Тұздалған майшабақ - бұл дәстүрлі тағам. Бастапқыда адамдар селекцияны ұзақ уақыт сақтап, бүлдіріп алмау үшін қалай тұздау керек деп алаңдады, бірақ біраз уақыт олар оны кедейлердің тамағы деп санады. Бұл балықты пісірудің классикалық әдістерімен, егер ол асқазанды алып тастамаса, ащы сезіледі. Кейін балықшылар тұздықты дұрыс кесуді және балық аулауды үйренгенде, асыл адамдар оны да назардан тыс қалдырмады. Бүгінгі таңда барлығына үйде майшабақты қалай дәмдеуді үйреніп, оны дастарқанға ұсынуға мүмкіндік бар.
Сондай-ақ қараңыз: үйде тұздау!
Тұздау үшін майшабақты қалай таңдауға болады?
Дүкендерде сіз дайын өнімді таңдай аласыз, оны тек қаптамадан шығарып, ыдысқа салуға болады. Дегенмен, әрбір үй шаруасындағы әйел балықтың сапасы мен оның дәмі туралы алаңдайды және өнімге сенімді болудың ең жақсы тәсілі - оны өзіңіз дайындаңыз. Егер сіз пісірудің барлық кезеңдеріне қатыспасаңыз, балықтың балғындығы мен тұзды тұздың құрамы күмән тудырады.
Үйде майшабақты тұздамас бұрын сізге дұрыс балықты таңдау керек.
- Базардағы немесе дүкендегі жаңа майшабақ жағымсыз иіс шығармауы керек. Басы бар тұтас қаңқаларды таңдаған дұрыс - балықтың балғындығын оның көздері мен асқабақ күйіне қарап білуге болады.
- Мұздатылған балықты дүкендерде мұздатылған күні мен өнімнің жарамдылық мерзімі көрсетілген болуы керек. Оның терісі таза, зақымсыз және сары реңксіз болуы керек.
- Кез-келген түрдегі жоғары сапалы майшабақ күміс жылтылымен, таза емес көздерімен, денеге мықтап жабысып тұратын қыртыстар мен асықтармен ерекшеленеді.
- Егер сізде таңдау болса, мұхитта ұсталған майшабақты қабылдаған дұрыс. Теңіз суы токсиндерге, ауыр металдарға және әртүрлі заттарды өңдеудің зиянды өнімдеріне көбірек қаныққан.
- Қыста ұсталған майшабақ неғұрлым тығыз майлы қабатқа ие.
Жаңа майшабақ - бұл ең жақсы нұсқа, әсіресе оны басып алу орнына жақын жерде сатып алуға болады. Егер бұл мүмкін болмаса, жаңа мұздатылған майшабақты үйде тұздау қалады. Қалай болғанда да, дөңгелек жақтары мен қалың артқы жағы бар үлкен балықты таңдаған дұрыс - оның еті ең дәмді болады.
Маринадтауға дайындалу
Бірінші ереже мұздатылған майшабаққа қолданылады - оның дәмін жоғалтпау үшін оны еріту керек. Ол үшін балық түнде тоңазытқышта қалдырылады. Бұл температура мұздың еруі үшін жеткілікті болады, бірақ ол майшабақтың құрылымы мен дәмін сақтайды. Оны жоғары температурада жібіту ұсынылмайды.
Майшабақты тұздамас бұрын, оған бактериялар міндетті түрде алынып тасталады. Олар дайын өнімге қажет емес ащы береді, өйткені оны ұзақ уақыт бойы пісіру мүмкін болмады. Бұл процедураны қолдарыңызбен, пышақтарыңызбен немесе қайшыларыңызбен жасауға болады.
Егер майшабақ маринадталғанға дейін салынбаса, тұз бен дәмдеуіштер қаңқаға біркелкі бөлінеді. Әрине, сіз ішекті алып тастай аласыз, сонда ол балықты кесу үшін қалады. Егер тұздалған балықтың ішектері, уылдырықтары мен сүттері қалса, оларды тұздыққа салады.
