Жеке учаскелерде өсірілетін тамыр дақылдары дәстүрлі түрде жазда ғана емес, сонымен бірге сақталады. Бұған ауылшаруашылық дақылдары мен олардың өнімділігі әсер етеді. Қыс мезгіліне сәбіз мен қызылшаны үнемдеудің ең оңай әдісі - жақа, жертөле мен жертөлелерді пайдалану.
Төмен температура жағдайында тамырлы дақылдар демала бастайды, жапырақтардың шыңдары тоқтайды немесе баяулайды, ылғал мен қоректік заттарды алудың қажеті жоқ.
Қаншалықты мәдениетті болғанымен, сақтау айларында қызылша мен сәбіз ылғалды жоғалтады, олар шіріп кетіп, көгеру инфекциясына ұшырауы мүмкін. Сақтау орнындағы температураның жоғарылауы өсу процестерін белсендіреді. Сонымен қатар, түбірлік дақылдардың барлығы бірдей жақсы сақталмайды. Ылғалды ұстап, бүлінуге қарсы тұру қабілетіне егін жинау уақыты да, егіннің бастапқы сапасы да әсер етеді. Қызылша мен сәбізді қалай сақтауға болады? Қандай тамыр дақылдары үйіндіде немесе жертөледе көп ай тұруға төтеп бере алады және қалған егінмен не істеу керек?
Сәбіз бен қызылшаны қашан жинау керек?
Қыс мезгіліне өзіңізді шырынды сәбіз бен қызылшамен қамтамасыз ету үшін, тамырлы дақылдарды жинау уақытын таңдаудан бастағаныңыз жөн, өйткені жеткіліксіз, жұқа беткі қабаты целлюлозаның сенімді қорғанысы бола алмайды, ал тамырлы дақылда қажетті қоректік заттардың жиналуына уақыт жоқ. Осыған байланысты, піспеген қызылша немесе сәбіз тез кебеді, механикалық зақымдануға ұшырайды және микроорганизмдер әсер етеді. Сондықтан, жазғы тамыр дақылдары тез қолдануға жарамды және сақтау үшін емес.
Жауынды ауа-райында, қыста төсеу үшін қызылша мен сәбіз жинаудың қажеті жоқ, тамыр дақылдары ылғал жинайды және шіруге бейім.
Ортаңғы жолақта сәбізді қыркүйектің екінші жартысынан қазан айына дейін жинауға болады, бастысы, егінді тұрақты аяздар басталғанға дейін жинау керек. Мұндай қадам тамырлы дақылдарды ерте жинауға қарағанда қыс айларында шөгуді 10-20% төмендетуге мүмкіндік береді.
Топырақ деңгейінен жоғары көтеріліп, аязға көп зардап шеккен қызылшаны жинау уақыты жапырақтары жаппай сары және құрғақ болғанда сәл ертерек келеді. Әдетте бұл уақыт қыркүйек айының бірінші жартысына келеді, сіз одан тартынбаңыз. Тез бос жатқан төсек-орындарда тамырлы дақылдардан аулақ болатын кеміргіштердің белсенділігі туралы ұмытпау керек:
- Егін жинау уақыты келгенде, тамырларды мұқият қазып алыңыз, ол үшін күрекпен емес, шанышқымен қолданған ыңғайлы.
- Содан кейін, сәбіз мен қызылша шыңдардың шыңдары үшін топырақтан қолмен алынады.
- Жапырақтары қысқа, ұзындығы 2 см-ге дейін қалдырыңыз, дереу жасылдарды алып тастаңыз.
- Тамыр дақылдарын кептіруге рұқсат етіледі, сұрыптаудан кейін олар сақтауға жіберіледі.
Қызылша мен сәбізді қалай сақтауға болады?
Сақтауға қарағанда қызылша аз талап етіледі. Сондықтан, жертөледе немесе жертөледе желдету болса, температура 2-6 ° C және ылғалдылық 85-95% құрайды, бургундия тамырлы дақылдары картоппен бірге қадаларда, жәшіктерде немесе контейнерлерде жақсы сақталады:
- Алайда, қызылша, сәбіз сияқты, қыста көкөністер қабаттарға құм құйылған контейнерлерде сақталуы мүмкін. Патогендік флораның дамуын болдырмас үшін құмға 2% дейін бор немесе кесілген әк араласады.
