Қайта өрлеу дәуірінің атақты дәрігері және химик Теофраст Паракельс сәбіз тамырларын адамдарға аурусыз ұзақ өмір сүруге мүмкіндік беретін мандраг деп атады. Сәбіздің керемет қасиеттері оның құрамына кіреді, оның құрамына көптеген микроэлементтер ғана емес, сонымен қатар метаболизм процестерінің нәтижесінде адам ағзасы қалыптастырмайтын дәрумендердің бай жиынтығы кіреді. Сәбіз өзінің тамырлы дақылдарының құрамында көптеген ауруларды емдеуге, тұрақты иммунитетті алуға және организмнің жасаруына ықпал етеді. Бұл материалдағы сәбіздің пайдалы қасиеттері, биохимиялық құрамы және өсіп келе жатқан жағдайлардың тамырлы дақылдардың құндылығына әсері туралы көбірек оқыңыз.
Сәбіз.
Сәбіз туралы кейбір фактілер
Сәбіздің мәдени формалары жабайы шыққан, олардың көбісі Азия мен Еуропада өседі. Ауғанстан тамыр дақылдарының туған жері болып саналады.
Сәбіз туралы алғашқы ескерту біздің дәуірімізге дейінгі 10 ғасырға жатады. Сәбіз өсіру, оның ағзаға пайдасы туралы жазған алғашқы емшілердің трактаттарының арқасында 3 мың жыл бұрын басталған. Еуропада, оның ішінде Ресейде сәбіз өсіруді 14 ғасырда бастады. Сол жылдардағы тамыр дақылдары және 19 ғасырда Батыс Еуропада селекциялық жұмыстар басталғанға дейін (20-да Ресейде) негізінен ақ, қызыл және тіпті күлгін, құрамында дәрумендер аз, ал еті дөрекі және талшықты болды.
Табиғи жағдайда сәбіз тамырының пайдалы қасиеттерінің мазмұны мен тізімі өсірілетін формалардан ерекшеленетінін атап өткен жөн, таңдау нәтижесінде осы дақылдың пайдалы қасиеттері мақсатты түрде дамиды.
Тек 20-шы ғасырда селекция нәтижесінде бізге таныс каротинді сәбіздің сорттары пайда болды, негізінен жағымды шырынды целлюлозаға ие апельсин гүлдері, тәтті. Егер аспаздықта асылдандыру жұмыстарын жүргізгенге дейін олар негізінен сәбіз шыңдары мен тұқымдарын пайдаланса, тамыр дақылдары сирек болса, кейінірек нағыз аспаздық бум пайда болды. Пайдалы кітаптарда басқа тағамдық дақылдармен бірге сәбіз түбірінен ыдыс-аяқтарды дайындауға арналған әртүрлі рецепттердің сипаттамаларына, медициналық нұсқаулықтарға - түрлі ауруларға арналған дәрі-дәрмектерді дайындауға арналған рецепттер көп бөлінді.
Сәбіз.
Сәбіз өсіру жағдайларының тамыр дақылдарының сапасына әсері
Сәбіздің мәні тамыр дақылында жиналатын дәрумендер мен басқа да пайдалы заттардың құрамымен анықталады. Олардың саны мен сапасы өсіп келе жатқан технологияға байланысты. Агротехникалық талаптарды бұзған жағдайда сыртқы белгілер (ұсақ, төмен қызғылт сары, жарылған тамыр дақылдары және т.б.) ғана емес, сонымен қатар олардың биохимиялық көрсеткіштері де өзгереді. Дәрумендер, флавоноидтар, антоцианидтер және организм үшін өте маңызды басқа қосылыстардың мөлшері күрт төмендейді.
Сәбіз - қоңыржай климат мәдениеті. Негізгі тіршілік жағдайларына сұраныс: топырақ пен температура, ылғал мен жарық. Нашар дайындалған топырақпен (төмен қопсыту және негізгі тыңайтқыштармен байытудың жеткіліксіздігі), вегетация кезеңінде суарудың және үстіңгі қабаттың жеткіліксіздігімен, негізгі қоректік заттардың ара қатынасының бұзылуымен (азот пен аздап калий) және басқа да жағдайлармен тамырлы дақылдардың сапасы төмендейді.
