Аспаздық рецепттерде әрдайым дерлік құрамы бар: 140 г ұн, 150 г қант, 5 г тұз. Сұрақтың шешімі, әр өнімнің стаканында қанша грамм болса, оның мөлшерін салмақ болмаған кезде өлшеуге мүмкіндік береді.
Пісіру - бұл бөлшектердің пропорциясында дәлдікті қажет ететін өнер. Тәжірибеге сүйене отырып, өнім көлемін өлшеу шай, десерт, ас қасық немесе көзілдірік көмегімен жүзеге асырылуы мүмкін. Содан кейін сіз жаңа рецепт бойынша пирогты, пиццаны немесе тортты қауіпсіз дайындауға болады.
Бірліктің сыйымдылығы
Ыдыс-аяқтарды дайындау кезінде стаканға қанша грамм барын өлшеу үшін осы ыдыстардың 2 түрін қолданыңыз:
- Жолақпен безендірілген - Петр І кезеңінен бері белгілі, бүгінде мұндай көзілдіріктер қоғамдық асханалар мен пойыздарда кеңінен қолданылады. Жан-жақты құрылымының арқасында олар басқаларға қарағанда әлдеқайда күшті. Классикалық қырлы әйнектегі судың сыйымдылығы - 250 мл, ал жиекке дейін - 200 мл.
- Өлшенген - тамақ немесе сұйықтықты өлшеу үшін қолданылады. Көбіне 200 мл су кіреді.
Әдетте тамақ дайындауда қолданылатын салмақтың тағы бір өлшемі - ас қасық, десерт және шай қасық. Айта кету керек, ас қасықтағы су сыйымдылығы - 18 мл, десерт қасықта - 10 мл, ал шай қасықта - 5 мл.
Сусымалы өнімдердің салмағын қалай білуге болады
Дайындалған ингредиенттердің мөлшері тағам дайындау үшін өте маңызды. Мәселен, пісіру кезінде судың ұнға қатынасы дұрыс болмаса, қамыр көбінесе сәтсіздікке ұшырайды немесе мүлдем жағымсыз болады.
Әдетте, салмағы 100 г-нан асатын өнімдер көзілдірікпен өлшенеді. Шыныда қанша қант бар екенін анықтайық.
Қант молекулалардың химиялық құрылымына байланысты өте ауыр. Бірақ әйнекте бөлшектердің физикалық орналасуына байланысты сұйықтық аз болады.
Бір стақан қантта қанша грамм бар екенін анықтау үшін сіз өнімнің тығыздығы мен көлемін білуіңіз керек. Бұл контейнерде 200 см3 шеңберге дейін орналастыруға болады. Қанттың тығыздығы - 0,8 г / см3. Салмақты есептеу үшін тығыздықты көлемге көбейтіңіз: 0,8 х 200 = 160 г.Жалпы стақанға 160 г қант кіреді.
Енді бір стақандағы қант қанша болатынын есептейік. 0,8 г / см3 тығыздығын 250 см3 көлеміне көбейтіңіз. Нәтижесі - 200 г қант.
Сұраққа оралсақ, стаканға қанша грамм ұн бар? Ұнның тығыздығы - 0,65 г / см3. Өлшейтін шыныаяқтың көлемі - 200 см3. Қарапайым есеппен 200 x 0.65 = 130 есептейміз. Ал өлшеуіш ыдыста 130 г өнім бар екенін көреміз.
Осылайша біз 250 мл көлемді стақандағы ұнның мөлшерін есептейміз: 0,65 х 250 = 162,5 г.
Қасықтарға келетін болсақ, кішкентай борпылдақ өнімнің биіктігі 5-6 см болатын слайдты құрайтынын ұмытпаған жөн.Сол себепті 1 ас қасықтың құрамында әр түрлі ұн болуы мүмкін:
- төбе жоқ - 20 г;
- кішкентай слайд - 25 г;
- үлкен слайд - 30 г.
Аздап көтерілген шай қасық 10 г ұнды ұстайды. Биіктіктің өлшеміне сүйене отырып, салмағы 9 - 13 г аралығында өзгеруі мүмкін.
Кейде салмақ өлшеу құралы ретінде құмыра қолданылады. Көбінесе бұл жарты литрлік немесе литрлік сыйымдылық. Үлкен көлемде пісіру үшін қолданылады.
Сусымалы ингредиенттердің массасын анықтау үшін арнайы кестені қолдануға болады. Содан кейін сіз стақан, қасық және банкадағы ұнның қаншалықты екенін түсінесіз. Сондай-ақ, басқа өнімдердің салмағын біліңіз.
