Римдіктер бірінші болып брокколиді («Brassica Oleracea convar)» «италия» деп атады. Италияның оңтүстігінен брокколи Византияға, содан кейін басқа елдерге келді. Бүгінгі таңда бұл қырыққабат Батыс Еуропада, Жапонияда, Канадада және АҚШ-та өте танымал. Біздің елде бұл туралы аз мәлімет бар, дегенмен Ресейде сорттар XIX ғасырдан бастап өсірілген:Қара сицилия, Ақ және Күлгін киприот, Дат ергежейлі. Портсмут.
Спаржа қырыққабатынемесе брокколи - биіктігі 70-тен 100 см-ге дейін, ұзын сабақты (ширек метрге дейін) жапырақтары бар жылдық өсімдік. Түс сияқты, ол бастар үшін өсіріледі - қысқартылған модификацияланған гүлшоғырлар, тек брокколиде ол жасыл, қою жасыл немесе күлгін септалдармен қапталған дамымаған және жоғары бұралған гүл бүршіктеріне ұқсайды.
БрокколиТағамдық және диеталық қасиеттері бойынша бұл қырыққабат гүлді қырыққабаттан асып түседі: құрамында бір жарым есе көп протеин мен минералды тұздар бар, ол 100 г ылғалды салмаққа 150 мг дейін жиналады. Оның жас жапырақтары шпинат пен калейден кем түспейді. Брокколи каротинге және аминқышқылына бай метионинге бай ауыр металдардың тұздарын кетіреді. Тамақтануда брокколиді жүйелі қолдану қандағы холестеринді төмендетеді және атеросклероздың дамуына жол бермейді. Сондықтан бұл клиникалық тамақтануда өте қажет.
Бәрінен брокколи, бәлкім, ең қарапайым емес: суыққа төзімді, тіпті ауыр саздақта да өсе алады, ең аз ылғал сүйгіш. Кеш пісетін сорттар аязға -10 ° дейін төмендейді. Ал Ресейдің оңтүстік аймақтарында сәуір-мамыр айларында кейбір сорттар қыстап шығып, егінді қуантады. Онда ол тіпті көпжылдық ретінде өсуге қабілетті.
Соған қарамастан, брокколи күзде органикалық (8-10 кг / шаршы метр) және минералды (40-50 г / кв.м калий тұзымен) себілген, орташа температурада, жарық және орташа саздақ топырақта жақсы өнім береді. және суперфосфат) тыңайтқыштар. Көктемде екпелер отырғызудан немесе тұқым себуден екі апта бұрын 60-80 г / м2 аммоний нитраты немесе мочевинаны жауып қойыңыз.
БрокколиБрокколи көшет және көшет әдісімен өсіріледі. Ерте (маусымның аяғында) және күзде оны ұзақ уақытқа жинау үшін брокколи наурыздың ортасынан мамырдың аяғына дейін 10-20 күн аралықпен бірнеше кезеңге тұқым себіп, көшеттер арқылы өсіріледі. Дайын көшеттер (бес-алты жапырақтары бар 35-45 күн) сәйкесінше сәуір айының аяғынан маусымның аяғына дейін отырғызылады. Диаметрі 12 см-ге дейінгі үлкен бастарды 1 шаршы метрге 4-6 өсімдік орналастыру арқылы алуға болады. Егер жиі отырғызылатын болса, онда негізгі сабақты кесіп алғаннан кейін бүйірлік өсінділер жақсы дамымайды, сондықтан өсімдіктер мамырдың бірінші жартысында 30-40 × 60-70 см схемасы бойынша отырғызылады.
Дәл жерде оңтүстікте брокколи себілген. Бірнеше кесектің тұқымдары көшеттерді отырғызған кезде бірдей қашықтықта ұяларға салынады. Өскіндер алдымен ұяда екі-үш өсімдік қалдырады, ал бір жарым-екі аптадан кейін - бір-бірден.
Бастары үлкен болу үшін қатарлар арасындағы топырақты үнемі сулап, суарып, қырыққабат зиянкестерінен және ауруларынан қорғап, оларды мезгіл-мезгіл екі-үш рет тамақтандыру керек.
БрокколиТемпература гүлді қырыққабаттан гөрі брокколи бастарын салуға және дамытуға әсер етеді. Бірақ соған қарамастан, салқын жазда бастардың өсуі, ал ыстықта - жапырақтары өседі.
