Көкөністерді ұнататындардың арасында саңырауқұлақтар сияқты консервіленген баклажандар ұзақ уақыт бойы ерекше дәмімен жүректі жаулап алды. Мұндай тағамдар картоп пен дәнді дақылдарға арналған тағам ретінде өте жақсы, ал кейбір адамдар оны нанмен тістегенде ұнатады.
Баклажанды дайындауға кіріспес бұрын, оларды қайта өңдеу ерекшеліктерін еске түсіру артық болмайды. Олар барлық рецепттерге ортақ, олардың ішінде ингредиенттер көк болады. Өздеріңіз білетіндей, бұл көкөністерде жүгері сиыр еті бар, бұл оларға ащы дәм береді. Ащы жағдайды жою үшін баклажанды алдын-ала өңдеу керек. Өңдеудің екі әдісі бар:
- Тұздың көмегімен. Көкөністерді тұзбен себіңіз де, екі сағатқа қойыңыз.
- Тұздалған сумен. 2 ас қасық мөлшерінде тұзды ерітінді дайындаңыз. л 1 литр суға тұз құйыңыз және оларды баклажанмен кем дегенде бір сағатқа толтырыңыз.
Екі әдіспен баклажандар шырынды босатады, оның көмегімен ащы заттар да шығады. Барлық сұйықтық төгіліп, көкөністер ағынды сумен жуылып, тұз қалмауы керек, әйтпесе дайын өнімнің дәмін бұзу қаупі бар. Содан кейін баклажандарды дуршлагқа салып, артық суды төгіңіз.
Өте үлкен емес, жас көкөністерді қолданған дұрыс - олардың ашуы аз.
Саңырауқұлақтар сияқты қайнатылған баклажан
Қыс мезгіліне арналған саңырауқұлақтардың дәмі бар баклажан рецептерінің арасында ең жылдам пісіру әдісін атап өту керек. Алайда, бұл дайын өнімнің дәміне әсер етпейді. Ингредиенттерді есептеу 0,5 л сыйымдылығы бар 7 банкада көрсетілген.
Үш килограмм баклажанды үлкен кесектерге кесіп, жоғарыда айтылған тәсілдердің бірімен ащы шығуға мүмкіндік беріңіз.
Көкөністерді пісіру үшін тұздық дайындаңыз:
- үлкен кастрюльге 3 литр су құйыңыз;
- 1 ас қасық құйыңыз. л тұздар;
- бірнеше маршты тастаңыз;
- соңында 150 г сірке суын құйыңыз.
Тұздық қайнап, тұз еріген кезде, баклажанды оның құрамына салып, 15 минут пісіріңіз. Табадан көкөністер дереу зарарсыздандырылған банкаларға беріледі.
Көкөністер қайнатылған кезде, сарымсақты бір банкаға 2 тілім мөлшерінде пышақпен майдалап тураңыз. Әр банкадағы жеңіл тағамдарды жақсы көретіндер үшін туралған чилидің бірнеше бөлігін салуға болады.
Банкалардағы баклажанға сарымсақ қосыңыз және олар дайындалған қайнаған тұздықты құйыңыз. Орау, орау.
Баклажандарды саңырауқұлақтарға ұқсас ету үшін, қызмет етер алдында, жаңа пиязды салатқа үккіштен өткізіп, үстіне өсімдік майын құйыңыз.
Қуырылған баклажан
Саңырауқұлақтар сияқты консервіленген баклажандарға арналған ең танымал рецепттердің бірі өте аз уақытты алады. Көкөністерге қайнаған суға аздап қыздыру арқылы ерекше дәм беріледі, соның арқасында баклажан одан әрі қуыру кезінде пішінін сақтайды.
Төрт жарты литрлік «блендер саңырауқұлақтарын» дайындау үшін, екі килограмм баклажанды жуып, еркін нысандағы бірдей кесектерге кесіңіз (текшелер немесе қалың текшелер). Ащы болу үшін тұз себіңіз немесе тұздалған суға салыңыз. Шайыңыз және ағызу үшін қалдырыңыз.
