Үйде көксерке уылдырығын алудың бірнеше әдісі бар. Бұл өнім бұрын нәзіктік болып саналды, өйткені оны көп мөлшерде алу қиынға соқты. Уылдырық мерекеде құймақ және басқа да дәстүрлі тағамдармен ұсынылды. Енді шортанды дүкендерде сатып алуға болады, бірақ өз қолдарымен ауланған балықтың уылдырығы дәмді болады. Көксерке уылдырығын тұздау арнайы дағдыларды қажет етпейді, процесс тез әрі оңай. Дәмі бойынша ол қызыл немесе қара уылдырықтан кем түспейді, бірақ диеталық болып саналады.
Үйде тұздалған көксерке уылдырық рецепті
Егер уылдырық көксеркеде ұсталса, оны бөлек дайындау керек. 500 г жаңа уылдырық үшін сізге 1 ас қасық тұз және аз мөлшерде су қажет. Кішкене уылдырық болуы мүмкін, содан кейін оны өлшеп, оңтайлы тұз мөлшерін есептеу керек.
Тартуға жету:
- Алдымен шортанды ішіп, ішінен уылдырықты алып тастап, оны қабықшалардан бөліп алу керек.
- Уылдырық терең контейнерге құйылады, оған ыстық су қосылады (микроорганизмдерден зарарсыздандыру үшін) және араластырады. Содан кейін қайнаған суды төгу керек, оның орнына бөлме температурасында су құйыңыз.
- Тұзды көксерке уылдырығын ағынды судың астында бірнеше рет жуу керек. Содан кейін ол сұйықтық ағып кетуі үшін ұсақ елекке құйылады.
- Келесі кезең - уылдырықты тікелей тұздау. Ол тұзбен біріктіріліп, дәндер ерігенше тегіс болғанша араластырылады.
- Егер тұз көбік түзе бастаса, оны қасықпен алып тастау керек. Әрі қарай, жұмыртқаларды суықта 6 сағатқа қояды. Осы уақыттан кейін нәзік жеуге дайын болады.
Бұл үйде көксерке уылдырығын тұздайтын қарапайым рецепттердің бірі. Егер сіз оны кешкі асқа беру керек болса, оны таңертең немесе бір күн бұрын бастай аласыз. Дайын уылдырық тоңазытқышта ұзақ уақыт сақталады.
Көксерке уылдырығын маймен тұздайтын рецепт
Шортан уылдырығын алу өте қиын, өйткені уылдырық шашу кезінде бұл балық заңмен қорғалады. Алайда, шортан барлық жұмыртқаларды салмайды, олардың кейбіреулері сақталған және оларды жаңадан ауланған балықтардан табуға болады. Бұл сома жеткіліксіз болады, сондықтан нарыққа барып, осы өнімді қажетті мөлшерде сатып алған дұрыс.
Үйде көксерке уылдырығын тұздандыру әдістерінің бірі - тұз және өсімдік майы бар рецепт. 500 г уылдырық үшін сізге екі толық ас қасық тұз бен аз мөлшерде май қажет болады:
- Ең алдымен шелек (сөмке уылдырық) алып, оны ластанудан судың астында кесіп тастамай шаю керек. Бұл процедура үйде көксерке уылдырығын тұздайтын кез-келген рецепт бойынша қажет.
- Содан кейін уылдырықты терең ыдысқа мұқият алып тастайды, онда оны қажетті мөлшерде тұзбен араластырады. Қоспа картоп пюресі консистенциясына дейін шанышқымен бұралған. Тұз көбік массаның бетінде пайда болуы керек.
- Көбік қасықпен алынады, ал уылдырық күнбағыс майымен құйылады. Оның жұмыртқаны толығымен жабуы өте маңызды.
Егер сіз үйде көксерке уылдырығын тұздайтын болсаңыз, ол шамамен бір апта ішінде тұтынуға жарамды болады. Ол қайнаған суға құйылмайды, өйткені тұздың өзі патогендік микробтарды жоя алады.
Бір мезгілде көп мөлшерде уылдырықты майламаған дұрыс, өйткені оны жақсы сақтау үшін банка орау керек болады. Сонымен қатар, оны жылдың кез келген уақытында дүкендерде немесе базардан сатып алуға болады.
Тұздау әдісі
Алдыңғы әдістерде уылдырыққа тікелей тұз қосу керек еді. Мұны істеу үшін оны шанышқымен ұрыңыз, ол жұмыртқаның құрылымын бұзады және өнімнің сыртқы түрін бұзады. Егер сіз «тұздық» деп аталатын тұзды ерітіндіні қолдансаңыз, дәндер дөңгелек және тұтас болады.
Пісіру процесі:
- Қаптардағы уылдырық балықтың етінен алынады, қабыршақтардан тазартылып, терең ыдысқа салынады. Содан кейін паразиттерді жою үшін бірнеше рет ыстық және салқын сумен жуады.
- Қаныққан тұз бөлек контейнерде дайындалады. 1 литр су үшін бірнеше ас қасық тұз қажет болады. Уылдырықты одан әрі зарарсыздандыру үшін қайнаған суды қолданған дұрыс.
- Дайындалған ерітіндімен уылдырықты құйып, 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін қоспасы артық сұйықтықты кетіру үшін елекке құйылады. Уылдырық жеуге дайын.
Дайын уылдырыққа аз мөлшерде өсімдік майын қосуға болады. Қосымша ингредиенттердің ішінен жасыл немесе пиязды, дәміне қарай дәмдеуіштерді пайдаланыңыз.
Шортан уылдырығын тұздайтын рецепттер онша ерекшеленбейді. Бұл көксерке уылдырығының өзіндік дәмі мен хош иісі бар және оған дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқтығына байланысты. Оны тұздаудың негізгі мақсаты паразиттерден және ондағы адамдарға берілетін басқа микроорганизмдерден арылту. Уылдырықты үстелге бөлек ыдыста ұсынуға болады, ал құймақ келесі ыдысқа салынуы мүмкін. Сэндвичтер мен тартлеттерге арналған сары май мен көксерке уылдырықтары үшін рецепттер де бар. Бұл жаңа піскен көкөністермен және жасыл пиязмен жақсы жүреді.
