Жүзім кептелісі - бұл тек десерт немесе бәліш толтыру емес. Мұны тәтті немесе тәтті және қышқыл тұздықтар, қысқы салаттарға арналған тағамдар немесе ет тағамдары үшін пайдалануға болады. Оны қызыл жүзімнен бай тәтті дәмі бар пісірген дұрыс. Жидектерде тұқымның болуы зиян тигізбейді - оларды біреуін жоғалтпай оңай алу әдісі бар.
Жүзім кептелісін аз мөлшерде қайнатқан дұрыс - 1 қысқы маусымға қанша қажет болса. 10 айдың ішінде, егер барлық ережелер сақталса және зарарсыздандырылған банкаларға оралса да, өнім ашытуы мүмкін.
Ең оңай рецепт
Қарапайым рецепт үшін сізге тек 2 ингредиент қажет - жүзім мен қант 2: 1 қатынасында. Сіз жүзімнен джемді тұқыммен қауіпсіз дайындауға болады, өйткені дайындық кезінде ет торттан бөлінеді:
- Жидектерді бөліп, су астында жуып, қантпен жабыңыз. Массаны қалдырудың қажеті жоқ, ол дереу отқа қойылады.
- Төмен отта жүзім қайнатылып, шырынын жіберіңіз. Қайнағаннан кейін қоспаны пешке кем дегенде 5 минут жұмсау керек.
- Осыдан кейін қоспаны оттан алыңыз және толығымен салқындатыңыз. Жүзімнен кептелуге қажет целлюлоза торттан електен тұрады.
- Жүзім целлюлозасы қайтадан қайнатылады. Сұйықтық қайнатылып, сұйықтық қайнай бастағанға дейін баяу отта қайнай беріңіз.
- Сіз кептелудің тамшы әсерінен дайын екенін түсінуге болады. Аз мөлшерде сұйықтық табаққа құйылады және қисайған. Тамшы бетіне жайылмауы керек.
Жүзімнен джем дайындау кезінде алынған тортты тастауға болмайды. Сіз одан аз мөлшерде қант пен басқа жемістерді (алма немесе цитрус жемістері) қосып компот дайындауға болады.
Сүйектің алуан рецептісі
Изабелла жүзімінің джемі бай және хош иісті. Оны дайындау үшін көптеген тұқымдар бар жидектер де жарамды. Жидектердің мөлшері мен формасы да маңызды емес - джемнен айырмашылығы, джем біркелкі консистенцияның тығыз массасынан тұрады. Егер сіз оның етін ғана емес, сонымен қатар бұрын тазартылған тортты қоссаңыз, оның дәмі қанық және бай болады. Пісіру кезінде ол жұмсақ болады және джемнің консистенциясына әсер етпейді.
Бұл жүзім джемінің рецепті үшін сізге тек жидектер мен қант қажет болады, бірақ дайындық аздап ерекшеленеді. 1,5 кг жүзімге шамамен 1,5 кг қант қосылады. Пропорциялар жидектердің дәміне байланысты - олар қанша тартылса, соғұрлым көп қант қажет болады. Сіз тек піскен жидектерді таңдап алуыңыз керек, олардың қабығы күн сәулесінде аздап жұмсаруға уақыт тапқан адамдарды қабылдауға болады.
Пісіру кептелісі:
- Алдымен сіз жүзімді сумен шайып, ашыған жидектерден құтылуыңыз керек. Әрі қарай, пульпа қабығынан қолмен бөлінеді. Жидектер піскен болса, бұл процесс көп уақытты қажет етпейді. Целлюлоза мен торт екі бөлек контейнерге салынған, ешнәрсе тастамау керек.
- Жүзім целлюлозасы отқа қойылып, қайнатылады. Бұл кезде джем толығымен қайнамауы керек. Жидектер біртекті массаға айналғанша қоспаны пеште 5-10 минут ұстау жеткілікті. Содан кейін ол үлкен елек көмегімен бөлме температурасы мен жерге салқындатылады. Масса тұқым болып қалмауы керек.
- Целлюлоза қайтадан табаққа салынып, оған жүзім терісі қосылады. Енді джем торт жұмсарғанша шамамен 10 минут қайнатылуы керек.
- Массасы біртекті болған кезде қантты төгетін уақыт келді. Сіз процесстегі джемді сынап көре аласыз және оған жеткілікті қант бар-жоғын анықтай аласыз.
