Жаздың аяғында, егіннің көп бөлігі жиналып, қоймада ащы аскөк төсек-орындарда қалады. Егер сіз аз күш жұмсасаңыз және бұл хош иісті көкшөптерді қыста сақтауға болады, сондықтан суық күндері сіз витаминдердің жетіспейтінін сезініп, супермаркетте жылыжай аскөкпесін ала алмайсыз, өйткені өз учаскесіңізде өсірілген шөптер хош иісті және сау болады.
Көкөністерді сақтаудың жалғыз қиындықтары - ылғалдың тез жоғалуы. Кішкентай трюктерді пайдаланбай, аскөктің нәзік жапырақтарын бірнеше күн ішінде қолдануға болады, содан кейін ол кетеді, хош иісі мен дәмін жоғалтады. Аскөктерді қыста қалай дайындауға болады және бұл дәмдеуіштің хош иісін ас үйде қалай сақтауға болады.
Қыста жаңа аскөкті қалай сақтау керек?
Жуғыштықты жоғалтудың негізгі себебі жылу және жарықтың әсерінен болады. Егер сіз көктерді қараңғы, салқын жерге қойсаңыз, жапырақтардағы метаболикалық процестер тежеледі, аскөк әлдеқайда ұзақ сақталуы мүмкін.
Сондықтан, сарғыш жапырақтардан және қатты жапырақшалардан жуылған аскөк тоңазытқышта екі-үш күн емес, үш аптаға дейін сақталады. Ол үшін көктер пакеттерге немесе контейнерлерге салынып, тығыз жабылып, 2-6 ° C температурада қалдырылады. Қажет болса, қыста дайындалған мұндай аскөк ыстық ыдыс-аяқ пен көкөніс салаттарын дайындауға, ойын, балық, пісірілген ет үшін қолданылады.
Қаптамада немесе контейнерде артық ылғал пайда болмас үшін және конденсаттың аскөк шіріп кетуіне жол бермеу үшін, контейнерге су тамшы толығымен құрғағанша майлықтар салфеткаға немесе қағаз сүлгілерге оралады. Мұндай аскөк тұтас бұтақтар түрінде сақталып, кесілген түрінде болады, алайда соңғы жағдайда мерзім қысқарады.
Бұл әдіске қосымша басқалары да бар. Сіз аскөктерді қыста су жаңа контейнерге салып, жапырақтарды полиэтилен пакетпен жауып тастай аласыз. Ішінде тұрақты ылғалдылық болу үшін құмыраға немесе әйнекке орам жіппен немесе серпімді жолақпен бекітіледі.
Тоңазытқыштағы жаңа аскөк орамаларын оралған қағазға немесе қағаз сүлгілердің бірнеше қабаттарында сақтауға болады. Жапырақтары таза жапырақтары кептіріліп, сүлгімен оралған. Бұл пішінде, көкөніс қорабында, көктер 7-10 күн ішінде кетпейді, сіз пакетті сөмкеде немесе пленкаға қосымша салып, сақтау мерзімін ұзартуға болады.
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер аскөк препараттарын, егер тоңазытқышқа жібермес бұрын жуылмаса, қыста жақсы сақталатындығына сендіреді. Шынында да, табиғи қорғаныс қабаты жапырақтарда осылай сақталады, бірақ кеңес тек аскөк салқындаған жағдайда ғана, сақтау кезінде оның құрылымы мен сыртқы түрі өзгермеген жағдайда ғана қолдануға болады. Өнімнің қажетті мөлшерін қолданар алдында дереу жууға болады, бірақ зауыттың бүлінген және сарғайған бөліктерін сақтау үшін таңбалауға дейін алып тастау керек.
Егер аскөк кептіріліп, мұздатылса немесе басқа өңдеуден өткізілсе, онда жасылдарды жуып, кептіру керек.
Шөптермен бірге контейнерге немесе сөмкеге салынған пияздың бірнеше бөлігі сізге жаңа піскен аскөкті ұзақ пайдалануға көмектеседі. Аскөк қаншалықты таза және шырынды болса да, оның өмірін бүкіл қыста ұзарту нәтиже бермейді. Максималды көктер тек желтоқсанның ортасына дейін жаңа болып қалады. Қыста аскөкті басқа жолмен қалай үнемдеуге болады?
Қысты аскөкпен қалай кептіру керек?
Аскөктің нәзік жасыл қабаттары тез ылғалды жоғалтады, сондықтан болашақта бұл дақылдарды кептіру қиын болмайды. Сонымен қатар, шөпті бірнеше жолмен кептіруге болады, ал қыста дайындалған аскөк дәмі мен хош иісін жоғалтпай бір жылға дейін жабық контейнерде сақталады және оны ыстық ыдысқа қоспа ретінде қолдануға болады.
Бұл өте күшті хош иісі мен дәмі бар құрғақ аскөк.
Ал шөпті ешбір құрылғыға және жылуға жүгінбей кептіруге болады. Ащы өсімдіктің хош иісін сақтай отырып, аскөкті қыста қалай дайындауға болады? Таза көктің бөлігін тікелей күн сәулесінен қорғалған жерде іліп қою керек. Туралған көк таза қағазға жайылып, бөлмеде немесе таза ауада қалдырылады.
Екі жағдайда да аскөктерді жәндіктерден, күн мен желден қорғау маңызды. Аскөк кептірмес бұрын, ол жуылады және сұрыпталады. Үстелде қалған көк шөптер міндетті түрде жалықтырады. Жапырақтардың бастапқы ылғалдылығына, ауа-райына және 2-3 күннен кейін жасыл қабатқа байланысты, аскөк толығымен кебеді және сақтауға дайын.
