Ежелгі славяндық тағамды дайындаудың құпиялары - картоп қосылған тұшпара

Славян халқының тарихы ғасырлар бойы көптеген адамдардың жүрегінде із қалдырған айқын оқиғаларға толы. Сонымен, кейбір ежелгі тағамдар, оның ішінде картоп қосылған тұшпара мерекелік дастарханында әлі де маңызды орын алады. Көбінесе тұшпара Украинамен байланысты, бірақ іс жүзінде бұл тағам басқа елдерде де дайындалады. Олар мұны өздері жасағанымен, құрама тағамдар - қамыр және барлық толтырулар - өзгеріссіз қалады. Ескі классикалық рецепт бойынша картоппен тұшпара қалай пісіруге болады? Ыдыс-аяқ жасаудың негізгі принциптерін қарастырыңыз.

Табысқа жетудің алғашқы кілті - жақсы қамыр.

Дәстүр бойынша тәттілерді дайындау технологиясы әр отбасында мұрагерлікке берілді. Мысалы, әжелеріміз жас ұрпақтарға дағдыларды үйрету үшін отбасы ретінде картоппен тұшпара салуды жөн көрді. Олар қаншалықты қажет екенін көрсетті:

қамыр илеңіз;
шеттерін жалғаңыз;
толтыру;
өнімді пісіріңіз;
Кестеге қызмет етіңіз.

Әрине, нәзіктіктің дәмді болуы үшін сіз картоп қосылған тұшпара үшін қамыр илеуді үйренуіңіз керек. Ол келесі талаптарға сай болуы керек:

серпімді болу;
жайып салу оңай;
мұздатылған кезде қалыпта ұстаңыз;
Пісіру кезінде жабыспаңыз.

Егер аспаз осы мақсатқа қол жеткізсе, онда оның картоп қосылған тұшпарасы жоғары деңгейде дайындалады.

Жаңа піскен қамырды алу үшін оны шамамен 10 минут пісіру керек. Содан кейін жарты сағатқа бөліп, содан кейін ғана модельдеуге көшіңіз.

Бұл славяндық нәзіктікке қамыр жасаудың көптеген нұсқалары бар. Кейбір аспаздар илеу үшін мұзды суды пайдаланады. Қалғандары - 35 ° C температураға дейін қызады. Біреу серпімділік үшін тауық жұмыртқасын қосады, біреу бұл компонентті қамырдан шығарғанды ұнатады. Негізінде, қамыр жасаудың әдеттегі әдісі үшін сіз келесі ингредиенттерді қабылдауыңыз керек:

бидай ұны (4 кесе);
Тауық жұмыртқасы
су (1,5 кесе);
өсімдік майы (1 ас қасық)
тұз.

Егер сіз тұщы тұшпара жасағыңыз келсе, мынаны қабылдаған жөн:

айран (0,5 л);
Тауық жұмыртқасы
бидай ұны (қанша алады);
ас содасы (0,5 шай қасық);
тұз;
біраз қант.

Пісіру кезінде тұшпара жарылып, жабысып қалмас үшін, тәжірибелі аспаздар келесі ингредиенттерден қамырды дайындайды:

салқын қайнаған су;
премиум бидай ұны;
тауық жұмыртқасы;
өсімдік майы;
тұз.

Рецептте қайнаған су қолданылғандықтан, қамырды араластырғышпен илеген жақсы.

Екінші кілт - пісіру уақыты

«Ал барлық тұшпара бір-біріне соқыр болды», - дейді бір ескі юморескте. Ер адамдар өздерінің «жаратылыс» қабанын тастауға мәжбүр болды, өйткені олар бір-біріне жабысып қалмас үшін картоппен тұшпара дайындауды білмеді. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер орта есеппен 5 минут қайнатылғаннан кейін өнім дайындалады дейді. Бұл жағдайда тұшпара қамырының мөлшері мен қалыңдығын ескеру қажет. Мұздатылған ыңғайлы тағамдар шамамен 10 минут пісіреді. Қандай жағдай болмасын, әрқашан бизнеске жеке көзқарас қолдану керек. Ақыр соңында, асүйлер мен пештер әртүрлі, бастысы оң нәтижеге қол жеткізу.

Пісіру үшін тұшпара еркін жүзіп, жақсы қайнатылатындай етіп кең ыдысты қолданған жөн.

Үшінші кілт - дұрыс рецепт

Мұндай тағам әртүрлі жолмен дайындалғанына қарамастан, оның көптеген нұсқалары бар. Дәстүрлі қадамдық рецепті қарастырайық, тіпті бастаушы да дайындай алатын картоп қосылған тұшпара суреттері бар. Біріншіден, олар тағамның қажетті компоненттерін жинайды:

премиум бидай ұны (2 кесе);
қамырға арналған салқын қайнаған су (1 стакан);
тұз (пышақтың ұшында);
картоп түйнектері;
пияз;
өсімдік майы;
дәміне қарай бұрыш;
тұз.