Егер рецептте 200 грамм ұн жазылса - қанша болады? Біз үстелге қараймыз: 200 см3 мөлшеріндегі 1 кеседе 130 г ұн бар. Жетіспеген 70 грамм - шамамен жарты стақан. Сондықтан 200 г өлшеу үшін сізге 1,5 стакан өнім қолдану керек.
Стакан болмаған кезде ингредиенттердің салмағын қасықпен өлшеуге болады.
Мысалы, 200 грамм қант - қанша ас қасық? Табақша бір ас қасықтың құрамында 25 г қант бар екенін көрсетеді. Сондықтан 200-ді 25-ке бөліп, 8 ас қасықтың нәтижесін аламыз.
Егер үйде әйнек болмаса, бірақ ас үйдің таразысы бар болса. Рецепт бойынша 1 кесе ұн алу керек - бұл граммда қанша тұрады? Біз табаққа қараймыз, онда 200 мл стаканның құрамында 130 г өнім бар екендігі көрсетілген. Қажетті мөлшерді таразыда өлшедік.
Дәмдеуіш және аддитивті өлшеу
Дәмдеуіштер әдетте ыстық тағамдар, суық тағамдар, салаттар немесе кондитерлік тағамдар жасау үшін қолданылады. Алайда, егер сіз осы өнімнің тағы бір граммын қоссаңыз, ыдысты түзетпей бұзып тастай аласыз. Сондықтан қоспалардың мөлшерін өнімдердің салмағын өлшеу керек.
Дәмдеуіштер дөрекі және ұсақталған. 1 шай қасықтың құрамында шамамен 5-10 г ұсақ ұнтақталған дәмдеуіштер бар. Дөрекі ұнтақтаудың әр түрлі индикаторлары бар - 3-8 г Өлшемдер кестесінде және салмақта шай қасық, десерт және ас қасық үшін жиі қолданылатын дәмдеуіштер мен қоспалардың негізгі көрсеткіштері бар. Осы білімге ие болсаңыз, сіз ыдысты бұзбайсыз және үйді немесе қонақтарды жаңа аспаздық тағамдарымен таңқалдырасыз.
Бұл тәжірибе сіздің «өз көзіңізді» жақсартады және дәмдеуіштердің немесе басқа да қоспалардың оңтайлы мөлшері бар тағамдарды дайындауға көмектеседі.
Шыныда қанша сұйықтық бар
Енді қырлы әйнекте қанша грамм сұйықтық бар екенін білейік. Көбінесе стакандағы сұйықтық оның көлеміне сәйкес келеді. Басқаша айтқанда, 200 г сұйықтық шеңберлі стақанға, ал егер ол жоғарғы жағына толтырылса, онда 250 г болады.
Рецепттерден сіз барлық сұйықтықтардың әр түрлі мөлшерін таба аласыз. Сондықтан сіздің уақытыңызды үнемдеу үшін қасықтар мен стақандардағы дайын салмақ пен салмақ есептеулерін ұсынамыз.
Өлшеу кезінде сұйықтық резервуардың жоғарғы жағына құйылуы керек.
Тұтқыр өнімдерді қалай өлшеуге болады
Өнімнің бұл түрі кең ауқымды. Сондықтан дұрыс дозаны алу үшін олардың салмақ параметрлерін қасықтар, стақандар мен банкалар көмегімен қалай өлшеу керектігін түсіну керек. Төменде тұтқыр консистенциясы бар ингредиенттерге арналған өлшемдер мен салмақ кестесі берілген.
Нақты өлшеу үшін тұтқыр өнімдерді слайдпен контейнерге салу керек.
Егер рецептте жазылған болса, 100 мл қаймақ неше грамм? Кестеге сәйкес өлшеуіш кеседе 210 г қаймақ бар. Бұл санды 2-ге бөліп, 100 г құрамында 105 г өнім бар екенін анықтаңыз.
Қатты өнімдердің массасын анықтау
Рецепттерде қатты тағамның қажетті мөлшері әдетте грамммен жазылады, бірақ олардың бірнешеуін қасықпен, стақанмен және банкалармен өлшеуге болады. Ыңғайлы болу үшін келесі өлшемдер кестесін және граммның салмағын өлшеуге болады.
Ылғалдылық пен өнімнің жай-күйі өзгерген кезде оның массасы да өзгереді. Мысалы, ашытылған қаймақ жаңаға қарағанда оңайырақ. Ылғалдылығы жоғары ұн, қант және тұз әдеттегіден көп.
