Ашытудың негізін құрайтын сүт қышқылды ашыту процесін адамдар ежелгі заманнан бері сергітетін сусындар дайындауға және көкөністер жинауға пайдаланған. Бірінші квас Вавилонда пайда болды, бірақ мұндай сусындар, бәлкім, Ресейде кеңінен қолданылған.
Көкөніс, астық және жидек шикізатына негізделген квас қол жетімділігіне, өндірудің және сақтаудың қарапайымдылығына байланысты ғасырлар бойы халықтың барлық сегменттері өкілдерінің диетасын қалдырған жоқ. Сонымен қатар, квастың адам денсаулығына тигізетін пайдасы сусындардың танымал болуына ықпал етті.
Бүгінгі күні ежелгі сусындардың көптеген рецептері бұрыннан келе жатқан нәрсе, бірақ емдік қасиеттері бар қызылша квасы ұмытылып қана қоймайды, сонымен қатар жаңа жақтастарға ие болады.
Соңғы жылдары сусынға деген қызығушылық Батыс Еуропа мен АҚШ-та байқалады.
Қызылша квасының құрамы
Сусынның негізгі компоненті - бұл қызылша, қоректік заттар, дәрумендер және минералды тұздар саны бойынша нағыз бақша рекорды болғандықтан, квас тамыр дақылының барлық емдік қасиеттерін иемденеді. Сонымен қатар, сүт қышқылды ашыту өнімдері қызылша сусынына ықпал етеді.
Нәтижесінде, қолданылатын рецептке қарамастан, қызылша квасында В дәрумені, аскорбин қышқылы, РР және К дәрумені көп.Сусын құрамында калий, темір және кальций, мыс, магний және марганец, сонымен қатар басқа да микроэлементтерге бай. адамның басқа жүйелері мен мүшелері. Флавоноидтар мен фитонцидтер, қышқылдар мен қанттар, табиғи антиоксиданттар мен антоцианиндер қызылшадан квасқа өтеді.
Маринадтау кезінде өнім ашытуды қолдайтын бактериялармен қанықтырады және сонымен бірге патогендік флораның, адамға зиянды процестер мен микроорганизмдердің дамуына жол бермейді.
Сондықтан, бір стақан қызылша квас шөлді жақсы басады, сонымен бірге ағзаның дәрумендер қорын толықтырады, оны қуатпен толтырады және инфекцияның барлық түрлерінен қатты қорғаныс болады.
Қызылша квасының пайдасы мен зияны
Ресейде қызылша квасы дәстүрлі, бірақ аздап ұмытылған сусын деп саналады, оны жиі провинциялардан немесе салауатты өмір салтын ұстанушылардан естуге болады. Ия, және біз қызылша квасын үйде дайындаймыз. Бірақ АҚШ пен Еуропада «қызылша квасы» деп аталатын бұл сусын белсенді түрде танымал бола бастайды және тек үй асханаларында ғана емес, сонымен қатар табиғи шығу тегі қуатты пробиотикалық агент ретінде өңдеу зауыттарында дайындалады.
Шынында да, сусынның ас қорыту процестеріне және бүкіл асқазан-ішек жолдарының денсаулығына пайдалы әсері бұрыннан бері халықтық және ресми медицинада расталған.
Қызылша квасының құрамындағы пайдалы және биоактивті заттар үнемі қабылданған кезде ағзаға жақсы көмек бола алады.
Егер сіз қызылша квасын стаканға таңертең және кешке ішсеңіз:
- өзін жақсы сезіну;
- ас қорыту және метаболизм іске қосылады;
- қысым қалыпқа келеді;
- бауырды, бүйректі және ішекті тазарту процестері басталады;
- қанның құрамы жақсарады;
- тамырлар күшейтілді;
- иммундық жүйенің табиғи стимуляциясы жүреді.
Қызылша квасының пайдасын гипертониядан, ас қорыту бұзылыстары мен зат алмасуынан, темір тапшылығы анемиясынан зардап шегетін адамдар сезінеді.
Бүгінгі таңда қызылша мен одан алынған өнімдерде бірқатар онкологиялық ауруларды және иммун тапшылығы жағдайларын емдеуге қатысты белсенді зерттеулер жүргізілуде.
Сусын ағзаны токсиндер мен токсиндерден тазартуға көмектеседі. Квастың бұл маңызды сапасы атеросклерозды, дисбиозды, іш қатумен және шамадан тыс газдың пайда болуымен, гипертониямен, жүрек-тамыр аурулары мен бауыр функциясының бұзылуымен бірге қолданылады.
Қарт адамдар қызылша квасының қаншалықты тиімді екенін жақсы біледі.