- Содан кейін қоспаны қайнатыңыз және дайын болуын күтіңіз. Орташа алғанда, ол баяу отта пешке тағы 15-20 минут жұмсауы керек. Мерзімді түрде аз мөлшерде джемді қасықпен алып, табаққа салыңыз. Егер оның тамшысы тегіс жерге жайылмаса, джем дайын деп саналады. Егер сіз осы сәтті сағынсаңыз, джемнің дәмі нашарламайды. Алайда, бөлме температурасына дейін салқындаған кезде ол қалыңдайды және мармелад консистенциясына ие болады. Қоспадағы қант мөлшері де осы факторға әсер етеді - қаншалықты көп болса, соғұрлым қалың джем шығады.
Дайын джем стерильді банкаларға құйылып, қақпақтармен оралады. Оны бөлме температурасында қараңғы бөлмеде сақтау керек. Құты ашылғаннан кейін ол тоңазытқышқа қойылады. Ұқсас джемді әртүрлі жүзімнен жасауға болады, бірақ Изабелла дәмі үшін керемет. Оның дәмі қантпен араласпауы үшін жеткілікті тәтті, бірақ қабығында орташа тұтқырлық бар.
Пісіру кезінде дәмдеуіштерді немесе дәмдеуіштерді де қосуға болады, бірақ жүзім олардың міндетті түрде болуын қажет етпейді.
Қысқы рецепт
Қысқа арналған жүзім джемінің рецептерінде лимон және лимон қышқылы түрінде табиғи консерванттар бар. 1 кг жүзім жидектеріне сізге шамамен 0,5 кг қант, 100 мл су және 1 ас қасық лимон қышқылы қажет болады. Сонымен қатар, дәміне қарай даршын қосу ұсынылады, хош иіс үшін бірнеше қопсы жеткілікті. Желатинмен тығызырақ консистенцияға қол жеткізуге болады - бұл рецептте сізге 1 кішкене пакет қажет болады.
Пісіру кептелісі:
- Барлық ингредиенттер қажетті мөлшерде дайындалады. Жүзім жидектерін сұрыптап, су астында шайыңыз. Кептеліс үшін, күн сәулесінен сәл жұмсарған немесе құлаған немесе тасымалданған кезде зақымдалған заттар қолайлы.
- Жүзім блендер көмегімен картоп пюресі консистенциясына беріледі. Егер сортта тұқым болса, осы кезеңде оларды үлкен електен оңай бөлуге болады. Содан кейін сіз пісіру процесін тоқтатып, қоспаны тағы бір рет салқындатудың қажеті жоқ.
- Жүзім пюресі пешке қойылып, қайнатылады, араластырып араластырады. Ол қайнаған кезде, сіз қант, лимон қышқылы және даршын қосуға болады. Бұл пішінде джем шамамен 20 минутқа созылады.
- Келесі кезең - желатинді дайындау. Ол джемге қосылмауы мүмкін, бірақ ол тұтқырлықты қосады және қалың консистенция береді. 1 пакет ыстық суға құйылады және барлық кесектер ерігенше үнемі араластырылады.
- Жүзім қоспасы оттан алынады, оны тағы бір рет тамаша електен өткізуге болады. Бұл рецептте оның дайындығын тамшы әдісімен тексеру қажет емес - желатин қалаған консистенцияны жасайды. Қанттың толығымен ерігені маңызды, ал қайнағаннан кейін ерітінді отта кем дегенде 15-20 минут қалады. Сұйық желатин пюреге құйылып, араластырылады. Джем дайын, оны зарарсыздандырылған банкаларға құйып, қыста жабу керек.
Қыста жүзім кептелісі лимон шырыны немесе лимон қышқылы қосылған дайындалады. Бұл компоненттер дайын өнімнің сақтау мерзіміне әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар оның дәмін жақсартады.
Жүзім кептелісіне арналған көптеген рецепттер бар. Оларды дайындау үшін тастармен сорттар қолайлы, олар жаңа түрінде өте ыңғайлы емес. Сіз целлюлоза кептелісін пісіруге немесе тортты қосуға болады - бұл дайын өнімге аздап дәлдік береді. Жеміссіз жүзім кептелісін дайындау оңай, бірақ бұл сорттар ең жақсы тұтынады немесе олардан жидектер қосылған джем дайындалады. Кептеліс шамамен 10 айға дайын, бірақ табиғи консерванттарды қосу бұл кезеңді сәл ұзартуы мүмкін. Оны десерт ретінде жеуге болады, құймақ немесе сынғыштарға қосымша ретінде қолдануға болады, сонымен қатар татымды ет тағамдарымен біріктіруге болады.