Маңызды дұрыс сортты таңдаңыз. Ертедегі адамдар кішкентай бастарды береді және жиі мерзімінен бұрын гүлдейді. Жазда жоғары температурада аз жапырақ шығаратындарға артықшылық беріледі.
Брокколи қырыққабатының бес сорттары мен будандары селекциялық жетістіктердің тізіліміне енгізілген:
- Орыс ерте піседі Бонус ұсақ көгілдір-сұр жапырақтары бар, тамаша дәмі бар қара-жасыл, орташа тығыздығы, биіктігі 8 см-ге дейін және салмағы 200 г дейін; дақыл 2 кг / шаршы метр;
- Голландиялық орта F1 буданы Фиестафузариумға және қолайсыз жағдайларға төзімді, ұзын көк-жасыл жапырақтары және қара жасыл, өте тығыз басы орташа мөлшерде, жартылай жапырақтары жабылған; бүйірлік қашу түзбейді; егін 3,5 кг / ш.м;
- Голландиялық кеш пісетін алуан Континенталды тұрақты - 2,2 кг / ш.м дейін - салмағы 600 г дейін тураланған жасыл ашық бастардың дақылдары;
- Чехиялық орта маусымдық алуан Линда эллиптикалық сұр-жасыл жапырақтары мен орташа тығыз жасыл, ашық басы салмағы 300-400 г; 50 × 50 см сызба бойынша отырғызған жақсы; кескеннен кейін, әрқайсысы 70 г-нан 7-ге дейін құрайды; 3-4 кг / ш.м тұрақты дақыл береді;
- Жапондық орта маусым, F1 жоғары температураға төзімді гибрид Аркадия орташа ұзын көкшіл жапырақтары мен қара жасыл күмбез тәрізді тығыз басы 450 г дейін, 1,5 кг / шаршы метрге дейін береді.
БрокколиКезең Жиналатын брокколи қысқа, пісіп келе жатқанда, бас тез бұзылады. Толық қалыптасқан бастың диаметрі 8-20 см.Ортаңғы бас бүршіктер гүлдей бастар алдында шығарылады. Егер кем дегенде бір гүлденуге рұқсат етілсе, бастар қатал және дәмсіз болады, ал бүйірлері өсуді тоқтатады. Олар күннің салқын уақытында тамақтың ішіне кіретін ұзындығы 10-15 см сабақтарымен бірге кесіледі. Бүйірлік өсінділерде өсетін бастар диаметрі 4 см болатын екі-үш аптадан кейін алынып тасталады.
Ашық жерде брокколи тұрақты аязға дейін, жылыжайда - қараша айының соңына дейін жиналады. Бөлме температурасында бастар бір-екі күнде сарғайып кетеді, ал мұндай жағдайда оны ұзақ ұстауға болмайды. Брокколи тоңазытқышта бір апта ішінде сақталады. Сіз оны осылай жаңа күйде сақтай аласыз: орып болғаннан кейін, қырыққабатты дереу суық сумен себіңіз, оны мұз текшелері бар пластикалық пакеттерге салыңыз да, 0 ° дейін салқындатыңыз. Брокколи де мұздатуға жақсы.
Гүлді қырыққабатқа арналған рецепт брокколи үшін де жарамды. Одан салаттар, сорпалар, бүйір тағамдар дайындалады, бірақ ол маринадталған түрінде өте дәмді болады.
Төмендегі рецептті қолданып көріңіз: Тығыз бастарды ұсақ инфляцияға бөліп, 2-3 минут қайнатыңыз. тұз бен лимон қышқылымен қайнаған суға (брокколидің бір килограмына - 5 л су, 50 г тұз, 3 г лимон қышқылы). Содан кейін гүлді тез арада суытып, буға пісірілген банкаларға салыңыз да, тұздыққа толтырыңыз: 2,5 литр су үшін - 1,5 кесе сірке суын, 0,5 кесе түйіршіктелген қантты, 10 бұршақты бұршақ пен бірнеше лавр жапырағын.
Пайдаланылған материалдар:
- В.Бакулина, Ресей Федерациясының селекциялық жетістіктерді сынау және қорғау жөніндегі мемлекеттік комиссиясы
