Қыс мезгіліне арналған шырын сыққыштағы қызанақ шырыны

Тұзды немесе тәтті, ащы немесе жұмсақ, басқа жемістер мен көкөністердің шырыны немесе таза, біркелкі қызанақ шырыны қосылған әртүрлі болуы мүмкін, бірақ ол бұрыннан дәмді, хош иісті және өте пайдалы сусын ретінде бағаланған. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздерінің ас үйінде шырын пісіргіш сияқты керемет және ыңғайлы затты пайдаланады, бірақ, өкінішке орай, барлық аспаздар ондағы томат шырынын қалай жасау керектігін білмейді.

Мұндай витаминге, дәмді сусынға арналған көптеген рецепттер бар, біз оларды ең қарапайым, бірақ сонымен бірге ең қызықтысын қарастырамыз.

Қызанақ шырынын қыста шырын сыққышта жасау үшін сізге бірнеше ингредиенттер қажет. Бірақ қызанақ сусыны дәмді болып, банка шырыны құлап кетпес үшін оларды дұрыс таңдау өте маңызды.

Ингредиенттерді қалай таңдауға болады?

Біздің егіннің негізгі ингредиенті, әрине, қызанақ немесе қызанақ болады. Егер көкөніс сіздің бақшаңызда өсірілсе, онда сізді алаңдататын ештеңе жоқ, мұндай өнім сөзсіз күдік туғызбайды. Бірақ егер жаңа піскен қызанақты бұтадан тікелей жинауға мүмкіндік болмаса, онда сіз дереу дүкенге барып, сапалы өнімді таңдауыңыз керек.

Таңдауды бастамас бұрын, көкөністің өзі туралы сөйлесейік. Қызанақтың барлық түрлерінің 1200 (!) Түрлері бар. Олардың барлығы дәмі, мөлшері, түсі, шырыны, қаттылығы, тығыздығы және басқа да факторлармен ерекшеленеді. Қызанақтың қандай түрі сіздің талғамыңызға сәйкес келетінін отбасыңыз шешеді. Дегенмен, сарапшылар көкөністердің жемістерін сорттарға бөлуден басқа келесі түрлерін ажыратады.

Бірінші типтегі қызанақ айқын дәмімен, үлкен мөлшерімен және шырындылығымен ерекшеленеді.
Екінші формада анықталған көкөністер әдетте дөңгелек пішінді болады. Олар орташа мөлшерде, бірақ тегіс, әдемі көрінеді.
Үшінші типтегі қызанақтардың хош иісі мен тазартылған дәмі бар.
Бұл ингредиенттің төртінші түрі кішкентай, дәмі тәтті. Болды ма? Әрине, шие қызанақтары бірінші болып келеді.

Сіз бұрын түсінгендей, біз томат шырынын көкөністерді қыста шырын сыққышта қолданамыз. Біз тағамға арналған ингредиенттерді таңдауға көшеміз. Жақсы қызанақ дегеніміз - бүлінбейтін, тырналмаған, сызаттар, жарықтар, чиптер, шіріксіз жемістер. Ешқандай жағдайда қызанақтың қоңыр немесе басқа дақтары болмауы керек. Пиллинг ашық немесе тегіс түске ие болуы керек. Қызанақ неғұрлым ақшыл болса, ол піседі, демек, оның құрамында дәрумендер мен басқа да пайдалы заттар көп.

Қызанақ орташа мөлшерде болуы керек (өсіп кеткен балалар жоқ!). Сабақтың болуы өте жоғары бағаланады, бұл өте маңызды! Оның түсі әдетте қара-жасыл, бірақ қоңыр болмайды. Процесті құрғақ етіп таңдау мүмкін емес, бұл ескі, ескірген өнімнің нақты белгісі.

Сабақтың болмауы күдікті. Әдетте сатушылар тауарлардың жасын жасыру үшін ескі, құрғақ «құйрықты» алып тастайды.

Балғын піскен көкөніс жанасу серпімділігіне дейін. Алайда, қызанақ тым қатты еместігін, тым жұмсақ болса жемқорлықты көрсетеді.

Хош иіс сияқты маңызды факторды жіберіп алмаңыз. Жақсы қызанақтың иісі жағымды, қызанаққа тән болуы керек. Әсіресе күшті хош иісті сабақтың түбінде ұстауға болады. Егер иіс қышқыл болса, мұндай өнім шіри бастайды. Піскен көкөністің хош иісі жоқ.

Шырын сыққыштағы қызанақ шырынын рецепті үшін келесі ингредиент қажет емес, алайда қаласаңыз, қоңырау бұрышын қосуға болады. Әрине, қайтадан оны бақшадан тікелей алған дұрыс, бірақ егер мүмкіндік болмаса, дүкенге немесе базарға барамыз.

Жоғары сапалы, піскен, дәмді қоңырау бұрышы келесі мәліметтерге ие. Жемістер өте үлкен, бірақ бұл сорттарға байланысты. Серпімді, тегіс, қатты. Чиптер, жарықтар, сызаттар және қиғаш заттар тауарлардың тез бұзылуына әкеледі. Сонымен қатар, терінің зақымдалған жерлерінде әртүрлі микробтар мен кірлер жиналуы мүмкін. Жоғары сапалы бұрыштың түсі қатты. Тері жылтыр, тегіс.

Қоңыр бұрышының түсі маңызды. Қызыл түсті көкөністерде көп калория, қант, А және С дәрумендері бар. Сары бұрыш калий, фосфордың ең көп мөлшеріне ие. Жасыл калориялардың ең аз мөлшерін көрсетеді, бірақ бұл түстің қоңыр бұрышында көптеген К дәрумені бар.

