етуі мүмкін деп болжау қиын емес - қалай болса да, бірақ әртүрліліктің агрономиялық ерекшеліктерін ескеретін болсаңыз, бұл өрік өте кеш піседі (қыркүйектің соңында Краснодарда) және жетілгендіктің соңғы 7 күнінде тәттілікке ие болады (содан кейін) ол жұмсақ болады), сондықтан ол жай пісіп-жетілмеген, бірақ презентациямен жиналады.
Сорттың шығымдылығы жоғары, бірақ Ресей Федерациясының жағдайында ол тек оңтүстік аймақтарда болады. Президенттің қара өрікпен кесіп өткен Стенли өрік екенін түсіндіру артық болмайды.
Баған тәрізді өрік Ол бүгінде ТМД-да сұранысқа ие болды, негізінен оның жинақтылығы арқасында, бұл жеміс-жидектерді жинау мен күтімді айтарлықтай жеңілдетеді. Мұндай өріктің бүйірлік бұтақтары болмайды, ал жемістердің пісіп-жетілуі сәйкесінше, негізінен жемістермен жабылған.
Ағаш кішкентай, бірақ ол керемет жеміс береді, 7-10 жыл бойы жазғы тұрғынға жыл сайын 20 кг қара өрік береді (дұрыс күтіммен, әрине). Басқа түрлері мен сорттарынан артықшылығы отырғызу сәтінен бастап 2 жылдан кейін егіннен ләззат алуға мүмкіндік беретін ерте пісуді де қамтуы керек. Колон тәрізді өрік шамамен 17 жыл өмір сүреді.
Көктемде қара өрік отырғызу
Өріктерді сәтті отырғызу үшін ағаштар әлі де қысқы демалыста болған кезде жұмыс жасау үшін ерте көктемді таңдау керек. Орын жақсы жарықтандырылған болуы керек, ал жер асты сулары бетіне 1,5 метрден аспауы керек.
Қону шұңқырының ені шамамен 1 метр, тереңдігі - 0,5 метр, оны қонуға бірнеше ай қалғанда дайындаған дұрыс. Түзетілген тамырлары бар өрік көшеттері шұңқырдың орталық бөлігіне тігінен қойылады, содан кейін олар минералды және органикалық тыңайтқыштармен араласқан шымтезек топырағына себіледі.
Тамыр мойнының толық ұйықтап кетуі сияқты топырақты тұншықтырған жөн, ол жақсы жағдайда топырақ бетінен бірнеше сантиметр қашықтықта аяқталады. Соңында, сіз бір сабаққа бір-екі шелек суды пайдаланып, шымтезек немесе қарашірікпен жақындап, өрікті жақсылап құйыңыз.
Жас ағаштың күшті жел мен нөсерге сезімталдығын тіректің көмегімен төмендетуге болады (оны солтүстік жағына орнату ұсынылады).
Жемістер мен жидектердің тағы бір дәмді және пайдалы зауыты - шабдалы. Ашық жерге отырғызу және күтім жасау кезінде өсіруге болады, егер сіз күтімнің қажетті ережелерін сақтасаңыз. Сіз осы мақалада осы өсімдікті өсіру мен күтуге арналған барлық ұсыныстарды таба аласыз.
Өріктерді суару
Батпақтану және топырақтан кеуіп кету процесі шамамен бірдей емес. Сондықтан ағашты ылғалдың тұрақты ылғалдылығын сақтай отырып, қажет болған жағдайда ғана ылғалдандыру керек.
Орташа алғанда, суару процедуралары арасындағы аралық 2-3 апта, ал жазда бүкіл ағашқа 3-6 шелек су беріледі.
Өрік үшін топырақ
Топыраққа бір ғана талап бар, бірақ ол өте маңызды. Раковина бейтарап құмды немесе саздақ топырақты жақсы көреді және ауыр сазды ұнатпайды. Бірінші сипаттама шешуші болып табылады, сондықтан ағаштың өсуімен топырақ үнемі қышқылдыққа тексеріледі.
Жалпы жағдайда топырақтың қышқылдылығы 4-6 жылда бір рет гидратталған әк қосу арқылы қалыпқа келтіріледі (қазу үшін, жеңіл қосылыстар үшін - 1 шаршы метрге 300-400 грамм, ауыр қосылыстар үшін - 2 есе көп). Қышқылдануға бейім топырақ үшін бұл процедура қажет болған кезде жасалады.