Нарықта тамырлы дақылдарды сатып алғанда, егінді өсіру шарттары қызықтырады. Ауылшаруашылық дақылдарын өсірудің барлық талаптарын сақтай отырып, өз аймағында сәбіз өсіру үшін отбасы мүшелерінің денсаулығын сақтау жақсы. Бұл жағдайда егу тек аудандастырылған сорттар мен будандармен жүргізілуі керек. Қыста, сіздің бақша күнделігіңізде өнім сапасының ең биотехникалық көрсеткіштерімен ерте, орта, кеш сорттарының тізімін жасаңыз және осы сорттардың сәбіз тұқымын дайындаңыз.
Сәбіз.
Сәбіздің биохимиялық құрамы
Сәбіздегі дәрумендер
- Сәбізде ағзада көрнекілікке жауап беретін А дәрумені синтезделетін альфа және бета каротиндерімен бірге 22% провитамин А (каротин) бар.
- 100 г сәбіздегі В дәрумені 0,5 г-нан көп, оның ішінде ағзаға гемоглобинді синтездеуге қажет B1, B2, B3, B5, B6, B9 және B12.
- Сәбіз шырынын құрамында «D» дәрумені түрінде ұсынылған кальциферолдардың белсенді химиялық тобы, оның ішінде «D2», «D3» бар. Табиғи күн сәулесінің және ультракүлгін (жасанды сәулелену) сәулелердің әсерінен «D» дәрумені денеде күйіп, тан түрінде болады. Оның балалардағы ағзадағы жетіспеушілігі рахит түрінде, ал ересектерде - остеопороз (сынғыштық) және сүйектердің жұмсартылуы (остеомалакия) түрінде болады.
- Сәбіз қанның ұю процесін реттейтін, қан ұйығыштарының пайда болуын болдырмайтын «К» дәруменінің жоғары (11%) құрамымен ерекшеленеді.
- «С» және «Е» витаминдері ағзаны қуаттандырады және эндокриндік бездердің жұмысын қалыпқа келтіреді. Сонымен қатар, «Е» дәрумені қартаю процесін баяулатады. Ол жастардың дәрумені деп аталады. Бұл диабетпен ауыратындар үшін таптырмайтын, өйткені бұл инсулинге деген қажеттілікті азайтуға көмектеседі.
- «ПП» (ниацин) дәрумені, алдыңғы дәрумендер сияқты, ағзаны энергиямен қамтамасыз етеді, жүрек қызметін, қан айналымын қолдайды, аминқышқылдарының алмасуына қатысады.
- «N» дәрумені немесе липой қышқылы, бауырдың, қалқанша бездің жұмысын реттейді, көмірсулар алмасуына қатысады, қандағы холестерин деңгейіне әсер етеді.
Бүкіл дәрумендер кешені жаңадан дайындалған сәбіз шырынын бір сағат ішінде сақтайды. Жібіту кезінде - 0,5 сағат ішінде. Оны ағза толығымен қолдануы майлардың (май, қаймақ) қатысуымен жүреді.
Сәбіз.
Элементтерді сәбізмен қадағалаңыз
Сәбіз және микроэлементтердің мөлшері өте жоғары. 100 г шикізатта сәбізде жүректің қалыпқа келуіне жауап беретін 320 мг калий бар. Кеңес заманында жүгірушілерге калий оротаты тағайындалған. Натрийдің концентрациясы 69-70 мг аралығында болады, ал фосфор мен кальцийдің мөлшері 65-68 мг-нан асады. Сәбіз тамырында жеткілікті мөлшерде мыс, мырыш, темір, магний, марганец, кобальт және молибден бар.
Селен сонымен қатар сәбізде де бар - қалқанша безге жауап беретін және фтордың элементі, денеден ауыр металдар мен радионуклидтерді шығаруға көмектеседі.
Басқа элементтер тамыр дақылында, су алмасуын (хлор), су-тұз алмасуын (натрий) және ақуыз құрамын (күкірт) қалыпқа келтіруге қажетті қосылыстар мен қосылыстарда болады. Алюминий, бор, ванадий, никель, хром, литий, йод микроэлементтерінің тізімін толықтырыңыз.