Пісіру процесі толтырудан басталады.

Тазартылған картопты кішкене текшелерге турап, табаға салып, жұмсақ болғанша қайнатамыз.

Содан кейін су төгіліп, картоп пюресі пайда болу үшін көкөніс қарқынды иленеді.

Өнімнің жұмсақтығы үшін толтыруға аздап біріктірілген юшканы қосқан жөн.

Өсімдік майына алдын ала қуырылған пияз картопқа құйылып, жақсылап араластырылады. Ащы тағамды ұнататындар бұрышқа бұрыш салады. Содан кейін картоп пюресі шетке қойылады.

Ол қатып тұрған кезде, қамыр илеңіз. Ұнды кішкене контейнерге құйыңыз, тұз қосыңыз. Осыдан кейін қайнаған су құйылады, ал қамыр қасықпен илеледі. Салқындаған кезде қолдарыңызбен илеуді жалғастырыңыз.

Дайын қамыр ыдысқа салынып, сүлгімен жабылып, 10 минутқа қалдырылады.

Осыдан кейін оның кішкене бөлігі негізгі бөліктен кесіледі. Содан кейін мұқият илеңіз, біркелкі шұжықты ораңыз және ені шамамен 2 см кесектерге кесіңіз.

Толтырылған толық шай қасық прокат шеңберіне қойылады. Тұшпара бөшкелерден шығуы керек.

Тұшпара ішіндегі толтыруды мықтап жабу үшін саусақты дөңгелек қимылмен жабыңыз.

Дайын өнімдер ұнға алдын-ала себілген тақтаға ілінеді. Содан кейін олар пешке су құйып, қайнаған кезде олар бланкілерді лақтырады. Орташа отта бетіне түскен сәттен бастап 2 минут пісіріңіз.

Олар жақсы пісіп, бір-біріне жабысып қалмас үшін кең және кең ыдыс-аяқты қабылдаған жөн.

Картоп пен пияз қосылған дайын тұшпара қайнаған судан кесілген қасықпен алынады. Толық ас ретінде үстелге қаймақпен бірге беріледі.

Егер тұшпара тым көп болса, онда олар (шикізат түрінде) пластикалық қаптамаға салынып, содан кейін мұздатқышқа қойылады. Пісірілген үлгілерді келесі күні алтын қоңырға дейін табада қуырыңыз. Міне, олар - картоп қосылған майсыз тұшпара - бірлескен тағамға арналған шикі тағам.

Жалқау аспаздарға арналған қарапайым тағам

Мүмкін, бірде-бір аспазды жалқау деп атауға болмайды, өйткені тамақ дайындау күрделі және көп уақытты қажет ететін процесс. Әсіресе, тестпен жұмыс істеу туралы. Бақытымызға орай, іскер адамдар асығыс дайындалатын ерекше тағамдарды ойлап тапты. Бұларға картоп қосылған жалқау тұшпара жатады. Ол үшін сізге осындай қарапайым компоненттер қажет:

картоп (1 кг);
бидай ұны;
пияз (1 орташа өлшемді бөлік);
тауық жұмыртқасы (2 дана);
қара бұрыш (жер);
сарымай;
өсімдік майы;
тұз.

Пісіру қадамдары:

Картоп түйнектері аршылып, жуылады, кесектерге кесіледі. Табаға салыңыз, суға, тұзға толтырып, дайын болғанға дейін қайнатыңыз.
Майдалап туралған пияз көкөніс пен май қоспасында қуырылады. Алтын қыртыс пайда болған кезде, ол дайын болады.
Картоп пюресі алу үшін суды қайнатылған картоптан, илеу арқылы ағызады. Бір кесек май қосып, жақсылап араластырыңыз.
Жұмыртқалар салқындатылған өнімге жіберіледі, ұнтақталған бұрыш қосылып, қайтадан араластырылады.
Әрі қарай бидай ұны кішкене бөліктерге енгізіліп, картоп қамыры иленеді. Мінсіз жағдайда ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек.
Алынған масса бірнеше бөлікке бөлінеді. Әрқайсысынан кішкене тілімдерге кесілген шұжық жасаңыз.
Тұздалған су кең табада қайнатылады. Жалқауға арналған тұшпара тастаңыз, қайнағаннан кейін 3 минуттан кейін пісіріңіз.
Дайын өнім қуырылған пиязбен құйылып, қаймақ пен шөптермен бірге беріледі.