Осы уақытта сарымсақ пен ыстық бұрыш дайындаңыз. Сарымсақтың екі кішкене басын аршып, сарымсақтан өткізіңіз.
Екі ыстық бұрышты пышақпен ұсақтап кесіңіз.
Бұрыш қолдың терісіне түспеуі үшін, онымен жұмыс жасағанда, бір реттік целлофан қолғаптарын киген жөн.
Көкөністер қайнатылатын маринад үшін мыналарды алыңыз:
- су - 2 л;
- тұз - 150-200 г;
- сірке суы - 300 г.
Қайнаған судан кейін тұздыққа сірке суын құйып, қайтадан қайнатыңыз.
Қайнаған тұздықта, баклажанды төмендетіп, жұмсақ болғанша 5 минуттан артық емес қайнатыңыз. Тағы да ұнтаққа салыңыз.
200 г тазартылған майды терең табаға немесе кішкене қазанға құйыңыз, оны жақсы жылытып, пісірілген баклажанды қуырыңыз.
Баклажанға бұрыш пен сарымсақ қосыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз және дереу зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Орап, жылы көрпеге орап, толық суытыңыз.
Баклажан банкалары қыста саңырауқұлақтар сияқты салқын қараңғы жерде сақталады немесе жертөлеге түсіріледі. Егер сіз оларды тез арада дәмін татқыңыз келсе, оны дайындағаннан бірнеше күн өткен соң, тағамдар тұндырылған кезде жасаған дұрыс.
Маринадталған баклажан пияз
Мұндай салат екі кезеңде дайындалады. Ең алдымен, пиязды көкөністер пісіп жатқанда сіңіп үлгеру үшін алу керек. Ол үшін 300 г пияз (үлкен пияз алған дұрыс) сақинаға кесіліп, 100 мл сірке суын құйыңыз.
Пияз маринадталған кезде, сіз саңырауқұлақтар сияқты баклажанды сақтаудың екінші кезеңіне көше аласыз. Жас көктерді (3 кг) кішкентай текшелерге кесіп, ащы дәмді шығарып, алтын қоңырға дейін табада қуырыңыз.
Баклажан мен маринадталған пиязды қарапайым ыдысқа салыңыз, 3 бас сарымсақ қосыңыз, пресс арқылы өтіп, дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
Дереу дайындаманы контейнерлерге салыңыз, орап ораңыз. Саңырауқұлақтар сияқты маринадталған баклажан бірнеше күн бойы тұруы керек. Бұл уақыт көкөністерді жібітіп, саңырауқұлақ хош иісін алу үшін жеткілікті.
Стерилденген ащы баклажан шөптері бар саңырауқұлақтар сияқты
Төмендегі өнімдердің ішінен сыйымдылығы 1 литр болатын 5 банка тағамдары шығуы керек.
Баклажанды (5 кг) текшелерге кесіңіз, ащы ағынды босатыңыз.
Үлкен кастрюльге 3 литр су құйыңыз, 4 ас қасық құйыңыз. л тұз салып, қайнатыңыз. Тұздыққа 250 мл сірке суын құйып, қайтадан қайнатыңыз, содан кейін баклажандарды қайнатыңыз (3 минуттан аспайды). Дайындалған көкөністерді үлкен ыдысқа салыңыз.
Үлкен аскөк (шамамен 350 г) ұсақтап, 300 г сарымсақ пышақпен майдалаңыз.
Қайнатылған баклажанға сарымсақ, шөптер мен 300 мл май қосыңыз, араластырыңыз және банкаларға салыңыз.
Банкаларды ыстық суға арналған контейнерге батырыңыз, содан кейін бірнеше қабатқа бүктелген ескі сүлгіні немесе дәке салғаннан кейін. 20 минут зарарсыздандырыңыз. Оралу. Орап алыңыз.
Пәтер жағдайында да: мейцанинде немесе төсек астында да күн батуды сақтау үшін зарарсыздандыру арқылы бактерияларды қыс мезгілінде саңырауқұлақтар сияқты сақтау керек. Қосарлы термоөңдеу және салатта сірке суының болуы қысқы дайындықты ыстыудан қорғайды.
