Бұршақ - біздің елімізде ғана емес, бүкіл әлемде танымал және кең таралған бұршақ өсімдіктерінің бірі. Бұған дақылдың жетілмегендігі, ерте пісіп жетілуі және өнімділігі, сондай-ақ жиналған бұршақтың жоғары қоректік құндылығы ықпал етеді. Қола дәуірінде адамдар жабайы бұршақтың жемістерін жинап, кептіре алды.
Бүгінде бұршақ ақуыз, талшық, қант және дәрумендердің қоймасы ретінде танылған. Піскен бұршақтың құрамында 35,7% ақуыз болады, ал жемістер картопқа қарағанда бір жарым есе көп. Жасыл бұршақ тәтті деп бекер айтылмаған, өйткені техникалық жетілу кезеңінде қанттың шамамен 4,8-7%, аскорбин қышқылы, РР дәрумені, каротин және В дәрумендері көп жиналады.Сонымен бірге натрий мен калий, фосфор шырынды бұршақтарда болады. , темір және кальций, маңызды амин қышқылдары, ақуыздар мен талшықтар.
Қазіргі жағдайда ауылшаруашылық кәсіпорындары өсіретін бұршақ тек кептіріліп қана қоймайды, сонымен қатар мұздатылған, консервіленген және одан ұн мен басқа да өнімдер алынады.
Үйде бұршақты қалай кептіру, маринадтау және мұздату керек? Бұршақтың құрылымына байланысты раковиналар мен қант сорттары ажыратылады. Бұршақ дәндері пісіп жатқанда қатайып кетеді, ішінде балауыз қағазға немесе пергаментке ұқсайтын қабат пайда болады. Қант бұршағын шырынды иық пышақтарымен жеуге болады, бұл өсімдік жемістерінен кем емес.
Піскен бұршақ ылғалдың жоғалуы мен кептірілуімен мыжылған бетті алады, бірақ кептірілген түрінде тегіс және дөңгелек пішінді сақтайтын сорттар бар.
Бүгінгі күні жаңа жасыл және кептірілген бұршақ көптеген орыс отбасыларының рационының ажырамас бөлігі болып табылады. Өз учаскесінің төсектерінде өсірілетін қысқы бұршақты қалай дайындау керек?
Үйде бұршақты қалай кептіру керек?
Сорпалар, картоп пюресі және басқа да ыдыс-аяқтарды дайындауға кететін жоғары сапалы бұршақты алу үшін олар пісіп үлгермеген піскен жемістерді жинайды. Бұршақ пайдалы қасиеттерін жоғалтпауы үшін, жинау басталғаннан кейін 5-6 сағаттан кешіктірмей кептіруді бастау керек. Үйде бұршақты кептірмес бұрын, олар оны қабығын алып тастайды, сұрыптайды, зиянкестермен зақымдалмаған немесе бүлінбеген бұршақтарды алып тастайды.
Содан кейін бұршақ:
- әдемі жасыл түсті бекітіп, бұршақтың кремді құрылымын сақтау үшін бланшты 1-2 минутқа қойыңыз;
- ағынды судың астында немесе мұзбен тез салқындатылады;
- Бланшты қайтадан суытып алыңыз;
- құрғатыңыз және жұқа қабаты бар пісіру парағына себіңіз.
Үйде бұршақты пеште немесе электр кептіргіште екі-үш сатыда кептіру керек, 2-4 сағат ішінде нәзік шикізатты мүмкіндігінше аз қыздыруға тырысыңыз. Идеал температура 40-50 ° C құрайды. Пештегі сессиялар арасында бұршақ бөлме температурасында 3-4 сағат бойы сақталады. Құрғаған кезде кептіру температурасын 60-65 ° C-қа дейін жеткізуге болады, бұл бұршақ жарылып кетпейтініне және біркелкі түске ие екендігіне көз жеткізеді.
Тығыз бұршақтың ішінде ылғал аз болған сайын, сақтау мерзімі соғұрлым ұзақ болады.
Технологияны ескере отырып, қыс мезгіліне дайындалған бұршақ қарқынды жасыл түске ие болады, ал одан жасалған тағамдар дәмді және пайдалы болады.
Егер кептіру үшін жасыл емес, бірақ піскен сарғыш бұршақ жиналса, онда түпкілікті өнім өте дөрекі, крахмалды болады, бірақ қоректік сорпаларды дайындауға, жарма және басқа да тағамдарды дайындауға өте қолайлы.
Үйдегі кептірілген бұршақтан керемет ұн алынады, одан сіз нан пісіруге, сорпа мен тұздыққа тез байып жасауға болады.
Үйде кептірілген бұршақты қалай сақтауға болады? Көбінесе зиянкестердің назарын аударатын кептірілген бұршақ болғандықтан, ұзақ уақыт сақтауға дайындалған бұршақ тығыз қақпағы бар шыны ыдыстарға құйылады. Бұршақ банналарын салқын, құрғақ жерде дән күн сәулесімен байланыспайтын жерге салған дұрыс. Кейде бұршақ шайқалып, жәндіктер мен көгеру үшін тексеріледі.
