Еуропада, Азияда, Африкада және Солтүстік Америкада табиғи өсіру аймақтары болып табылатын қарақаттың шамамен 100 түрі бар. ТМД елдерінде олар керемет дәмі бар көкжидек өсімдікінің жидектерінің пайдалы қасиеттерін жақсы біледі.
Көкжидек түрлері мен түрлері
Көкжидек (ол - мирт) Ресейдің еуропалық бөлігінде, Сібірде және Кавказда жиі кездеседі. Көбінесе кең жапырақты немесе қылқан жапырақты орманның өсімдік жамылғысы негізінен ұзындығы 15-тен 40 см-ге дейінгі бұталардан тұрады, жасыл бұтақтар, ашық-жасыл дөңгелек жапырақтар (жапырақтары шеттері серрат тәрізді) және диаметрі 6-10 диаметрі бар сфералық көкшіл-қара жидектерден тұрады. мм шілдеден қыркүйекке дейін піседі.
Жабайы орман жидектері Бау-бақша жағдайларына бейімделу өте қиын, бұл оның тамырларының трансплантацияға деген қатты сезімталдығымен және ұстау жағдайларына қойылатын жоғары талаптармен байланысты, сондықтан оның жемістері ормандарда жиналады.
Ал міне бақша көкжидек, ол Еуропаның ормандарынан шыққан қарақаттың жақын туысы, сондықтан да дәмі жағынан ұқсас, керісінше, бақтағы учаскеде жақсы дамиды, өте талапты емес және өте өнімді.
Бақша бүлдіргенінің көптеген сорттары кез-келген талғамға сай келеді. Ең танымал бірі болып табылады көкжидек көк - шілде айының ортасында піседі. Ол үлкен (3 грамға дейін) шарап-тәтті жемістермен, аздап қышқыл дәмі бар, бір бұтаға 9 кг-ға дейін, суыққа төзімділігі (-34 ℃ дейін), ықшамдылығы мен ұзындығы (1,6-2 метр).
Бағасы көкжидек гербертРесей Федерациясының солтүстігінде өсірілген, жаздың ортасында жемісті бастайды. Мұнда сұр жабындымен қапталған көгілдір жемістер бар, үлкен және сәл тартылған. Сортты тозаңдандыру үшін басқа сорттарды да алу керек, мысалы, жоғары өнімділік пен қыстың төзімділігі біршама көлеңкелі. Чандлер немесе көк түсті оларды бұтадан 3 метр қашықтыққа тастаңыз.
Көкшіл спартан
Ол тамыз айында пісетін өте массивті (5 граммға дейін) жидектермен анықталады және бұталық дақылға ұқсас - бір бұта үшін 9 кг дейін. Бұталардың өзі де жинақы, биіктігі 2 метрге дейін, ал аязға төзімділігі одан да жоғары - -40 ℃ дейін.
Бағасы үшін көкжидек нельсон орта-кеш пісетін кезеңдер (көгалдан кейін 8-14 күн) типтік, күшті бұталардың өсуі және үлкен, спартан тәрізді, ашық көк түсті дөңгелек жидектер. Аязға төзімділік жоғары - -29 дейін.
Кавказдық көкжидек Кавказ тауларында 1-2 км биіктікке көтеріліп, бук және емен ормандарының құрлық беті жабылады. Бұл түр біріншісінен әлдеқайда жоғары - 2-3 метр, және тамыз айына дейін пісетін үлкен жидектер бар, ал екі түрдің жидектерінің қоректік құндылығы салыстырмалы. Жемістер жыл сайын және мол, бірақ қыстың қаттылығымен ерекшеленбейді.
Көкжидек күнбағысы Канадада өсірілетін және бұрын сипатталған көкжидек сорттары сияқты, бұл 1 жастағы мәдениет. Ол 1,5 метр биіктікке жетеді және қарапайым жидектерге қарағанда үлкенірек жидектер бар (өлшемі кішкентай шие мөлшерімен салыстыруға болады).
