Ежелгі заманнан бері адамзат шикі және пісірілген жасыл бұршақты жақсы көреді, оны көптеген тағамдармен үйлестіреді. Өкінішке орай, бұл керемет көкөніс маусымдық сипатқа ие және бізге жылына бірнеше апта ғана қол жетімді. Ежелгі заманнан бері адамдар оны болашақ үшін жинау тәсілін іздестіріп келеді, бірақ бұрын бұршақ кептірілген күйінде ғана сақталуы мүмкін. Сіз мұндай өнімді сорпа немесе картоп пюресі үшін ғана қолдана аласыз, өйткені жоғары қаттылыққа байланысты қайнатуға көп уақыт кетеді.
Бүгінгі таңда кез-келген үй шаруасындағы әйелге жасыл жемістердің барлық ерекше қасиеттерін жақсы сақтауға мүмкіндік бар, ол үшін сіз бұршақты қыста қалай қатыруға болатындығын білуіңіз керек.
Шикізатты дайындау және мұздату әдісін таңдау
Ең алдымен, сіз жоғары сапалы бұршақты таңдауға үйренуіңіз керек. Төсектеріңізде осы керемет көкөністі өсіре отырып, зиянды заттардың құрамынсыз экологиялық таза бұршақ алуға болады. өсімдіктерді дұрыс күтіп ұстау және зиянкестерді уақтылы алып тастау таза, бүлінбеген жемістерді алуға көмектеседі. Егін жинау үшін бірдей піскен бұршақты қолданған жөн.
Жас шыбықтарды таңдау керек, олар летаргиялық болмауы керек, дақтары мен зақымдары болмауы керек. 10 бұршақтан тұратын ұзын емес шұңқырларды таңдаған дұрыс, бірақ олардың бұршақтары 5-6 дана болатын орташа мөлшеріне назар аударыңыз.
Төмендегі әдістердің ішінен сізге сәйкес келетін бір немесе екі таңдаңыз. Бұршақты қыста дайындаудың бірнеше әдісі бар:
- Тұтас шыбықтар.
- Балшықтанғаннан кейін подкалар. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұршақ пен теріні қолданып таңғажайып тағамдар дайындайды.
- Мұздатылған қабығы бұршақ.
- Аздап басылған қабығы бар бұршақты мұздату.
Тұтас шыбықтар
Бұл қыс үшін ең оңай бұршақ қату. Бұршақ дәндері ағынды судың астында мұқият жуылады, таза шүберекке немесе сүлгілерге жайылып, жақсылап кептіріледі. Содан кейін олар оралып, қатып қалады.
Балшықтанғаннан кейін подкалар
Жасыл бұршақ дақылдарын жинаудың бұл әдісі үшін жас және тәтті сорттар болуы керек! Артық бұршақ жұмыс істемейді!
Ботқаны толығымен піскенге дейін, оның ішіндегі бұршақ сүттің жетілуіне жетеді, ал терілерінің өзі ерекше нәзік болады. Себебі пергамент пленкасы ішінде әлі қалыптаспаған.
Мұндай подшипниктер сұрыпталады, жуылады, содан кейін құйрықтары мен қатал ұштары екінші шетінен кесіледі, содан кейін барлық дайындамалар кесіліп, коландқа салынып, қысқа уақытқа бланшированный, қайнаған суға түсіреді. Содан кейін ол тез суық суға жіберіледі, қайтадан лақтырылады, кептіріледі, қораптарға салынып, қатып қалады. Мұздатудың бұл түрін жыл бойы келесі егін жиналғанға дейін сақтауға болады.
Бұршақ қатып қалады
Жиналған бұршақ жуылады, кептіріледі, содан кейін терілері алынып, астықты бөлек жинайды. Ұсақталған, ұсақталған және бұршақ бұршақ тасталады. Шұңқырлар қазірдің өзінде таза болғандықтан, бұршақты өздігінен жуудың қажеті жоқ, бұл уақыттың жартысын үнемдейді. Қыста осындай бұршақты мұздату өте пайдалы.
Пісірілмеген билеттер өте қиын. Олар өз пішіндерін ұзақ уақыт сақтай алады, сондықтан оларды қарапайым пластик пакеттерге орап, ауаны мүмкіндігінше сол жерден шығарады.
Аздап басылған қабығы бар бұршақты мұздату
Бақшадан бұршақтың соңғы дақылын жинағанда, ол әдетте аздап басым болады. Оны тірідей жеу соншалықты дәмді емес, бірақ кез-келген ыдыс-аяқ пісіру үшін бұршақ сақталғандықтан, ол өте қолайлы. Табақтар жуылады, кептіріледі, олардан бұршақ кептіріледі, кішкене партияға дуршлагқа салынып, қайнаған суы бар табада бірнеше минутқа түсіріледі. Бұл дәндер түсін жоғалтпайтын етіп жасалынған, термоөңдеу бұршақтан ферментті кетіреді, сол себепті олар қара түске айналады.
Содан кейін ол тез алынып, мұзды суға салынады, содан кейін оны шүберекке немесе майлыққа кептіріп, бірнеше кезеңмен мұздатады. Мұндай бұршақ бір-біріне жабысып, майысып қалмас үшін оны тегіс науаға салып, қатып қалғанша мұздатқышқа салыңыз, содан кейін ол контейнерге құйылып, келесі партия қатып қалады.
Кейбір пайдалы кеңестер
- Егер сіз бұршақтың үлкен партиясын мұздағыңыз келсе, көмекшілерді табу немесе бөліктерін мұздату жақсы. Себебі, ауа ұзаққа созылғанда, дәндер тез қатады, өйткені олардың терісі қатып қалады. Егер көмекшілер болмаса, бұршақты кішкене бөліктерге, бланштерге, орамаларға бөліп тастаған жөн, содан кейін келесі партияны қабылдауға болады.
- Бұршақ дәндерін ұзақ уақыт кептіруге болмайды, олар тез кебеді.
- Бұршақты қайнаған суға салып табаға салмас бұрын, салқын су мен мұз текшелері бар контейнер салу керек. Бұршақ дайын болғаннан кейін оны тез мұзды суға батыру керек, сондықтан ол сіңірілмейді.
- Бланшинг процесі үш минуттан аспауы керек.
- Мұздатылған өнім салынған әр сөмкеде немесе кез-келген контейнерде мұздату күнін көрсете отырып қол қойылуы керек.
- Мұздатылған бұршақтың жарамдылық мерзімі - бір жыл.
- Егер сіз дайындалған бұршақтан бірнеше тағам дайындауды жоспарласаңыз, оны жібітуге болмайды. Мұздатқыштан сізге қажетті мөлшерді құйып, оны бірден табаға немесе табаға қосу керек.
- Мұздатылған жасыл бұршақты ыдысқа қосуға болмайды, бірақ оны бөлек пісіріңіз.
Бұршақ нұсқаларының кез-келгенімен мұздатылған дәрумендер мен қоректік заттар жоғалмайды. Ол ұзақ сақтау мерзіміне ие және көптеген тағамдарға тамаша қосымша болады. Егер сіз оны қыста қалай дұрыс жинау керектігін білсеңіз, мұның бәрі жыл бойы қол жетімді болады.