Бұршақты қалай мұздатуға болады?
Шырынды, жақсы қалыптасқан жасыл бұршақ мұздатуға жарайды.
- Егер қант бұршақтары өңдеуге арналған болса, сіз жеке бұршақ пен тұтас дәнді мұздатуға болады.
- Егер бұршақ бұршақ сайтта өссе, үйде бұршақты мұздатудың алдында оларды иық пышақтарынан босату керек.
Бұршақтарды қыста дайындау үшін, ол балабақшадағыдай шырынды әрі пайдалы болып қалды, бұршақтар қабығы аршылып, сұрыпталып, оларды 1-2 минутқа пісіріп, салқындатып, мұзды сумен жабу керек. Бұл бұршақтың жасыл түсін жоғалтпауға және оның құрылымы мен дәмін сақтауға мүмкіндік береді. Бұршақ салқындаған кезде, оны қағаз майлықтарға жайып, мұқият кептіріңіз.
Табандарға немесе пісіру парақтарына шашылғаннан кейін, нәзік бұршақтар қатып қалады, бұл жеке бұршақтардың бір-біріне жабысып, пішінсіз кесектердің пайда болуына жол бермейді. Үйде қазірдің өзінде мұздатылған, бұршақ мұздатқышта кейін сақтау үшін сөмкелерге немесе контейнерлерге құйылады.
Егер сіз бұршақты дереу сөмкелер мен контейнерлерге салсаңыз, анда-санда, мұздату процесі аяқталғанға дейін контейнерлер шығарылып, сілекейленіп, пайда болған клодтарды бұзады.
Қант шырынды бұршақ үйде подаста қатып қалады. Ол үшін бұршақтар сұрыпталады, жуылады, сабақтарының және жапырақтарды байланыстыратын дөрекі талшықтары алынады. Қаласаңыз, подшипниктерді 2-3 бөлікке кесуге болады. Содан кейін дайындалған шикізатты коландрға 2-3 минут салып, мұз текшелерімен немесе су ағынымен салқындатады. Бұршақты жақсылап суытып, кептіру керек, оның үстінде ылғал қалмауы керек. Қазірдің өзінде дайындалған жасыл шыбықтар пакеттерге немесе контейнерлерге салынып, тығыз жабылып, мұздатқышта тазаланады, мұнда қыста жиналған бұршақ 6-8 ай бойы дәмі мен пайдалы қасиеттерін жоғалтпай сақталуы мүмкін.
Табиғи консервіленген бұршақ
Әркімнің сүйікті жасыл бұршақтары, онсыз мерекелік салаттар мен күнделікті бүйір тағамдарды жасауға болмайды, сонымен қатар жеке ас үйде жиналған шикізаттан өз ас үйіңізде жасауға болады. Банкаларға жібермес бұрын, қабығы аршылып, іріктелген бұршақ жарты сағат бойы дайындалады, содан кейін су төгіліп, көкөністер кептіріліп, шыны ыдыстарға таратылып, қайнаған тұзды құйылады.
Бір литр суды толтыру үшін 10 грамм тұз және бірдей мөлшердегі қант қажет. Қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштерді сұйықтыққа қосуға болады, мысалы, қарақат немесе ақжелкен жапырағы. Толтырылған банка зарарсыздандырылады. Осындай жолмен бұршақпен бірге сіз жүгері дәндерін, туралған сәбіз мен спаржа сақтай аласыз.
Үйде бұршақты жертөледе немесе тоңазытқышта сақтау жақсы.
Қыста тұздалған бұршақ
Қыста төсектен бұршақ алу үшін олар оны қабығымен тазартып, 30 минут қайнатады.
Осындай жолмен дайындалған бұршақ кішкентай құмыраларға таратылып, қайнаған тұздықпен толтырылады, оған 1 литр су, 30-40 грамм үстел тұзы, 15-20 грамм қант және 100 мл 9% сірке суын қажет етеді. Банкаларды толтырғаннан кейін олар зарарсыздандырылады және сақтау үшін салқын жерге жіберіледі.
Үйде бұршақ қалай тұздалады?
Үйде бұршақ немесе тұтас шұңқырларды жинамас бұрын, жиналған жасыл бұршақ ағынды суға жуылады, қажет болған жағдайда дөрекі бөліктері аршылып немесе кесіліп алынады. Тұздану алдында бұршақ пісіп жетілу дәрежесіне және таңдалған сақтау әдісіне байланысты 5-10 минут пісіріледі, содан кейін салқындатылып, таза банкаларға таратылады. Дайындалған көкөністер 1 кг бұршаққа 300 грамм тұз мөлшерінде ыстық тұзды ерітіндімен құйылады.
Сарымсақ, кішкене бұрыш және басқа да дәмдеуіштердің кесектері ет тағамдарының нәзіктігі мен жарқын дәміне ерекше дәм береді.
Енді контейнерлерді жауып, салқындағаннан кейін тоңазытқышқа сақтауға жіберуге болады.
