Нитраттардың өсімдіктерде жинақталуы

Нитраттар белгілі бір аймақтарда жиналып, әр түрлі өсімдіктерге біркелкі бөлінбейді. Мысалы, қырыққабат сабақтарында және жоғарғы жапырақтарында нитрат, қабығында қияр мен сквош, цуккини, қызылша, жемістің төменгі бөлігінде сәбіз, ортасында картоп жиналады. Сарапшылар нитраттың «аймақтарын» алып тастауды, картопты алдын-ала жібітуді ұсынады.

Көкөністердің тағамға жарамдылығын бағалау үшін салыстырмалы көрсеткіштер қажет. Мамандардың үлкен тобы Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен стандарттарды жасады. Міне, осы көрсеткіштер: картопта нитриттің рұқсат етілетін мөлшері (нитрификацияға кг-ға шаққанда) 80, сәбізде - 300, қырыққабатта - 300, пиязда - 60, қызанақта - 60. Ерте көкөністер мен баспаналы жерде өсірілетіндер үшін бұл нормативті көрсеткіштер екі есеге артады. Өсімдіктердегі нитраттың рұқсат етілген мөлшері едәуір асып кетсе немесе бұл көрсеткіш бойынша тұрақты күдік болса ше? Егер норма екі еседен асып кетсе, көкөністер дисперсті жағдайда, яғни салаттар сияқты тағамдардың бір бөлігі ретінде қолданылады. Немесе қайнағаннан кейін: нитраттардың бастапқы мөлшерінің 50% немесе одан көп мөлшері сорпаға жіберіледі, әсіресе көкөністер пісіру алдында туралған болса. Әрине, бұл әдістердің үйлесуі - дисперсті және пісіру - өте қолайлы және тіпті пайдалы және ұсынымдар негізінен дайындалатын тамақтану орындарында ғана емес, сонымен қатар үй жағдайларында да қолданылады.

Өнімдердегі нитраттардан қалай арылуға болады? Нитраттар жақсы ериді. Сондықтан көкөністерді қайнату керек. Сорпа зиянды қосылыстардың көп бөлігін қалдырады. Суға картоп пен сәбіз қайнатқанда ол 60-қа дейін, қызылша үшін 40-қа дейін, ал қырыққабат үшін осы өнімдердегі нитраттың 70% дейін болады. Сонымен қатар, тамырлар мен сабақтар нитраттарға көбірек «бай» болатындығын есте ұстаған жөн, сондықтан оларды кесіп тастау немесе әдеттегіден ұзағырақ пісіру жақсы, сонымен қатар үлкен суда.

Нитраттардан құтылудың тағы бір тәсілі бар. Тұздау, маринадтау немесе маринадтау кезінде олардың саны едәуір азаяды (60% -ке дейін тұздыққа түседі). Мәселен, тұздықтағы қырыққабат құрамында шикі қырыққабатқа қарағанда нитрат аз болады.

Сақтау кезінде көкөністердегі нитрат мөлшері қалай өзгереді? Әдебиеттерде деректер бір-біріне қарама-қайшы, бірақ кез-келген жағдайда нитраттар деңгейінің айтарлықтай төмендеуін бірнеше айдан кейін күтуге болады. Егер солай болса, онда жинау алдындағы уақыт нитратты бақылаудағы ең бастысы болады. Белгіленген тәртіпке сәйкес, егін жинауға бір жарым апта қалғанда, егістіктерде және екпелерде көкөністер аймақтық және облыстық агрохимияландыру станциясының мамандандырылған зертханаларында зерттеу үшін белгілі бір схема бойынша іріктеліп алынады.
Ауыл шаруашылығының тиімділігін арттырудың және өсімдіктердің тыңайтқыштарды қолдануын жақсартудың тиімді әдісі нитраттық тыңайтқыштардың жылжымалы қалдықтарын тиімді пайдаланатын суармалы және жартылай дақылдарды пайдалану болып табылады.

Ауыл шаруашылығында қолданылатын химикаттармен қоршаған ортаның ластануын тұрақты бақылау орнатылды. Мұндай бақылау агрохимиялық зертханалар мен химияландыру станцияларында жұмыс істейтін арнайы агро-бөлімдерге жүктеледі.

Минералды тыңайтқыштарды ауыл шаруашылығынан толығымен алып тастауға болмайды, ал химияландыру мүмкін емес. Оның жетістіктерін дұрыс қолдана білудің маңызы зор. Егер бір жерде абайсызда иесі минералды тыңайтқыштарды дұрыс пайдаланбаса, бұл оларды пайдалануға мүлдем тыйым салынуы керек дегенді білдірмейді. Бұл өртті қолдануға тыйым салу туралы сөйлесумен бірдей, өйткені өрттер де бар.

Көптеген шаруашылықтар көпжылдық шөптер арқылы топырақты азотпен байыту үшін биологиялық әдістерді қолданады. Чувашияның бірқатар аудандарында дақылдардың құрылымы өзгерді: үлкен аудандарды шөптер алып жатыр. Шөп тұқым өсіру шаруашылықтарында өзгерістер болды: көпжылдық шөптердің сабағы ұлғайтылды. Бұл бүкіл тізбекті созатын буын: құрылымды жақсарту, құнарлылықты арттыру, биологиялық таза өнім өндірісіне толық көшу үшін жағдай жасау. Көптеген шөптер топырақты эрозиядан жақсы қорғайды, сонымен бірге оны жетілдіреді, оны органикалық заттармен, әсіресе беде, жоңышқа, мелилотамен байытады. Әр гектарға жоңышқа 150-200 кг азот өндіреді және тамыр мен өсімдік қалдықтарының құрғақ құрамын ескере отырып, 30-40 тонна жоғары сапалы көңді алмастырады. Бұл азот тыңайтқыштарын қолдануды күрт төмендетуге мүмкіндік береді.