Эстрагон қосылған тұздалған қияр грузин асханасының рецепті болып табылады, оған сәйкес кішкентай қиярды маринадтауға және тәтті қытырлақ пен тәтті дәмді тәулік ішінде алуға болады. Мұның дәмді болатынына келісіңіз - қыртысы, мұздатылған сальса және салқын тұздалған қияр қосылған жаңа қара нанның бір бөлігі. Таңқаларлық нәрсе қарапайым, бұл тағамға тікелей байланысты деп айтқаны таңқаларлық емес. Дәстүрлі аскөк пен сарымсақтың орнына шөптердің аз мөлшері маринадтарға жаңа дәм мен хош иіс береді. Қалыптасқан салт-дәстүрлерге аздап өзгеше нәрсені әкелген өте жақсы. Эстрагон - бұл маринадтарға және маринадтарға сирек қосылатын шөптердің бірі, бірақ мұндай дәмді және хош иісті дәмдеуіштерді ұмытып кету әділетсіздік.
Эстрагон қосылған тұздалған қиярАшық тұздалған қиярды дайындаудың екі әдісі бар - ыстық және суық. Ыстық тұздықтар шамамен бір күнде немесе одан ертерек дайын болады. Суық әдіс көп уақытты қажет етеді, өйткені сүт қышқылын ашыту процесі басталуы керек, бұл дайындаманың сүйікті дәмін береді.
- Пісіру уақыты: 50 минут
- Дайын уақыты: 24 сағат
- Саны: 1 кг
Эстрагон қосылған тұздалған қиярды дайындауға арналған ингредиенттер:
- 1 кг ұсақ қияр;
- 30 г жаңа эстрагон;
- 20 г тұз;
- 2 л су;
- 1 шай қасық кориандр тұқымдары;
- 1 шай қасық қара бұрыштың бұршақтары;
- 4 қалампыр.
Тұздалған қиярды эстрагонмен дайындау әдісі.
Біз кішкентай, күшті және тікенді қиярды таңдаймыз. Өңдеуден бірнеше сағат бұрын немесе кешке жиналған көкөністерді дайындаған дұрыс. Тамақ пісіруге өте ыңғайлы жер - сіздің жазғы үйіңіз немесе ауылдағы үй: егінді бақшадан қалаға тасымалдаудың қажеті жоқ, маринадтау үшін зарарсыздандыру қажет емес және іс жүзінде ештеңе пісірудің қажеті жоқ.
Тұздану үшін қиярды таңдаймызБіз жаңа эстрагонды ағын судың астында сумен шайып тастаймыз, сабақтарының жапырақтарын кесіп тастаймыз. Осы рецепт бойынша тұздау үшін үлкен мөлшерде шөп жеткілікті.
Эстрагон жапырақтарын алыңызҮлкен кастрюльге суық су құйыңыз, 30-40 минут қияр салыңыз, содан кейін шайыңыз, оларды екі жағынан кесіңіз.
Суық сумен қияр құйыңызЕгер сіз олардың тез маринадылуын қаласаңыз, онда біз әр қиярды 2-3 бөлікке бөліп, қайтадан табаға салып, оны таза сумен толтырамыз, ағызамыз - бұл болашақ тұздануға арналған сұйықтық.
Ас тұзыТабаға су құйыңыз, тұз құйыңыз, бұрыш, кориандр дәндерін, лавр жапырақтары мен қалампыр қосыңыз. Тұздықты қайнатыңыз, 4-5 минут қайнатыңыз.
Ыстық тұздалған көкөністерді құйыңызБіз дайындалған көкөністер мен шөптерді табада дайындаймыз, қайнаған тұзды құйып, қақпағын жауып, бөлме температурасында суытып жібереміз. Содан кейін бәрі толығымен суыған кезде, табаны тоңазытқышқа бір күн жібереміз.
Салқындатылған тұздық пен көкөністерді банктерге салыңызСондай-ақ, сіз осы рецепт бойынша тұздалған қиярды салқын түрде дайындауға болады. Сізге тұздықты қайнатудың қажеті жоқ, тек ингредиенттерді тұз толығымен ерігенше араластырыңыз. Біз қияр мен эстрагонды таза банкаларға салып, тұздық құйып, салқын жерде 3-4 күнге қалдырамыз. Сүт қышқылын ашыту процесі басталған кезде, сіз жеуге болады.
Тұздалған қиярды эстрагонмен тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңызБіз тұздалған қиярды эстрагонмен бірге тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаймыз. Осылайша тұздалған тағам ұзақ уақыт сақталмайды, бірнеше күн ішінде жеуге тура келеді.