Суық жапырақтарды белсенді түрде сусыздайды. Алайда, ол түстерді, дәм мен иісті жоғалтпайды. Мұздатқышта аскөкті қалай кептіру керек? Егер ұсақталған аскөк паллетке жұқа қабатта жайылып, мұздатқышқа 2-3 күн жіберілсе, қыста үй иесі үйде жасалған кез-келген тағамдар үшін витаминді хош иісті дәмдеуішке ие болады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер аскөк пеште кептіруді жөн көреді. Бұл жылдам әдіс, бірақ температураның жоғарылауы әсерінен нәзік жапырақтар эфир майларының көп бөлігін жоғалтады, қоңыр немесе сарыға айналады, бұл тіндердің жойылуын және пайдалы қасиеттерінің жоғалуын білдіреді.
Аскөкті кептіру кезінде арнайы төмен кептіргіштерді қолданған дұрыс, мұнда процесс төмен температурада және ауаның тұрақты қозғалысы жүреді.
Тоңазытқышта аскекті қыста қалай қатыруға болады?
Жасылдардың балғындығын сақтаудың ең көп таралған әдістерінің бірі - төмен температураның әсерінен. Сіз аскөктерді кесілген түрінде де, тұтас түрінде де қатыруға болады. Тоңазытқышта аскекті қыста қалай қатыруға болады? Жуылған және жиналған көктер кептіріліп, контейнерлерге немесе сөмкелерге салынып, мұздатқышқа қойылады.
Ірі контейнерлерді қолдануға болмайды, өйткені көкөністер мен көктер қайтадан мұздатылмаған және мүмкіндігінше тезірек қолданылуы керек.
Мұздатылған аскөк жапырақтары өзінің қасиеттерін, соның ішінде дәмі мен иісін 6-8 айға дейін сақтайды. Осы әдісті қолдана отырып, келесі жазғы маусымға дейін тағамдарға дәрумендермен қамтамасыз ете аласыз.
Кішкентай байламдарды жабысқақ пленкамен орауға болады. Ол аскөк пен кәдімгі фольганы жақсы ұстайды.
Мұздатылған туралған аскөктерді мұздату әйгілі болуда. Пайдалануға ыңғайлы түрде қыста аскөкті қалай сақтауға болады?
- Егер жапырақтары бұрын пышақпен ұсақталған болса, онда қарапайым су, еріген сары май немесе өсімдік майы жасыл массаны қалыптың аз мөлшерінде түзетуге көмектеседі. Бұл жағдайда шөптің 2 бөлігі және толтырғыштың бір бөлігі қолданылады. Қоюланғаннан кейін мұндай текшелер қапшыққа өткізіліп, нөлдік температурада 4-6 айға дейін сақталады.
- Егер комбайн немесе блендерде пюренің күйіне ұсақталған болса, пайда болған шырынға байланысты су немесе май қосудың қажеті жоқ. Жасыл текшелер біртекті, жарқын дәмі мен жаңа аскөкке бай хош иісі бар.
Тек бір аскөктен текшелер жасау қажет емес. Сорпалар, бұқтырғыштар, тұздықтар және басқа да тағамдардан дәм тату үшін сіз өзіңіздің сүйікті шөптеріңіз бен дәмдеуіштеріңізден композиция таңдай аласыз.
Мысалы, саңырауқұлақ сорпасында аскөкке қоса, дәмдеуіш-хош иісті қоспасы ақжелкен, насыбайгүл және кішкене тасшөп болуы мүмкін. Қыста борщқа текшені тек қыста дайындалған аскөк көктерімен ғана емес, ақжелкенмен, туралған тәтті бұрыш пен сарымсақпен де қосқан жақсы.
Аскөктерді қыста тұз түрінде қалай сақтауға болады?
Бақша төсектерінен жиналған аскөк дәмін, түсі мен иісін сақтау үшін жасыл тұздалған. Ескі әдіс бүгінде көмектеседі. Тұздалған аскөк - бұл барлық ыстық тағамдарға керемет таңу.
- Аскөкті қыста тұздың көмегімен сақтамас бұрын, жаңа жас аскөк сабақтар мен бұтақтарсыз алынады.
- Шикізаттар жуылып, кептіріліп, шыны банкаларға салынып, қабаттарға тұз құйылады.
- Контейнерлердің мазмұны тығыздалады, босатылған шырынды көктерегенде, олар қақпақтармен жабылады.
- Маринадталған суықта сақталады және сорпа мен бүйір тағамдарға дәм мен хош иіс қосу үшін қолданылады.
Қажет болса, тұзы бар көкшөптер ұсақталып, блендерде араластырылады, содан кейін масса таза банкаларға салынады.
Маринадталған аскөк
Аскөк - үй шаруасындағы әйелдер қияр, қызанақ және саңырауқұлақтарды жинағанда таптырмайтын дәмдеуіш. Бірақ көкөністер тәуелсіз тағамға айналуға лайық. Аскөк маринадтау үшін тек қолшатырсыз және дөрекі сабақтарсыз шырынды көктер таңдалады. Өсімдік материалдарын жуып, кішкене банкаларға салып, ыстық тұздық құйыңыз. Стерилизациядан кейін банкалар жабылып, сақтау үшін салқын жерге жіберіледі. Грильде ет пен ойын, саңырауқұлақтар және басқа да маринадталған тәбетті қосыңыз. Мұндай аскөктің қыста дайындалуы винигретке, маринадтауға, бұршақ пен картоптан жасалған тағамдарға жағымды әсер етеді.