Ыдысты әдемі ету үшін оны ашық отта орташа ыстықта пісіреді. Қажет болса, ағаш прокатпен араластырыңыз.

Белсенді адамдарға арналған шынайы емдеу

Көптеген қарапайым ақиқатты біледі: қозғалыс дегеніміз - бұл өмір. Бұл үшін қуат қайдан алынады? Мәселенің тамаша шешімі - картоп пен бекон қосылған тұшпара. Тағамға бірнеше қол жетімді ингредиенттер қажет:

кез-келген мөлшердегі картоп;
үлкен пияз;
май;
қара бұрыш;
бидай ұны;
аз майсыз айран;
қамырға арналған жұмыртқа;
сода;
тұз.

Бірінші қадам - қамыр илеу. Ұнды кішкене ыдысқа құйып, тұз, сода қосыңыз. Кефир жұмсақ біртекті масса алу үшін кішкене бөліктерге құйылады. Содан кейін қамыр үстелге қойылады, содан кейін ол бірнеше бөлікке бөлінеді. Бірдей кесектерге кесілген ұзын шұжықтарды жасаңыз. Орамал, домалақ билеттер алыңыз.

Келесі қадам - толтыру. Картоп тұшпарасына арналған бұл рецепт шикі өнімді пайдаланады. Сондықтан, қабығы аршылған картоп ұсақтауышқа сүртіледі немесе ет тартқыштан өтеді.

Сало екі бөлікке бөлінеді. Біреуі - ұнтақтаңыз, екіншісі пышақпен туралған. Ұнтақталған бөлік картоппен араласады. Бұрыш, тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Туралған шошқа табада жайылып, баяу отта қуырылады. Мөлдір болған кезде майдалап туралған пиязды қосыңыз. Түс өзгергенше қуырыңыз.

Кең түбі бар табада тұздалған су қайнатылады. Дайындамаларды төмендетіп, шамамен 10 минут үздіксіз араластырып пісіріңіз. Өнімді таза табаққа саңылаулы қасықпен алыңыз. Шикі картоп қосылған тұшпара құрғап, қуырылған пияз мен хош иісті қырыққабат қосыңыз. Кешкі асқа қаймақ немесе қаймақ қосылған.

Екі мәрте толтыру

Кейбір тұшпара жанкүйерлері дәстүрлі толтырудың тек бір түрі бар тағамды қалайды. Осы Мүмкін болар:

картоп
қырыққабат;
сүзбе;
бауыр;
жидектер;
жұмыртқалар.

Ингредиенттердің талғамы бір-бірін үйлестіре отырып, картоп пен қырыққабат қосылған тұшпара қаншалықты қызықты. Тағамға олар қарапайым компоненттерді алады, олар ешқашан қамқор қожайынның асханасын тастамайды:

картоп түйнектері;
ақ қырыққабат;
тауық жұмыртқасы;
пияз;
бидай ұны;
ұнтақталған бұрыш;
томат пастасы;
өсімдік майы;
илеуге арналған су;
тұз.

Үй асүйінде тамақ дайындаудың қол жетімді әдісі:

Картоп түйнектері аршылып, кесектерге кесілген. Содан кейін табаға салып, тұз салып, 30 минут пісіріңіз. Ол қайнаған кезде, көбікті алыңыз.
Кесекті пияздан алыңыз, оны ағын сумен жуып, жарты сақинаға салыңыз. Содан кейін оны табаға қыздырылған өсімдік майына құйыңыз. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз.
Туралған қырыққабат, қолыңызбен илеңіз, содан кейін пиязға қосыңыз. Араластырыңыз, тұз және бұрыш қосыңыз. 20 минут макарон мен бұқтырылған дәмдеңіз.
Картоп қырыққабатпен араласады, салқындатылады және толтыру ретінде қолданылады.
Тұздалған су кішкене контейнерге құйылады. Жұмыртқа қосып, жақсылап араластырыңыз. Кішкене бөліктерде ұнды сұйықтыққа салып, салқын қамыр илеңіз.
Қажет болса да, дайын тағамға киімді дайындаңыз. Пияз жартылай сақина түрінде кесіліп, алтын қоңырға дейін өсімдік майына қуырылады.
Қамыр бірнеше бөлікке бөлінеді. Дөңгелектелген турникеттер әрқайсысынан жасалады, содан кейін олар бөліктерге кесіледі. Роликті түйреуішпен орап, толтырумен толтырыңыз.
Кең ыдыста тұшпара түсірілген суды қайнатыңыз. Олар пайда болған кезде олар оттың қуатын азайтады. Үздіксіз араластыра отырып, шамамен 4 минут пісіріңіз.