Осындай көкжидектің бір бұтасынан сіз жылына 12 кг-ға дейін өнім жинай аласыз! Бұл сорт Ресейде әлі күнге дейін аз танымал болғанына қарамастан, ол біздің климатымызда өте жақсы сақталады, Ресей Федерациясының орта аймағында өсіруге ешқандай қиындық туғызбайды. Қыстың аязымен күресіп, ауа райының қиын жағдайларында да мол өнім береді.
Көкжидек сопақ жапырағы Приморьеде, Сахалин аралында, Куриль аралдарында өседі, қылқан жапырақты және аралас ормандарды жақсы көреді, кейде биіктігі 3-4 метрге дейін кең бұталарды құрайды. Бұл көкжидек өте баяу өседі, жыл сайын тек 1,5-3 см қосады және гүлдей алмайды, орташа қысқы қаттылыққа ие.
Көкжидек бақшасын отырғызу және күту
Бастапқыда сипатталған мақалалар - көкжидектің бақша сорттары (блюроп, Герберт және т.б.) күтімнің ерекше ережелерін сақтай отырып өсу керек. Бұл әсіресе қонуға қатысты. Бұл жыл сайын кез-келген күзде отырғызылуы керек (қазан айында оңтайлы), ал келесі жазда олар егін береді.
Отырғызу кезінде оның орналасқан жерін ескеріңіз - күн шуақты болуы керек, өйткені жылудың болмауымен жидектер қышқылға айналады, сонымен бірге қажет болған жағдайда көлеңке болады.
Орындыққа диаметрі 150 см және тереңдігі 60 см қазылған шұңқырлар қазылған топырақтың массасына 2: 1 қатынасында араластырылады. Сонымен қатар, қоспаны қышқылдандыру үшін ұнтақты күкіртпен қамтамасыз етуге болады.
Қатты топырақ болған жағдайда шіріккен емен жапырақтары мен өзен құмын аз мөлшерде қосу ұсынылады.
Көшеттер арасындағы өзара қашықтық 1,5 метр болуы керек (жоғарыда көрсетілген Герберт сорттарын өсіру сипаттамалары ескерілген). Өсімдіктер отырғызыңыз, жерді сулаңыз, мульч және сумен молынан жабыңыз. Алғашқы қашу пайда болмас бұрын, аз уақыт күтіңіз - 2-3 апта.
Chokeberry сонымен қатар өте пайдалы жеміс-жидек дақылдары болып табылады, ол ашық жерге отырғызу және күтім жасау кезінде бірнеше нюанстарды сақтай отырып оңай өсіріледі. Осы мақалада сіз барлық қажетті ұсыныстарды таба аласыз.
Көкжидектерді суару
Топырақтың үнемі ылғалдануы өте маңызды сәт! Отырғызудан кейін айына бір рет, көкжидек қышқылдандырылған лимон қышқылы ерітіндісімен суарылады. Ерітіндінің құрамына 10 литр су мен 1 шай қасық «лимон» кіреді.
Кәдімгі сумен суаруды жер үнемі ылғал болып тұратындай жиілікпен жүргізу керек.
Көкжидек тыңайтқышы
Бақша көкжидектерін хлор негізіндегі минералды тыңайтқыштармен (маусымда бір рет) және органикалық (1 рет, күзгі отырғызудан кейін бірден) тамақтандыру керек.
Жалпы, көкжидек үшін топырақтың сапасын жақсартудың ең жақсы шарасы бұтаның айналасында ағаш үгінділерінің қабатын (қалыңдығы 10 см-ден аспайтын) қосып қопсыту болып саналады. Үгінділер топырақтың үстіңгі қабатымен араласады, бұл оның ылғалды ұстап тұруға жағымды әсер етеді. Тамырлы тамыр жүйесіне зақым келтірмеу үшін терең қопсыту ұсынылмайды.
Қыста көкжидек
Бақша көкжидектері қарақат сияқты көп жылуды қажет етеді және қыстың төмен температурасына бірдей иммунитетке ие.
Осыған байланысты, сондай-ақ (мамырдың 2-ші жартысынан бастап) қарақаттың салыстырмалы түрде кеш гүлденуі кезінде көктемде оралған аяздардың зақымдануы ол үшін қорқынышты емес.