Майшабақты тез тұзданар алдында жеке дайындық әдісі бар. Ол бездерден және ішектен тазартылады, басы, ішектері мен қабықтары алынып, содан кейін тұздыққа салынады. Ет тұзды және дәмдеуіштерді тез сіңіреді және 3-4 сағаттан кейін жеуге дайын болады. Мерекелік үстелге балықты тез дайындау керек болған кезде бұл экспресс. Мұндай тұздалған майшабақ ұзақ уақыт сақталмайды және ұзақ уақыт тұзданғанға қарағанда оның дәмі аздау болуы мүмкін.
Үй рецептері
Айта кету керек, рецепттер балықтың түрі мен мөлшеріне байланысты. Дон майшабақтарын тұздамас бұрын, мұхит балығы үшін жарамсыз тұздық дайындалады. Ингредиенттердің концентрациясын дәміне қарай аздап өзгертуге болады.
Классикалық рецепт
Классикалық тұздалған майшабақты қосымша дәмдеуіштерсіз кез-келген ыдысқа салуға болады. Ол «Оливье» және «майшабақ астындағы майшабақ» салаттарына, сонымен қатар бөлек бүйір тағаммен қосылады. Бұл майшабақты үйде толығымен тұздау әдісі, яғни қолданар алдында оны ішек пен тазарту қажет. Бұл рецепт үшін сізге 2 үлкен балық, 1-2 ас қасық тұз және қант және 700 мл су қажет болады.
Содан кейін сіз тұздық пен майшабақты дайындап, оларды бір ыдыста біріктіруіңіз керек:
- Гельдер балықтан шығарылып, ішінен кетеді және терең шыны ыдысқа салынады. Суретте бактерияларды қайшымен қалай дұрыс алып тастау керектігі схемалық түрде көрсетілген.
- Су тұз бен қант қосып бөлек қайнатылады, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатылады.
- Балықты тұзды ерітіндімен құйып, оны толығымен сұйықтықпен жабады.
- Бірінші сағат ішінде майшабақ жылы болуы керек, содан кейін ол тоңазытқышта тазаланады. 2-7 күннен кейін майшабақ кез-келген түрде қолдануға дайын.
Майшабақты тұздау бірнеше күннен аптасына дейін созылады, бұл үй иесінің жеке талғамына байланысты. 2-3 күнде балық тұздалады, ал бір аптадан кейін ол тұзды көп мөлшерде сіңіреді.
Ащы тұздалған майшабақ
Майшабақты тұздауға арналған келесі рецепт - дәмді және тән иісі бар татымды майшабақ. Сіз дәмдеуіштермен тәжірибе жасай аласыз, бірақ ащы балықты жинаудың дәстүрлі әдісі мыналарды қажет етеді:
- 2 үлкен балық;
- 1 литр су;
- тұз (3 ас қасық) және қант (1 немесе 2 ас қасық);
- 10 бұршақ қара бұрыш;
- 4 үлкен лавр жапырақтары;
- бірнеше құрғақ негізсіз қалампыр гүлдері.
Әрі қарай, процесс бұрынғы әдіспен ерекшеленбейді. Балықты тұздықпен құйып, бір сағатқа жылы қалдырады, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Тұздау уақыты 2-ден 7 күнге дейін.
Қыша майшабақ
Осы рецепт бойынша сіз үйде майшабақты толығымен тұздай аласыз. Екі балықтан басқа сізге 1 литр су, 5 ас қасық қажет болады. л тұз, 3 ас қасық. л дәміне қарай қант, 1 ас қасық қара бұрыш, кориандр және шөптер. Әрі қарай, сіз әдістердің бірін қолдана аласыз:
- Балықты жібіту, асқазанды алып тастаңыз, бірақ ішек ішпеңіз. Олар қыша тұздығымен толығымен майланған, ал қалған ингредиенттер қайнатылып, салқындатылған. Майшабақ тұзды ерітіндімен құйылып, тоңазытқышқа жіберіледі.