Өрік трансплантациясы
Жасы 4-5 жылдан аспайтын өріктерді трансплантациялауға болады. Ересектерде тамыр жүйесі өсетіндіктен, ағаш қазу оған қалпына келтірілмейтін зиян келтіруі мүмкін. Кез-келген жаралар дренажға өте нашар әсер етеді, оны тамырға да, бұтаққа да назар аударып, оны жаңа жерге жылжыту кезінде ескеру керек. Біріншісін сөмкеге салып, екіншісін арқанмен байлап қою жақсы.
Трансплантацияға кіріскенде, алдымен жас ағашты жақсылап ылғалдандыру керек (4-5 шелек су жеткілікті болады) - осылайша қазып алу оңай болады. Осыдан кейін ағаш магистральдан тамырлары бар конус тәрізді жер учаскесіне 70 см радиуста қазылады.
Аса сақтықпен оны жерден шығарып, сәл бұрынырақ сипатталған қону ережелеріне сәйкес басқа жерге трансплантациялайды. Өрік отырғызу жөніндегі ұсыныстарға сүйене отырып, трансплантациялаудың қажет кезеңі - бұл көктемгі жара.
Өрік байыту
Топырақты белгілі бір тәртіппен ұрықтандыру керек. Бірінші жылы азықтандыру қажет емес, екіншісінде 2 есе азот бар (маусымның бірінші және соңғы күндерінде).
Бірақ 3-ші жылы және одан әрі (жеміс беру кезеңінен бастап) - азот (сәуірдің соңғы күндері), нитрофоск (маусым), фосфор-калий (тамызда және жиналғаннан кейін).
Орақ кесу
Күтудегі маңызды сәттердің бірі - қара өрікті кесу. Бұл көктемде биіктігі 27-40 см болатын тәждің пайда болуымен басталады, олардың дұрыс өсіп кетпеуі үшін алдымен 5-7 жақсы бұтақтар тәжге қалдырылады.
Жеміс беру кезеңі басталғаннан кейін, өткізгіш жоғарғы бүйірлік қашудың үстінен кесіледі, осылайша тәждің жақсы жарықтандырылуына ықпал етеді.
Зақымдалған бұтақтарды, қашу мен сабақтарды толығымен алып тастау арқылы санитарлық және жіңішке кесу қажет болған жағдайда жүзеге асырылады.
Қыста қара өрік
Дамудың бастапқы кезеңдерінде, сондай-ақ қатты қыс болған кезде раковинаға баспана қажет. Олар шымтезек немесе құлаған жапырақтардың қақпағы ретінде қызмет ете алады.
Айналмалы шеңбердің төбесіне тасталған қар жамылғысы да баспанаға жақсы нұсқа болып табылады, оған қоса көктемде ағашқа ылғал береді.
Өрік егу
Өрік тұқымдарды, қашу, жасыл немесе тамырлы кесу және егу көмегімен көбейтуге болады. Айтпақшы, тұқымға қарағанда әлдеқайда сенімді барлық вегетативті әдістердің ішінде жас жануарлардың тірі қалу деңгейінің жоғарылығымен ерекшеленетін жасыл шламдар ең танымал. Бірақ өріктің барлық сорттары тамыр алмастыра алмайды (тамырдың мол өсуі бар сорттар жақсы кесілген), бұл, атап айтқанда, яхонтов өріктеріне қатысты - оны егу немесе бүршік арқылы көбейтуге болады.
Тамырлы тамыр ретінде, тозаңдандыру үшін жақын жерде отырғызылған сол баяғы қызыл пісудің тамырлы қашуы қолайлы.Жарыққа егу тамырдың магистральын бөліп, тілімнің орталық бөлігінде 3 см тереңдікке дейін тесіп, сабақты екі жағынан шыбықтың пішініне дейін кесіп, оны ішкі бөлікке салып, егу алаңын полиэтилен материалымен орайды.
Бөкседе бүршік жасау үшін (құрғақ ауа райында, қабығын майыстыру қиын болған жағдайда), тамырдың қабығында ағаштың жұқа қабатын ұстап, 7 сантиметрлік кесу жасалады. Сабақ бүйректің астына дәл осындай ұзындықтағы қиғаш кесілген төменгі бөлігінде ағаштан ағашқа дейін қабығы астына қорапқа енгізілген қыстырғыштан тұрады.