Тұқымнан көкжидек өсіру
Жидектерді тұқымдармен және шламдармен таратуға болады. Бірінші жағдайда, тұқымдар саусақтарыңызбен жемістерді ұсақтап, кептіруге қалдырылады. Олар жер мен шымтезектің қоспасымен толтырылған ыдысқа орналастырылғаннан кейін (пропорциялармен, ашық жерде - 2: 1).
Көшеттер өсіп, күшейген кезде олар сайтқа отырғызылады. Асылдандыру мақсатында мұздатқыштарда қандай да бір қысқы жаттығулардан өткен мұздатылған жемістерді қолдануға рұқсат етіледі.
Көкжидектерді кесу арқылы тарату
Шламдарда сізге шымтезек отырғызу керек бұтақтар қажет. Түсіру пленка мұқабасының астында болуы керек.
Осы процесс аяқталғаннан кейін сабақтар сайтқа беріледі. Ешбір жағдайда сіз оны көктемде жасамауыңыз керек, өйткені көкжидек қыстауы керек.
Аурулар мен зиянкестер
Ағаштың барлық түрлері мен сорттары (бүкіл бақшаны қоса) сирек кездеседі. Саңырауқұлақ инфекциясының алдын-алу үшін, мысалы ақ дақ, гүлденудің басында және оны аяқтағаннан кейін, бұталар мыс құрамында бар өнімдердің жеңіл ерітінділерімен өңделеді.
Бірақ содан кейін құстарпісіп жетілмеген жемістерге жиналу егінге айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Бұталарды ағаш жақтауға бекітілген кішкене саңылаулармен жұқа нейлон торымен жабу арқылы болдырмауға болады. Айтпақшы, табиғи көріністен алынған бақша жидектері, құрамында аз дәрумендер жоқтығына қарамастан, жидектерде ащы болмауымен ерекшеленеді.
Қарақаттың пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері
Көкжидектің пайдалы қасиеттері оны көру қабілетін жақсартуға арналған ең жақсы өнімдердің біріне айналдырады. Оның құрамында көптеген дәрумендер бар, әсіресе С, Р және В тобына жататындар. Сонымен қатар, соңғы зерттеулер көкжидек диетасының қартаю белгілеріне, мысалы, жадтың жоғалуы, бұлшықет әлсіздігі және көру қабілеті сияқты әсер ету қабілетіне тиімді әсерін анықтады.
Көкжидек сорпасы
Дәрілік мақсатта жемістер де, көкжидектер де қолданылады. Жалпы алдын-алу үшін 50 грамм кептірілген жидектер мен 500 мл судан сіз отвар мен сусын дайындауға болады.
Көкжидек колбасы
Көкжидек жапырақтарының инфузиясы бүйрек тастарынан арылуға көмектеседі - 1 ас қасық құрғақ жапырақтар жұмсақ отта жарты сағат бойы дайындалады, содан кейін ол салқындатылады, сүзіледі және бірінші стаканға таңертең және кешке қабылданады.
Көру аппараттарына қатысты көкжидектердің емдік қасиеттері антоцианиндердің полифенолдарының жемістерінде болуымен байланысты, олар пигменттерді бояумен қатар жемістерге тиісті түс береді. Бұл қосылыстардың адам ағзасына әсері көру қабілетінің жоғарылауында, тіндердің ретинальды қорғаныс механизмдерін қалпына келтіруде және оның сезімталдығын жоғарылатуда көрінеді.
Көкжидек шайы
Көру қабілетін жақсарту үшін сарапшылар күніне кемінде 50 грамм көкжидек жемістерін жаңа немесе құрғақ түрінде немесе шайдың бір бөлігі ретінде тұтынуға кеңес береді. Шайға 100 грамм кептірілген жидектер қажет болады - олар 1 литр салқын сумен құйылады, 10 минут ішінде орташа отта қайнатылады, содан кейін тұндырылады, сүзіледі және 60 минут ішінде лимон, қант немесе бал қосылады.
Шай көру үшін пайдалы екендігімен қатар, диабетпен ауыратындарға қабынуға қарсы және диуретик ретінде де ұсынылады.