- Үйде қызылша мен сәбізді сақтауға арналған қабаттарды қалың қағаз немесе гофр картонмен салуға болады.
- Олар сәбіз бен қызылшаның кебуіне, паразиттер мен шірік процестерінің қоздырғыштарын тежейтін бактериялар мен саңырауқұлақтардың, жаңа үгінділердің, ұшпа және эфир майларының өсуіне жақсы қарсы тұрады.
Жақсы сақталған тамыр дақылдары, сумен араластырылған саздың ботқа ұқсас құрамымен алдын-ала өңделген. Мұндай құралға батырылғаннан кейін сәбіз бен қызылша алынып тасталады, кептіріліп, жертөледе сақталады, ал ылғал қабатын сазға сіңіретін қабаттың арқасында дақылдың ылғалдан және бүлінуден қорғалғанына кепілдік беріледі. Егер құм мен сазды қолдануға жол болмаса, қызылша мен сәбізді қалай сақтауға болады? Тоңазытылған қоймаларда сәбіз бен қызылша 20-50 кг сыйымдылығы бар тығыз полиэтилен пакеттерінде жаңа пісіре алады. Көкөністермен толтырылған сөмкелер байланбайды, бірақ сөрелерге тігінен қойылады.
Тамыр дақылдарының тыныс алуы нәтижесінде жоғары ылғалдылық және 2-3% көміртегі диоксиді бар ыдыстардың ішінде пайда болады. Сонымен қатар, нөлге және жоғары ылғалдылыққа жақын температурада шірік немесе көгерудің белгілері болмайды.
Сақтау кезінде ұсақ және жағымсыз тамыр дақылдары ылғалдылықты таңдалған сәбіз мен қызылшаға қарағанда 10-20% көп жоғалтады. Керемет көкөністер әрқашан төсек-орынға өсіп шықпаса ше? Мұндай сәбіз бен қызылшаны қыста қалай сақтау керек? Егінді лақтырып тастаудың қажеті жоқ, өйткені тіпті әдемі де үлкен үлгілер пайдалы бола бермейді және үйде дайындалған бланк түрінде үстелге жетеді. Қызылша мен сәбізді қыста мұздатуға болады және бірнеше өзіндік тәсілдермен. Тамыр дақылдары жақсы кептірілген. Бұл көкөністер тұздалған, маринадталған және ашытылған, ал тәтті түбірлік көкөністер дәмді джем мен джем, шырындар мен кәмпиттерден тұрады.
Қыста қызылша мен сәбізді мұздатуға бола ма?
Жаңа сәбіз бен қызылшаны тез мұздату сізге осы көкөністердің барлық дәмдік қасиеттерін және пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді.
Қарапайым жағдайда, аршылған және туралған тамырлы көкөністер қағаз сүлгімен кептіріліп, пакеттерге салынып, жабылып, мұздатқышқа жіберіледі. Қыста мұздатылған қызылша мен сәбізді, қажет болған жағдайда, кез-келген ыдысқа, мейлі ол сорпа болсын, бүйір тағамдар болсын, ыстық ыдыс болсын немесе қуырасыз ба, қосуға болады.
Қызылша мен сәбіз ұзақ пісіру немесе бұқтыруды қажет ететіндіктен, мұздатудың алдында тамырлар бірнеше минутқа бланшылады, содан кейін суық сумен құйылады, бұл дәмді жақсартады және пісіру процесін жылдамдатады.
Егер сіз көкөністерді ұсақтасаңыз, онда сәбіз бен қызылша пюресін қыста бөліп алынған қалыптарға қатыруға болады:
- Алынған текшелерді қолдануға ыңғайлы.
- Олар мұздатқышта көп орын алмайды.
- Бұл пішінде тамыр дақылдарының пайдалы қасиеттері келесі егінге дейін сақталады.