Вакцинация жұмыстары жүргізілгеннен кейін, түйісуді сол полиэтиленмен байлап, Scion бүйрегін босату керек. 3 апта өткенде, фильмді алып тастау керек. Көктемнің басында тамырдың жоғарғы жағы бүйректің үстінен шамамен 15 сантиметрлік шұңқыр қалатындай етіп кесілуі керек.
Өрік жасыл шламмен таралуы
Жасыл кесінділер тақырыбына қайта оралсақ, бұл процедураны маусым айында жүргізіп, қашу белсенді түрде өсіп келе жатқанын түсіндіру керек. Тұтқаның ұзындығы 30-40 см болуы керек, оны бұлтты ауа-райында жас өсімдіктен кесіп тастаған жөн.
Тұтқаны суға салып, жақсылап тазартылған құралды қолдана отырып, түбінен парақты жапырақтың жартысына дейін шығарып, түбінен тегістейді. Бұл жағдайда жоғарғы парақтың орналасуы 3-ші парақтан кейін бірден орнатылады. Содан кейін, түнгі кезеңге арналған шламды төменгі шеттерінен 1,5 см тереңдікке гетероауксин ерітіндісіне түсіреді.
Бүкіл тамырлану процесі алдын-ала қамқорлық жасау керек шағын жылыжайда өтуі керек. Өңдеуге дайындау субстрат шымтезек пен құмды тең пропорцияда араластырудан, қоспаны құм қабатынан 1 см қалыңдығына шашыратудан, суару мен жеңіл сығудан тұрады.
Кесу ағаштарын отырғызу керек, олар 45 бұрышты, кесудің түбінен бастап жапырақтың 1-ші жапырағының қалған бөлігіне дейінгі тереңдікке, 5-7 см ара қашықтыққа және 5 сантиметрлік қатарға сәйкес келеді. Осыдан кейін олар үшін мөлдір қақпақ жасалып, тікелей күн сәулесінен қорғалған жарықтандырылған жерге ауыстырылды.
Суару бөлгіш көмегімен жүзеге асырылады, үстіңгі таңғыш отырғызудан 30 күн өткен соң, азот тыңайтқышының ерітіндісін (10 литр су үшін 30 грамм) қолдана отырып жасалады. Тамырдан кейін қақпақты алу керек.
Одан әрі күтім көктемге дейін шламды сақтауға азаяды, оған соңғы қыркүйек күндері қазып алу, тамырларды суланған мүкпен орау, фольгамен орап, сарайдың бір жерінде сақтау кіреді. Көктемнің келуімен олар қайтадан топыраққа отырғызылды. Сайтқа қонбай тұрып өсіру 2 жылға созылады.
Аурулар мен зиянкестер
Өріктің, әсіресе яхта өрікінің денсаулығы оны жеміс ағаштарының көптеген ауруларынан арылтады. Алайда, абайсызда күтім жасау және кейбір сорттық ерекшеліктер кейбір сыртқы әсерлерден қорғаныс механизмдерін әлсіретеді.
Мәселен, сағызды анықтау - Қара өрік ағаштарының арасында кең таралған аурулардың бірі, бірақ бұл жақта өрік іс жүзінде зардап шекпейді. Оның себептері - күтімдегі ақаулар, мысалы, құралмен абайсыз жұмыс жасау салдарынан магистральға механикалық зақымдану, кесу кезінде шамадан тыс жүктеме, сондай-ақ температураның өзгеруінен кейін қабығының жарылуы сияқты табиғи факторлар.
Егер сіз осы ауруды бастасаңыз, өрік өлуі мүмкін. Аурудан құтылу үшін ағаштан табылған әр қатты шайыр жиналмаған ағаш ашылғанша пышақпен тазаланып, жараланған жерлер мыс сульфатымен (1%) тазартылуы керек, содан кейін оларды бақша сорттарымен жабу керек.
Басқа жақтан, қара өрік aphid өрікке де, яхтаға да үлкен қауіп төндіреді. Бұл зиянкестер жапырақтарды тығыз кесіп тастап, ағаштан шырынды сорып алады жапырақтарды кептіру және құю.
