Қарбыздың сүйіспеншілігін біле отырып, жыл сайын әрдайым адал емес немесе мүлдем заңсыз әдістерді қолдана отырып, ақша табуға тырысатын адамдар болады. Бұл әдістердің көпшілігі ерте және мол өнім алуға бағытталған. Нәтижесінде трейдерлер мен ауылшаруашылық тауар өндірушілер екі рет жеңеді, себебі:
- қарбызды сатуға уақыт бар, егер егіннің негізгі бөлігі төсекте пісіп жатса;
- жасанды өлшенген жемістерден қосымша пайда алу.
Жалғыз адам жоғалтады - бұл азғыруларға беріліп, мүлдем пайдасыз, әрқашан дәмді емес, кейде өте қауіпті қарбыз сатып алды. Шынында да, пайда табу үшін, бақсы емес қауын өсірушілер, содан кейін саудагерлер ауылшаруашылық технологиясының бұзылуына баруға, отырғызуды химикаттармен толтыруға, күмәнді сапалы тұқымдарды пайдалануға, сонымен қатар жемістерді сақтау шарттары мен шарттарын сақтамай, әдейі бүлінген қарбыздарды ұсынуға мәжбүр.
Мәселе күрделі жемісті сатып алғанда, адамдар оны тек қызмет ету арқылы кесіп тастайды және тек осы жерден көре алады:
- қарбыздағы сары және ақ тамырлар;
- целлюлоза мен жарықшақтың дамымаған жерлері, оны бірнеше бөлікке бөлу;
- қарбыз ішіндегі жалқау, жұмсақ ет;
- біркелкі емес бояу;
- ашыту белгілері.
Кейде қызыл қантты қарбыз тәтті болудың орнына қатты ашуланған. Неліктен бұл болып жатыр? Мұндай қарбызбен не істеу керек және целлюлозадағы ақ және сары жолақтар нені білдіреді?
Қарбыздағы ақ және сары тамырлар қайдан пайда болады?
Қарбызмен уланудың негізгі және ең көп таралған себебі - өсіп келе жатқан кезде азот тыңайтқышының артық мөлшерін қолдану.
Қалыпты жағдайда азот өсімдіктердің өсуі мен дамуы үшін таптырмас элемент болып табылады, алайда оны рұқсат етілген нормадан асып кету арқылы қауын өсірушілер 2-3 апта ішінде 10 кг-ға дейін жеміс ала алады. Нитраттар ерітіндісімен мол суарудан және қопсытқаннан кейін, қарбыз ашытқымен сіңіп кетеді және күнде қауынға жұмсалған белгіленген 70-90 күннің орнына олар бір ай бұрын жиналады. Өндіруші үлкен жемістердің ерте егінін алады, олардың әрқайсысында адамдарға улы нитраттардың жеткілікті бөлігі жинала алды.
Қауындар мен көкөністерді «улану» белгілерінің бірі - қарбызға ақ және сары тамырлардың целлюлозасына ену. Олар химиялық заттың әсерінен пайда болады, бұл тек қамшыны ғана емес, ұрықтың да тез дамуын қамтамасыз етеді. Алдымен, бұл ерекше ыдыстар ақ түске ие және әлі піспеген қарбызды тамақпен қамтамасыз етеді, бірақ нитраттардың әсерінен жеміс тез өсіп, жақында қартаяды. Сондықтан қарбыздағы ақ тамырлар көп ұзамай қатты болады және сары немесе қоңыр түсті реңкке ие болады.
Нитраттардың жоғары дозалары және олардан организмнен синтезделген нитриттер теріс әсерді жинақтап, күшейте алады. Азот қосылыстарына әсер ету ас қорыту жүйесіне әсер етеді, метаболикалық процестерді бұзады және жүйке жүйесін тежейді. Нитриттердің ағзаға енуі нәтижесінде тіндерді оттегімен қамтамасыз ету нашарлайды, иммундық жүйе бұзылады.