Көкжидек пирогі
Сізге белгілі болғандай, көкжидек пайдалы емес, сонымен қатар дәмді, ол тағам дайындауда қолданылады. Көкжидек пирогы - бұл ең басты дәлел. Жаңа және мұздатылған жидектер оған жарамды.
Ішінде талап етілетіндер тізімі қамыр жасау үшін ингредиенттер (диаметрі шамамен 20 см болатын форма үшін) мыналарды қамтиды:
- 250 грамм бидай ұны
- 150 грамм сары май,
- 2 ас қасық ұнтақ қант,
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 3 ас қасық мұзды су,
- бір шөкім тұз.
Толтырғыш құрамына кіреді:
- 500 грамм көкжидек,
- 1 алма
- 150 грамм қант
- жарты лимон (шырыны мен дәмі бар),
- жарты шай қасық даршын,
- 2 ас қасық картоп крахмалы.
Біз қамырды «металл пышақ» саптамасын қолдана отырып, тағамды өңдеуде дайындаймыз - ұнды араластырып, ұнтақ пен тұз қосып, процессорды 10-15 секундқа қосып, сары майды тоңазытқыштан кішкене текшелерге қосамыз, ұнды майға ұсақ үгінділерге жағамыз, жұмыртқаның сарысын қосып, белсенді түрде қосамыз. араластырыңыз.
Содан кейін, комбайн өшірілгенде, мұзды су қосыңыз (оның мөлшері ұнға байланысты өзгеруі мүмкін, нәтижесінде дымқыл, жақсы араласатын үгінді алу керек). Біз дайын қамырды кесектерге жинап, пленкамен орап, кем дегенде 60 минутқа тоңазытқышқа жібереміз.
Толтыруға дайындық:
Толтыруды дайындаудың уақыты келді - терең кастрюль алыңыз, онда біз көкжидектерді қантпен араластырамыз (жаңа піскен көкжидекке әлі де аздап су қосу керек) және суррогатты баяу отта қайнатыңыз.
Жылыту кезінде біз алманы өрескел үккіштің көмегімен ысқылап, үгітілген көкжидектерге араластырып қосамыз. Осыдан кейін біз суды суға сұйылтылған лимон компоненттерімен, даршын және крахмалмен толтырып, оны толығымен араластырамыз (70-100 мл).
Қайнағаннан кейін қоспаны шамамен 10 минут қайнатыңыз - ол қалыңдауы керек. Толтырғаннан кейін сіз оттан алып, суытып алуыңыз керек.
Пирогты безендіру:
Біз көкжидек бәлішін қалыптастыруға кірісеміз: қамырды жалпы көлемнің 2/3 және 1/3 бөлігінен екі бөлікке бөліп, одан үлкенін 5 мм қалыңдығы құйылған қалыптан сәл асатын диаметрге дейін жайыңыз. Қамырды пішінге салып, тегістейміз, шеттерінен артық кесектерді кесіп тастаймыз және толығымен салқындауға үлгерген толтырумен толтырамыз.
Қамырдың сынықтары мен кішкене бөлігінен біріктіріп, біз қабатты жайып, ені 1-2 см жолақтарға кесеміз. Олар пирогтың жоғарғы жағындағы торды құрастыруға қызмет етеді, егер сіз оларды бір-бірінен бірдей қашықтықта орналастырсаңыз, әр жолақтың еніне тең боласыз, содан кейін жұп және тақ тақталарын көтеріп, қалған қиылысты үстіңгі жағына қойыңыз. Қамырдың артық бөліктерін кесіп тастаңыз, жолақтардың ұштарын негізге салыңыз және тортты қыртыс пайда болғанша 180 градус температурада 40 минут пісіретін етіп қойыңыз. Торт жылы түрінде де, салқындатылған түрінде де өте жақсы.
Көкжидек джемі
Көкжидек джемін жасау үшін сізге 1 кг жеміс пен 1,5 кг қант қажет. Біз көкжидектерді шайып, кептіріп, оны қантпен араластырылған блендерде илейміз, содан кейін оларды зарарсыздандырылған банкаларға салып, сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.
Мұндай джем жидектердің барлық табиғи артықшылықтарын сақтайды, өйткені олар жылумен өңделмеген.