- Майшабақ тазаланады, ішектер, бездер және бас алынып тасталады. Табада қыша ұнтағынан басқа барлық компоненттер араласады (қайнағаннан кейін қосылады). Тұздықты салқындатып, оған майшабақ құйылады.
Ірімшікті тұздау үшін дұрыс дайындалған тұздық - басты мақсат. Оған кез-келген ингредиенттер комбинациясын қосуға болады. Ең бастысы, олар нашарламайды және тұздықтың консистенциясын өзгертпейді. Сондықтан сұйықтыққа тек қыша ұнтағын қосуға болады - ол толығымен ериді және етге біркелкі сіңеді. Егер сіз қыша тұздық түрінде қолдансаңыз, оны қолмен таратқан дұрыс.
Тұздық майшабақ
Тузлук - бұл балықтың балғындығын ұзақ уақыт сақтайтын күшті тұзды ерітінді. Бұл үйде майшабақты тұздайтын қиын рецепттердің бірі. Табада бір литр су жылытылады, қайнағаннан кейін оған тұз қосылады. Тұз еріген жоқ, бірақ түбіне дейін сіңген кезде тұздық дайын болып саналады. Содан кейін тұздануға дайын балық тұзды ерітіндімен құйылады және тоңазытқышта 2-7 күн ішінде орналастырылады.
Егер жұмыртқа тұзды ерітіндіге түссе, онда ол бетінде қалуы керек, ал раковиналар болмауы керек.
Құрғақ тұздау
Сондай-ақ, балықты тұзды дайындамай-ақ құрғақ тұздау әдісі бар. Орташа мөлшердегі бір балыққа бір қасық тұз бен қант, сонымен қатар дәміне қарай дәмдеуіштер қажет болады.
Майшабақты тұздау процесі:
- Әрбір қаңқаны дәмдеуіштердің қоспасымен мұқият сүртіңіз. Тұзды біркелкі сіңіру керек, соның ішінде гилл қуыстарына.
- Әрбір балық жабысқақ пленканың бірнеше қабаттарына оралып, тоңазытқышқа қойылады.
- Герринг бірнеше күннен кейін қолдануға дайын.
Егер сізде бір апта күтуге уақытыңыз болмаса, майшабақты тез әрі дәмді етіп дайындаудың әдісі бар. Егер сіз таңертең балықты жібітіп, тазартсаңыз, ол кешке дайын болады. Тұтас тұздықтар қоспасымен сүртіледі (2 ас қасық тұз және 1 ас қасық қант), пленкамен оралып, бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіледі. Содан кейін оны сыртқа шығарады, су астында жуады, пияз сақиналарымен және күнбағыс майымен турап, қайтадан суыққа қояды. Жарты сағаттан кейін сіз оны үстелге ұсына аласыз.
Дон Херрингті тұздау
Дон майшабақ - бұл тұзданудың жақсы нұсқасы, өйткені ол майсыз және жұмсақ кремді дәмге ие. Дәстүр бойынша Дон немесе Қара теңіздегі майшабақ тұзды тұздалған және қыста бөшкелерде қалдырылады. Үйде тұздықта майшабақты тұздау әдісі классикадан аз ерекшеленеді, өйткені балық кішкене шыны ыдыста сақталады. Тұздық үшін сізге 1 литр суға кемінде 100 г тұз, сонымен қатар дәміне қарай дәмдеуіштер қажет.
Тұздалған майшабақ - бұл салаттар мен сэндвичтердің құрамдас бөлігі ғана емес, сонымен қатар тәуелсіз тағам. Дүкендегі балықтың сапасы туралы алаңдамау үшін сіз аз уақыт жұмсап, оны өзіңіз дайындауға болады. Ең бастысы - жаңа сапалы майшабақ және дұрыс дайындалған тұздық. Ерітіндінің концентрациясы майшабақтың түрі мен мөлшеріне байланысты өзгереді: үйде Дон майшабақтарын тұздау рецептері басқа түрлермен бірдей емес. Дәмдеуіштер мен қыша, тұздалған және тұздалған майшабақ көмегімен тез және құрғақ тұздау әдістері бар.