Баклажан майонез қосылған қыста саңырауқұлақтар сияқты
Стерилизациямен оралған баклажан салатына арналған тағы бір рецепт іс жүзінде саңырауқұлақтардан еш айырмашылығы жоқ. Ашық дәмі үшін қарапайым саңырауқұлақ дәмдеуіші қолданылады. Жоғары сапалы, ешқандай қоспасыз майонез керемет тағамдар жасайды.
Қыс мезгіліне саңырауқұлақ дәмдеуіштері бар баклажан жасау үшін, көкөніс кескішпен 5 кг көк теріні аршып, тең текшелерге кесу керек.
Баклажанды тұздалған суға 5 минут қайнатыңыз да, дуршлагқа тастаңыз. Су төгілгенде, көкөністерді майға қуырыңыз.
Пиязды ұсақтап тураңыз (5 кг), сонымен бірге баклажаннан бөлек қуырыңыз.
Қуырылған баклажан мен пиязды ыдысқа салыңыз, 1 кішкене пакет саңырауқұлақ дәмдеуіші және 800 г майонез қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, қажет болса тұз қосыңыз.
Салатты банкаларға салыңыз, 20-30 минут зарарсыздандырыңыз. Жоғары көтеріп, төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз.
Саңырауқұлақтар сияқты қуырылған баклажан
Саңырауқұлақтардың дәмі бар баклажанның құпиясы оларды дайындау процесінде жатыр. Ол өсімдік майына алдын-ала пісірмей қуырылады, бұл көкөністерге қуырылған саңырауқұлақтарға ұқсайтын ерекше дәм береді. Пияз бен сарымсақтың қосылуы дәмдік құрамды толықтырады.
Көк түстерді саңырауқұлақтарға ұқсас ету үшін қабығын кесіп тастау керек.
Саңырауқұлақтар сияқты қуырылған баклажанды қосымша зарарсыздандыру шартымен қыс мезгілінде пісіруге болады. Егер ұзақ мерзімді сақтау жоспарланбаған болса, онда барлық компоненттерді араластырғаннан кейін, тәттіні тоңазытқышқа салады, онда ол 7 күнге дейін тұра алады.
Сонымен, алдымен 6 кг баклажан қабығын аршып, текшелерге (немесе шеңберлерге) салып, тұз себіңіз.
Ащы олардан шыққан кезде, пиязды ашыңыз:
- Сақиналарға кесілген 600 г пияз.
- 200 г сірке суын құйыңыз.
- Оны жарты сағат қайнатыңыз.
Баклажан текшелерін ағынды судың астында шайып, көкөністер құрғап қалуы үшін артық сұйықтықты қолдарыңызбен ақырын шығарыңыз. Алтын қоңырға дейін майға қуырып, бөлек ыдысқа жіберіңіз.
Сарымсақтың алты басын (кішкентай) аршыңыз, сарымсақтан өтіп, оларды баклажанға салыңыз. Онда маринадталған пиязды қосыңыз.
Ақжелкеннің үлкен мөлшерін ұсақтап, көкөністерге бір ыдысқа жіберіңіз. Дайындаманы араластырыңыз да, аздап «таптап», банкаларды орналастырыңыз.
Толтырылған банкаларды жауып, зарарсыздандырыңыз:
- 10 минут - сыйымдылығы 0,5 л контейнер;
- 15 - ыдыс, сыйымдылығы 1 литр.
Толтырыңыз, орап, толығымен суытыңыз.
Саңырауқұлақтар сияқты консервіленген баклажан осы пайдалы көкөністерді сүйетіндердің ешқайсысын бей-жай қалдырмайды. Аскөк немесе ақжелкеннің ащы жасылын салаттарға қосып немесе оны майонезмен дәмдеңіз, олардың саңырауқұлақ дәміне ерекше көңіл бөлуге болады. Өзіңіздің жақындарыңыз бен қонақтарыңызды ерекше тағамдармен таңдандырыңыз, қуана-қуана пісіріңіз, аппетитпен ләззат алыңыз!