Егер ересек адам 150-200 мг дозаны салыстырмалы түрде ауыртпалықсыз қабылдаса, онда 600 мг нитрат тұрақты зақым келтіреді. Бірақ азот қосылыстары жас балаларға үлкен зиян келтіреді, олар үшін 10 мг дозасы улы.
Неліктен қарбыздың ішінде ет жоқ?
Нитраттар тудыратын процесс осындай «химиялық» дақыл жиналғаннан кейін де жалғасатыны қызық. Рас, қарбыз енді өспейді, бірақ оның ішіндегі тіндер өзгеріп отырады. Тіпті жасыл түсті болса да, ол көп ұзамай қызылға айналады, ал ақ тамырлар біртіндеп сарыға айналады. Егінді жинап алғаннан кейін екі аптадан кейін қарбыз ішіндегі ет сусымалы, ұсақ және сәл шырынды болады.
Нитраттармен толтырылған жемісті кесу кезінде, сөреде аздап жатып, қарбыздағы сары жолақтардан басқа, диаметрі 2-ден 50 мм-ге дейінгі сары тығыздалған целлюлоза бөліктері жиі кездеседі. Мұндай қарбызды сау адамдарда қолдану ең жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін, дәлірек айтсақ, бұл рахат әкелмейді. Нитраттарды қолдану қауын сапасының төмендеуінің ең көп таралған себебі болып табылады, бірақ іс жүзінде сіз тағы да жағымсыз сәттерге тап болуыңыз мүмкін.
«Неліктен қарбыз ішіндегі дәмді емес?» Деген сұраққа сатып алушы ұзақ уақыт бойы дұрыс сақталмаған жемісті кездестіруі мүмкін. Қамшының жыртылған қарбызының ылғал жоғалуы үшін аптап ыстықта бірнеше апта жеткілікті, ал оның еті құрғақ қызғылт немесе ақшыл дән түрінде болады. Әдетте бұл процесс тұқымның орналасқан жерінен басталады, содан кейін өзекке таралады.
Қарбыз неге ащы?
Егер целлюлозадағы дөрекі талшықтар, қарбыздың сапасыздығын көрсететін оның түсі мен құрылымының өзгеруі оны кесілген бойда оңай көруге болатын болса, онда ащы жемісті міндетті түрде кем дегенде бір рет дәмін татуға тура келеді.
Неліктен қарбыз тәттілігімен танымал? Бірнеше мүмкін жауаптар бар. Көбінесе сатып алушылар бұрыннан берілген жемістермен күресуге мәжбүр, олар табиғи себептерге байланысты немесе нитраттардың әсерінен бастапқы дәмін жоғалтты.
Аналық безге еніп кеткен ас тұзының арқасында ол тез дамып, салмағы 10-20 кг жетеді. Содан кейін жосықсыз қауын өсірушілер қарбыздарды бірнеше күн бойына пісіп-жетілуге қалдырады, оның барысында жемістер қызылға айналады, бірақ, өкінішке орай, олар тәттілікке ие болмайды. Нәтижесінде фруктоза мен глюкозаның жинақталған 5-6% -ы сахарозаға айналады, ал көп ұзамай ет қышқылға айналады, дәмі қышқыл-ащы болады.
Сонымен қатар, егер нитраттармен сорылған жетілмеген жеміс сатып алынса, қияр мен момордидің ащы болуына жауап беретін кукурбитацин, оның жағымсыз дәміне кінәлі болуы мүмкін. Піскен қарбыздарда аз мөлшерде болады, бірақ жасыл жапырақтарда, бұл асқазанда ауырсынуды және табиғи токсинді ішуді тудырады. Бұл қарбыздың неге жазда ащы болатындығын түсіндіреді.
Егер сіз қыста тәтті тіліммен ләззат алғыңыз келсе, жағымсыз дәмнің себебі - Таиландта немесе Түркияда өсірілген жемістерді жақсы сақтау үшін қолданылатын этилен газы болуы мүмкін.
Қалай болғанда да, егер қарбыз үстелге құлап кетсе, іштей борпылдақ, қатты талшықтары бар немесе белгілі бір дәмге ие болса, оны жеуге тыйым салынады.