Оның жоғарылауы мен денсаулығының нашарлау қаупін азайту үшін гипертониялық науқастар өздерінің күнделікті мәзіріне сусын қосуға болады. Жарты сағат ішінде квас қалыпты жағдайға әкелуі мүмкін, бірақ сіз сусынның емдік қасиеттеріне көп сенбеуіңіз керек, өйткені дәрі-дәрмексіз және медициналық мамандардың көмегімен нәтижені нығайтып, қалпына келтіре алмайсыз.
Қызылша квас артық салмақ пен семіздікпен күресте маңызды рөл атқара алады. Қызылша сусынын рационға сауатты енгізе отырып, сіз тез нәтижеге қол жеткізе аласыз және бірнеше фунт жоғалтып қана қоймай, денені тұтастай жақсарта аласыз, тонус пен өнімділікті арттырасыз, анемиядан арыласыз және қан қысымын қалыпқа келтіресіз.
Алайда, егер сіз дененің жеке ерекшеліктерін, бар аурулар мен бейімділіктерді ескермесеңіз, қызылшадан жасалған квастың пайдасы белгілі болады.
Қызылша квасын қабылдауға қатысты қарсы көрсетілімдер, егер адамда болса:
- уролития және генитурарлы жүйенің қабыну процестері;
- өткір кезеңдегі ойық жара және гастрит;
- подагра және артрит;
- төмен қан қысымы;
- өт ауруы.
Егер тамақ аллергиясына бейім болса, сақтықпен қызылша квасын ішу керек.
Үйде қызылша квас жасау
Дайын квас құрамындағы қоректік заттардың мөлшері сусынды дайындау үшін таңдалған қызылшаға тікелей байланысты. Белсенді заттардың ең көп мөлшерінде жеңіл тамырлары, жарықтары мен бұзылу іздері жоқ қара түсті тамырлы дақылдар бар.
Үйде қызылша квас жасамас бұрын, тамырлар мұқият жуылады, тамырлардан тазарып, шыңдарының қалдықтары бар апикальды бөліктер алынады.
- Қызылша белдеулерге немесе текшелерге кесіледі.
- Шикізат шыны ыдысқа салынып, көкөністер жоғарғы жағына қайнатылған сумен құйылады.
- Жартылай фабрикаты бар ыдыс сүт қышқылын ашыту процесі өтетін салқын жерге қойылады. Температураның 20 ° C-тан аспайтындығы оңтайлы. Бұл жағдайда қызылша квасындағы кейбір патогендік флораның пайда болу қаупі және ашытқы ашытуының басталу қаупі аз болады.
- Ашыту 3-тен 7 күнге дейін жүреді. Бұл кезде бетінде пайда болған көбікті алып тастап, шаңнан шаңнан тазартқан жөн.
- Дайын сусын сүзіліп, таза құрғақ бөтелкелерге құйылады және тоңазытқышта сақтауға жіберіледі, онда қызылша квасының пайдалы қасиеттері бір айға жуық өзгермейді.
Квастан маринадталған қызылша кесектерін тастауға болмайды. Көкөністерде көптеген пайдалы заттар бар, сондықтан оларды тәуелсіз тағамдар ретінде пайдалануға болады, салаттар мен борщқа қосады, бұл тек осы тағамдардың дәмін байытады.
Қызылша құрамында қант көп болғандықтан, сусынды қосымша тәттілеу қажет емес.
Егер қант қосылса, ашыту неғұрлым қарқынды болатындығын ескеру керек, нәтижесінде қызылша квасында белгілі бір мөлшерде этил спирті болады.
Қызылша квасына арналған кейбір рецепттер сусынға суға ас тұзының 3-5% қосылатындығын көрсетеді. Бір жағынан, ас үйде жиі кездесетін бұл зат сусынға ерекше дәм береді, екінші жағынан, тұз консерванттық әсерге ие және жылы сусын ішінде зиянды микроорганизмдердің дамуына жол бермейді.
Сонымен қатар, тұздың тағы бір маңызды функциясы бар. Бұл қызылшадан табиғи қант шығаруға және ашыту процесіне ықпал етеді. Нәтижесінде және қант қоспай, сіз үйде жоғары сапалы және дәмді қызылша квасын ала аласыз.
Сонымен қатар, ашытуды күшейту үшін сусынға өндіріс кезінде көп мөлшерде қышқыл қосуға болады.
Қаласаңыз, қара бидай нанынан бірнеше қытырлақ, бірнеше мейіз және басқа да ингредиенттерді қосуға болады, олар сусынға ащы ноталар қосады, оның дәмі мен хош иісін байытады. Бұл туралған зімбір, жидектер мен шөптердің барлық түрлері, көкөністер мен жасыл дақылдар болуы мүмкін.
