Бүкіл әлемдегі бұршақ дақылдары алғашқы болып адамдар жеміс беретін өсімдіктер болып саналады. 20 мың жылдан астам уақыт бұрын бидай, арпа және жасымықпен бірге бұршақ өсіріле бастады.
Неолит дәуірінен эллаларға дейінгі бұршақ тарихы
Қазіргі кезде қант бұршағының заманауи сорттарының ата-бабалары қай өңірден шыққанын айту қиын. Ғалымдар Закавказье, Иран және Түркіменстан халықтары, сондай-ақ сол кездегі Үндістанның Пенджаб штатында жабайы түрлер мекендеді деп сенуге бейім. Параллель процесс Жерорта теңізінде жүріп жатты. Неолит, қола және кейінгі темір дәуіріне байланысты қабаттар қазу кезінде археологтар бұрғыланған бұршақтарды үнемі ашады. Мұндай табулар Троя мен ежелгі грек елді мекендерінің қирандыларын зерттеу кезінде пайда болды. Бұршақ тұқымдары Балқан мен Германия, Австрия, Франция және Испанияда табылды.
Бұршақтың ауылшаруашылық және азық-түліктік дақыл ретіндегі ежелгі дәуірі жазбаша деректермен расталады. Топырақ тұқымдарын пайдалану туралы әңгіме біздің заманымызға дейінгі IV-III ғасырларда өмір сүрген Теофрасттың жазбаларында. Плинийде де осы мәдениетке сілтемелер бар. Жібек жолы арқылы Қытайға әкелінген бұршақ біздің заманымызға дейінгі I ғасырдан бері белгілі. Әрине, ежелгі тұқымдар заманауи тұқымдардан мөлшері, қоректік заттары мен өнгіштігі жағынан ерекшеленді.
Цицеронның кезінде бұршақтың себу жылдамдығы, оның аты бұршақ цицерінің атауынан шыққан деп есептеледі, ол қазіргіден бірнеше есе көп болды.
Сонымен бірге ғалымдар бұрынғы кезеңдердің археологиялық табылыстарын кейінгі кезеңдермен салыстыра отырып, ежелгі дәуірде адам алғашқы будандастыруды жүргізіп, ең жемісті өсімдіктерді таңдауға үйренгенін атап өтті.
Еуропадағы кедейлер мен корольдердің үстеліндегі бұршақ
Еуропалықтардың бұл мәдениетімен танысудың дәлелі VII ғасырға жатады. Орта ғасырларда бұршақ жаппай бақша дақылына және көптеген елдер халқының кедей бөлігі үшін тамақтану негізіне айналды. Қазіргі уақытта зауыт Ұлыбританияға кіреді. Ең қызығы, бұршақ барлық жерде пісіп піскен түрінде жеген, мұндай тұқымдарды сақтау оңай, жарма немесе ұн күйіне негіз болады.
Өте қатал климаты бар елдегі қарапайым мәдениет тез тамыр жайып, соның арқасында пайда болған дәстүрлердің орталығында қалды.
Бұршақпен ату жарысы Англияда жарты ғасырдан астам уақыттан бері өткізіліп келеді және 17-ші ғасырда қылмыскер құрғақ бұршақпен тізесіне түскен кезде пайда болған жаза бүкіл әлемге белгілі және әлі де кейбір жерлерде қолданылады.
Бірақ француздар әлемге жасыл бұршақтың дәмін ашуға қарыздар. Алғаш рет 13-ғасырда піскен емес, қант бұршақ тұқымдарын дайындауға арналған рецепт жарияланды. Аңыз бойынша, Екатерина де Медичи алғаш рет Францияға итальяндық тендер бұршақ әкелді, ол Генрих II-ге үйленуді жоспарлағанда. Бірақ жасыл бұршақты жаппай ынталандырудан бұрын, бүкіл ғасыр өтті, бұл уақыт ішінде мәдениет Колумбпен бірге Атлантиканы кесіп өтті, ал 1493 жылы бұршақ Изабелла аралына егілді. Луис XIV дәуірінде ғана, дәлірек айтсақ, 1660 жылы 18 қаңтарда патшаның дастарханына шырынды қант бұршақ тұқымдары ұсынылды, ол монархтың да, оның сотының да талғамына ие болды.
Орыс бұршақ тарихы
Ресейде бұрыннан келе жатқан істер патшаға қатысты болған деп айтылады. Шынында да, археологтар мен тарихшылар Днепрдің төменгі ағысынан Ладоға дейінгі славян тайпалары ежелден бұршақпен жақсы таныс болған деп санайды.
Мәдениет атауының шығу тегі де санскриттің «гаршати» сөзінен шыққан, «ұсақтау» дегенді білдіреді. Шынында да, Үндістанда, Закавказье елдерінде және Ресейде бұршақ ұн тартатын болды.
Северский Донец жағалауындағы ең ежелгі бұршақ бұршақ біздің заманымызға дейінгі VI-IV ғасырларға жатады. Ал жаңа мыңжылдықтың алғашқы ғасырлары Минск пен Псковтың, Ярославльдің маңында және Ленинград облысының орман аймағында кездесетін тұқымдарға жатады. Бұршақ туралы айту XI ғасырдың басында, Данышпан Ярославтың кезінде болған.