Педунгі жеңіл, серпімді, шырынды болуы керек.

Соковаркадағы қызанақ шырынын пісіру

Шырын пісіргішті бұрыннан білетін көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл затты ас үйде қолдануға өте ыңғайлы екенін біледі. Томат шырынын қыста шырын сыққышта дайындау жаңашылдық болса да, біз бұл процесті барынша пайдалы және есте қаларлық етуге тырысамыз.

Үш қарапайым, бірақ әртүрлі рецепттерді қарастырыңыз.

Классикалық рецепт

Алғашқы рецепт бойынша таңғажайып дәмі бар сусын жасау үшін бізге ингредиенттер қажет:

қызанақ - 4 кг;
түйіршіктелген қант - 1 ас қасық;
тұз - жарты ас қасық;
Болгар бұрышы - 0,7-1 кг.

Қаласаңыз, соңғы ингредиент алынып тасталуы мүмкін.

Үйде шырын сыққышта қызанақ шырынын дайындаудың алғашқы қадамы - қызанақты кесу. Мұны бірнеше жолмен жасауға болады: өрескел ылғалдылығында, блендерде қолданып, орташа текшелерге кесіңіз. Қоңыраулар бұрышымен, егер сіз оны шырын пісіргіште қызанақ шырынын рецептіне қосуды шешсеңіз, сіз солай істеуіңіз керек.

Шикізат торына немесе жай ғана жоғарғы контейнерге қызанақты салыңыз. Жиналған шырын сыққышқа су құйыңыз (төменгі контейнер), қақпақты мықтап жауып, қатты отқа салыңыз.

Бес минут пісіргеннен кейін, бұрыш тілімдерін қосыңыз, тұз және қант құйыңыз. Қақпақты қайтадан мықтап жауып, жоғары отта 35-40 минутқа қалдырыңыз. Пісіру кезінде кейде жоғарғы табада ерітілген ингредиенттерді араластырыңыз.

Шикізат грильде тек сүйектер, целлюлоза мен терінің аз бөлігі қалғанда, дайын аспаздық шедеврді оттан шығарып, сусынның екінші деңгейіндегі сусынды алдын ала зарарсыздандырылған банкаға құйыңыз. Целлюлоза дайын шырынның құрамына енуі үшін қалдықтарды жоғарғы кастрюльден електен өткізіп жинауға арналған ыдысқа жібереміз. Біз оны орап, төңкеріп, жылы жерге қалдырамыз. Алғашқы рецепт бойынша шырын дайын!

Ащы әуесқойларға арналған қызанақ шырынын рецепті

Екінші рецепт бойынша шырын дайындау үшін бізге қажет:

қызанақ - 2 кг;
сарымсақ - 5 бас;
қызыл чили бұрышы - 4 дана;
түйіршіктелген қант - 4 ас қасық;
сірке суы - 6 ас қасық;
лавр жапырағы - 1-2 дана;

Қызанақты мұқият жуып, оларды жартысынан немесе төрттен кесіңіз (көкөністердің мөлшеріне байланысты), сарымсақты аршып, қатты кесіңіз. Ыстық чили бұрышын ұсақтап тураңыз. Біз барлық ингредиенттерді шырын пісіргіштің жоғарғы ыдысына, қантқа таратамыз. Барлығын сірке суымен сулаңыз, жақсылап араластырыңыз. Лаврушканы үстіне лақтырыңыз. Біз үлкен отқа салып, қақпақты мықтап жауып, 10-15 минут қоямыз.

Осы уақыт өткеннен кейін, шырын пісіргіштің қақпағын ашыңыз, буға пісірілген, буға пісірілген ингредиенттерді араластырыңыз, торды қайтадан жауып, тағы 40 минут пісіруге жіберіңіз. Уақыт аяқталғаннан кейін отқа салыңыз, шырын пісіргіштен шырынды банкаға құйыңыз. Біз оларды жауып, қараңғы жерге алып тастаймыз.

Қызанақ шырынын қыста шырын сыққыштағы рецепт қарапайым болып шықты, бірақ сусын өте дәмді және қызықты.

Шөптермен дәмді шырынды рецепт

Егер көк болмаса, ағзаға пайдалы көптеген дәрумендерді сақтайды? Үйде томат шырынын түрлі шөптермен шырын сыққышта дайындауға тырысайық.

Ингредиенттер

қызанақ - 3 кг;
насыбайгүл - 1 байлам;
ақжелкен - 1 байлам;
тұз - 1 шай қасық.

Қызанақты, жуылған жасылдарды қайнаған суға мұқият жуыңыз. Біз қызанақты тураймыз, оларды шырын пісіргіштің жоғарғы ыдысына салыңыз. Насыбайгүлді ұсақтап тураңыз, оны шикізат торына салыңыз. Ақжелкен үшін бізге тек жапырақтары керек, сабақтарды тастаймыз. Біз сондай-ақ қалған ингредиенттерге салып, жапырақтарды тураймыз.

Тұзды үстіне салыңыз, қақпағын жауып, жарты сағат бойы пісіріңіз. Уақыттың соңында біз шлангты шырынмен құмыраға бағыттаймыз, табада ингредиенттерді араластырып, қақпағын қайтадан жауып, тағы 15-20 минут пісіреміз.

Аяқталған қызанақ шырынын контейнерлерге құйыңыз, үстіне хош иісі үшін ақжелкен жапырақтары мен насыбайгүл салыңыз, банкаларды ораңыз. Қараңғы жерде қалдырыңыз.