Өнімнің төмен калориялы фонында әсерлі тізім семіздікті емдеуде, салмақ жоғалуда және қан түзуді ынталандыруда қажет болады.
Сәбіз - бұл барлық фитнес диеталарының бөлігі. 100 г тамырлы көкөністер (бір кішкентай сәбіз) 35-тен 40 ккал-ға дейін, бірақ 9,5 г-нан астам көмірсулар, 2,8 г диеталық талшық бар.
Сәбіздегі басқа қоректік заттар
Жақында балалар мен ересектерде иммунитеттің төмендеуі байқалды, суық тию шабуылдары күшейе түсуде. Фитонцидтік қасиеті бар сәбіз сарымсақ пен пиязға тең, бірақ жағымсыз иісі жоқ. Керісінше, эфир майлары дайындалған ыдысқа қанықтық қосады.
Сәбізді тамақ өнімі ретінде танудың басында, жоғарыда айтылғандай, ыдыс-аяқтарды дайындауда тұқымдар мен жасыл шыңдар қолданылды. Басқа көкөністерге қарағанда төмен концентрацияларда, бірақ толық тізімде сәбізде аминқышқылдары болады. Олардың тізіміне тирозин, лизин, лейцин, орнитин, цистеин, аспарагин, треонин, гистидин, метионин және басқалар кіреді.
Сәбіз антоцианидиндер мен биофлавоноидтар жақсы қаныққан түс береді. Ол фитостеролдар, кумариндер, кверцетиндер, талшықтар, пектиндер, қант және т.б. сияқты алмастырылмайтын қосылыстардың биосинтезіне қатысатын омбеллифероннан тұрады.
Сәбіз.
Сәбіздің пайдалы қасиеттері
Ауруларды емдеу және алдын алу үшін сәбіз шикізат ретінде қолданылады, қайнатылған, ерігеннен кейін мұздатылған. Қайнатылған кезде ол нефрит, қатерлі ісік, қант диабеті және жалпы дисбиозды емдеуде ағзаға жағымды әсерін күшейтеді. Шикі сәбіз жұқпалы суық тию кезінде (жедел респираторлық инфекциялар, тұмау) ауыз қуысында және тұтастай алғанда организмде микробты инфекцияның алдын алады.
Сәбіз витамин тапшылығы, анемия, атеросклероз үшін қолданылады. Ол Альцгеймер ауруын, асқазан-ішек жолдарын, гельминттердің инфекцияларымен, өт және уролитиязмен, пиелонефритпен, циститпен емдеуге енгізілген. Сәбіз шырыны конъюнктивит, түнгі соқырлық және басқа көз аурулары үшін тиімді. Ресми және дәстүрлі медицинада қаңқа және гемопоэтическая жүйенің ауруларында қолданылады.
Тәулігіне 50 г жаңа сәбіз (орташа тәуліктік мөлшерлеме) инсульттің пайда болу қаупін 60-70%, сүт бездерінің қатерлі ісіктерін 25%, көру қабілеті бұзылған көз торы аурулары 40% төмендетеді.
Қарама-қарсы сәбіз
- Бұл өнімге аллергия болған жағдайда сәбіз қарсы болуы мүмкін.
- Ас қорыту жолдарының, аш ішектің, асқазанның қабынуымен. Мұндай жағдайларда көкөніс қайнатылған немесе бұқтырылған күйде қолданылады.
- Бауыр аурулары туындаған жағдайда, сәбізді тұтынбас бұрын дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
- Шикі сәбіз мен шырындарды көп тұтынған кезде балалар мен ересектердің аяқтары мен терісінің сарғаюы байқалады. Сарысу жоғалғанша, өнімнің күнделікті мөлшерін азайту керек.
Қорытындылай келе, оқырмандарға ескерткім келеді. Сәбіз өте пайдалы, бірақ бәрі өлшеу керек. Күніне 1-2 сәбіз жеуге жеткілікті, кез-келген түрдегі 100-120 г аспайды - салаттар, картоп пюресі, шырындар.