Сол сияқты, қыста қызылша мен сәбіз шырынын мұздатуға болады, егер қаласаңыз, одан жарқын витаминді балмұздақ жасап, оған йогурт, кішкене бал және апельсин шырынын қосуға болады.
Кептірілген қызылша мен сәбізді сақтау
Қызылша мен сәбізді сақтаудың қарапайым және қол жетімді тәсілі - қыста тамыр дақылдарын кептіру. Бұрын көкөністер мұқият жуылады, тазаланады және үй иесінің қалауы бойынша кесіледі. Қызылша мен сәбіздің тілімдері неғұрлым жұқа болса, ылғалдың кетуіне аз уақыт кетеді. Тамыр дақылдарын пеште де, арнайы кептіргіште де кептіруге болады, бастысы, кесектер бір-біріне жабыспайды және күйіп кетпейді. Сондықтан шикізатты мезгіл-мезгіл жинап, температураның 60-70 ° C-тан аспайтынына көз жеткізіңіз.
Дұрыс кептірілген көкөністер бастапқы түсі мен жаңа дақылдарға тән қасиеттерін жоғалтпайды.
Мұндай сәбіз мен қызылшаны сүйікті сорпаларыңызға, көкөніс бұқтырмаларына және басқа да тағамдарға қосуға болады. Бұл түрдегі қызылша мен сәбізді сақтау көп орынды қажет етпейді, әйнек жабық контейнерде қабыршақтар жыл бойы өзгеріссіз қалады.
Қызылша мен сәбізді тұздау және сақтау
Тұздану үшін, орташа тазартылған тамыр дақылдарын алған дұрыс, тазартудан кейін оларды кесіп, балшықтап, таза банкаларға салып, мойынында аздап бос орын қалдырады. Ыдыстарға 2% қайнаған тұздық құйылады, сұйықтық барлық қуыстарды алатынына және банктерде ауа көпіршіктері қалмағанына көз жеткізіңіз. Содан кейін тұздықтар зарарсыздандырылып, қақпақтармен жабылады. Қызылша мен сәбізді осы формада суықта, тұрмыстық тоңазытқышта немесе жертөледе сақтау жақсы.
Үйде дайындалған сәбіз және қызылшаға арналған қыс
Қыста үй қызылшасы, сәбіз және басқа да көкөністер мәзірді айтарлықтай толықтырады және диетадағы витаминдердің жетіспеушілігінен арылуға көмектеседі. Көптеген адамдар қызылша мен сәбіз салаттары мен тағамдарды жақсы көреді және жақсы көреді. Тамыр дақылдары басқа бақша дақылдарымен тамаша үйлеседі, мысалы, қырыққабат пен қызанақ, цуккини мен баклажан, тәтті бұрыш және шөптер.
Маринадталған қызылша мен сәбіздің текшелері - виноигреттер мен басқа да пайдалы тағамдар жасауға жақсы көмек. Қызылша мен сәбізді бұрынғыдай ашытып, ақ қырыққабатпен бірге немесе бөлек-бөлек ашытуға болады.
Қыста өте қажет борщ үшін алдын-ала дайындалған жарқын байыту, ол сәбіз бен қызылшадан басқа, пияз, тәтті бұрыш және қызанақ, сарымсақ, аскөк және ақжелкенді қосады.
- Аршылған және туралған сәбіз мен пияз қуырылған.
- Әрі қарай, қызылша қуырылады және бұқтырылады, жартылай дайындық кезеңінде, туралған қоңыраулар мен қызанақты қосады.
- Көкөністер біріктіріліп, тұз, сірке суы, барлық қажетті дәмдеуіштер мен шөптерден тұрады.
- Киім банкаларға салынып, зарарсыздандырылып, жабылады.
Мұндай жазғы егін уақытты үнемдеп қана қоймайды, сонымен қатар борщқа жазғы дәм мен хош иіс береді. Тамыр дақылдарының бүкіл өсірілген өнімі бизнеске еніп, келесі бақша маусымына дейін пайдасын тигізеді.