Ғалымдардың, саясаткерлердің және ертегілердің жазбаларында қант бұршақ тұқымы
17-19 ғасырлар аралығында индустриялық дамудың арқасында бұршақ жаппай ауылшаруашылық дақылына айналды. Бұл таңғажайып өсімдік шаруаларға ғана емес, жазушылар мен ғалымдарға да қызығушылық тудырады.
Г.Мендельдің тұқым қуалаушылықтың жалпы қағидаттары туралы жарияланған еңбегі бұршақтың бірнеше ұрпағын өсіру және өсіру жөніндегі зерттеулер негізінде жазылды.
Ал 1835 жылы жазылған Г.К. Андерсеннің нағыз бұршақ ханшайымын іздеу туралы ертегісі, басты кейіпкерге айналды.
Қазірдің өзінде 1906 жылы әлемде қант бұршағының 250-ден астам сорттары болды, олар АҚШ пен Еуропада өте танымал болды. Ресейде 1913 жылы осы дақылдың астына бір миллион гектарға дейін егістік алқап себілді. Тіпті сол жылдардағы қызықты жағдайлар бұршақтың таралуы мен оның ауыспалы егістегі рөлі туралы куәландырады.
Өткен ғасырдың басында агрономиямен айналысқан АҚШ президенті Томас Джефферсон басқа бақша дақылдарының арасында, бұл өсімдік адамның тамақтануында өте маңызды деп санайтын, үйінің қасында көптеген бұршақ сорттарын өсірді.
Сіз бір кездері үшінші президент өсірген ханзада Альберт сортының тұқымын, Монцеллодағы қазіргі бақта сатып ала аласыз.
Бір қызығы, бұршақтардың өздері, елдің жоғары лауазымды тұлғаларының мұндай назарынан кейін, көптеген американдықтардың күнделікті мәзіріне кірді. Бірақ XIX ғасырдың соңында бұршақ үлкен кеменің өліміне себеп болды. Рифтердің үстіне құлаған саңылау арқылы су құятын жүк көлігі біраз уақыттан кейін кеменің жүктерін құрайтын ісінген бұршақпен жарылыс сияқты болды.
Әлемде қанттың өсіп келе жатқан түрлері мен бұршақ бұршақтары
Өткен ғасырға дейін әлемдегі бұршақ дақылдарының ең көп үлесі піскен бұршақтардың қатты жапырақтары бар сорттарға ие болды.
Бүгінде екпелерде бұршақтың қант сорттары басым, оны нәзік қабықпен жеуге болады, қатты, балауыз тәрізді қабаттан мүлдем аулақ болады.
Бұған жасыл бұршақты сақтау және мұздату технологиясының дамуы, сондай-ақ бұршақты механикаландырылған егу, суару және жинау мүмкіндігі ықпал етті. Бұршақ қабығы аршылатын аумақтардың мөлшері бойынша бүгінгі таңда Канада көшбасшы болып табылады, онда Саскачеван қаласында осы зауыттың бейнесі орнатылған.
Жасыл бұршақтың негізгі әлемдік өндірушілері - Қытай мен Үндістан, Еуропалық Одақ олардан сәл артта. Бұршақ құнды тағамдық өнім болғандықтан, дақыл мал азығы мен крахмал, ақуыздар мен пластмасс өндірісінде қолданылады. Бұршақтың қазіргі сорттары бұрынғыға қарағанда жақсы өнімділікке ие, ауруға төзімді және көбірек өніп шығарады. Сондықтан, бұршақ себу жылдамдығы төмен болса, шырынды жасыл бұршақтың да, дәмді қант бұршақтарының да тұрақты өнімділігі, сондай-ақ дәнді дақылдар мен ұнды ұзақ уақыт сақтауға және өңдеуге арналған сорттарды алуға болады.
Тірі тыңайтқыш немесе бұршақтан кейін не отырғызу керек
Бұршақ туралы ең қызықтысы, ол топырақты азотпен, өмірлік маңызды өсімдіктермен байыта алады. Бұл таңғажайып қасиет ауыл шаруашылығында және жеке учаскелерде қолданылады.
Бұршақ өсімдіктің тамыр жүйесі аймағында өскеннен кейін метрге бірнеше ондаған грамм азот қалады.
Маусым кезінде сіз үш бұршақ дақылдарын жинай аласыз, олардың ауылшаруашылық технологиясы өте қарапайым. Бұршақтың жасыл бөліктері азотқа да бай, бұл бұршақтың бұл түрін сидрат және табиғи тыңайтқыш ретінде басқа мәдени өсімдіктермен бірге, кейін және одан кейін өсіруге мүмкіндік береді.
Бұршақтан кейін не отырғызу керек, бұл дақылдың көршілік түрлері қандай пайда әкеледі? Ең қызығы, бұршақты барлық өсімдіктер бақшада алдын-ала ойластырушы ретінде жақсы қабылдайды, оған сәбіз, қияр, репа және салат, қырыққабат, картоп пен жүгері, ақжелкен және басқа да көптеген өсімдіктер қосыла алады. Егер сіз қызанақ, сарымсақ және пияздың қант бұршақ тұқымын отырғызсаңыз, өсімдіктер өзара қысымшылықтан зардап шегеді.