Паразиттерді анықтағаннан кейін инсектицидтік емдеу (1 литр суға 1 таблетка Интавир) және қыста жәндіктермен бірге ескі қабықтың шыбықтарын күзгі тазартудан тұратын шараларды қабылдау қажет. Бұл жағдайда профилактика ретінде өзектерді және қаңқа бұтақтарын ағарту, сондай-ақ қашуды уақытында жою ұсынылады (әрине, оны белсенді түрде қалыптастыратын сорттарда).
Маринадталған өрік пісіруге арналған рецепт
Өрік қосылған көптеген рецепттер бар. Оларға классикалық десерттер, кондитерлік өнімдер мен сусындар жатады. Бұл жеміс термиялық өңделеді және етпен жақсы өтеді.
Сіз маринадталған қара өріктен дәмді тағамдар дайындауды бастай аласыз, оны біз қабылдаймыз:
- 6,5 кг ағызу
- 1 қап қалам
- 1 қап даршын
- 2,5 литр су
- 1 кг қант
- жарты литр 9 пайыз сірке суы.
Біз жемістерді жуамыз, сабақтарын алып тастаймыз, бланшты 80 градус суға 2-3 минут салып, ағынды судың астында тез суытып аламыз.
Консервілердің түбіне қалампыр салып, оларға жемістерді тығыз жайып, содан кейін ыстық тұздық құйыңыз, қақпақтармен жауып, 90 ℃ температурада зарарсыздандырыңыз (жарты литрлік банка - 12-15 минут, литр - 17-20, 3 литр -) 30-35).
Біз оны орап, төңкеріп, ауада салқындату үшін қалдырамыз. Бұл өрік ет үшін өте жақсы. Ингредиенттер мен тұздықтардың жалпы массасы 10 литрлік банкаға жетуі керек.
Өрік джемінен жасалған гамбо рецепті
Gumbo деп аталатын қара өрік кептелісін жасау өте қарапайым. Ол үшін сізге қажет:
- 2 кг төгу
- майдалап туралған жұқа қабығы 2 апельсин,
- ұсақ туралған жұқа қабығы 1 лимон,
- 1,5 кг қант
- 250 грамм майдалап туралған тұқымсыз мейіз,
- 125 грамм майдалап туралмаған жаңғақ.
Үлкен кастрюльде қабықтың, өріктің, қанттың, мейіздердің екеуін де таратып, үстіне лимон мен апельсин шырынын сығыңыз. Тыныш отта араласқан ингредиенттер бәрі қалыңдап, өрік жұмсарғанша шамамен жарты сағат қайнатылуы керек.
Содан кейін жаңғақтар қосып, қайнаған қоспаны тағы 10 минут араластырыңыз (от баяу), ал оның тығыздығы айқын болады. Дайын джемді жылы стерильденген банкаларға құйып, тығындалған болуы мүмкін.
Үйде қара өрік шарабы
Жүзім шарабы сияқты қара өрік шарабы түсіне, бұл жағдайда жемісіне байланысты өте ерекшеленеді. Сонымен, көк және күлгін қара өріктен сіз қызыл қызыл рубинді шарап алуға болады, ал ақ және сары (яхта өрік сияқты) жеңіл, ақ түсте жарайды.
Қалай болғанда да, сіз піскен немесе тіпті шамадан тыс піскен жемістерді жинап алуыңыз керек, әрине, олар жаңа, бүлінбейтін және көгермеген болуы керек. Бұл жағдайда оларды күнде 2 күн «жатуға» мүмкіндік берген дұрыс. Үйде дайындалған жемістерді жуудың қажеті жоқ, өйткені олар одан бетер қыдырады, бірақ дүкендегі жемістерді жуу керек.
Сонымен, қара өріктен байытылған үй шарабын дайындау үшін, аршылған жемістерді аламыз, салмағы 6 келі, кесілген және аздап нығыздалған, үстіне 2-3 литр арақ құйып, 3 апта талап етеміз, содан кейін басқа кемеге біріктіріңіз.
Қалған целлюлоза оның деңгейінен сәл жоғары болған кезде біз қатты қыздырылған суды қосамыз, оны суытып, сүзіп, қысамыз. Алынған сұйықтық тең мөлшерде қантпен араласады. Сиропты арақ тұнбаларымен біріктіріп, оны су құлпымен жауып, шарапты кезбе аяқталғанша қалдырыңыз.