Көкжидек компоты
Сіз бұқтырылған жемісті дайындауға болады, оған 700 грамм көкжидек, 300 грамм қант шәрбаты (35%) қосып, оған 1 литр су қосуға болады.
Рецепт қарапайым: жидектер жуылады, банкаға құйылады, қыздырылған сироппен құйылады, жабық және 85 ℃ температурада пастерленеді (жарты литрлік банка 15 минут, 20 литр банка).
Көк бөріқарақат
Ингредиенттер:
- бидай ұны (150 грамм),
- май (70 грамм),
- жұмыртқаның сарысы (3),
- қаймақ (30 грамм),
- қант (50-70 грамм),
- жүгері крахмалы (30 грамм),
- қопсытқыш (5 грамм),
- көкжидек жидектері (100 грамм).
Қант, қаймақ пен сарысын ұнтақтап, ұсақ түйіршектер еріп кетуі үшін осы компоненттерді араластыру керек. Майдың бір бөлігін алдын ала ерітіңіз, оны сәл суытып алыңыз, содан кейін жоғарыда сипатталған қоспаға құйыңыз, шайқай беріңіз.
Суық сумен шайылып, кептіріліп, бір қабатқа сүлгімен салынады, жемістер жүгері крахмалымен пісіруге дайын. Өңделген жидектер қоспасы бар контейнерге салынып, жақсылап араластырыңыз, ұнды қопсытқышпен араластырыңыз. Араластыру мәні тегіс жылтырағанша, бір уақытта пайда болған кесектерді кетіргенше жалғасады.
Бөлінген табақтарды жартысына дейін толтырыңыз. Пісіру 180 ℃ температурада шамамен 25 минут қыздырылған пеште пісіру парағында орын алады. Қызмет көрсетер алдында, әрбір көкжидек ашытқысына сүзілген ұнтақты себіңіз - ыдыс дайын.
Көкжидек шарабы
Көкжидек шарабы үшін 4,5 литр қыздырылған су, 3 кг жидек, шамамен 2 кг қант (дайын шараптың тәттілігі оның мөлшеріне байланысты) және 300 тонна бал қажет (гүлді немесе линденді пайдалану ұсынылады).
Біз жемістерді жуамыз, кептіреміз және сығып аламыз. Біз бәрін 10 литрлік контейнерге біріктіреміз, 3 литр қыздырылған су құйып, мойынға дәке байлаңыз. 4 күн ішінде кеме жабық жерде 20-25 room бөлме температурасында тұруы керек, содан кейін сұйықтық сүзгіден өткізілуі керек.
Әрі қарай, біз 1,5 литр қыздырылған суда қантты балмен сұйылтып, таза ыдыста алынған 2 сұйықтықты біріктіреміз. Су құлпын салғаннан кейін, шарап 25-30 күн ыстықта ашытуға қалдырылады. Содан кейін ол тұндырғышсыз таза ыдысқа құйылады, су құлпымен қайталанады және 60 күн бойы салқындатылады.
Уақыт келгенде, сифонды қолданып, шарапты төгіп тастаңыз, одан тұнбаны бөліп алып, бөтелкеге құйыңыз, ол мөрленіп, көлденең күйде сақталуы керек. Сақтау үшін қараңғы, құрғақ, салқын бөлмені таңдаған дұрыс.
Көкжидек пирогтары
Көкжидек пирогтары да жақсы. Оларды дайындау үшін сізге қажет:
- 500 грамм бидай ұны
- 30 грамм ашытқы
- 1 стакан су
- 1 жұмыртқа
- 50 грамм сүт ұнтағы
- 2 шай қасық жеміс қант
- 80 грамм күнбағыс майы,
- 2 ас қасық картоп крахмалы,
- 1 кг көкжидек.
Қамырды әдеттегідей илеңіз, ол көтерілгенше күтіңіз және 20 ораманы ораңыз. Шұңқырлар көтерілгеннен кейін біз оларда жазық тесік жасаймыз, оны жидектермен толтырамыз.
Пирогтардың көтерілгенін күтеміз, оларды шетіне жұмыртқамен немесе йогуртпен майлап, пешке салыңыз, 200-225 ℃ дейін қыздырамыз, 10-15 минут пісіреміз.
