Қантты жемістердің жағымды қасиеттері туралы айтудың қажеті жоқ: олар көбінесе сіздің диетаңызға дұрыс тамақтануды ұстанатын және салмағын бақылайтын адамдармен қосылады. Қантты қауын, басқа да кәмпиттермен бірге, таңғажайып дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар пайдасы үшін де тартымды.
Бұл мақалада біз қантты жемістерде қандай пайдалы қасиеттер сақталатындығы, қауынды өңдеуге қалай дайындауға болатындығы туралы әңгімелейтін боламыз, сонымен қатар бұл емдеуді дайындаудың бірнеше жолын қарастырамыз.
Бастысы туралы қысқаша
Алдымен, терминологияны анықтайық: қант сиропында пісіру арқылы жасалынған жемістер (немесе олардың терілері) деп аталады, содан кейін кептіріледі. Егер бұқтырылған жемістер әдетте кептірілген жемістерден дайындалса немесе десерттерге қосылса, онда қауын тәттілерді алмастыра алады.
Дайын кәмпиттер жемістерін ұсынатын мамандандырылған және қарапайым дүкендердің көптігіне қарамастан, оларды сатып алу әлі де күмән тудырады. Көптеген дайын кәмпиттер қатты өңдеуден өтеді, жарқын хош иіс табиғи емес, қарапайым аспаздық хош иіс; дәмі де көп нәрсені қалдырады - тәтті тілімдер жай «резеңкеден» тұрады.
Егер сіз үйде қауыннан қанттан жасалған жемістер жасасаңыз, алғашқы өнімнің сапасына да, зиянсыздығына да сенімді бола аласыз.
Кептірілген қауынды қауын
Қантты жемістердің пайдалы қасиеттері аз болатынына қарамастан, олардың артықшылықтары айқын. Кәдімгі кәмпиттерді толығымен алмастыра алатындығымен қатар, қауын-қантты жемістерді жұқпалы аурулардың эпидемиясы кезінде, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары ауруларынан зардап шегетін адамдарда иммунитетті арттыру үшін пайдалану ұсынылады. Әрине, бәріне өлшеу қажет: күніне екі-үш кәмпит жеткілікті болады.
Қауын дайындау
Қауынға пісірілген қауын рецептерін ұсынатын көптеген аспазшылар кез-келген, тіпті артық пісетін жемістер де жасайды деп мәлімдейді. Бұл олай емес! Қауын жаңа піскен болуы керек, егер, әрине, сіз қауын кәмпиттерінің орнына біртүрлі гриль алғыңыз келмесе.
Өңдеу процесінің өзі қарапайым: қауын тұқымдардан тазартылады, қабығынан бөлінеді және ең бастысы! - целлюлозаның жұмсақ бөлігінен (ядроға жақын). Қантты жемістер үшін жемістің ең тығыз бөліктерін алыңыз. Бөліктердің өздері «бір тістеуге» болатындай етіп кесіледі.
Сиропты дайындау
Қуырылған қауынға қант шәрбаты әдетте үлкен ауыр кастрюльде дайындалады. Қант пен судың мөлшері 3: 1 қатынасында қабылданады - бұл тек рецепттерге қатысты болады, мұнда целлюлоза жемістері қайнатылған.
Су мен қант қоспасы қайнатылып, қауын кесектері сиропқа мұқият қосылып, оларды толығымен жабады.
Содан кейін пісірудің екі әдісі бар:
- Бірінші жағдайда, қауын үнемі отта араластыра отырып, шамамен бір сағат баяу отта пісіріледі. Бұл опциямен сіз кесектерді мұқият бақылауыңыз керек - олар мөлдір болуы керек, бірақ құлап кетпеуі керек.
- Екінші әдіс біраз уақытты қажет етеді, бірақ ол «қауіпсіз». Кесектер орта немесе жоғары отта бес минут пісіріледі, содан кейін пештен алынып, салқындатылады. Процесс қауын сиропты толық сіңірмейінше бірнеше рет қайталанады. Бұл жағдайда сіз процесті толығымен басқара аласыз.
Егер қант шәрбаты өте жұқа болса, онда қант қосылған жеміс тез бұзылып кетеді, ал егер сіз оны қантпен асырып жіберетін болсаңыз, онда жеміс икемділігі мен тығыздығын жоғалтады.
Қорытынды кезең
Қыста қантты қауынды кептірудің ең оңай жолы - пешті пайдалану. Пісіру парағы міндетті түрде қағазбен жабылады (әйтпесе, кәмпиттерден кесектерді жұлып алу мүмкін болмайды), қауын кесектері кесілген қасықты пайдаланып табадан шығарылады және бір-біріне жабысып қалмас үшін қағазға шығарылады. Кептіруге арналған ең жақсы температура - 100 градус, бірақ уақыт сіздің пешке байланысты өзгереді.
Қайнатылған жемістер сіз оларды пештен шығарғаннан кейін бірден қағаздан шығарылады.
Жаңа піскен қауындар бір қасиетке ие - олар кез-келген бетке қатты жабысады. Сондықтан оларды тез арада ыдысқа ауыстыру керек. Шпатель қолданбаңыз - қауын оған оңай жабысады - кең пышақ алған дұрыс. 
Егер соңғы қауын кесектері әлі де жойылмаса, оларды пешке бірнеше минут жіберіңіз де, алыңыз.
Қауын қабығы
Қауыннан қантты жемісті қалай жасауға болады, біз білдік. Бірақ ұрықтың целлюлозасын емес, оның қабығын қолданатын тағы бір рецепт бар.
Рецепт түпнұсқадан тым ерекшеленбейді, технология бірдей болып қалады: сиропта пісіру кебеді, бірақ кейбір нюанстар бар. Қауын қабығынан қантты жемістер жасау үшін сізге қажет:
- пісірер алдында, қыртыстарды суға лимон шырыны немесе 0,5 шай қасық ас содасымен бірнеше минут қайнатыңыз;
- қант шәрбаты 1: 3 емес, 1: 1 қатынасында дайындалады, ал қабығы 8-10 сағат (!) интервалмен екі-үш рет қайнатылады;
- пеш ең аз қызады - 40-50 градус жеткілікті болады.
Қабыршақты жемістер, қабығы мен қабығын қолданған болсаңыз да, пісіргеннен кейін бірнеше күн тұруға тұрарлық.
